La pizza est le repas de livraison par excellence, qui s'intègre aussi bien dans la tradition familiale du vendredi soir que dans la fête d'un dortoir d'université.
Les clients ont recours à la livraison de pizzas en guise de repas rapide pour fêter des anniversaires, pour compléter un menu de pique-nique ou pour se réconforter après une mauvaise journée; ainsi, la qualité de vos pizzas est essentielle. En tant que restaurateur, vous souhaitez que tous vos clients découvrent votre pizza comme elle est censée l'être : chaude et croustillante.
5 conseils pour livrer des pizzas de qualité
Livrer une pizza parfaite est un art. La qualité de la pizza livrée dépend du temps, de l'emballage, des partenaires de livraison tiers et de la communication. Voici quelques conseils de restaurateurs sur la façon de garder les pizzas croustillantes pendant la livraison.
1. Procédez à un test de dégustation
La meilleure façon de savoir comment garder votre pizza croustillante lors de la livraison est tout d'abord de la goûter vous-même. « La grande majorité de nos clients ne vont pas manger notre pizza fraîchement sortie du four », affirme Khanh Nguyen, PDG de Zalat Pizza, une entreprise basée à Dallas. « C’est ainsi que nos clients vont expérimenter notre produit, et nous devons en faire l’exécution pour atteindre une qualité élevée. »
Pour que le test soit le plus précis possible, faites cuire quelques tartes fraîches avec différentes garnitures et emballez-les comme vous le feriez pour une livraison. Attendez au moins 30 minutes avant de les goûter. Pour un résultat optimal, ne vous contentez pas de laisser la boîte sur le comptoir : transportez-la dans le sac comme le ferait le livreur, et balancez-la d'un côté à l'autre pour imiter un trajet sinueux.
Demandez à toute votre équipe d'en manger une part et évaluez les résultats ensemble. La pizza était-elle chaude? La croûte était-elle croustillante? Les garnitures ont-elles tenu le coup sur la durée? Si vous avez répondu par la négative à l'une de ces questions, ne vous inquiétez pas : nous avons d'autres conseils à vous donner.
2. Investissez dans les bons emballages de pizzas
Votre test a révélé que la pizza était froide ou pâteuse? Il est temps d'améliorer votre emballage. « La [Pizza] est abordable, elle nourrit le plus grand nombre de personnes et se transporte aisément, à condition d'investir dans des boîtes à pizza isothermes, solides et bien aérées », explique Kevin Sugarman, directeur des services opérationnels de la chaîne nationale de pizzerias Mellow Mushroom, basée à Atlanta.
Une pizza froide implique qu'il est probablement temps de mettre à jour vos boîtes ou vos sacs de livraison isothermes afin de maintenir la chaleur pendant les 30 à 45 minutes nécessaires pour que vos pizzas passent du four au pas de la porte. Des armoires chauffantes isothermes pour stocker les pizzas avant le ramassage (et les transférer dans des sacs isothermes) peuvent également aider à garder vos pizzas chaudes pendant la livraison.
Une pizza détrempée révèle un problème d'humidité. Les aliments cuits sont croustillants en raison de l'humidité qui s'est échappée pendant le processus de cuisson. Plus une pizza est conservée à des températures inférieures à la normale, plus l'humidité est susceptible de se répandre dans la croûte déshydratée. Pensez à des produits comme ce Perfect Crust Pizza Liner, populaire parmi les marques qui offrent des services de livraison par le biais de DoorDash. Ses nervures en relief permettent à l'air de circuler et à l'humidité de s'échapper, pour une croûte de pizza à livrer plus croustillante.
3. Optimisez les options de garniture pour les déplacement
Tout comme il est utile d'optimiser votre menu de livraison avec des articles susceptibles d'être transportés, il est également judicieux de sélectionner les meilleures garnitures de pizza qui ont fait leurs preuves pendant le transport.
« Les protéines tiennent mieux la route que les légumes », explique Sugarman. De plus, il est préférable de rester simple lorsqu'il s'agit d'options spéciales : les classiques ne sont pas des classiques pour rien. « Lorsque vous sophistiquez ou compliquez vos recettes de pizzas de spécialité, celles-ci se dégradent beaucoup plus rapidement », poursuit-il. « Qu’il s’agisse d’un tourbillon d’aïoli ou de crème fraîche, d’épinards ou de chou frisé, il n’y a pas de doute : vous êtes confronté au facteur de flétrissement. Ce type d’articles a tendance à se dégrader lorsqu’ils sont exposés à la chaleur, puis passent à la température ambiante. »
Tony Burgess, de Mythical Pizza, insiste sur l'importance d'utiliser des ingrédients frais chaque fois que cela est possible. Il explique que « les ingrédients ne se cuisinent pas tous de la même manière. Les tomates fraîches se cuisinent mieux que les tomates en conserve, car la peau se ramollit et le goût et la texture sont différents. »
« Nous préparons nos produits tous les jours et veillons à ce que tout soit bien frais. Rien n’est laissé au fond du réfrigérateur pendant deux semaines. Les clients le savent, et cela fait une énorme différence. »
4. Formez votre personnel aux pratiques exemplaires en matière de livraison
À présent que vous avez optimisé votre emballage et votre menu, il est temps de vous pencher sur les opérations de votre restaurant : comment ces commandes fraîches et bien emballées sont-elles réellement acheminées jusqu'à la porte du client?
