Los proveedores locales, grandes y pequeños, son el centro de cualquier comunidad. Para aprovechar este recurso y promover conexiones en la comunidad local, los restaurantes se enfocan cada vez más en el abastecimiento local. Esto incluye materia prima, comidas listas para consumir e incluso artículos de papel.
Los clientes también priorizan la compra de alimentos de origen local. Esto se alinea con varios movimientos alimentarios, incluido el movimiento de la granja a la mesa, que aboga por los alimentos orgánicos, obtenidos de forma ética y producidos localmente, y el movimiento local, que incluye el consumo de alimentos cultivados o producidos localmente. Además, el movimiento de comida real enfatiza la importancia de comer alimentos no solo que sean deliciosos, sino también que cumplan los principios de sostenibilidad y equidad.
Todos estos movimientos comparten un deseo común entre los clientes: la curiosidad por saber de dónde proviene su comida. Para prosperar en el panorama actual y servir a consumidores conscientes a nivel social, los restaurantes se asocian cada vez más con proveedores de alimentos locales.
La restaurantera de Vancouver Asha Wheeldon, fundadora de Kula Kitchen, destaca esta conexión fundamental entre los alimentos y las personas. “Soy de Kenia, y uno de los primeros valores que aprendí fue la conexión a través de compartir espacio y recursos. La comida me permitió conectarme con la comunidad”.
Por qué debes trabajar con proveedores locales
Cuando los restaurantes obtienen ingredientes y productos de proveedores locales, crean relaciones significativas y fortalecen los lazos con la comunidad. Los restaurantes de todo tipo, desde los de servicio rápido hasta los de alta cocina, pueden elegir apoyar a los productores y agricultores locales, y garantizar que su menú utilice los ingredientes más frescos y de la mejor calidad. Con frecuencia, los restaurantes le dan crédito al proveedor local en la descripción de los artículos del menú para que los clientes se puedan sentir bien con respecto al lugar de donde se obtienen los alimentos.
Tipos de productores locales para tener en cuenta
Existen varias posibilidades que los restaurantes deben tener en cuenta a la hora de abastecerse de productos. Los agricultores locales que cultivan frutas y verduras, los productores que elaboran vino o cerveza y los panaderos que suministran pan o pasteles pueden aportar ingredientes para el menú de un restaurante. Además, buscar distribuidores de alimentos locales, como cooperativas e institutos de agricultores, puede contribuir a ofertas del menú exclusivas y creativas.
Justin Rosenberg, fundador y director ejecutivo de Honeygrow, destaca la importancia de los platos con alimentos integrales que son, en lo posible, de origen local de una marera sostenible. “Cuando se usan ingredientes locales, se acorta el tiempo entre la cosecha y el servicio, por lo que el sabor y el color serán mejores”, dice.
Algunos de los proveedores de alimentos locales más comunes de donde los restaurantes compran ingredientes clave son los siguientes:
Panaderías
Desde pan y pasteles hasta postres personalizados, las panaderías ofrecen una amplia variedad de productos artesanales, y una panadería comercial probablemente tenga los equipos adecuados para producir a escala.
Carnicerías
Las carnicerías locales pueden ser un excelente recurso para conseguir productos de especialidad, incluidas las carnes de pastoreo, libres de antibióticos, orgánicas y alimentadas con pasturas.
Agricultores
Obtener frutas y verduras locales significa un mayor enfoque en productos frescos y de temporada que promueven la seguridad alimentaria local y la sostenibilidad a largo plazo.
Proveedores de mariscos
La frescura es fundamental cuando se trata de pescados y mariscos. Obtener productos locales significa acceder a mariscos no industrializados y sin congelar que no requieren importarse y, a la vez, apoyar económicamente a los pescadores locales a pequeña escala en tu zona.
Fábricas de lácteos y productores de queso
Durante mucho tiempo, los productores de lácteos locales han sido el pilar de muchas comunidades, y ofrecen una gran variedad de leche, crema, yogur y quesos, incluidos productos sin hormonas agregadas.
Colmenares
En comparación con la miel importada de muy lejos, los colmenares locales se enfocan en la calidad, incluida la miel de temporada derivada de diferentes fuentes florales.
Cervecerías, bodegas y fábricas de sidra
La prolongada popularidad de las cervecerías artesanales, fábricas de sidra y bodegas (con sus amplias y diversas listas de productos) brinda la posibilidad de ofrecer productos de temporada, ofertas especiales y promociones.
Los proveedores locales ofrecen más que solo alimentos
Los productores y proveedores también se especializan en artículos que no son alimentos, como productos de papel, artículos de limpieza, recipientes de comida para llevar y vajilla, y ofrecen opciones exclusivas y, con frecuencia, ecológicas para ayudar a los restaurantes a reducir su huella ambiental, un beneficio que los clientes millennials y de la generación Z, quienes toman cada vez más decisiones de compra en función del impacto ambiental, valoran.
