Avez-vous une idée de la quantité de données auxquelles votre restaurant a accès? Que vous traitiez des transactions, receviez des avis, attiriez des visiteurs sur votre site Web ou vos réseaux sociaux, ou dressiez l’inventaire, vous générez et recueillez d’énormes volumes de renseignements. Mais pour transformer ces renseignements en perspectives exploitables et précieuses, vous devez comprendre les analyses des données de restaurant.
Ce guide est votre ressource incontournable pour maîtriser les analyses de restaurant. Il vous montrera comment exploiter pleinement ces données pour détecter les tendances, optimiser vos décisions d’affaires et vous distinguer de la concurrence.
Que sont les analyses de données du restaurant?
Pensez à tous les points de données qui passent par votre système de point de vente (PDV). Chaque jour, vous recevez un flux constant de chiffres comptabilisant les volumes de commandes et les montants des additions, les pourboires et le type de paiement. Ce flux de données peut vous indiquer ce qui a été commandé et quand, révélant les pics et les creux de vos ventes quotidiennes, mensuelles et annuelles. Mais seule une plateforme d’analyses moderne peut synthétiser ces statistiques hétérogènes en un récit cohérent.
Ce n’est pas seulement votre système de PDV qui peut fournir des données brutes. Vous avez peut-être un système de réservation en ligne qui peut aider à discerner les jours et les heures où les clients préfèrent dîner en personne, ou une plateforme de commande en ligne qui montre quels articles à emporter et à livrer sont les plus demandés.
Vous pourriez avoir une application de livraison tierce comme DoorDash, qui donne accès à une variété de métriques, de rapports et de tableaux de bord pour vous aider à visualiser les tendances de commande. Vous pourriez aussi bénéficier d’un système de gestion de la relation client (GRC) qui vous aidera à personnaliser votre marketing et vos communications, ou d’un logiciel de gestion des stocks pour assurer que votre cuisine ne manque jamais de rien.
Toutes ces sources sont d’excellentes sources de données. Elles constituent également la pile technologique de votre restaurant, c’est-à-dire les systèmes matériels et logiciels qui vous aident à gérer votre entreprise. Lorsque vous concevez et affinez votre pile technologique, privilégiez les outils qui fournissent des données de haute qualité. Et assurez-vous que ces outils prennent en charge les intégrations, afin qu’ils puissent communiquer entre eux pour consolider l’information. Une plateforme centralisée est ce qui rend possible l’analyse des données de restaurant.
Pour une analyse de restaurant avancée, il suffit de s’associer à un service de livraison tiers basé sur le nuage, en veillant à une intégration fluide avec votre système de point de vente. Presque immédiatement, vous disposerez d’une plateforme robuste capable non seulement de collecter et d’analyser les données, mais aussi de les analyser de manière significative pour vous fournir des perspectives commerciales en temps réel.
Pourquoi l’analyse des données de restaurant est-elle importante?
Exploiter la puissance des « mégadonnées » — avoir une pile technologique connectée qui collecte systématiquement des renseignements sur vos transactions commerciales — peut augmenter considérablement la rentabilité des entreprises. Cela est vrai dans un éventail d’industries, avec des augmentations moyennes de profit de 8 % à 10 %.
Ce sont surtout les restaurants qui en profiteront, car nombre d’entre eux disposent déjà de bases de données fiables. L’intégration de l’analyse pour restaurants offre un potentiel énorme. En effet, contrairement aux rapports sur les restaurants, qui consistent simplement à classer et à afficher des données collectées sur une période donnée, l’analyse compare des ensembles de données plus importants pour tirer des conclusions plus nuancées et plus pertinentes. En d’autres termes, alors que les rapports vous montrent le quoi, les analyses vous expliquent le pourquoi.
Découvrez comment les partenaires de DoorDash peuvent exploiter les données du Portail commerçant pour augmenter les ventes et offrir une meilleure expérience client.
