¿Buscas formas de mantener la cocina ocupada durante los meses de invierno? Un menú de invierno por tiempo limitado es una excelente manera de generar interés y aumentar las ventas de los clientes nuevos y actuales.
Sigue leyendo para obtener información sobre las tendencias gastronómicas de invierno, cómo optimizar tu menú para los meses más fríos y consejos para que los restaurantes se preparen para la temporada invernal.
Cinco ideas de menús de invierno para restaurantes para generar ventas
1. Apóyate en los alimentos reconfortantes
A medida que los días se acortan y las temperaturas bajan, los comensales desean comidas sustanciosas para combatir el frío. Un análisis de datos de DoorDash reveló que los artículos del menú que tuvieron el mayor crecimiento entre el verano y el invierno fueron el pho, la sopa y el ramen. Los operadores de restaurantes deben tener en cuenta que las tendencias de las órdenes de estos favoritos para el clima frío comienzan a aumentar en el otoño.
Cuando diseñes tu menú de invierno, evalúa la posibilidad de agregar estos platos familiares y otras comidas reconfortantes favoritas de todos, como macarrones con queso, chili, tazones de granos calientes, lasaña, dumplings, pastel de carne y curry.
La gente está gravitando hacia una comida más reconfortante, saludable y nostálgica, una comida que les recuerde su hogar.
Los chefs también pueden darle un giro especial a los favoritos tradicionales. El restaurante caribeño familiar de comida rápida e informal Golden Krust incluyó un pavo al estilo jamaiquino para el Día de Acción de Gracias y fomentó las órdenes al compartir fotos en sus canales de redes sociales.
2. Muestra ingredientes locales de temporada
Incluso en climas templados, las personas asocian el invierno con platos calientes y más sustanciosos, y una gran complejidad de especias. Celebra estos sabores de clima frío; para ello, busca ingredientes locales y de temporada, y piensa formas de incorporarlos en tu menú. Comprar productos de temporada también puede ayudar a reducir los costos del restaurante, ya que puedes comprar ingredientes cuando haya en cantidad, y al precio adecuado. Además, los comensales reconocerán el apoyo que brindas a las granjas locales, así que asegúrate de destacar en el menú de dónde provienen los ingredientes.
Ofrecer sabores audaces en tu menú de invierno entusiasmará a los clientes para comer en tu restaurante. Algunas ideas de menú de invierno incluyen agregar a las ensaladas y los panes planos verduras de hoja verde, como col rizada y acelga, o verduras asadas, como nabos, coles de Bruselas, remolachas, brócoli rabe o batatas. Las frutas cítricas, las peras y los caquis brillan en los meses de invierno, al igual que las carnes de caza, como venado, conejo, faisán y jabalí. Un menú de temporada también brinda la posibilidad de proporcionar una oferta por tiempo limitado para generar ventas, ya que los clientes pueden sentir la urgencia de ordenarla antes de que finalice.
3. Ofrece bebidas festivas invernales
Otra idea de menú de invierno para restaurantes son las bebidas de temporada, desde cócteles acogedores, como bebidas calientes, café irlandés y clásicos con especias de canela, y shrubs de moda con sabores de temporada, como romero-arándano y jengibre-pera, hasta sidra de manzana caliente y rompope casero. Estas bebidas harán que los comensales no sufran el frío y estén a tono con el espíritu del invierno. Y si tu ciudad y estado lo permiten, agregar bebidas alcohólicas a tu menú de entrega a domicilio es una excelente manera de generar ventas adicionales.
En 2022, el 35 % de los adultos de los EE. UU. formó parte de Dry January, un compromiso de abstinencia de bebidas alcohólicas durante el mes. En general, la demanda de bebidas sin alcohol está aumentando, ya que los consumidores buscan reducir o dejar el consumo de bebidas alcohólicas: según Forbes, el mercado de bebidas sin alcohol superó los $11 mil millones en 2022, impulsado por consumidores que siguen la tendencia de reducir el consumo de alcohol o que buscan un estilo de vida más saludable.
“No se trata solo de abstinencia de alcohol. Este movimiento también tiene que ver con las personas que simplemente no quieren beber tanto, que quieren disfrutar de algunos de los mismos sabores que tienen las bebidas alcohólicas, pero sin la resaca ni los efectos secundarios negativos”.
Ha surgido una variedad de marcas en respuesta a esta tendencia, como los vinos sin alcohol o con bajo contenido de alcohol, licores y cervezas, e incluso cócteles en lata sin alcohol. Considera la posibilidad de abastecerte de estos artículos para crear un menú de restaurante de invierno que sea inclusivo.
4. Crea platos vegetarianos originales
Sustituir la carne por ingredientes de origen vegetal en tu menú de invierno es beneficioso para todos y ayuda a los restaurantes a ahorrar costos y, al mismo tiempo, atender las tendencias populares de los consumidores. Según un estudio de 2022, uno de cada diez estadounidenses se considera vegetariano o vegano y los canadienses también están reduciendo su consumo de carne, pero por una razón diferente: para ahorrar dinero. Como consecuencia, el grupo de investigación Lumina Intelligence concluyó que solo el 20 % de todos los platos que se sirven en las cadenas de restaurantes en el verano de 2022 contienen carne, lo que representa una caída del 4 % con respecto a la primavera de 2022.
