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Comment gérer votre restaurant et vos résultats nets

Un bon gestionnaire de restaurant donne le ton à toute l’expérience des clients, du début à la fin. Lisez des conseils de gestion de votre restaurant et de vos résultats.

9 min de lecture
2021-07-16
How to Manage a Restaurant

Beaucoup de gens pensent que le succès d’un restaurant repose sur le talent du personnel de cuisine, en particulier de son chef. Bien qu’il y ait une part de vérité à cette affirmation, l'équipe de gestion est un autre ingrédient clé pour un restaurant bien géré.

Un bon gestionnaire de restaurant donne le ton à toute l’expérience des clients, du début à la fin en associant une cuisine savoureuse et une exploitation cohérentes et efficaces. Il peut aussi avoir une grande influence sur les résultats. De quelles façons pouvez-vous être un gestionnaire de restaurant plus efficace? Jetez un coup d'œil à nos 6 conseils de gestion de restaurant pour voir ce que vous pouvez apprendre et mettre en œuvre.

1. Investir dans un programme de formation officiel

L’une des meilleures choses que vous puissiez faire pour votre restaurant est de vous assurer que les gens qui y travaillent ont la formation et les ressources requises pour faire un excellent travail. Investissez du temps dans l’élaboration d’un programme de formation et d’orientation des nouveaux employés qui définit les attentes et communique vos valeurs, vos procédures et vos politiques à chaque employé. 

Commencez dès le premier jour avec un manuel de l’employé et une démonstration en restaurant. Décrivez et répétez les scénarios les plus courants afin que tous les membres du personnel sachent exactement quoi faire dans n’importe quelle situation. Il peut s'agir de quelque chose d’aussi simple que la durée de cuisson des frites dans la friteuse ou quelque chose de beaucoup plus nuancé, comme la façon de traiter les plaintes des clients. La simulation d'interactions entre les clients et les employés permet de réduire l’incertitude et de faire en sorte que votre personnel sache exactement comment représenter votre marque. Après l'orientation terminée, les réunions d'avant-quart constituent un bon moyen de réitérer le contenu de votre manuel de formation. 

2. Développer une solide culture d’entreprise

Plus que tout autre secteur, celui de la restauration a du mal à garder ses employés heureux et engagés. Avant COVID, les recherches indiquaient que le taux de roulement du personnel des restaurants pouvait atteindre 75 %. Autrement dit, 3
employés de restaurant sur 4 avaient peu de chances de travailler ne serait-ce qu'une année entière. (Les données post-Covid sont très variables.) 

Plusieurs raisons expliquent le roulement du personnel élevé, comme les bas salaires et le manque d’avantages sociaux. Bien que ces raisons ne soient pas près de disparaître, les bons gestionnaires de restaurant peuvent mettre en pratique plusieurs moyens afin que les employés se sentent valorisés et appréciés, ce qui peut augmenter la rétention. 

  • Offrez des repas familiaux. Des repas de famille, où les employés se réunissent autour de la table pour savourer les plats de votre restaurant, leur permettent de faire connaissance, de nouer des liens et de décompresser avant un quart de travail. 

  • Portez une attention particulière aux horaires. Faites preuve de considération lors de l'établissement des horaires de vos employés. Tenez compte de leurs besoins et de leurs préférences lorsque vous établissez 'horaire de la semaine, surtout des demandes de congé.

  • Célébrez les progrès et les réussites. Les programmes de reconnaissance, comme l’employé du mois ou les cartes-cadeaux en prime, sont un bon moyen de mettre en valeur les membres du personnel qui ont fait preuve d’un rendement exemplaire. 

3. Élaborer une excellente stratégie marketing 

Chaque restaurant a une histoire unique à raconter. Assurez-vous d'en rédiger une, ou plusieurs, et de la faire connaître à la collectivité. Voici quelques idées :

  • Commandites et événements locaux. Contactez les équipes sportives ou les écoles locales pour savoir s’il y a des événements locaux ou d’autres occasions de mettre en valeur votre marque.

  • Affiches et encarts. Apposez-les dans des endroits bien visibles et incluez des encarts dans vos commandes à emporter.

  • Site Web et médias sociaux. Investissez dans un site Web qui raconte l’histoire de votre restaurant et vous permet de publier des nouvelles. Publiez les favoris des clients sur les médias sociaux.