L’analyse pour restaurants vous permet de savoir ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas, de façon à ce que vous puissiez adapter vos actions en conséquence. Une une tendance culinaire ou un plat en particulier a séduit vos clients? L’un de vos serveurs est-il passé maître dans l’art de la vente incitative? Ces renseignements sont précieux car, dans le secteur de la restauration, les marges bénéficiaires peuvent être aussi minces que du papier, et de minuscules ajustements à vos opérations peuvent faire une énorme différence.
Que comprend l’analyse des données pour restaurants?
Déterminer les indicateurs de rendement clés (IRC) les plus pertinents pour votre restaurant peut vous aider à décider des données à traiter en priorité. Comme leur nom l’indique, les IRC sont des mesures qui peuvent être suivies pour obtenir une image précise de la situation générale de votre entreprise.
Définissez des IRC pertinents en les reliant à des objectifs mesurables. Par exemple, fixez des objectifs pour les marges bénéficiaires, la valeur moyenne des commandes, le trafic sur les médias sociaux et le site Web, le taux de conversion des publicités, les évaluations des clients et les commentaires, ou le pourcentage du coût des aliments. Cela vous aidera à tirer parti de l’analyse pour restaurants dans le but d’obtenir des résultats tangibles et de tirer le meilleur parti de tous les types de données dont vous disposez.
Données sur les ventes
Le meilleur indicateur du chiffre d’affaires de votre restaurant provient sans doute de vos données de vente, qui sont collectées dans plusieurs systèmes, notamment votre PDV, votre plateforme de commande en ligne et votre service de livraison. Utilisez-les pour comprendre des indicateurs tels que le nombre de commandes passées, la valeur totale des commandes, le chiffre d’affaires et les articles les plus profitables en raison de leur popularité ou de leur rentabilité.
Données d’exploitation
Votre système PDV, votre service de réservation en ligne, votre solution de gestion des stocks et votre plateforme CRM peuvent également fournir des données qui témoignent du fonctionnement de votre restaurant. L’analyse d’une série de processus distincts, mais interconnectés, par exemple, le nombre d’employés, la fréquentation des clients et l’exactitude des commandes, vous permet de savoir où et comment votre service pourrait être amélioré.
Données des clients
Il est essentiel de connaître vos clients. Si votre plateforme d’analyse de données est intégrée aux données de votre PDV et de votre CRM, ainsi qu’à tout programme de fidélisation que vous gérez, vous pouvez alors agréger des renseignements importants sur les comportements, les préférences et les données démographiques de vos clients. Ces renseignements peuvent également être tirés des évaluations et des commentaires, ainsi que du rendement de certains articles du menu.
Données marketing
Qu’il s’agisse du nombre de visites sur votre site Web, du nombre de vues et de mentions « J’aime » sur vos réseaux sociaux ou du taux d’ouverture de vos campagnes par courriel, vos données marketing vous indiquent non seulement la taille de l’audience que vous atteignez, mais aussi le degré d’engagement de celle-ci envers votre marque. Vous devez également suivre des indicateurs tels que les revenus générés par les offres spéciales et les taux de conversion des publicités payantes, ce qui vous permettra d’évaluer si les promotions portent leurs fruits.
Comment l’analyse pour restaurants peut-elle améliorer vos activités?
L’analyse des données d’un restaurant réunit les renseignements antérieurs pour faire des prédictions pertinentes. Les applications possibles sont nombreuses, mais en voici quelques-unes qui peuvent se révéler déterminantes pour les propriétaires d’entreprises et leurs équipes.
1. Informer sur la dotation en personnel et la planification des horaires
L’analyse des données est extrêmement efficace pour révéler les fluctuations du trafic en ligne et en personne. Celles-ci peuvent être subtiles, mais suffisamment régulières pour justifier une modification de la planification de l’horaire de votre équipe. Vous pouvez également remarquer des tendances dans les données relatives au recrutement et à la rétention. Cela vous aidera à consacrer les ressources appropriées au développement de vos talents et à déterminer ce qui cause leur départ.
