La pizza es la mejor comida para entrega, y se adapta tan fácilmente a una sana tradición familiar de los viernes por la noche como a una fiesta en un dormitorio universitario.
Los clientes confían en la pizza para entrega como una comida rápida para ayudarlos a celebrar cumpleaños, completar un menú de picnic y reconfortarse después de un mal día, y la calidad de la pizza importa. Como propietario de un restaurante, deseas que todos tus clientes experimenten tu pizza tal como debe ser: caliente y crujiente.
5 consejos para entregar pizzas a domicilio de alta calidad
Entregar la pizza perfecta es un arte. La calidad de la pizza para entrega depende del tiempo, el embalaje, los socios de entrega externos y la comunicación. A continuación se ofrecen algunos consejos de dueños de restaurantes del mundo real sobre cómo mantener las pizzas crujientes durante la entrega.
1. Realizar una prueba de sabor
La mejor forma de entender cómo mantener tu pizza crujiente para la entrega es probarla tú mismo primero. "La gran mayoría de nuestros clientes no van a comer nuestra pizza recién salida del horno", dijo Khanh Nguyen, Director Ejecutivo de Zalat Pizza, con sede en Dallas. “Esta es la forma en que nuestros clientes probarán el producto, y debemos ejecutarlo a un buen nivel”.
Para obtener una prueba más precisa, prepara algunas versiones frescas con una variedad de ingredientes y empácalas como lo harías para entrega. Espera al menos 30 minutos antes de probarlas. Para obtener puntos adicionales, no dejes la caja sobre el mostrador: llévala en la bolsa como lo haría el repartidor e incluso gírala de un lado a otro para imitar un recorrido sinuoso.
Haz que todo tu equipo tome una porción y evalúen los resultados juntos. ¿La pizza estaba caliente? ¿La corteza estaba crujiente? ¿Los complementos se mantuvieron en el tiempo? Si respondiste no a alguna de estas preguntas, no te preocupes: tenemos más consejos para ti.
2. Invierte en el embalaje de pizza adecuado
¿El resultado de la prueba fue una pizza fría o blanda? Es hora de mejorar tu empaquetado. "[La pizza] es asequible, alimenta a las masas y se transporta bien, siempre y cuando se invierta en cajas de pizza resistentes, bien ventiladas y aisladas", dijo Kevin Sugarman, Director de Servicios de Operaciones de la cadena nacional de pizzas con sede en Atlanta Mellow Mushroom.
La pizza fría significa que probablemente sea momento de actualizar tus cajas o bolsas de entrega aisladas para mantener el calor durante los 30 a 45 minutos que pueden tardar las pizzas en llegar del horno a la puerta. Los gabinetes aislantes para calentar alimentos para almacenar pizzas antes de recogerlas (y transferirlas a bolsas aislantes) también pueden ayudar a mantener la comida caliente para la entrega.
La pizza blanda significa que tienes un problema de humedad. Los alimentos cocinados quedan crujientes debido a la humedad que se pierde durante el proceso de cocción. Cuanto más tiempo permanezca una pizza a temperaturas subóptimas, más posibilidades habrá de que la humedad se redistribuya en la corteza deshidratada. Echa un vistazo a productos como este Perfect Crust Pizza Liner que es popular entre las marcas que realizan entregas a través de DoorDash. Sus protuberancias elevadas permiten el flujo de aire y eso permite que la humedad escape, dando como resultado una corteza más crujiente para la pizza para entrega.
3. Optimiza las opciones de ingredientes para viajes
Así como es útil optimizar tu menú de entrega para que los artículos puedan viajar bien, concentrarte en los mejores ingredientes de pizza probados para viajes también dará sus frutos.
"Las proteínas se conservan mejor que las verduras", afirmó Sugarman. Y es mejor quedarse con lo simple cuando se trata de opciones especiales: los clásicos son clásicos por una razón. "A medida que se vuelve más sofisticado o complicado un tipo especial de pizza, el deterioro es mucho más rápido", añadió. "No hay dudas de que, si bien se trata de un toque de aioli, crema ácida, espinaca o col rizada, te enfrentas al factor deterioro. Este tipo de artículos tiende a descomponerse cuando se expone a altas temperaturas y luego a temperatura ambiente".
Tony Burgess de Mythical Pizza enfatiza la importancia de utilizar ingredientes frescos siempre que sea posible: "Distintos ingredientes se cocinan de distintas maneras. Los tomates frescos se cocinan mejor que los enlatados: la piel se ablanda y tienen un sabor y una textura diferentes”.
"Nos preparamos a diario y nos aseguramos de que todo esté bien y fresco, que las cosas no permanezcan en el fondo del refrigerador durante dos semanas. Los clientes se dan cuenta de que hace una gran diferencia".