Il est essentiel que votre personnel soit formé aux mesures que vous avez mises en place pour préparer les pizzas à livrer. Soyez à l'écoute des commentaires pour cerner les problèmes de livraison les plus courants, tels que les boissons en canette oubliées dans le réfrigérateur, et mettez en place de nouveaux systèmes pour résoudre le problème.
Pour gérer leur important volume de livraisons, Burgess a créé un poste de « relations client » dont la tâche est de gérer les commandes hors site. Disposer d'une personne dédiée au sein de son personnel peut représenter un investissement mais, pour Burgess, cela s'est avéré payant en termes de réduction des délais de livraison et, en fin de compte, de satisfaction de la clientèle.
« Avoir une personne responsable des relations client nous est d’une grande aide. Elle récupère le bon de commande, s’assure que les boissons sont préparées et travaille ensuite avec notre station d’emballage, explique le restaurateur. Nos temps d’attente évitables ont chuté. Nous arrivons à sortir les commandes cinq minutes avant que le Dasher ne soit même arrivé, puisque quelqu’un s’assure que cette commande de cinq pizzas, trois salades et quatre boissons est bien complète. La commande est ensuite remise au Dasher et tout le monde est heureux. »
5. Veillez à la fluidité du ramassage
Outre l'embauche de personnel dédié, vous pouvez prendre quelques mesures pour améliorer l'expérience de ramassage de vos commandes de livraison.
Il est essentiel d'aménager une zone de ramassage dédiée, avec une signalisation claire, afin que les livreurs (et les clients qui viennent chercher leur commande) entrent et sortent le plus rapidement possible. Demandez à un membre du personnel de vérifier le contenu de chaque commande, et il est toujours préférable de confirmer l'identité du livreur pour s'assurer qu'il prend la bonne pizza.
Cela permet également de tisser des liens avec vos Dashers, ce qui peut les inciter à faire preuve de plus de vigilance à l'égard de vos commandes. « Parfois, dans un restaurant, on vous dira : « salut, il fait chaud, voulez-vous un verre? », raconte Leo Ney, Dasher à Houston. « Ce sont ces petits gestes qui font que l'on est heureux de livrer leur commande, parce que le personnel est gentil et que vous voulez leur rendre service. »
Comment DoorDash aide les restaurants à garder les pizzas à livrer croustillantes
Vous souhaitez commencer à suivre les quatre étapes ci-dessus? Les partenaires de DoorDash ont accès à des outils qui leur permettent de s'assurer que les clients livrés reçoivent la tarte la plus fraîche possible. Voici comment les utiliser dans votre stratégie pour garder les pizzas à livrer croustillantes.
Définissez des temps de préparation réalistes
Bien sûr, ce serait formidable de pouvoir livrer une pizza en cinq minutes. Mais si vous la préparez à la commande avec des ingrédients frais (et vous devriez le faire!), ce délai est loin d'être suffisant, et personne ne veut d'une tarte pas assez cuite. Le fait de définir des temps de préparation réalistes sur DoorDash aide à gérer les attentes des clients et peut vous éviter de faire des promesses démesurées et de ne pas livrer une pizza de qualité (ou de livrer une part de pizza détrempée).
Changez le statut du commerce en « Achalandage important » pendant les périodes de forte affluence, comme les jours de match, si nécessaire
Vous êtes débordé le jour du match? Si vous êtes confronté à un afflux de commandes, ne laissez pas votre cuisine être débordée. Il suffit de mettre à jour le statut de votre commerce DoorDash à « Achalandage important » pour ajuster les délais de livraison et donner à votre équipe plus de temps pour préparer les commandes ou envisager de suspendre temporairement les nouvelles commandes jusqu'à ce que votre équipe puisse sortir la tête de l'eau.
Surveillez le statut du Dasher
Donnez la priorité aux commandes à préparer en gardant un œil sur vos Dashers. Attendez le message « Arrivée du Dasher » pour commencer à extraire les boissons expresso ou à prendre des canettes dans le réfrigérateur. Une fois le Dasher arrivé, demandez-lui son nom et vérifiez la commande sur son téléphone.
Encouragez les Dashers à utiliser des sacs isothermes
Une fois qu'une tarte est sortie de votre commerce, le compte à rebours est lancé pour maintenir la bonne température afin d'offrir une expérience optimale au client. Veillez à ce que les commandes restent chaudes le plus longtemps possible en encourageant les Dashers à les placer dans leur sac isotherme.
Suivez ces cinq conseils et tirez parti de l'ensemble des outils mis à la disposition des commerçants DoorDash, et vous vous dirigerez vers un succès croustillant. Inscrivez votre restaurant sur DoorDash.
Informations complémentaires de Hilary Cadigan.
