La gestion efficace et efficiente d’une petite entreprise, surtout s’il s’agit d’un restaurant, requiert des compétences particulières en matière de leadership.
Je le sais, car après avoir été plus de dix ans une experte en efficacité des petites entreprises pour une société du Fortune 50, j’ai décidé de mettre à profit mes vastes connaissances des affaires pour lancer ma propre entreprise de produits alimentaires avec mon mari. Depuis 2014, je suis la présidente de Mr. Potato Spread qui exploite un camion-restaurant et plusieurs restaurants à Jacksonville, en Floride, ainsi qu’un service de restauration complet et à domicile.
Nous sommes reconnaissants d’avoir connu beaucoup de succès depuis notre lancement il y a dix ans, et cette année, j’ai eu l’honneur d’être nommée Leader de l’année dans les petites entreprise de 2024 par la chambre de commerce JAX et une femme d’influence en 2024 par le Jacksonville Business Journal. Mais je dois cette réussite au fait que j’ai trouvé les bonnes personnes pour m’aider à gérer mes restaurants et que j’ai consacré le temps et les ressources nécessaires pour qu’elles puissent exceller dans leur rôle.
Je suis particulièrement passionnée par le soutien aux femmes dans le domaine de la restauration, et c’est pourquoi je suis membre fondatrice du conseil d’administration de The Empowered Kitchen. Nous offrons des opportunités de formation et de mentorat aux femmes de l’industrie de la restauration du nord-est de la Floride.
De janvier à juin 2024, j’ai également été nommé au Conseil consultatif des restaurants (CCR) de DoorDash pour aider à façonner l’avenir de ce secteur axé sur la livraison. Lors d’une récente réunion du CCR, j’ai eu l’occasion de raconter mon expérience en matière de recrutement et de développement du leadership dans le secteur de la restauration chez M. Potato Spread. Voici un aperçu de ce dont nous avons discuté.
L’importance du leadership pour votre restaurant
Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration est connu pour son taux de rotation élevé. Dans le secteur de la restauration, le taux de rotation annuel moyen a été estimé à 79,6 % dans la dernière décennie. De nombreux facteurs expliquent cette rotation, qu’il s’agisse de la pression exercée par le travail dans un environnement exigeant au rythme effréné ou du désir croissant d’autonomie et de flexibilité des employés.
Mais la direction peut faire ou défaire l’expérience des employés, et ces derniers sont tout aussi susceptibles de partir si les dirigeants ne communiquent pas efficacement ou ne créent pas une culture d’entreprise positive.
Et ce n’est pas seulement le personnel d’accueil et de service qui connaît un taux de rotation élevé. Il peut également être difficile pour les restaurants de conserver leurs dirigeants et leurs cadres, car ces fonctions comportent elles aussi leur lot de difficultés :
Les clients sont parfois moins tolérants dans l’industrie alimentaire, ils ont des préférences marquées pour ce qu’ils mangent et l’endroit où ils mangent, et les dirigeants doivent être prêts à gérer les préoccupations, les plaintes et les conflits tout en maintenant un niveau de service élevé.
La gestion d’un restaurant n’est jamais simple. De la préparation des aliments au service, en passant par la gestion de la chaîne d’approvisionnement et le marketing, la complexité opérationnelle d’un établissement peut être éprouvante pour quiconque n’est pas correctement formé à tous les aspects des activités d’un restaurant.
Les attentes des employés évoluent et de nombreux travailleurs explorent des options autres que les postes horaires traditionnels, car ils recherchent une meilleure rémunération, de meilleures conditions de travail et une plus grande flexibilité que ce que le secteur de la restauration leur a généralement offert.
En tant que propriétaire d’entreprise, comment pouvez-vous vous assurer que vous avez des dirigeants dans votre restaurant qui sont capables de relever ces défis? Non seulement la direction d’un restaurant est essentielle pour maintenir l’engagement et la satisfaction de vos employés, mais elle peut aussi vous libérer de la gestion quotidienne pour que vous puissiez vous concentrer sur la fixation d’objectifs et la réalisation d’une nouvelle croissance.
Promotion des étoiles déjà présentes dans votre équipe
Vous pensez peut-être que de trouver et d’embaucher des directeurs de restaurant compétents est une tâche ardue, mais avez-vous pensé aux talents dont vous disposez actuellement? Vous avez peut-être dans votre équipe un directeur ou une directrice au potentiel extraordinaire qui se cache à la vue de tous. Je le sais par expérience.
J’avais besoin d’un directeur général pour mon établissement principale de Mr. Potato Spread afin de pouvoir consacrer plus de temps à la planification à long terme et à l’élaboration de ma future stratégie commerciale. Mais au lieu de recruter en externe, j’avais une caissière qui faisait preuve d’un esprit d’initiative, d’une empathie, d’une intuition et d’un jugement incroyables. Mon personnel lui faisait confiance et mes clients l’adoraient. Je lui ai donc demandé si elle aimerait améliorer ses compétences en prenant un poste de directrice générale. C’est l’une des meilleures décisions que j’ai jamais prises.
