Hoy en día, mantenerse a la vanguardia de las tendencias gastronómicas mundiales puede ser un poco vertiginoso. Internet ha marcado el inicio de una era de modas fugaces que aparecen en todos lados antes de desaparecer por completo. A veces, comienzan en TikTok y llegan a Instagram y Reddit al cabo de pocos días o semanas. Si son prometedoras o aparentan tener un poder de permanencia, los restaurantes y mercados pueden decidir adoptarlas para ofrecerlas a los consumidores.
Las tendencias virales crecen rápidamente de formas sin precedentes y recorren el mundo en días. Allá por octubre de 2022, los bares de todo el mundo tuvieron que hacer docenas (o cientos) del negroni sbagliato viral, pero las personas dejaron de ordenarlo poco tiempo después.
Entonces, ¿cómo sabes qué tendencias gastronómicas globales serán un éxito pasajero y cuáles llegarán para quedarse en tu menú?
En este artículo, analizaremos las tendencias gastronómicas populares de todo el mundo y compartiremos consejos sobre cómo tu restaurante puede mantenerse entre las principales preferencias cambiantes de los consumidores.
Cómo elegir qué tendencias gastronómicas seguir
Las tendencias duraderas son las que pueden valer la pena probar en tu restaurante. Usa tu herramienta de punto de venta para hacer un seguimiento de lo que se ha vendido últimamente: ¿te quedas sin tequila más rápido porque los refrescos de tequila adquirieron popularidad? Tal vez sea hora de agregar un refresco de tequila a tu menú de cócteles de forma permanente.
Ten paciencia y fíjate si una tendencia se mantiene antes de tomar la decisión de ordenar los ingredientes necesarios para ofrecerla en tu restaurante. Y usa los informes de referencia de la industria, como el Informe de tendencias en las órdenes en línea de restaurantes de 2023, para saber qué ordenan los comensales en tu zona. En el caso de los restaurantes con un concepto menos fijo y mayor flexibilidad, recomendamos probar un plato en tendencia como una opción especial para ver si es popular. Luego, usa tu POS o tus datos de las ventas para determinar si merece permanecer.
Por último, siempre ten en cuenta si una tendencia realmente encaja en tu restaurante. Si ofreces pequeños platos turcos, no existe un motivo por el cual probar un plato especial de pizza cuadrada en tu restaurante.
Tendencias globales en comidas y bebidas
Estas son algunas de las tendencias que actualmente aparecen en los menús, en los estantes de los mercados y en todas las redes sociales.
Tendencias en comidas
Desde champiñones como reemplazo de la carne hasta sushi quemado y menús pequeños, esto es lo que hemos visto en los restaurantes últimamente.
Champiñones ostra como reemplazo de la carne. Junto con muchas otras opciones veganas y vegetarianas que los restaurantes continúan ofreciendo, los champiñones ostra han aumentado su popularidad. Pueden brasearse en monedas como las vieiras, pelarse y saltearse para imitar carne desmenuzada o incluso empanizarse y freírse como si fuera pollo.
Pizza cuadrada. Las pizzerías han estado experimentando con un estilo de pizza que muchos norteamericanos podrían asociar a las fiestas de cumpleaños infantiles: una masa más gruesa, crujiente por fuera y más esponjosa en el centro, con delicioso queso en hebras y otros ingredientes, y cortada en cuadrados. Las variedades de pizza cuadrada son originarias de Sicilia y Detroit, pero todas son deliciosas. Descubre cómo la popular pizzería con sede en San Francisco, Square Pie Guys, adoptó el servicio de entrega a domicilio para hacer crecer su negocio.
Encurtidos.Como dijo un tiktoker recientemente, los encurtidos son tan populares que están alcanzando los niveles de la locura por el tocino de 2013. Las diferentes culturas tienen diferentes enfoques de los encurtidos, desde nabos encurtidos del Medio Oriente hasta rábanos encurtidos coreanos, el clásico eneldo encurtido de Europa del Este y muchos más. Ofrecer un plato de encurtidos como entrada o guarnición es una excelente manera de adoptar esta tendencia y, si se establece el precio adecuado, puede ser una forma muy rentable de aumentar el monto promedio de la cuenta.