4. Capacita al personal sobre las mejores prácticas de entrega
Ahora que has optimizado el empaque y menú, es hora de echar un vistazo a las operaciones de tu restaurante: ¿cómo llegan realmente estas órdenes frescas y bien empaquetadas?
Es importante que el personal esté capacitado en las medidas que has implementado sobre cómo preparar la pizza para la entrega. Revisa los comentarios para comprender los problemas de entrega más comunes, como las bebidas enlatadas que no se tomaron del refrigerador, e implementa nuevos sistemas para solucionar el problema.
Para gestionar su gran volumen de entregas, Burgess creó un rol de "relaciones con los clientes" dedicado a administrar órdenes fuera del establecimiento. Contar con una persona dedicada en el personal puede ser una inversión pero, para Burgess, vale la pena cuando se trata de tiempos de entrega más cortos y, en última instancia, la satisfacción del cliente.
"Contar con una persona que se ocupe de las relaciones con los clientes es de gran ayuda. Consiguen el ticket, se aseguran de que se armen las bebidas y luego trabajan con nuestra estación de armado de pedidos", dijo Burgess. "Nuestros tiempos de espera evitables han descendido. Estamos sacando los pedidos cinco minutos antes de que llegue el Dasher porque alguien se está asegurando de que este pedido de cinco pizzas, tres ensaladas y cuatro bebidas esté todo junto. Luego lo entregan y todos contentos".
5. Asegura un retiro sin problemas
Además de contratar personal especializado, hay algunas medidas que puedes tomar para mejorar la experiencia de retiro de las órdenes de entrega.
Establecer un área de retiro exclusiva con señalización claramente marcada es fundamental para que los conductores de entrega (y los clientes de retiro) entren y salgan lo más rápido posible. Haz que un miembro del personal verifique dos veces el contenido de cada orden; siempre es útil confirmar la identidad del conductor para asegurarse de llevar la pizza correcta.
También ayuda a desarrollar relaciones con tus Dashers, lo que puede alentarlos a tener especial cuidado con tus órdenes. "A veces, en el restaurante te dicen: 'Hola, hace calor, ¿quieres algo de beber?'", dice Leo Ney, un Dasher en Houston. "Estos pequeños gestos hacen que quieras entregar sus órdenes, porque el personal es agradable y quieres hacer bien el trabajo para ellos".
Cómo DoorDash ayuda a los restaurantes a mantener la pizza que entregan a domicilio crujiente
¿Estás buscando una ventaja inicial en los cuatro pasos anteriores? Los socios de DoorDash obtienen acceso a herramientas para garantizar que los clientes de entrega reciban la pizza más fresca posible. A continuación te mostramos cómo utilizarlos en tu estrategia para mantener la pizza crujiente para la entrega.
Establece tiempos de preparación realistas
Claro, sería fantástico poder enviar una pizza a domicilio en cinco minutos. Pero, si la preparas por encargo con ingredientes frescos (¡y deberías hacerlo!), ese tiempo no es suficiente, y nadie quiere una masa poco cocida. Establecer tiempos de preparación realistas en DoorDash ayuda a gestionar las expectativas de los clientes y puede evitar que prometas demasiado y cumplas poco (o que entregues una porción blanda).
Cambia el estado de la tienda a "Ocupado" durante períodos de mucha actividad, como días de partidos, si es necesario
¿Te están derrotando el día del partido? Si te están llegando una gran cantidad de órdenes, intenta que el personal de la cocina no se abrume. Simplemente actualiza el estado de tu tienda DoorDash a "Ocupado" para ajustar los tiempos de entrega y darle a tu equipo más tiempo para preparar las órdenes, o considera pausar temporalmente las nuevas órdenes hasta que tu equipo pueda salir del atasco.
Monitorear el estado del Dasher
Prioriza la preparación de órdenes en función de los Dashers. Presta atención al mensaje "Dasher llegando" para comenzar a sacar bebidas espresso o agarrar latas del refrigerador. Cuando llegue el Dasher, pregúntele su nombre y verifica las orden en su teléfono.
Anima a los Dashers a usar bolsas térmicas
Una vez que una pizza sale de tu tienda, el tiempo corre para mantener la temperatura adecuada para una experiencia óptima del cliente. Asegúrate de que las órdenes se mantengan calientes durante el mayor tiempo posible animando a los Dashers a colocarlas en sus bolsas térmicas.
Si sigues estos cinco consejos y aprovechas el conjunto completo de herramientas disponibles para las tiendas de DoorDash, estarás en camino al éxito. Registra tu restaurante en DoorDash.
Con informes adicionales por Hilary Cadigan.
