L’immigrant philippin Paolo Dungca a commencé sa carrière dans l’industrie de la restauration comme plongeur dans un restaurant italien à Disneyland. Initialement, il envisageait de suivre une formation d’infirmier, mais en gravissant les échelons au restaurant, il a compris que sa véritable passion était la cuisine. Dungca a fini par entrer dans le monde de la haute gastronomie, se formant auprès de plusieurs chefs réputés à Los Angeles et à Washington, D.C. avant d’ouvrir son propre restaurant philippin, Hiraya, en septembre 2023. En seulement un an d’activité, Hiraya a déjà reçu une reconnaissance régionale et nationale.
Avec Hiraya, Dungca aspire à rendre hommage à la splendeur, à l’histoire riche et aux saveurs uniques de son pays natal, tout en mettant en lumière les précieuses valeurs philippines du bayanihan, incarnant l’amour profond de la communauté et l’art d’élever les autres vers de nouveaux sommets.
« L’hospitalité philippine est au cœur de nos valeurs », affirme-t-il. « C’était notre priorité absolue : recréer cette expérience unique. Quand vous franchissez la porte d’un foyer philippin, on veille toujours à ce que vous repartiez comblé, à tous les niveaux : le cœur débordant d’amour, l’âme enrichie d’amitiés et l’estomac satisfait par une cuisine généreuse. C’est exactement ce que nous souhaitons offrir à nos clients. »
Un restaurant inspiré par l’hospitalité philippine
Hiraya propose deux expériences culinaires : d’abord, un café ouvert toute la journée qui offre des pâtisseries d’inspiration philippine, des bols de riz, des salades et des sandwichs. Puis à l’étage, Kayu propose un menu dégustation de cuisine philippine authentique et raffinée.
« L’expérience a été incroyablement positive jusqu’à présent », confie Dungca. « Le quartier nous a soutenus dès le premier jour, et l’enthousiasme des gens pour découvrir notre projet et explorer une cuisine encore méconnue est palpable. »
Dungca a lancé Hiraya comme restaurant éphémère en 2021 dans une halle gourmande. Après le succès de ce concept temporaire, son équipe a envisagé d’ouvrir un établissement permanent. Dungca a trouvé un local et a ouvert Hiraya dans le corridor H Street, un quartier artistique en plein essor de Washington D.C. Il a constaté que les résidents de D.C. étaient curieux de découvrir la cuisine philippine et attribue en partie le succès de Hiraya au riche patrimoine des Philippines.
« Le patrimoine philippin est empreint d’une histoire riche et fascinante », explique-t-il. « Nos racines mêlent des influences espagnoles, chinoises, japonaises et américaines. Avoir l’occasion de partager ce qui a façonné notre identité et de faire découvrir notre héritage ici, à D.C., est une expérience tout simplement extraordinaire. »
Aujourd’hui, Dungca est à la tête de Hiraya et de Kayu, ainsi que de Little Hiraya dans la halle gourmande du Union Market District. Il dirige également Sari, un concept de restauration rapide à emporter qui propose des plats philippins réconfortants dans les banlieues de D.C.
Crédit photo : Rey Lopez
Comprendre les avantages de la livraison par des tiers
Dungca savait que la livraison ferait partie de sa stratégie commerciale dès le début : « Depuis notre ouverture, nous avons toujours voulu intégrer les commandes en ligne et la livraison dans notre routine opérationnelle quotidienne », dit-il. « Nous voulions être accessibles à tous, au-delà de la restauration sur place. »
"A big focus for us is being able to cater to not just our neighborhood but also the neighborhoods around the area. That's why we're on DoorDash."
Aujourd’hui, il constate que la majorité des commandes en ligne de Hiraya proviennent de l’extérieur de leur quartier. « DoorDash est un formidable outil de marketing, » affirme-t-il. « Cela permet aux gens, même éloignés de H Street, de découvrir nos plats et de commander facilement. Quand des amis ou des proches viennent de l’extérieur de la ville, ils utilisent DoorDash. C’est un atout gagnant pour les consommateurs en dehors du quartier et pour notre entreprise. »
Dungca souligne que l’expérience de commande fluide offerte par DoorDash contribue à fidéliser la clientèle, que ce soit pour la livraison ou la restauration sur place. « DoorDash permet aux clients de commander rapidement, avec une livraison sans accroc, ce qui les incite à revenir, » explique-t-il. « Cela devient une véritable occasion de croissance. Vous attirez de nouveaux clients et les convertissez en habitués. »
« Au bout du compte, c’est l’argent qui fait foi. Un volume élevé de commandes via DoorDash contribue certainement aux résultats du commerce. »
Crédit photo : Rey Lopez
Tirer parti de la suite Commerçant DoorDash pour générer une croissance mensuelle des ventes de 16 %
En plus d’offrir la livraison et la cueillette via le Marketplace DoorDash, Dungca apprécie particulièrement l’intégration PDV de DoorDash avec Toast, ainsi que la flexibilité de pouvoir ajuster le menu rapidement. « J’aime les intégrations que DoorDash propose via notre système PDV », confie-t-il. « C’est très simple à utiliser. Par exemple, l’intégration PDV nous permet de retirer en un clin d’œil les articles temporairement indisponibles. »
Dungca utilise également les promotions DoorDash pour encourager les clients à commander chez Hiraya avec un rabais attractif : « Nous lançons des promotions pour séduire de nouveaux clients, tout en fidélisant notre clientèle régulière. C’est un plaisir de pouvoir offrir ces petits rabais. »
Lorsqu’il rencontre des problèmes, Dungca apprécie particulièrement le service de soutien efficace de DoorDash. « Le service à la clientèle est d’une grande aide et répond rapidement, » souligne-t-il. « C’est vraiment exceptionnel. »
Bien qu’Hiraya soit sur la plateforme DoorDash depuis moins d’un an, le restaurant a déjà enregistré une croissance remarquable. En effet, il a observé une augmentation de 16 % des ventes mensuelles moyennes et de 23 % des commandes mensuelles moyennes sur DoorDash, en comparant la période de décembre 2023 à mars 2024 avec celle d’avril à juillet 2024. En moyenne, 66 % des commandes DoorDash de Hiraya proviennent de nouveaux clients, contribuant ainsi à une expansion continue de leur clientèle.
