El año pasado, los operadores reinventaron las operaciones de sus restaurantes en invierno para poder acomodar a los clientes de forma segura durante el clima frío con una cantidad limitada de comidas en el interior. A pesar de que las vacunas están disponibles este año, la salud de los clientes y del personal sigue siendo primordial. Sigue estos consejos para asegurarte de que tu restaurante esté preparado para ofrecer una experiencia gastronómica agradable, conveniente y segura.
Mientras lees, sigue nuestras Lista de verificación de restaurantes de invierno descargable, repleta de consejos prácticos que te ayudarán a preparar tu restaurante para el invierno.
Crea un plan que priorice la seguridad de los clientes y el personal
Tener una estrategia bien diseñada para garantizar la seguridad de los clientes y el personal es de suma importancia este invierno. Desde mantenerse al día con los últimos mandatos de salud hasta crear un comedor limpio y ventilado, estas son algunas cosas que se deben tener en cuenta a medida que bajan las temperaturas.
Ten listo un protocolo de vacunación
Las ciudades de Nueva York, Nueva Orleans y San Francisco son solo algunas de las ciudades que han comenzado a exigir que las personas muestren pruebas de que han sido vacunadas contra el COVID-19 para comer en el interior de los restaurantes y bares. En áreas donde no es obligatorio, algunos restaurantes han implementado sus propias políticas de vacunación. Dado que proporcionar una prueba de vacunación todavía no es obligatorio en todas partes, tener un protocolo para tu restaurante y garantizar que los clientes y los empleados lo conozcan reducirá las preguntas durante los turnos diarios. Si tu negocio o las leyes locales exigen vacunas, considera la posibilidad de ofrecer comidas al aire libre hasta bien entrada la temporada de invierno para acomodar a todos los clientes.
Adopta (o modifica) la política de reservas
Ya sea que el comedor en el interior pueda volver a estar lleno o no en tu área, toma medidas para poder recibir a la mayor cantidad de invitados este invierno y, al mismo tiempo, evitar la aglomeración en tu entrada. Refina tu política de reservaciones para garantizar un alto número de artículos de cobertura, turnos rápidos en las mesas y operaciones fluidas para tus equipos de atención al cliente y de recepción.
Las herramientas de reserva como Resy y OpenTable son excelentes recursos para desarrollar una nueva política de reserva o modificar una existente para permitir a los comensales elegir entre asientos en el interior y al aire libre, establecer límites de tiempo por asiento y, por supuesto, destacar las atractivas fotos del menú para fomentar las reservas. Mientras configuras tu sistema de reservaciones, asegúrate de dejar suficiente tiempo entre turnos para desinfectar adecuadamente las mesas.
Prepara comidas en el interior y al aire libre para el frío
Durante la pandemia de COVID-19, algunas áreas se enamoraron de la comida al aire libre, lo que hizo planes a largo plazo para los comedores al lado de la calle. Una encuesta a los alcaldes de las ciudades reveló que del 92 % que creó un nuevo espacio para comer al aire libre en medio de la pandemia, el 34 % planeó hacer que las estructuras al aire libre fueran permanentes. En los meses más fríos, estos espacios al aire libre requieren más equipamiento, como calentadores, cobertores y lámparas, para mantener a los invitados calientes y secos.
Los restaurantes también pueden enfocarse en crear un comedor cálido y acogedor este año. Si bien hay menos límites obligatorios de capacidad en interiores, es una buena idea programar una inspección de HVAC para asegurarse de que la calefacción y la ventilación estén en buen estado para evitar la propagación de enfermedades transmitidas por el aire.
Proporciona mascarillas y desinfectante para manos
Muchas ciudades y estados ya no exigen el uso de mascarillas en interiores, pero asegúrate de tener máscaras adicionales y desinfectante de manos disponibles para los clientes que quieran usarlas. También puedes dejar en claro que estás siguiendo un estricto protocolo de desinfección de mesas al establecer un sistema de señalización para que el personal y los comensales sepan qué mesas están listas y cuáles deben limpiarse. Tus clientes apreciarán el esfuerzo adicional y, una vez que vean que continúas priorizando la seguridad, se sentirán aún más cómodos al regresar.