Pescado enlatado. El pescado enlatado de alta gama ha estado en las tiendas de comidas de especialidad durante años, lo que brindó a personas de todo el mundo la posibilidad de probar mariscos y pescados en conserva de España, Francia y Portugal, entre otros. Ahora los restaurantes también lo ofrecen, con frecuencia en lata y acompañado de pan tostado, galletas saladas, y encurtidos y untables complementarios.
Chimichurri. Este delicioso condimento a base de hierbas proviene de Argentina y Uruguay, y, durante los últimos años, ha sido protagonista en filetes, sándwiches, salchichas y tablas de embutidos en todo el mundo.
Tazones. Desde que el poke se convirtió en una opción de almuerzo increíblemente popular, los restaurantes de todo el mundo, desde la costa oeste de los Estados Unidos hasta Londres, han tomado sus ingredientes y los han presentado en forma de tazón todo en uno. En todos lados puedes encontrar granos con verduras, una proteína y una salsa intensa. Incluso han llegado a Subway, que recientemente comenzó a ofrecer sus sándwiches clásicos en forma de tazones de arroz en Canadá.
Aburi sushi. Los restaurantes japoneses de Australia y otras partes del mundo han comenzado a encender el fuego: aburi sushi es sushi quemado, por lo general, presentado en forma de nigiri. La parte inferior del pescado permanece cruda y la parte superior se quema muy sutilmente, lo que aporta un sabor ahumado y una agradable combinación de texturas.
Opciones sin gluten. Durante los últimos años, la popularidad de las dietas sin gluten ha aumentado enormemente. Algunos comensales padecen celiaquía y no pueden comer nada que pueda haber estado en contacto con el gluten, en tanto que otros simplemente eligen reducir la ingesta de gluten y tienen necesidades menos estrictas. Independientemente de cuál sea el motivo, los restaurantes pueden beneficiarse de tener algunas opciones sin gluten disponibles en el menú, junto con algunas opciones veganas y vegetarianas.
Menús pequeños. Algunos de los lugares más de moda y en tendencia tienen menús con muy pocos artículos, como Totto Ramen, con sucursales en Taipéi, Taiwán, y Nueva York y Boston en los Estados Unidos. Este enfoque es excelente en lo que respecta a los costos de las comidas, les facilita la vida a los meseros y puede ayudar a reducir el desperdicio, en tanto muestra a tu comunidad que te enfocas en preparar tus platos exclusivos a la perfección, en lugar de hacer muchas cosas no tan perfectamente.
Tendencias en bebidas
Te contamos las últimas tendencias en bebidas con y sin alcohol. Exploremos qué beben las personas en los bares, en los restaurantes y en casa.
Refrescos con alcohol. Si bien es posible que White Claw ya no sea el único que nos domine, los refrescos con alcohol con sabor a frutas y ligeramente endulzados, como High Noon, siguen siendo masivamente populares y hasta han llegado a muchos menús de restaurantes y bares.
Cócteles con verduras. Además de los Bloody Mary y César, los bartenders se atreven a dar un paso más en el mundo de los cócteles salados con originales bebidas con verduras y hierbas, como este cóctel de pimiento amarillo o esta margarita de tomate.
Spritz. Sí, es posible que ahora el Aperol Spritz sea muy conocido y se beba bien, pero eso no es lo único que la familia de los spritz tiene para ofrecer: te presentamos al Hugo Spritz. Esta refrescante bebida, hecha con licor de bayas de saúco St Germain, menta, prosecco y agua con gas, está ganando popularidad en TikTok y otras plataformas de redes sociales.
Vino natural y orgánico. En los Estados Unidos, la demanda de vinos naturales y orgánicos ha aumentado en gran medida, principalmente impulsada por los millennials y las personas de la generación Z.
Cócteles enlatados (cócteles listos para beber). Desde refrescos de tequila, pasando por los margaritas en lata, hasta los tan populares (y fuertes) cócteles Cutwater enlatados, marcas de todo el mundo han comenzado a experimentar con cócteles enlatados listos para beber (RTD), y les ha ido muy bien. Las personas disfrutan de la comodidad de solo abrir una lata y tomar un delicioso cóctel en su hogar, sin tener que comprar varios ingredientes.
