Este es un ejemplo de algo que ningún restaurador quiere experimentar: una crítica negativa en la que un cliente se queja de la mala calidad de una comida. No sólo es poco probable que ese cliente vuelva a pedir, sino que sus comentarios podrían disuadir a otros posibles clientes y dañar tu reputación. Los estudios demuestran que, para que una operación de reparto tenga éxito, la satisfacción del cliente es primordial.
Al asociarte con plataformas de entrega de terceros, puedes sentir que mantener los platos calientes para los clientes está fuera de tu control — pero en realidad hay mucho que puedes hacer para mantener la temperatura y la calidad de la comida durante la entrega.
Cómo mantener caliente la comida antes de la entrega
Mantener la comida caliente para la entrega comienza en tus instalaciones, tanto en la cocina como en la zona de retiro designada, donde se almacenan los pedidos para los repartidores. Afortunadamente, hay numerosos aparatos y dispositivos que puedes utilizar para optimizar la preparación y el almacenamiento.
Instala equipos especiales
Dado que mantener el nivel adecuado de calor de los alimentos es una prioridad para muchos restaurantes, existe toda una gama de equipos diseñados expresamente para este fin. He aquí algunos ejemplos:
Los hornos calentadores son distintos de los hornos normales: su temperatura nunca sube lo suficiente como para correr el riesgo de quemar o secar los alimentos.
Los cajones calentadores pueden añadirse a una cocina o zona de retiro para cumplir la misma función que los hornos calentadores, pero ocupando menos espacio.
Las bandejas calentadoras son fuentes electrificadas, y la mayoría de los modelos tienen un dial ajustable que controla la temperatura de la superficie.
Las fuentes de calor son utilizadas a menudo por los servicios de catering y son platos cubiertos con transferencia de calor desde una fuente de energía externa.
Las lámparas de calor son dispositivos de iluminación de alta temperatura que se colocan sobre estantes metálicos o encimeras para evitar que los platos se enfríen.
Reutiliza el equipo que ya tienes
El espacio suele ser limitado en las cocinas de los restaurantes, y los equipos nuevos pueden resultar caros. Si no estás en condiciones de añadir aparatos de calentamiento, hay formas de reutilizar los utensilios que probablemente ya tengas.
Las arroceras comerciales son excelentes para mantener los platos a base de arroz en condiciones óptimas hasta que estén listos para ser retirados.
Las ollas de cocción lenta vienen con tapas herméticas y elementos calefactores fáciles de controlar, y pueden mantener la comida caliente durante mucho tiempo.
Las bandejas de horno con tapa atrapan el calor de forma eficaz y pueden dejarse en el horno a baja temperatura o a temperatura ambiente.
Las cubiertas de papel de aluminio abundan en muchas cocinas de restaurantes y pueden cubrir los platos para que su propio calor se refleje y se conserve.
Ajustes operativos a tener en cuenta
El calor puede perderse cuando los alimentos se transfieren de la zona de preparación a los recipientes de comida para llevar, y luego a cualquier otro lugar en el que reposen a la espera de la entrega. Racionalizar la distribución de la cocina para reducir el tiempo de desplazamiento de los alimentos dentro del restaurante puede marcar una diferencia significativa a la hora de mantener una temperatura adecuada, al igual que colocar equipos como bandejas y cajones calentadores directamente en la zona designada para el retiro, si el espacio lo permite.
“El servicio de entrega es una parte tan importante de nuestro negocio que estamos modificando la forma en que construimos nuestras tiendas. Cuando llega el repartidor, la comida es fresca y está caliente, y puede llevarla directamente al consumidor lo más rápido posible”.
También puedes reducir el tiempo de espera de los alimentos para su retiro controlando de forma proactiva el grado de ocupación de tu restaurante y gestionando las expectativas en consecuencia. Con una plataforma como DoorDash, puedes controlar el tiempo de preparación estimado que se comparte con los conductores de reparto, cambiar tu estado a «Ocupado» si es necesario ampliar el tiempo de preparación y supervisar el estado del conductor para terminar de cocinar el pedido justo cuando llega al restaurante.
Cómo mantener la comida caliente durante el transporte
Además de establecer los tiempos de preparación y cocción adecuados, también hay formas de controlar la calidad incluso durante el transporte de los alimentos a los clientes. Estas son tres formas de ayudar a los conductores a mantener la comida caliente cuando trabajan con una plataforma como DoorDash:
La calidad de tu embalaje marca una gran diferencia — tanto en términos de los contenedores, como de la forma en que se envasan los alimentos. No coloques alimentos calientes cerca de otros fríos e invierte en envases duraderos y reciclables que conserven la temperatura de los alimentos el mayor tiempo posible.
Diseña un flujo eficiente entre la parte trasera y la delantera del restaurante para minimizar el tiempo de espera de los repartidores. Designa una zona para ellos que esté directamente conectada con el espacio de espera para los pedidos de reparto, y delimítala claramente con señalización.
Los repartidores deben utilizar bolsas isotérmicas y otros equipos portátiles de calentamiento y empaquetar los pedidos antes de salir del restaurante. Si los repartidores no cumplen estas normas de calidad alimentaria, puedes alertar a DoorDash calificándolos o incluso bloqueándolos en el Portal del Comerciante o en la aplicación Gestor de Pedidos.
Además de las bolsas isotérmicas, puedes animar a los conductores a seguir otras buenas prácticas para mantener la comida caliente durante el transporte. Si es posible, deben dividir los alimentos entre varias bolsas para que los platos no se estropeen por el exceso de humedad. Se pueden colocar bolsas de calor encima de los alimentos calientes y bolsas de hielo debajo de los fríos para ayudar a mantener la temperatura en un rango ideal. Los repartidores pueden incluso llevar calentadores de comida portátiles en el coche, que funcionan con electricidad y se enchufan al coche con un adaptador.
DoorDash potencia la eficacia
Centrarse en cómo mantener la comida caliente no tiene por qué ser una lucha. Con DoorDash, tienes la capacidad de personalizar los protocolos de entrega de tu restaurante a un alto nivel. Al proporcionar retroalimentación en el Portal de Comerciantes y calificar a los Dashers, puedes formar una flota de conductores de confianza, y luego mejorar tu negocio de entrega aún más al establecer una relación sólida con ellos. El Portal del Comerciante también te permite supervisar otras métricas operativas clave, como el tiempo de espera de los Dasher, la precisión de los pedidos y las valoraciones de los clientes, para que puedas seguir optimizando tus procesos de entrega.
Desde la mejora de las prácticas de cocina hasta el trabajo en colaboración con los conductores de reparto, puedes tomar medidas para garantizar que tu comida se mantenga caliente y esté a la altura de las expectativas de tus clientes.
Obtén más información sobre cómo DoorDash puede ayudarte a mejorar la calidad de la entrega, incluidos consejos para mantener las patatas fritas crujientes durante la entrega.
