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Tendencias gastronómicas de invierno: cómo pueden prepararse los restaurantes para la temporada festiva

Descubre qué artículos del menú de invierno son más populares, cómo cambia el comportamiento gastronómico de los consumidores durante esta temporada y cómo los restaurantes pueden aprovechar las fiestas al máximo.

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13/12/2022
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Días de nieve. Suéteres abrigados. Bebidas calientes. A medida que las temperaturas bajan y los días se acortan, las preferencias gastronómicas de los consumidores y los hábitos para ordenar en restaurantes cambian. Esta temporada brinda a los restaurantes la posibilidad de incorporar ideas creativas en el menú de invierno, ya que los clientes buscan comodidad y conveniencia. 

Sigue leyendo para obtener información sobre las tendencias gastronómicas de invierno, cómo optimizar tu menú para los meses más fríos y consejos para que los restaurantes se preparen para la temporada festiva. 

Metodología: tomamos los datos de Marketplace de DoorDash del invierno pasado (desde el 21 de diciembre de 2021 hasta el 20 de marzo de 2022) para ayudar a los restaurantes a entender las tendencias gastronómicas de invierno y lo que los consumidores ordenan durante esta temporada mediante los servicios de entrega a domicilio y retiro. En algunos casos, comparamos las tendencias de invierno con las de verano (órdenes del 21 de junio al 22 de septiembre de 2021).

Artículos del menú de invierno con más rápido crecimiento 

A continuación, te mostramos los artículos del menú que presentaron el mayor crecimiento en las órdenes de DoorDash desde el verano de 2021 hasta el invierno de 2021-2022. 

  1. Pho

  2. Sopa

  3. Ramen

  4. Donas

  5. Rollos de canela

  6. Rollos de huevo

  7. Biryani

  8. Platillos de fideos

  9. Platillos de arroz

  10. Naan

No resulta sorprendente que los consumidores recurran a la comida reconfortante durante los meses fríos de invierno, pero la definición de comida reconfortante tiene muchos significados diferentes para los comensales. El pho fue el artículo del menú con más rápido crecimiento, ya que presentó un aumento del 42 % en las órdenes desde el verano hasta el invierno. Otras variedades de sopas aumentaron un 40 %, seguidas por el ramen (39 %) y el platillo tradicional indio, el biryani, que presentó un crecimiento del 25 %. Los operadores de restaurantes deben tener en cuenta que las tendencias de las órdenes de estos favoritos para el clima frío comienzan a aumentar en el otoño

Y, tal vez, para complementar estos platillos asiáticos e indios, los consumidores también ordenaron un 26 % más de rollos de huevo y un 23 % más de platillos de fideos en invierno. 

Los comensales también disfrutan de los bocadillos dulces durante el invierno. Las órdenes de rollos de canela aumentaron un 35 % y las donas presentaron un crecimiento del 26 % desde el verano hasta el invierno. Los restaurantes deben considerar la posibilidad de agregar estas delicias de bajo costo y altas ganancias a su menú de invierno. 

Este año, los perros calientes son furor, y se suelen servir como artículo gourmet con todo tipo de guarniciones creativas. Las órdenes de este platillo aumentaron un 29 % desde el verano hasta el invierno. 

Los bagels ocuparon el puesto n.º 9, ya que presentaron un crecimiento del 25 % desde el verano hasta el invierno, lo que destaca la oportunidad para que los restaurantes aprovechen la oferta de desayuno con servicio de entrega a domicilio. 

¿Quieres saber qué artículos son más populares en tu propio menú de entrega a domicilio? Puedes ver los datos de las ventas en el Portal de tiendas de DoorDash y optimizar tu menú de entrega a domicilio actual para promocionar los artículos más vendidos e identificar los que no son tan populares y pueden necesitar un empujón. 

Mejores momentos del día para las entregas a domicilio durante el invierno 

Estos fueron los mejores momentos del día según las ventas de DoorDash durante el invierno de 2021-2022.

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Los momentos más populares para ordenar en DoorDash durante los meses de invierno no sorprenden, ya que se corresponden con el almuerzo y la cena. 

Dicho esto, la entrega de desayunos a domicilio representa una gran oportunidad para los restaurantes en invierno, ya que más consumidores eligen el servicio de entrega durante una mañana ajetreada mientras se preparan para el trabajo y la escuela. Desde el verano hasta el invierno, las órdenes entre las 5 a. m. y las 8 a. m. aumentaron un 22 %, y entre las 8 a. m. y las 11 a. m., un 23 %. 