« DoorDash ouvre de nouvelles perspectives en élargissant vos horizons bien au-delà de votre quartier. Il permet à davantage de personnes de découvrir et de savourer votre cuisine. »
16 %
Augmentation des ventes mensuelles moyennes sur DoorDash (de décembre 2023 à mars 2024 comparé à avril-juillet 2024)
23 %
Augmentation des commandes mensuelles moyennes sur DoorDash (de décembre 2023 à mars 2024 comparé à avril-juillet 2024)
66 %
des commandes DoorDash de Hiraya proviennent de nouveaux clients en moyenne
Quatre façons dont Hiraya optimise ses activités sur DoorDash
L’équipe d’Hiraya multiplie les initiatives pour sublimer l’expérience client en matière de livraison et maximiser les avantages de leur collaboration avec DoorDash :
1. Simplifier et organiser le menu de livraison
Dungca mise sur une approche stratégique pour optimiser le menu de livraison d’Hiraya, veillant à ce que les clients puissent y naviguer aisément et trouver rapidement ce qu’ils désirent.
« Nous veillons à ce que les clients puissent repérer rapidement ce qu’ils souhaitent commander, sans avoir à parcourir une longue page qui risque de les décourager avant même qu’ils aient trouvé ce qu’ils cherchent. »
2. Utiliser les descriptions de menu pour éduquer les clients sur la cuisine philippine
Dungca transforme son menu en une véritable vitrine éducative pour faire découvrir la richesse de la cuisine philippine. Ses descriptions de menu mélangent harmonieusement le tagalog et l’anglais — comme dans « Soy garlic beef rice bowl (Tapsilog) » — afin de rendre les plats plus compréhensibles et attrayants pour tous.
« Plutôt que de nous limiter au tagalog, nous simplifions les descriptions de menu et expliquons la préparation des plats afin que nos clients se sentent à l’aise », explique-t-il. « Notre objectif est d’être aussi accessibles que DoorDash l’est pour ses utilisateurs. »
3. Faire vérifier les commandes de livraison par plusieurs membres de l’équipe
Pour assurer la précision des commandes de livraison, l’équipe d’Hiraya adopte une approche méticuleuse : le reçu est soigneusement agrafé au sac à emporter, et chaque article est rayé au fur et à mesure qu’il est ajouté. Dungca insiste sur l’importance d’une double vérification des commandes avant leur départ.
« Chaque commande à livrer bénéficie d’un suivi rigoureux avant de quitter notre établissement. Elle passe entre plusieurs mains expertes : d’abord l’expéditeur en cuisine, puis le caissier, et enfin le barista, avant d’être soigneusement remise au livreur. C’est un effort collectif où chaque détail compte! »
Lorsque des articles manquent, Dungca souligne que cela ternit non seulement l’image de son entreprise, mais également celle de DoorDash — et il tient à être un partenaire exemplaire. « Pour moi, la livraison par des tiers est un véritable partenariat. Chacun doit veiller à ce que les deux parties fassent leur part du travail. »
4. Cuisiner et emballer les commandes rapidement pour assurer la qualité des aliments
L’une des principales préoccupations des restaurateurs en matière de livraison est de savoir comment préserver la qualité des plats une fois qu’ils quittent le restaurant.
« C’est un véritable défi, car une fois qu’une commande franchit votre porte, vous perdez tout contrôle sur sa qualité », reconnaît Dungca. « Mon meilleur conseil est de préparer chaque commande de livraison avec le même soin et le même niveau d’excellence que ceux qui définissent votre restaurant. Cela augmente les chances que cette qualité soit perçue par le client, même après le délai de livraison. Il n’y a pas de secret miracle, juste l’engagement envers l’excellence. »
Il conseille également de tester les plats en condition de livraison et de privilégier une préparation et un emballage rapides : « Nous synchronisons la cuisson et l’emballage pour qu’ils soient effectués dans un délai de sept à dix minutes avant l’heure de cueillette, ce qui nous aide à préserver l’intégrité des plats. »
Crédit photo : Lair Collective
Envisager une croissance continue avec DoorDash
Après une année à la barre de Hiraya, Dungca reste déterminé à s’améliorer continuellement. « Notre priorité est de tout optimiser : rendre les choses accessibles, simples et d’une qualité irréprochable », affirme-t-il. « Cela fait un an que nous travaillons sans relâche pour atteindre cet objectif, et nous poursuivons sur cette lancée — avec le soutien précieux de DoorDash, bien entendu. »
Fort de sa propre expérience positive avec la plateforme, Dungca n’hésite pas à recommander DoorDash à d’autres propriétaires de restaurant.
« À mon avis, certains restaurants hésitent à adopter les commandes en ligne en raison de mauvaises expériences avec d’autres plateformes. Cependant, avec DoorDash, nous n’avons jamais rencontré ce genre de problème. DoorDash se distingue par son engagement envers le service client, garantissant une expérience exceptionnelle à chaque commande. »
Si vous êtes propriétaire de restaurant et souhaitez suivre l’exemple du succès de Hiraya, inscrivez-vous à DoorDash et commencez à faire croître vos ventes en livraison dès aujourd’hui.