Asociarse con artesanos locales para obtener artículos exclusivos puede ser beneficioso para el alma y el ambiente de un restaurante. Por ejemplo, la vajilla o las pinturas hechas por artistas de la comunidad pueden mejorar la experiencia gastronómica general y el valor de marca percibido.
Cómo encontrar proveedores de alimentos para un restaurante
Si quieres abastecerte de productos locales, debes comenzar por establecer contactos. Visita tus lugares favoritos de la comunidad, como panaderías o cervecerías, y pide hablar con el personal de la gerencia sobre posibles asociaciones con el restaurante. Cuando visites el mercado de agricultores, habla con los productores locales para saber si les interesa trabajar contigo.
Grupos comerciales locales y contactos
Participa en ferias y eventos locales para establecer contactos, de modo que puedas conocer a posibles proveedores de alimentos para restaurantes. Además, contactarse con grupos locales, como una cámara de comercio, una comisión de desarrollo económico o un club rotario, amplía tu red y genera confianza en la comunidad. Haz una promoción cruzada de productos u ofertas exclusivos con los negocios cercanos, y explora colaboraciones con escuelas y organizaciones sin fines de lucro para fortalecer los lazos con la comunidad y encontrar oportunidades de marketing únicas.
Redes sociales
Las redes sociales son una herramienta de conexión poderosa. Puedes usar hashtags locales para atraer a artesanos, proveedores y clientes locales. Las redes sociales también ofrecen una plataforma para que los restaurantes compartan historias sobre sus productos, eventos y asociaciones con proveedores locales para aumentar el apoyo de la comunidad. También pueden hacer que los proveedores locales se inclinen más por colaborar, a medida que reconozcan que tu negocio forma parte de su comunidad.
Los proveedores locales fomentan la creatividad y colaboración
En las comunidades, abunda el potencial de innovación y asociaciones creativas. Desde heladerías que usan cerveza artesanal de una cervecería para crear un nuevo sabor hasta una cafetería que lleva velas artesanales de la tienda general, existen innumerables maneras en que los restaurantes y otros negocios o proveedores locales pueden unirse para apoyarse de manera mutua y auténtica.
Colaborar con proveedores locales puede presentar grandes oportunidades de marketing. Cuando dos negocios que no necesariamente comparten la misma base de clientes se unen para colaborar en un plato temporal o nuevo, surge una oportunidad para crear una campaña especial para atraer a nuevos clientes.
Los Dashers también son una conexión fundamental en la comunidad
Establecer relaciones con productores locales también incluye la red de Dashers de DoorDash, que son una conexión esencial entre los restaurantes y sus comunidades. Es importante que, al crear una comunidad con el personal y los negocios vecinos, tu restaurante se extienda a los Dashers, que también promueven esta conexión en su comunidad.
DoorDash nos ayuda a personificar el espíritu familiar de nuestro negocio a través de su comunidad de repartidores. Siempre le recuerdo a nuestro equipo que deben tratar a los repartidores de DoorDash de la misma manera en que tratan a los clientes. Son parte de nuestra familia, nuestro éxito y nuestra historia, así que estamos muy agradecidos de tenerlos.
Cuanto más valorados se sientan los Dashers, más valor aportarán a los restaurantes y la comunidad en general. Como indica Teresa Cerino de Water St. Cafe en Geneva, Nueva York, una parte fundamental del éxito de la cafetería ha sido fomentar con esmero las relaciones positivas con los Dashers. “Somos un negocio pequeño”, afirma Cerino. “Los Dashers son realmente una extensión de nuestro restaurante, nos representan. No es solo otro servicio; se aseguran de que nuestros clientes tengan una buena experiencia”.
Comienza a crear una comunidad hoy mismo
Apoyar a los productores y proveedores locales es una excelente forma para que los restaurantes y otros pequeños negocios fomenten una comunidad sólida e interconectada. Al abastecerse de ingredientes locales, los restaurantes pueden garantizar frescura, calidad y sostenibilidad, en tanto promueven relaciones significativas con los proveedores.
Al adoptar los valores de movimientos tales como de la granja a la mesa y de comida real, los restaurantes pueden satisfacer la creciente demanda de alimentos producidos a nivel local y obtenidos de forma ética. Estos esfuerzos colectivos contribuyen a una economía local próspera, atraen a consumidores que se enfocan en la sostenibilidad y fomentan una comunidad más vibrante.
¿Te interesa llegar a más comensales en tu comunidad? Descubre cómo DoordDash puede ayudar a presentar tu restaurante a nuevos clientes en tu zona mediante el servicio de retiro y entrega a domicilio.