Pour réduire le taux de rotation des restaurants, les propriétaires ont besoin d’équipes de direction capables de communiquer efficacement et de favoriser une culture d’entreprise cohésive. Surveillez les employés qui ont des compétences interpersonnelles exceptionnelles et la volonté d’exceller, et envisagez de les former pour qu’ils occupent des postes de direction.
Les meilleurs coachs profitent toujours du coaching
La formation et le perfectionnement d’un dirigeant doivent toujours être un processus continu. La formation continue et le coaching sont des outils puissants pour les propriétaires d’entreprise et leurs équipes de direction.
J’ai la chance d’avoir une amie proche qui est une coach certifiée en leadership, et je travaille avec elle régulièrement pour rester concentrée sur mon entreprise, mes employés et mes objectifs. Mais je veille également à ce que les directeurs de mes restaurants aient de nombreuses occasions de travailler avec elle. La sensibilisation à la conscience de soi et au développement personnel peut avoir une incidence majeure sur les équipes de direction.
Comment constituer des équipes de restaurant pour réussir
La mise en place d’une formation pour les dirigeants du restaurant n’est pas la seule façon de favoriser la réussite. Il existe d’autres moyens que vous pouvez prendre en tant que propriétaire de restaurant pour dynamiser votre culture d’entreprise, encourager l’engagement des employés et responsabiliser une équipe performante. Voici huit suggestions pour obtenir des résultats :
1. Utiliser une structure d’évaluation efficace
Les outils d’évaluation comportementale et de sondage font partie intégrante de la formation des dirigeants, mais vous pouvez également les partager avec les membres de l’équipe au sein de votre organisation. DiSC® en est un exemple, et une autre option bien connue est The Fascinate System™️.
2. Officialiser un programme de formation innovant
Que vous élaboriez un programme de formation pour les futurs cadres ou que vous révisiez vos documents d’accueil pour les nouveaux employés, n’hésitez pas à faire preuve de créativité. Par exemple, chez Mr. Potato Spread, la formation de nos employés est devenue un jeu : des titres sont attribués à différents ensembles de compétences, et lorsque les stagiaires maîtrisent une compétence et obtiennent un titre, ils reçoivent des primes progressives.
3. Reconnaître et récompenser les efforts des employés
C’est bien d’avoir mis en place un programme pour récompenser les membres de l’équipe qui dépassent les attentes, mais il ne faut pas que cela limite la façon dont vous manifestez votre gratitude. Les récompenses spontanées, telles qu’un café gratuit ou une carte-cadeau, sont des exemples de gestes appréciés par les employés.
4. Procéder à des évaluations régulières du rendement
Montrez à votre équipe que vous vous investissez dans son développement en mettant en place des évaluations du rendement. Aidez-les à se sentir vus, mais surtout, assurez-vous qu’ils sont entendus. Les évaluations doivent être un dialogue, et non un monologue, et vous devez accueillir favorablement toute rétroaction constructive. C’est une occasion d’apprentissage pour tout le monde.
5. Faire le suivi de chaque initiative
Pour savoir si une nouvelle stratégie est réussie, vous devez la surveiller et la mesurer en permanence. Documentez tout ce que vous faites afin de pouvoir évaluer ce qui fonctionne; si quelque chose ne fonctionne pas, examinez les données, écoutez votre équipe et soyez prêt à changer de cap.
6. Donner une voix aux employés
Réservez régulièrement du temps pour des réunions d’équipe et accueillez tout le monde, car cela permet à vos employés d’être plus engagés. Mais comme il n’est pas toujours facile de réunir toute l’équipe dans la même pièce, des conversations informelles avec des employés de confiance peuvent également s’avérer constructives. Les points soulevés par vos employés et les lacunes qu’ils constatent vous surprendront et vous éclaireront.
7. Promouvoir la diversité et l’inclusion sur le lieu de travail
Vous ne pouvez pas embaucher les meilleurs des meilleurs si votre restaurant n’est pas accueillant d’une certaine façon. C’est pourquoi il est impératif de prendre au sérieux la diversité, l’inclusion, l’équité et l’appartenance et de faire preuve d’un engagement permanent à l’égard de ces principes.
8. Responsabiliser les équipes
Si vous voulez reconnaître les étoiles de votre équipe, vous devez leur donner une chance de briller. Créez des opportunités pour que les membres du personnel vous aident à faire croître l’entreprise. Par exemple, en encourageant les employés à publier des articles sur votre restaurant sur les médias sociaux, vous faites la promotion de votre entreprise grâce à un marketing de contenu peu coûteux et authentique.
Le rendement du capital investi d’un leadership fort dans un restaurant
Investir dans une équipe bien formée, tant au niveau des dirigeants que dans l’ensemble de l’entreprise, peut vraiment faire la différence. Avec une culture d’entreprise positive et des employés engagés, votre restaurant peut fonctionner plus efficacement, ce qui peut conduire à une meilleure réputation, à une marque plus forte et à des clients plus satisfaits.
Donnez la priorité à votre personnel. Pour les restaurants, la formation des dirigeants est une stratégie importante pour réduire ces fameux taux de rotation et les coûts d’un recrutement constant. Elle permet également de créer une marque pour laquelle les employés sont enthousiastes de travailler et de représenter.