  • Sites et application d'avis externes. Pour sensibiliser le public, assurez-vous d’avoir une présence en ligne sur des sites d’évaluation et des applications tierces.

  • Promotions et rabais des Fêtes. Envisagez d’offrir des promotions saisonnières ou d’autres promotions spéciales pour attirer plus de clients.

  • Menu accrocheur. Même votre menu peut être un puissant outil de marketing pour votre restaurant. Avec des descriptions accrocheuses et des photos alléchantes, vous pouvez attirer des clients potentiels tout en augmentant la notoriété de votre marque. 

Tout ce que vous pouvez faire pour que votre restaurant se distingue et attire l'attention des clients potentiels sera utile. Pour obtenir des idées et de l'inspiration, listez nos Principaux conseils de marketing pour les restaurants donnés par des propriétaires de restaurants.

4. Rechercher de nouvelles sources de revenus 

Les bons gestionnaires de restaurant sont toujours à la recherche de nouveaux moyens d'accroître leurs activités. Après tout, il n'existe qu'un nombre limité de façons de réduire le coût des ingrédients ou de rationaliser vos activités. Voici quelques idées pour diversifier vos sources de revenus :

  • Service de traiteur. Préparer des repas pour des groupes plus importants (bureaux, fêtes, mariages, etc.) demande moins de travail que de préparer des repas individuels.

  • Livraison et commandes à emporter. Les commandes de livraison et de plats à emporter constituent une autre source de revenus qui n'a pas d'incidence sur le personnel en salle à manger.

  • Produits de détail. Si votre restaurant est réputé pour ses sauces ou autres spécialités, envisagez d'offrir des produits au détail par l'entremise de DashMart.

5. Tirez parti de la technologie 

Les plateformes technologiques conçues pour rationaliser les processus compliqués ont beaucoup progressé au cours de la dernière décennie. Les pratiques manuelles, telles que la prise de commandes sur papier pour la cuisine ou les appels quotidiens pour passer les commandes à vos fournisseurs, ont été remplacées par des plateformes tout-en-un qui simplifient la gestion des restaurants. 

Les restaurateurs prospères s’appuient désormais sur la technologie pour soutenir et rationaliser les tâches récurrentes en matière de gestion des stocks, les rapports sur les ventes et l’analyse des produits. Les logiciels de point de vente (PDV) comme Toast et Square sont maintenant omniprésents, tout comme les outils qui prennent en charge les fonctionnalités d’arrière-guichet, et bon nombre d’entre eux peuvent être intégrés à DoorDash.

Des analyses et des rapports avancés avec des outils de visualisation faciles à utiliser, comme le Portail commerçant DoorDash, améliorent considérablement les opérations quotidiennes. Les gérants de restaurant peuvent voir en un coup d’œil ce qui se passe à tous les niveaux dans leur restaurant.

6. Restez au fait des tendances chez les restaurants et les consommateurs 

Un moyen important de rester à jour sur les meilleures pratiques en matière de restauration est de surveiller de près l’industrie par le biais de sources d’information comme Nation’s Restaurant News et de blogues comme Eater et celui-ci. Ces publications contiennent toujours les dernières tendances et histoires sur ce qui se passe dans l’industrie de la restauration, y compris les tendances et les préférences des consommateurs. 

Si vous étiez attentif, vous savez peut-être que les paiements sans contact sont là pour de bon. Vous êtes peut-être également au courant de la popularité croissante des programmes de fidélisation de la clientèle. Les restaurateurs avertis peuvent rester informés grâce à une variété de sources d’information ainsi qu’à des forums actifs, comme ceux-ci sur Reddit et Facebook.

La conclusion

Les gérants de restaurant sont toujours à la recherche de moyens de réduire les coûts et d’augmenter les ventes. L’apprentissage des meilleures façons de gérer votre restaurant et vos résultats est un processus continu comportant des essais et des erreurs. Les applications et les services de livraison peuvent être votre bouée de sauvetage. Nos restaurants partenaires peuvent choisir parmi un éventail de services abordables en fonction des besoins actuels et des capacités de dotation en personnel du restaurant. Inscrivez-vous à DoorDash et vous serez entre de bonnes mains.

Auteur

Diana Donovan

Diana Donovan

Rédactrice-conceptrice

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