Optimiza el flujo de comensales, clientes del servicio para retirar y Dashers
Durante los meses más fríos del invierno, los clientes pueden sentirse menos obligados a ir a un restaurante, especialmente en medio de la nieve, el hielo o las temperaturas bajo cero. Aquí es donde puedes beneficiarte de un aumento en las órdenes de entrega a domicilio y para retirar. Para evitar la aglomeración en tu entrada con comensales, clientes del servicio para retirar y Dashers, estos son algunos consejos para optimizar el tráfico en tu restaurante y mantener seguros a todos los clientes y al personal.
Crea una sección separada para las órdenes para retirar. Crear un área exclusiva para las órdenes de entrega y para retirar puede ayudar a reducir las aglomeraciones en tu restaurante. Si es posible, designa una entrada separada, una ventana lateral o un espacio en el mostrador para entregar rápidamente las órdenes de retiro y entrega y optimizar la experiencia de retiro del Dasher. Usa letreros para dirigir a los clientes y a los Dashers al área apropiada para evitar la aglomeración.
Establece un estacionamiento especial para retirar en la acera. Reservar 2 o 3 espacios de estacionamiento específicamente para el retiro en la acera permite a los clientes recibir sus órdenes rápidamente sin tener que dar la vuelta a la cuadra. Para evitar que los clientes que consumen en el local usen estos lugares, pinta claramente las marcas en la acera en el suelo o coloca letreros independientes.
Ten en cuenta la escasez de la cadena de suministro
Además de la escasez de mano de obra, los restaurantes enfrentan importantes interrupciones en sus cadenas de suministro. Un aumento en la demanda de los clientes ha dejado a los restaurantes de todo el país luchando por reponer sus inventarios, encontrar nuevos proveedores y rastrear los ingredientes. Dado que muchos envíos se retrasan o no están disponibles, los operadores han aprendido a ser flexibles a la hora de gestionar estas interrupciones.
Debido a que es probable que los problemas de la cadena de suministro persistan en el futuro previsible, es importante monitorear la rentabilidad de su menú para que pueda tomar decisiones informadas sobre si aumentar los precios, lanzar promociones o cambiar los platos por alternativas más simples. Asegúrate de mantener una comunicación constante con tu personal y clientes para poder manejar las expectativas.
Descubre oportunidades para aumentar los ingresos
Muchos operadores de restaurantes recurrieron a conceptos de restaurantes centrados en la entrega para impulsar las ventas incrementales durante la pandemia. Estas son algunas estrategias comerciales de baja inversión y alto margen para expandir tu huella geográfica:
Alquila espacio en una cocina virtual. Las cocinas virtuales (también conocidas como cocinas fantasma) permiten a los restaurantes alquilar un espacio para preparar las órdenes de entrega o para retirar en una cocina comercial de varios operadores. Esto permite que los restaurantes lleguen a nuevos clientes y amplíen su radio de entrega sin el costo de abrir una nueva sucursal física.
Usa tu cocina para lanzar una marca virtual. Una marca de restaurante virtual es un concepto centrado en la entrega que permite a los restaurantes lanzar un restaurante adicional utilizando su cocina y personal actuales. Elige una cocina que se alinee con tu enfoque actual; por ejemplo, si tienes un restaurante de barbacoa, lanza una marca virtual de alitas de pollo.
Envía artículos a todo el país. DoorDash anunció recientemente el envío nacional, lo que permite a los restaurantes enviar sus productos favoritos a todo Estados Unidos. Elige el modelo de envío que mejor se adapte a tus necesidades y luego disfruta de un flujo de ingresos de alto margen y una mayor visibilidad de la marca, con el respaldo de las operaciones de envío optimizadas de DoorDash.
Concede licencia de tu marca. Los restaurantes también conceden licencia de su marca para que DoorDash opere un concepto centrado en la entrega en una de nuestras cocinas. Tú proporcionas la marca y el menú, y DoorDash se encarga del resto a cambio de un porcentaje de las ventas, incluida la contratación de personal, la compra de ingredientes, la preparación de platos, el manejo de la cocina y la facilitación de las entregas.