Micheladas enlatadas. Las micheladas, que son bebidas mexicanas con cerveza, lima, sal, salsa Worcestershire, salsa picante y, a veces, clamato, han ganado cada vez más popularidad a medida que los restaurantes y bares mexicanos comenzaron a presentarlas ante las masas. Ahora sabes que están llegando a su pico máximo de popularidad porque las principales empresas de cerveza, como Modelo, están creando micheladas listas para beber.
Licores y cervezas sin alcohol o con bajo contenido de alcohol. El gin, el vodka, el ron y el whisky sin alcohol están fácilmente disponibles para las personas que pretenden reducir el consumo de alcohol, y las bebidas con bajo contenido de alcohol están ganando popularidad. En los menús y estantes de las licorerías, hay cervezas Corona, Heineken y otras cervezas artesanales sin alcohol para aquellos que prefieren las cervezas sin alcohol a los cócteles sin alcohol. Ahora incluso se hacen cócteles enlatados sin alcohol.
Shrubs. El shrub, hecho a base de frutas maceradas en vinagre, es un almíbar ácido que se puede mezclar para hacer cócteles o utilizarse como base sin alcohol para deliciosos cócteles sin alcohol.
Tendencias en mercados
Los mercados han comenzado a aumentar la cantidad de ingredientes que ofrecen para dietas veganas y sin gluten, así como los artículos que hacen que preparar comida deliciosa en casa sea más rápido y fácil. Explora las últimas tendencias a continuación y obtén información detallada del Informe de tendencias en las órdenes en línea de mercados.
Queso y yogur veganos. Incluso hace cinco años, la selección de productos lácteos sin lactosa era limitada y la calidad no era siempre buena, pero en la actualidad, el mercado de lácteos sin lactosa está creciendo más rápido que nunca. Hoy en día, para alegría de los clientes veganos, los quesos de anacardos y los yogures de leche de coco han llegado a los refrigeradores de especialidades de los mercados.
Pasteles congelados para hornear en casa. Dado que los clientes están muy ocupados, las panaderías y marcas han invertido mucho en investigación y desarrollo de delicias congeladas para hornear en casa, y ha valido la pena. Desde bagels hasta croissants de chocolate, las personas pueden tener productos horneados frescos de calidad de panadería en menos de 20 minutos sin salir de casa.
Comidas congeladas mejoradas. Inspirados en el enorme éxito de las comidas listas para el microondas, la estufa y el horno de Trader Joe’s, los mercados han comenzado a abastecerse de comidas instantáneas más saludables y de mejor calidad que van más allá de los macarrones con queso (¡aunque aún también nos encantan!). En Sudamérica, se prevé que el mercado de comidas congeladas crecerá casi un 6 % por año hasta 2028.
Opciones sin gluten. Como se mencionó anteriormente, la locura por la comida sin gluten sigue afectando a los restaurantes de todo el mundo y, durante los últimos años, la demanda de productos sin gluten ha aumentado en toda Europa y África. Los mercados y tiendas de conveniencia se han tenido que adaptar. Se están abasteciendo de pan, galletas saladas, refrigerios, pasteles y postres sin gluten.
Tendencias gastronómicas en TikTok
Con más de 1000 millones de usuarios, hoy en día TikTok suele ser el lugar donde se originan las tendencias. Si bien muchas tendencias gastronómicas de TikTok se relacionan con cocinar en casa, algunas tendencias surgen de artículos estrellas en restaurantes que se vuelven virales. Estas son algunas de las principales tendencias gastronómicas actuales en TikTok.
Sándwiches picados. Si bien el icónico sándwich de queso picado de la ciudad de Nueva York ha sido famoso durante mucho tiempo, últimamente se ha vuelto viral otro sándwich picado. Es de Houston’s Mortadella Head y se trata de un sándwich de ensalada César con pollo picado. Ese video es un excelente ejemplo de cómo los restaurantes pueden usar TikTok para llegar a nuevos clientes (fue visto más de 13 millones de veces). Por último, hay otro tipo de sándwich picado que anda dando vueltas por TikTok: el sándwich picado italiano, en el que todos los ingredientes se pican juntos para que cada bocado sea una bomba de sabor.
