Clima de suéter. Especia de calabaza. Un ligero escalofrío en tu caminata matutina. Todos estos indicios son un agradable recordatorio de que el otoño está aquí. Y a medida que las temperaturas comienzan a descender y los consumidores se preparan para hibernar durante el invierno, sus preferencias alimentarias y sus hábitos para ordenar cambian. Los restaurantes quieren saber: ¿Qué apetecen los consumidores en el otoño?
Algunas de las respuestas esperadas: por ejemplo, las búsquedas para el término “calabaza” en la aplicación de DoorDash aumentaron 20 veces de julio a septiembre de 2022. Pero sigue leyendo para encontrar información más detallada sobre las tendencias gastronómicas de otoño, cómo optimizar tu menú para el otoño y consejos para que los restaurantes se preparen para la temporada de otoño.
Metodología: tomamos los datos de DoorDash Marketplace del otoño pasado (22 de septiembre al 21 de diciembre de 2021) a fin de ayudar a los restaurantes a entender las tendencias gastronómicas de otoño y lo que los consumidores ordenan durante esta temporada mediante los servicios de entrega y retiro. En algunos casos, comparamos las tendencias de otoño con las de verano (órdenes del 21 de junio al 22 de septiembre de 2021), así como las tendencias de otoño del año anterior (22 de septiembre al 21 de diciembre de 2020).
Artículos del menú de otoño con más rápido crecimiento
Los siguientes artículos del menú experimentaron el mayor crecimiento en las órdenes desde el verano hasta el otoño de 2021:
Pho
Ramen
Sopa
Curry
Rollos de huevo
Naan
Biryani
Platos de fideos
Pad Thai
Huevos
¿Cuál es la conclusión? Tan pronto como aparece ese aire fresco de otoño, los comensales están listos para comidas abundantes que los calienten, y recurren a las cocinas asiática e india como sus comidas reconfortantes.
Pho y ramen ocuparon los primeros lugares, ya que experimentaron un crecimiento del 38% y 31% en las órdenes, respectivamente, de verano a otoño. Otras variedades de sopas le siguieron de cerca con un 30%. El aumento en las órdenes de platos con curry, naan y biryani (un plato de arroz indio) demostró que los antojos de la cocina india dominan esta temporada. Las órdenes de rollos de huevo crecieron un 12%, tal vez como una guarnición de sus platos de fideos y pad thai, que también aparecieron entre los diez primeros. Por último, la entrega de desayuno sigue siendo una gran oportunidad para los restaurantes, ya que los platos a base de huevo ocuparon el último lugar en la lista.
Si actualmente tu restaurante no ofrece estos productos, considera agregarlos a tu menú de otoño. Para los restaurantes que ya sirven estos productos, tal vez puedas hacer una promoción para destacar estas abundantes comidas reconfortantes durante esta temporada. Los socios DoorDash pueden incentivar a los clientes nuevos y habituales para que ordenen y gasten más con Promociones, como un descuento, sin tarifas de entrega o un artículo gratis. De hecho, el uso de promociones aumenta las ventas de DoorDash de las tiendas en un promedio del 25%.
Los operadores también pueden atraer a los clientes e impulsar las órdenes de entrega si agregan fotos del menú de buena calidad y redactan descripciones convincentes del menú que destaquen los artículos más populares de la temporada.
Los restaurantes también deben tener en cuenta los productos del menú que experimentan las mayores disminuciones durante el otoño y ajustar sus menús en consecuencia:
Helado
Hamburguesa con queso
Poke
Como era de esperar, las órdenes de helados bajaron un 22% durante el otoño. Las hamburguesas con queso disminuyeron un 9%, seguidas de la tendencia principal del menú del verano: los poke bowls, que se redujeron en un 6%.
Horarios populares para la entrega de comida a domicilio durante el otoño
Las órdenes a media mañana (entre las 9 a. m. y las 11 a. m.) y las órdenes que se hacen temprano por la mañana (entre las 5 a. m. y las 7 a. m.), crecieron un 15% y un 8%, respectivamente, entre el verano y el otoño del año pasado. A medida que más gente ordena desayunos a domicilio, durante el ajetreo matutino de la temporada de regreso a la escuela, los restaurantes pueden capitalizar esta tendencia si amplían su horario de apertura o dotan de más personal al turno de la mañana.
Y los operadores pueden prepararse para un cambio en el comportamiento nocturno de los consumidores en los meses de otoño. Las entregas aumentaron un 7% entre las 5 p. m. y las 7 p. m. hasta el otoño, y las órdenes nocturnas (entre las 8 p. m. y las 4 a. m.) sufrieron una reducción significativa durante ese periodo. A medida que las cálidas noches de verano se refrescan y el sol se pone más temprano, los consumidores optan por quedarse en casa y cenar temprano.
Días con más demanda de comida a domicilio en otoño
Las vacaciones pueden significar el auge de los restaurantes, así como también el colapso durante el año. Si bien algunos días festivos, como el Día de la Madre y el Día de San Valentín, pueden alentar a las personas a celebrar con una salida nocturna, otros, como el día de Acción de Gracias y Navidad, generalmente se pasan cocinando en casa con la familia.
Sin embargo, los días de fin de semana previos o posteriores a las principales vacaciones de otoño e invierno pueden ser una época con una sorprendentemente alta demanda para las órdenes de entrega a domicilio. En 2021, Halloween fue un domingo, por lo que las órdenes de entrega de comida a domicilio en octubre fueron más altas el viernes 29 y el sábado 30, ya que las familias se preparaban para pedir dulces.
Del mismo modo, los consumidores recurren a la comodidad de la entrega en los días previos a los principales días festivos que requieren cocinar mucho. A continuación, se mencionan los días con más demanda de entrega de comida en otoño de 2021:
Viernes 17 de diciembre (viernes antes de Navidad)
Sábado 13 de noviembre
Sábado 11 de diciembre
Viernes 19 de noviembre (viernes antes del día de Acción de Gracias)
Viernes 10 de diciembre
Los restaurantes pueden contratar personal para los viernes y sábados antes y después de las principales vacaciones culinarias, y considerar la posibilidad de ofrecer un menú para las fiestas o gestionar un Anuncio patrocinado durante las semanas anteriores para despertar el interés.
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¿Te preguntas qué apetecen los consumidores durante los meses de verano? Lee nuestro informe de Tendencias gastronómicas de verano.
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