Desarrolla una estrategia de marketing para el invierno
El invierno suele ser una época en que las ventas de los restaurantes son más lentas, pero hay muchas formas en que tu restaurante puede interactuar con los clientes y asegurarse de que se entusiasmen con tus ofertas de temporada.
Crea un menú de temporada de invierno
A medida que hace más frío, tus invitados desearán comida reconfortante abundante y cócteles con especias, como bebidas calientes y vino caliente. Cambiar tu menú con la temporada invita a escapar del frío, garantiza ingredientes frescos y hace que tu menú se sienta más emocionante tanto para los clientes nuevos como para los habituales.
Así es como Grace Figueroa, socia gerente y propietaria de Happy Bowls NYC, aborda su menú de invierno:
“En Happy Bowls, nos esforzamos por ofrecer los tazones más sabrosos y deliciosos durante todo el año. Somos conocidos por nuestros tazones de acai y pitaya, por lo que durante los días más fríos del invierno nos gusta destacar nuestras opciones de comida caliente. Por lo tanto, creamos especiales para promocionar opciones como poke bowls, avena, tostadas y nuestras sopas únicas”.
A continuación, se muestran algunas formas de optimizar tu menú de temporada:
Destaca nuevos platos en las redes sociales. A medida que agregues más platos de temporada a tu menú, ya sean macarrones con queso derretido o una sopa aterciopelada de calabaza, informa a los clientes que pueden obtener su reconfortante solución para el clima frío al compartir fotos atractivas en las redes sociales y en tu menú de entrega a domicilio.
Agrega alcohol a tu menú de entrega. Antes de la pandemia, el alcohol para llevar no estaba disponible en todas partes, pero ahora está permitido en 38 estados. Los clientes y los restaurantes disfrutaron de los cócteles a domicilio y la comodidad de ordenar una cena de pasta con una buena botella de Chianti del mismo lugar. Conoce las regulaciones en tu área y maximiza tus márgenes de ganancias ofreciendo vino, cerveza y cócteles para llevar según lo permitido.
Ofrece kits de comida para que los invitados cocinen en casa. Los kits de comidas crecieron en popularidad durante el apogeo de la pandemia, y eso no se está desacelerando. De hecho, se espera que la industria de los kits de comida tenga un valor de $11.6 millones para 2022. Ofrece cajas empaquetadas con ingredientes preparados y recetas que los clientes puedan usar para recrear uno de los platos o postres exclusivos de tu restaurante en su propia cocina.
Mantén tu sitio web actualizado
Dado que el 77 % de los comensales visitan el sitio web de un restaurante antes de comer en el local o de ordenar fuera, es importante mantener un sitio optimizado y fácil de leer con toda la información necesaria. Dedica unos minutos cada semana para asegurarte de que tu sitio web esté actualizado con los menús, los horarios, las reservas, las órdenes en línea y las pautas de seguridad más recientes. Esto puede ayudar a reducir las llamadas telefónicas y las consultas web, así como dar tranquilidad a los clientes mientras planean su visita.
Conéctate con los clientes en las redes sociales
Los canales de redes sociales de tu restaurante brindan la oportunidad de conectarte con los clientes directamente al volver a publicar fotos, responder a los comentarios, anunciar las ofertas especiales del menú o dar un vistazo detrás de escena de tu equipo. Al mantener una presencia social activa, tu restaurante sigue siendo una prioridad para los clientes cuando van a hacer reservas y puede llamar la atención de los comensales que no han estado antes. Además, hay innumerables días festivos gastronómicos que puedes celebrar en Instagram.
Conoce otros consejos sobre cómo aprovechar mejor la presencia social de tu restaurante en la Guía definitiva para el marketing de restaurantes en las redes sociales.
Crea o actualiza tu estrategia de marketing por correo electrónico
El marketing por correo electrónico es una herramienta poderosa que te permite profundizar las relaciones con los clientes actuales al mantenerte en contacto con regularidad. Informa a tus fieles fans sobre tu menú especial del Día de Acción de Gracias o dales a los suscriptores acceso por primera vez para ordenar tartas por adelantado para Navidad. Descubre más consejos para crear una estrategia ganadora de marketing por correo electrónico.