Los restaurantes pueden capitalizar esta tendencia si amplían su horario de apertura o dotan de más personal al turno de la mañana. Además, como los consumidores ansían comer donas y rollos de canela en invierno, agrega estas delicias a tu menú de desayuno para conseguir más órdenes. 

Días con mayor demanda durante la temporada festiva

A continuación, te contamos cuáles fueron los días con mayor demanda de órdenes de DoorDash durante el invierno de 2021-2022. Para obtener información precisa sobre las fiestas, los datos de esta sección se ajustan a las tiendas que abrieron durante este periodo (es decir, las tiendas que tuvieron ventas de, al menos, $50 en un día determinado). 

  1. Sábado 25 de diciembre de 2021 (Navidad)

  2. Sábado 1 de enero de 2022 (Año Nuevo)

  3. Viernes 31 de diciembre de 2021 (víspera de Año Nuevo) 

  4. Domingo 27 de febrero de 2022

  5. Lunes 14 de febrero de 2022 (Día de San Valentín)

  6. Viernes 7 de enero de 2022

  7. Miércoles 2 de enero de 2022 (día después de Año Nuevo) 

  8. Domingo 30 de enero de 2022

  9. Viernes 25 de febrero de 2022

  10. Viernes 21 de enero de 2022

Si bien en determinados días festivos los restaurantes tienen una alta demanda, el aumento de la variante ómicron de la COVID-19 provocó que incluso más consumidores se quedaran en casa y ordenaran comida con entrega a domicilio. Navidad fue el día con mayor cantidad de ventas con servicio de entrega a domicilio y retiro durante el invierno, y Año Nuevo y la víspera de Año Nuevo ocuparon el segundo y tercer puesto, respectivamente. Los operadores saben que el Día de San Valentín, que ocupó el puesto n.º 5, tiene alta demanda tanto de clientes que comen en el restaurante como de los que ordenan comida a domicilio.  

Como hay menos restaurantes abiertos, los días festivos pueden ser una excelente forma de captar ventas y nuevos clientes. De hecho, los restaurantes que abren en Navidad tienen un 60 % más de ventas diarias que en un día normal de noviembre y diciembre.

Artículos más populares del menú en el Día de Acción de Gracias

Estos son los artículos más solicitados del menú en el Día de Acción de Gracias de 2021: 

  1. Platillos con pollo (p. ej., pollo con mantequilla, pollo tikka masala y pollo del general Tso) 

  2. Sándwiches

  3. Verduras

  4. Carne 

  5. Postres 

  6. Dumplings

  7. Pizza 

  8. Pastel 

  9. Platillos de fideos

  10. Alitas de pollo 

Si bien algunos platillos del Día de Acción de Gracias aparecieron en la lista, los consumidores no se sintieron limitados a la tradición: los dumplings (puesto n.º 6), los platillos de fideos (puesto n.º 9) e incluso la pizza (puesto n.º 7) se ubicaron entre los diez más populares. Muchos clientes también ordenaron postres en el Día de Acción de Gracias, tal vez para complementar platillos caseros con pasteles preparados en restaurantes para ahorrar tiempo y evitar estrés. 

Artículos más populares del menú en Navidad por región

Estos son los artículos más populares del menú que se ordenaron en DoorDash en la Navidad de 2021, por región de los EE. UU.: 

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Aunque muchos restaurantes están cerrados los días festivos más importantes, los comensales de diferentes puntos del país disfrutan los platillos asiáticos en Navidad, entre los que se incluyen los dumplings, los fideos, el arroz e incluso los rollos de sushi. Muchos de los artículos más populares coincidieron en diferentes regiones (los platillos con pollo ocuparon el puesto n.º 1 y los dumplings, el n.º 2 en todos lados), pero hubo algunas variaciones únicas en cada lista. 

Los comensales celebraron la Navidad con alitas de pollo en el sur (puesto n.º 7) y el noreste (puesto n.º 10), quizás un platillo especialmente popular para aquellos que residen en el área de Buffalo, NY. La pizza apareció en la lista de todas las regiones, excepto, sorpresivamente, en la del noreste, donde los neoyorquinos pueden obtener su dosis de pizza cualquier día del año. 

El rangoon de cangrejo solo apareció entre los diez más populares en la región central, mientras que los estados del oeste fueron los únicos interesados en los tacos o los postres en Navidad. 