2. Améliorer vos efforts de marketing
Lorsque vous disposez de données concernant les pages Web qui retiennent le plus l’attention, les messages sur les médias sociaux qui ont le plus de succès ou les offres spéciales qui sont le plus souvent réclamées, vous disposez de pistes concrètes pour transformer les clients potentiels en clients payants.
3. Réduire le gaspillage et l’inefficacité
L’analyse des données est un excellent moyen de repérer les problèmes récurrents liés aux opérations et aux stocks. L’industrie de la restauration est l’un des principaux responsables du gaspillage alimentaire à l’échelle mondiale. Le fait de jeter des ingrédients que vous n’avez pas utilisés ou des repas qui n’ont pas fait l’affaire porte également un coup à vos résultats financiers.
4. Tenir votre inventaire à jour
Une solution de gestion des stocks intégrée à votre plateforme d’analyse de données peut vous alerter de manière proactive sur le réapprovisionnement de certains articles. Les niveaux de stock passés et présents peuvent être recoupés avec les volumes de vente actuels et la demande des clients en temps réel, de sorte que vous disposez toujours des produits nécessaires au moment où vous en avez besoin.
5. Aider à l’analyse technique du menu
Il peut être difficile de déterminer d’un seul coup d’œil les articles du menu qui contribuent à l’essor de votre entreprise et ceux qui ne valent pas le coût. L’analyse des données vous renseigne sur les marges bénéficiaires de chaque plat, ce qui vous permet de calculer les taux de majoration appropriés et de prendre note de vos meilleurs vendeurs.
6. Personnaliser vos services aux clients
Lorsque l’analyse des données est en mesure de corréler les profils individuels des clients et leurs coordonnées avec leur méthode de commande préférée, leurs plats favoris et l’historique des commentaires ou des évaluations, les possibilités d’engager les clients fidèles avec des offres personnalisées sont illimitées. Cela vous permet également d’améliorer l’expérience de chaque client qui visite votre site Web ou franchit votre porte.
7. Remarquer les modes de paiement les plus courants
Comprendre comment vos clients préfèrent payer vous permet d’améliorer votre efficacité en matière de coûts. Proposez-vous des modes de paiement qui ne sont que rarement utilisés? Avez-vous suffisamment de terminaux pour que vos clients ne soient pas obligés d’attendre pour payer? Vos menus accessibles par code QR accélèrent-ils le paiement et la rotation des tables?
8. Affiner vos objectifs commerciaux
Des analyses rigoureuses peuvent vous indiquer où viser pour atteindre vos objectifs majeurs. Le fait de tout mesurer concrètement à l’aide de chiffres, qu’il s’agisse de votre rendement ou de vos promotions, vous permet d’envisager votre entreprise sous un angle tout à fait nouveau.
L’analyse pour restaurants met à profit les données pour faire la différence
Lorsque vous travaillez dans un secteur aussi dynamique que la restauration, le changement est votre seule constante. Avoir accès à des données en temps réel pour éclairer vos décisions n’est donc pas seulement un énorme avantage, c’est aussi un soulagement. Vous pouvez enfin être proactif au lieu d’être en réaction, et lorsque vous devez réagir à un marché changeant, l’analyse pour restaurants vous permet de le faire de manière rationnelle et réfléchie.
Examinez la technologie en place et les partenaires et fournisseurs avec lesquels vous travaillez pour déterminer la meilleure façon d’agréger vos données à des fins d’analyse. Votre Portail commerçant au sein de DoorDash et un système de PDV intégré vous donnent un excellent point de départ. Réservez du temps chaque mois ou chaque trimestre pour suivre les tendances, analyser vos données et mesurer les progrès accomplis par rapport à vos objectifs et à vos IRC. Vous serez en mesure de prendre des décisions plus éclairées pour votre entreprise.
De quelle autre façon pouvez-vous tirer parti des outils et des technologies à votre disposition pour augmenter vos revenus? Consultez ce rapport de DoorDash et Technomic pour savoir comment vous pouvez utiliser le marketing et les promotions au moyen de votre plateforme de livraison tierce pour augmenter la rentabilité de vos activités hors site.