Responde las reseñas
Cuando los clientes se toman el tiempo para dejar una reseña, asegúrate de responder de manera oportuna para agradecerles sus comentarios positivos o para dar una resolución a las críticas constructivas. Ya sea que la reseña sea buena o mala, las respuestas pueden ser beneficiosas porque muestran a otros clientes que valoras todos los comentarios de los clientes. En el Portal de la tienda, los socios de DoorDash pueden responder a las reseñas directamente con plantillas prediseñadas y respuestas personalizadas.
Llega a más clientes con anuncios y promociones
Los anuncios y las promociones pueden darle a tu restaurante un impulso adicional para llegar a nuevos clientes e impulsar las ventas. Los socios de DoorDash obtienen acceso a herramientas de marketing como los anuncios patrocinados, que colocan a tu negocio en la parte superior de los resultados de búsqueda relevantes de DoorDash, así como las promociones para atraer a los clientes con entregas gratuitas y descuentos. En promedio, las empresas que utilizan promociones tienen un aumento de hasta un 20 % en las ventas de DoorDash.
Maximiza la efectividad de tu equipo
El trabajo en los restaurantes es notoriamente estresante, incluso sin una pandemia, por lo que mantener el bienestar de los empleados es clave para operar un negocio exitoso en todas las estaciones, y especialmente durante la actual escasez de mano de obra. Prioriza la salud mental de los empleados y crea un entorno que entusiasme y motive a todos los miembros del equipo para ir a trabajar todos los días.
Invierte en el bienestar de los empleados
Entre brindar una experiencia estelar al cliente, realizar múltiples tareas con facilidad y prepararse para una temporada festiva ocupada, tu personal es la columna vertebral del éxito de tu restaurante. Ahora es el momento de hacer planes para garantizar que tu equipo se sienta seguro y apoyado. Esto puede incluir proporcionar a los empleados controles diarios, días de salud mental, vinculación con el equipo y comidas familiares. Si muestras a tu equipo la misma hospitalidad que muestras a tus invitados, se sentirán más valorados y apreciados.
Evalúa los horarios de los empleados y la dotación de personal en días festivos
El clima estacional puede tener un gran impacto en tus operaciones, particularmente cuando se trata de las necesidades de personal. Si bien es posible que estés organizando una fiesta de venta total una noche, es posible que la noche siguiente solo tengas algunas portadas en los libros de reservas debido a una tormenta inminente. Al principio de la temporada, considera cambiar los turnos de tus empleados o implementa un sistema de guardia para asegurarte de que siempre estás cubierto y de que tus empleados no vayan sin motivo.
Asegúrate de informar a tus empleados con anticipación si tu horario de operaciones cambiará para el invierno para que puedan prepararse en consecuencia. Del mismo modo, si necesitas contratar más ayuda estacional, comienza ese proceso de contratación tan pronto como sea posible para que todos puedan recibir capacitación y estar en el piso lo antes posible. Esto incluye determinar qué personal necesitas, contratar, capacitar y establecer la disponibilidad.
En lo que respecta a la contratación, de noviembre a enero es un período muy difícil para los propietarios y gerentes de restaurantes. Con la escasez de personal, los operadores tienen dificultades para cubrir los puestos necesarios en su personal. Pero muchos operadores pueden beneficiarse de la disponibilidad de estudiantes en recesos que buscan obtener ingresos adicionales: los horarios flexibles y la posibilidad de regresar durante los meses de verano a menudo son atractivos para una fuerza laboral más joven.
Comienza a prepararte para el invierno ahora
Con los meses de invierno por delante, no hay mejor momento para comenzar a preparar tu restaurante para el frío y elaborar estrategias para las operaciones comerciales de temporada. Asóciate con DoorDash para beneficiarte de órdenes adicionales y mayores ingresos, incluso cuando las temperaturas bajan.
¿Ya eres socio de DoorDash? Obtén el equipamiento y los suministros para el invierno que necesitas con un descuento especial en la tienda de la marca DoorDash.
