La conférence des restaurants Main Street Strong de l’année 2020 a réuni des chefs de file du secteur de la restauration, y compris de nombreux propriétaires/exploitants et restaurateurs bien connus, pour discuter de la façon de s’adapter à la réalité d’aujourd’hui. Le sujet du leadership, et comment être un bon leader, est revenu à maintes reprises. Voici ce que nous avons appris.
Lors de la séance principale, la cheffe Stephanie Izard, propriétaire de Girl & the Goat et d’autres restaurants, a lancé un cri de ralliement pour ses collègues restaurateurs :
Nous devons nous améliorer en tant que dirigeants, être plus forts et avoir plus d'empathie.
Les données le confirment. L’un des plus gros problèmes auxquels sont confrontés les restaurants est le taux de roulement élevé, et selon l’organisation Gallup, une équipe impliquée réduit le roulement de 24 % dans les secteurs à fort taux de roulement. Voici les cinq meilleures façons de devenir le leader d’une équipe dévouée et impliquée provenant de restaurateurs ayant de l’expérience en matière de leadership.
Cinq leçons de leadership
1. Donnez à votre équipe les outils dont elle a besoin pour réussir.
Une partie importante du leadership dans le domaine de la restauration consiste à permettre à vos employés de réussir, mais qu’est-ce que cela signifie réellement?
Offrez une formation utile. Planifiez du temps pour enseigner les bases du métier aux nouveaux employés et offrez aux employés existants une formation pour leur propre poste ainsi que pour les autres postes. Jill Gray, copropriétaire du Tortello de Chicago, suggère : « essayez de faire de votre équipe un couteau suisse efficace et polyvalent » en formant plus de personnes à différents types de postes. Cela signifie que lorsqu’une personne est malade ou doit partir rapidement, un autre membre de l’équipe peut facilement la remplacer.
Fixez des objectifs. Encouragez vos employés à se fixer des objectifs et prenez le temps de discuter avec eux de ces objectifs de temps en temps. Le fait d’avoir un objectif tangible vers lequel travailler, et un mentor qui donne des conseils, donne aux gens une orientation et de la motivation.
N’oubliez pas de déléguer. Il est parfois plus facile de faire les choses vous-même, mais déléguer des tâches à votre équipe (et leur fournir les connaissances ou la formation dont ils ont besoin pour effectuer ces tâches) signifiera que vous subirez moins de stress et que vos employés gagneront plus d’assurance à long terme.
2. Soyez transparent et mettez la communication en priorité.
Il n’y a rien de facile dans la gestion d’un restaurant. Un environnement de travail favorisant une bonne communication et de la transparence contribue à ce que tout le monde (y compris vous) se sente plus soutenu et investi.
Basu Ratman, fondateur des cafés Inday de New York, a souligné l’importance de la communication au début de la pandémie de COVID-19.
Avoir une communication claire avec notre personnel nous a aidés à prévoir les problèmes. Nous avons conçu notre mise en page pour minimiser les points de contact avec les clients et nous avons obtenu de la rétroaction directement de nos employés afin de nous assurer que nous faisions de notre mieux pour les soutenir.
Stephanie Izard a déclaré aux participants à la conférence que ce n’est pas une mauvaise chose de montrer à votre équipe que vous êtes humain. « C’est normal qu’ils vous voient pleurer! »
3. Faites de vos employés une priorité.
Que l’on parle de leur sécurité physique ou de leur santé mentale, il est essentiel de faire de vos employés une priorité.
Chen-Chen Huo, chef de la direction de A La Couch et de MAC’D, se fait un devoir de se poser régulièrement une question importante : « Que pouvons-nous faire pour soutenir ce groupe de personnes qui est si essentiel à nos opérations? »
Basu Ratman avait une opinion similaire. « Nous sommes dans le domaine de l’hospitalité. Faites en sorte que votre personnel se sente à l’aise et en sécurité ». Sa stratégie pour y parvenir comprend deux volets : (1) prendre le temps de réfléchir à la façon de mieux prendre soin du personnel et (2) demander au personnel de quoi il a besoin.
Lors du même panel, Marilou Halvorsen, présidente et chef de la direction de la New Jersey Restaurant & Hospitality Association, a déclaré qu’un « restaurateur avisé » lui avait dit un jour : « Je prends soin de mon personnel, et mon personnel prend soin de mes clients ».
4. Créez une culture diversifiée et inclusive.
Une partie importante du leadership consiste à prendre en compte différents points de vue. Lorsque vous embauchez de nouveaux membres d’équipe, faites un effort pour inclure des personnes qui pourraient être sous-représentées dans votre équipe ou dans votre communauté. En plus de créer un espace plus ouvert et accueillant pour les clients, un personnel diversifié et représentatif signifie que vos réflexions, vos points de vue et vos idées créatives seront également diversifiés.
5. Donnez l’exemple (et avec empathie)
Assurez-vous que vous ne faites pas que parler; la meilleure façon de créer une équipe dévouée et travailleuse est d’être un leader dévoué et travailleur. N’ayez pas peur de vous salir les mains (métaphoriquement, bien sûr!) et d’aider les employés à tous les niveaux. Il s’agit d’un excellent moyen de gagner de la crédibilité et du respect, et de prendre le pouls de votre équipe. Vous obtiendrez également des informations utiles sur les changements opérationnels qui pourraient être nécessaires.
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