Por ejemplo, los hongos ostra están ganando popularidad como alternativa a la carne. Este ingrediente puede brasearse en monedas como las vieiras, pelarse y saltearse para imitar carne desmenuzada o incluso empanizarse y freírse como si fuera pollo, como en Olivia Restaurant en Los Ángeles.
También puedes evaluar la posibilidad de utilizar alimentos con alto contenido en proteínas, como frijoles, quinoa, lentejas, garbanzos y tofu, que son excelentes opciones para elaborar hamburguesas vegetarianas, ensaladas, tazones de cereales y tacos. Briana Valdez, de HomeState, en el sur de California, en el menú incluyó platos vegetarianos, como su nueva receta de tacos con frijoles negros y bebidas a base de leche de avena, para reducir los costos de los alimentos y atraer a los comensales que prefieren un estilo de vida saludable y hábitos alimentarios sustentables.
Hace poco empezamos a elaborar nuestra cookie milk (leche con trozos de galletas) con leche de avena y compartimos ese cambio en Instagram. Las personas se mostraron interesadas en ordenar una bebida de menor costo y también se entusiasmaron porque no solemos hacer muchos cambios en nuestro menú.
5. Deja que los clientes se deleiten con los postres
Durante los meses de invierno, los comensales se guardan lugar para el postre. Los datos de DoorDash revelan que los rollos de canela y las donas fueron algunos de los artículos del menú de más rápido crecimiento entre el verano y el otoño.
Los mejores menús de postres tienen un impacto significativo en tus resultados. Los restaurantes pueden ofrecer postres que se combinan bien con el resto de su menú de invierno y exploran diferentes sabores, desde chocolate hasta frutal, cremoso o acogedoras especias de invierno. Enfócate en clásicos como el pastel de calabaza, el crème brûlée o incluso una simple galleta caliente con chispas de chocolate. O si te sientes aventurero, TikTok te brinda inspiración infinita. Dale un giro a las recetas virales como el pastel de masa filo, las bombas de chocolate blanco, el helado de lavanda y miel, y el cheesecake vegano de matcha.
Para los menús de entrega, considera la posibilidad de agregar una opción dulce que llegue en condiciones (como los cheesecakes, cupcakes o frascos de crème brûlée), de modo que no tengas que preocuparte por el hecho de que los platos se derritan en el camino o lleguen demasiado fríos. Cuando los clientes de DoorDash están finalizando sus órdenes, la función de ventas adicionales integrada de nuestra aplicación sugiere automáticamente postres o guarniciones en un carrusel de “Otros clientes también ordenaron” para ayudar a que los restaurantes aumenten el tamaño de la orden.
Cómo empacar las ofertas del menú de invierno de tu restaurante
Durante los meses más fríos cuando los clientes suelen elegir quedarse en casa, los restaurantes pueden empaquetar los artículos de su menú de invierno de formas creativas para generar ventas fuera del establecimiento y aumentar el tamaño de la orden. Considera la posibilidad de incorporar las siguientes ideas de menú de invierno en las ofertas de entrega y retiro de tu restaurante:
Ofrece comidas para llevar y listas para hornear: por lo general, estos platos preparados están completamente cocidos y solo deben calentarse en el horno o microondas, lo que les permite a los clientes disfrutar de una comida con calidad de restaurante sin tener que tomarse la molestia de cocinar. Asegúrate de incluir instrucciones sobre cómo almacenar y calentar las comidas.
Proporciona paquetes de comidas: si los clientes quieren hacer una orden grupal, las opciones combinadas hacen su experiencia mucho más simple. Ya sea una cena para dos, una comida familiar completa o un paquete promocional (como cinco pizzas por el precio de cuatro), los paquetes aumentan el tamaño de la orden y hacen que las órdenes grupales sean menos complicadas.
Promociona las órdenes en línea: haz que sea más fácil para los clientes realizar órdenes en línea con servicio de retiro o entrega. Además de agregar un botón destacado de “Realizar órdenes en línea” a tu sitio web, también puedes agregar tu enlace de órdenes en línea a tus perfiles y publicaciones de redes sociales, a tu página de Yelp y a tu perfil de Google My Business.
Incorpora un servicio de catering festivo con órdenes anticipadas: las personas desean pasar tiempo de calidad en familia durante los días festivos, pero no necesariamente en la cocina. Quítales presión a los cocineros de la casa mediante la creación de un menú de catering festivo de disponibilidad limitada y el establecimiento de un sistema de órdenes anticipadas para que los clientes puedan reservar sus comidas con anticipación.
Vende alimentos básicos: embotella y vende artículos de especialidad populares (como salsas, pastas secas y especias) que las personas puedan agregar a su orden de entrega y disfrutar en casa o entregar como un presente.
Hacer que los clientes llenen su despensa con artículos de tu restaurante es una nueva forma de mantenerte involucrado y comprometido con tus clientes.
¿Cómo levantarás la temperatura del menú de invierno de tu restaurante?
Una vez que hayas consolidado tu menú de invierno, asegúrate de que tus clientes lo conozcan; para ello, crea un plan de marketing de invierno integral.
Para obtener más consejos para preparar tus operaciones para los meses más fríos, descarga nuestra Lista de verificación de invierno para restaurantes.
¿Ya eres socio de DoorDash? Visita la sección Configuración del menú del Centro de aprendizaje para saber cómo los socios de DoorDash pueden realizar cambios fácilmente en sus menús de entrega y retiro.