Si tu restaurante permanecerá abierto en Navidad, considera la posibilidad de agregar algunos de los artículos más populares de tu región a tu menú navideño. 

Tendencias de la entrega de bebidas alcohólicas a domicilio en invierno

La entrega de bebidas alcohólicas a domicilio se hizo más popular durante la pandemia, ya que los clientes las ordenaban en restaurantes, licorerías o tiendas minoristas para llevar. El Informe de tendencias de órdenes en línea de restaurantes de DoorDash reveló que uno de cada cuatro consumidores ordenó bebidas alcohólicas en febrero de 2022 y el 63 % afirma haber ordenado la entrega de bebidas alcohólicas tanto o más que el año pasado. Si analizamos datos más recientes de 2022, las órdenes de bebidas alcohólicas de DoorDash aumentaron un 165 % al comparar los periodos desde el 21 de junio hasta el 21 de julio y desde el 21 de octubre hasta el 21 de noviembre. 

Los operadores pueden agregar bebidas alcohólicas a sus menús de entrega a domicilio para aumentar el tamaño de los tickets y los márgenes de ganancias. Considera la posibilidad de ofrecer cócteles para llevar, o simplemente una botella de vino o un paquete de seis cervezas. Y ten la seguridad de que DoorDash cuenta con los permisos necesarios para la entrega de bebidas alcohólicas donde corresponda.

A continuación, te mostramos las bebidas alcohólicas que más se ordenaron en restaurantes a través de DoorDash durante el invierno de 2021-2022. Ten en cuenta que, a diferencia de la mayoría de los otros datos que figuran en este artículo, esta lista incluye las ventas empresariales (es decir, las ventas de las principales cadenas de restaurantes). 

  1. Margarita

  2. Swirl (bebida alcohólica con gas)

  3. Mimosa

  4. Sapporo (cerveza japonesa)

  5. Bloody Mary

  6. Michelada

A continuación, te mostramos las bebidas alcohólicas que más se ordenaron en restaurantes, tiendas de conveniencia y mercados a través de DoorDash durante el invierno de 2021-2022. Ten en cuenta que, a diferencia de la mayoría de los otros datos que figuran en este artículo, esta lista incluye las ventas empresariales (es decir, las ventas de las principales cadenas de restaurantes y tiendas).

  1. Tito's Handmade Vodka

  2. Fireball Cinnamon Whisky 

  3. Josh Cellars Cabernet Sauvignon

  4. La Marca Prosecco

  5. Margaritas

  6. Apothic Red

  7. Four Loko Sour Apple 

  8. Oyster Bay Sauvignon Blanc 

  9. Vodka New Amsterdam

  10. Kim Crawford Sauvignon Blanc

Tendencias gastronómicas de invierno para restaurantes

Al estar al tanto de las últimas tendencias gastronómicas de invierno, los restaurantes pueden convertir los meses más fríos en un beneficio para su negocio. Sin embargo, cuando planifiques una campaña de marketing de temporada o para las fiestas, ten en cuenta estos consejos: 

  • Promociona con mucha anticipación. Si es posible, comienza a promocionar al menos con un mes de antelación. De esta manera, los comensales pueden planificar comer en tu restaurante y aprovechar a tiempo los beneficios. 

  • Ofrece un adelanto a los clientes. ¡Comparte tu menú festivo en todas las plataformas de redes sociales; publica fotos de comida de alta calidad e incentiva a los seguidores a que etiqueten a amigos que disfrutarían cada platillo!

  • Ofrece promociones e incentivos. Por ejemplo, un cliente que recomiende a tres personas que reserven una mesa en tu restaurante podría ganar una entrada gratuita de su elección.

  • Crea un nuevo artículo del menú que sea atractivo. Cocina un platillo nuevo o dale una vuelta de tuerca a uno de los que ya tienes y que los clientes no pueden ignorar, como un postre de edición limitada o un cóctel que llame la atención.

  • Crea un hashtag especial. ¡Úsalo de forma constante durante toda la semana para aumentar las posibilidades de que más personas te descubran!

Looking for more winter or holiday marketing ideas? Download the free 2023 Holiday Marketing Calendar & Toolkit from DoorDash for a calendar of social media holidays and ideas for holiday campaigns. 

¿Te interesa conocer más sobre las tendencias gastronómicas de temporada? Consulta nuestros informes sobre las Tendencias gastronómicas de verano y Tendencias gastronómicas de otoño

Autor

Sara DeForest

Sara DeForest

Redactora creativa

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