Queso cottage. El alguna vez popular y luego olvidado ingrediente a vuelto a despertar interés recientemente. Los cocineros aficionados preparan tostadas con sabroso queso cottage, mezclan queso cottage en las salsas de las pastas para agregar proteína, lo agregan a los huevos revueltos e incluso lo usan en batidos.
Ensalada de pasta veraniega. Los creadores de comidas como BabyTamago se han vuelto muy virales al publicar recetas de ensaladas de pasta deliciosas y creativas que se disfrutan más los días calurosos y destacar ensaladas de pasta con muchos ingredientes frescos (y omitir la mayonesa).
Tendencias en las órdenes en línea
Estas son algunas de las principales tendencias sobre cómo las personas ordenan en línea. Para obtener más información sobre este tema, explora el Informe de tendencias en las órdenes en línea de restaurantes.
En los EE. UU., el 80 % de los comensales ordena en línea con la misma frecuencia o más que el año pasado. En Australia y Nueva Zelanda, el 75 % y en Canadá, el 61 %.
El 34 % de los consumidores en los EE. UU. usa una aplicación externa para buscar ideas de restaurantes en 2023, un 10 % más que el año pasado.
A los consumidores de los EE. UU. les encanta el servicio de entrega de comida a domicilio incluso más que comer en el restaurante o retirar comida. Con respecto al mes pasado, el 77 % de los consumidores informa que ordenó comida con entrega a domicilio, el 76 % informa que retiró comida y el 61 % informa que comió en un restaurante.
En Canadá, Australia y Nueva Zelanda, el servicio de retiro lleva la delantera: es incluso más popular que ordenar comida con entrega a domicilio o comer en el restaurante. El 78 % de los consumidores canadienses y australianos, y el 87 % de los consumidores neozelandeses informan que ordenaron comida para retirar alguna vez durante el mes pasado. En Nueva Zelanda, el servicio de retiro (87 %) tiene el doble de popularidad que el servicio de entrega a domicilio (44 %).
Si bien a las personas les encanta recibir a amigos para compartir comidas sociales, ya no todos cocinan en ocasiones como estas. El 40 % de los consumidores en los EE. UU., aproximadamente un cuarto de los consumidores en Canadá y Australia, y el 13 % de los consumidores en Nueva Zelanda informan haber ordenado comida con entrega a domicilio para invitados durante el mes pasado.
A los consumidores de los EE. UU. les encantan las papas fritas: esta es la comida que más se ordena en línea, seguida por las hamburguesas, los tacos, las ensaladas y la pizza.
En Australia, las hamburguesas son la comida que más se ordena en línea, seguidas por las papas fritas, la pizza, los nuggets y las ensaladas.
A los canadienses también les encantan las hamburguesas: son la comida que más se ordena en línea, seguida por las papas fritas, la pizza, las ensaladas y los sándwiches.
Obtén más información sobre el panorama de las órdenes de comida en línea en el Informe de tendencias en las órdenes en línea de restaurantes de 2023.
Algunas tendencias gastronómicas van y vienen. Encuentra las que permanecen (y adóptalas).
En el sector gastronómico, todo cambia constantemente, y las tendencias en comidas pueden ir y venir en cuestión de minutos. Pero cuando una tendencia realmente permanece, vale la pena prestarle atención.
Por ejemplo, la margarita fue el artículo que más se ordenó en DoorDash durante el verano de 2022 en los EE. UU., y lo ha sido durante muchos años, pero tuvo que surgir como una tendencia nueva antes de que creciera en popularidad y se convirtiera en una opción permanente en los menús de los bares a nivel mundial.
Del mismo modo, el servicio de órdenes en línea puede haber comenzado como una tendencia, pero durante los últimos años, se ha convertido en un canal de ingresos sólido que resiste el paso del tiempo. Si se unen a Marketplace de DoorDash, hoy los restaurantes pueden seguir teniendo éxito en llegar a nuevos clientes y aumentar los ingresos.
