Pourquoi la diversité des menus est-elle importante?
Les clients des restaurants d’aujourd’hui ont une vaste gamme de préférences, d’attentes et de besoins. Afin d’attirer davantage de clients potentiels, les restaurants doivent être accueillants et ouverts à tous. Cela peut impliquer de proposer des ajustements au menu pour les régimes alimentaires particuliers, d’offrir un éventail plus large d’options saines, ou encore d’agrandir la sélection d’ingrédients pour offrir une plus grande diversité de plats. Les recherches démontrent que les clients sont plus susceptibles de recommander les restaurants ayant des menus inclusifs et d’y retourner.
Découvrez comment créer un menu de restaurant moderne et diversifié, et comprenez son importance.
Concevoir un menu de restaurant diversifié
La création d’un menu équilibré exige une réflexion approfondie et une planification minutieuse. Voici les principales façons dont les restaurateurs peuvent créer des menus diversifiés et inclusifs qui plaisent à une clientèle plus large aux besoins et préférences en constante évolution.
Permettre la personnalisation
Une étude des menus de DoorDash a révélé que la personnalisation est l’un des principaux facteurs assurant la réussite des commerçants, attirant un éventail plus large de clients qui souhaitent adapter leurs commandes à leurs besoins. Pour s’adapter à un large éventail de restrictions alimentaires et de préférences modernes, il est conseillé et même encouragé d’offrir aux clients la possibilité de personnaliser leurs commandes. Cela implique la proposition de plats sans lactose, d’options sans gluten ou de substituts végétariens, entre autres.
La création d’un menu inclusif peut nécessiter des changements opérationnels comme :
l’approvisionnement et l’incorporation de nouveaux ingrédients;
la formation du personnel de cuisine visant à enseigner de nouvelles méthodes de cuisson, des techniques et des saveurs;
la compréhension de l’importance culturelle des plats et des ingrédients;
l’équilibre entre les nouveaux articles et les plats existants pour créer un menu cohérent.
Étudier les cuisines internationales
Enrichissez votre sélection de plats en y ajoutant des mets et des saveurs emblématiques de différentes cultures culinaires à travers le monde. Les consommateurs recherchent :
la cuisine chinoise, comme le lo mein, le poulet du Général Tao et l’aubergine yu hsiang;
la cuisine mexicaine, comme les tacos, les enchiladas et le mole;
la cuisine thaïlandaise, comme le cari rouge, la salade de papaye verte et le pad thaï;
la cuisine indienne, comme l’aloo gobi, le tarka dal et les dosas masala;
la cuisine coréenne, comme le bulgogi, le bibimbap et les crêpes aux fruits de mer;
les aliments santé, comme les salades riches en protéines, les bols de céréales végétaliens et les smoothies.
Intégrer les saveurs du monde
L’intégration de saveurs et d’éléments des cuisines du monde est également une excellente façon de diversifier votre menu tout en favorisant la compréhension culturelle chez vos clients. L’exploration de nouvelles cuisines peut fournir des idées pour créer des plats originaux et inclusifs. DoorDash permet aux consommateurs curieux de trouver facilement de nouvelles options excitantes partout aux États-Unis, comme :
les fajitas et nachos tex-mex dans le Sud-Ouest;
le poulet jerk des Caraïbes et le cari de chèvre à Jamaica, Queens;
les runzas d’inspiration est-européenne. Ce sont des petits pains farcis au bœuf haché et au chou que l’on trouve dans le Midwest.
Suivre les tendances modernes en restauration
Les préférences des clients évoluent constamment. C’est pourquoi il est crucial de s’ajuster aux nouvelles tendances en matière de nourriture et de boissons pour attirer de nouveaux clients et fidéliser ceux qui sont déjà là.
N’oubliez pas d’inclure des mocktails dans votre menu pour satisfaire les clients qui ne consomment pas d’alcool et qui s’intéressent à la tendance des boissons NoLo, faibles en alcool ou sans alcool. Selon le Rapport sur les tendances des commandes en ligne des restaurants en 2024, près du tiers des consommateurs déclarent commander ce type de boissons.
Essayez d’ajouter des saveurs et des ingrédients populaires de différentes cuisines du monde. Par exemple, vous pourriez inclure des desserts avec des ingrédients asiatiques tels que le matcha et le sésame noir. Assurez-vous de reconnaître la provenance et l’importance culturelle des ingrédients ou du plat.
Utiliser la conception de menu pour améliorer l’accessibilité
Pour les commandes en ligne, les clients devraient pouvoir naviguer facilement dans un menu pour commander rapidement. La solution la plus simple pour rendre votre menu accessible à tous les clients? Gardez sa structure nette et organisée pour faciliter la lecture, et découvrez d’autres façons de concevoir un menu qui vend.
Utiliser des codes dans le menu
Utilisez des symboles ou des codes dans votre menu pour signaler les allergies alimentaires ou les préférences. En voici quelques-uns :
Ajoutez un symbole de plante pour les plats végétaliens ou « SPL » pour les plats sans produits laitiers afin d’indiquer rapidement aux clients ce qu’ils peuvent déguster sans avoir à examiner la liste des ingrédients.
Utilisez des codes pour les allergènes courants comme les noix ou les fruits de mer qui aident les clients ayant des sensibilités ou des allergies graves à naviguer dans le menu en toute sécurité.
« En tant que consommateur, lorsque je fais défiler les menus et que quelque chose attire vraiment mon attention, c’est ce que je vais commander pour le souper ce soir-là. »
Maintenir une cuisine inclusive
Assurez-vous que votre équipe en salle est à jour concernant les tendances alimentaires en évolution (comme les régimes à base de plantes, les cuisines régionales et les solutions de rechange santé) pour qu’elle puisse répondre avec assurance à toutes les questions et recommander des plats. Cela garantira que tous les clients, quels que soient leurs besoins alimentaires ou leurs origines culturelles, se sentent accueillis et valorisés. Voici quelques idées :
Assurez-vous que le personnel est formé sur les allergies alimentaires courantes et les pratiques de prévention de la contamination croisée.
Gardez votre cuisine organisée et bien approvisionnée pour faciliter les substitutions d’ingrédients.
Formez le personnel pour qu’il comprenne l’importance culturelle des plats et des ingrédients diversifiés.
Favorisez une culture d’inclusion dès le départ en cherchant activement des façons de refléter la diversité dans tous les aspects de la cuisine, de la planification du menu à l’embauche.
Diversifiez votre menu dès aujourd’hui
La conception d’un menu qui répond aux préférences évolutives des clients est une étape importante pour rester pertinent et fidéliser la clientèle. Apprenez-en davantage sur la personnalisation d’un menu de restaurant inclusif et diversifié.
