Depuis avril 2021, des millions de personnes ont quitté leur emploi dans presque tous les secteurs d’activité, mais le secteur de l’hôtellerie et des services alimentaires a été particulièrement touché par la récente vague de démissions. Alors que le taux de départ en mai aux États-Unis se situait autour de 2,5 % pour l’économie globale, le taux pour l’hôtellerie et les services alimentaires était supérieur à 5,7 %, et ces chiffres font écho dans d’autres pays. La pénurie de main-d’œuvre dans la restauration est grave. Il est temps pour les restaurateurs de repenser leurs stratégies de rétention des employés.
Comment les propriétaires et les gestionnaires de restaurants peuvent-ils gérer cet exode d'employés en masse et réduire le taux de roulement du personnel ? Ici, nous partageons un aperçu de ce que signifie un chiffre d'affaires élevé pour votre entreprise et le secteur, ainsi que six stratégies de rétention des employés de la restauration pour avoir une entreprise plus saine et un personnel plus heureux.
Pourquoi la rétention des employés est-elle si importante ?
Le roulement des employés n’est pas seulement un problème pour le moral de votre équipe; c’est un problème majeur pour votre résultat net. Selon Gallup, remplacer un employé aux États-Unis coûte une fois et demie à deux fois son salaire annuel, sans compter les coûts moins facilement quantifiables comme la baisse de productivité. Le coût élevé du roulement est lié à quelques facteurs, notamment :
Coûts d'embauche : Rédiger des descriptions de poste, publier des offres d'emploi et faire passer des entrevues aux candidats peut prendre beaucoup de temps et, comme tout propriétaire d'entreprise le sait, le temps, c'est de l'argent.
Coûts liés à la formation : Une fois que vous avez embauché de nouveaux employés, leur formation peut être coûteuse. Les membres du personnel chevronnés devront passer une partie de leur journée à aider ces nouveaux employés au lieu de se concentrer sur leurs responsabilités habituelles, réduisant ainsi leur productivité et affectent l'efficacité de votre restaurant.
Coûts alimentaires plus élevés : Un roulement élevé peut également entraîner une augmentation des coûts alimentaires, car les nouveaux chefs et cuisiniers sont plus susceptibles de commettre des erreurs en cuisine. Avec des marges alimentaires déjà serrées, ces erreurs sont coûteuses et peuvent même faire fuir les clients.
En plus de voir s'accumuler des dépenses évitables, les restaurants qui connaissent un taux de roulement élevé voient souvent un effet négatif sur la culture d'entreprise. Lorsque plusieurs employés quittent, votre personnel restant devra faire de plus longues heures et mettre les bouchées doubles jusqu'à ce que les postes soient pourvus et que les nouvelles recrues soient formées. Le caractère généralisé de la pénurie de main-d'œuvre ne fait qu'aggraver la situation. Avec tous les emplois offerts, votre personnel peut facilement trouver du travail ailleurs. C'est pour cela que la clé est d'aborder la raison principale pour laquelle ils sont malheureux si vous voulez réduire le roulement du personnel.
Pourquoi les employés de restaurants ne sont-ils pas heureux ?
Comme toute personne travaillant dans le secteur peut en témoigner, les restaurants sont des milieux de travail difficiles, avec de longues journées de travail, des horaires imprévisibles et des situations de stress élevé, tant pour les employés en salle que pour ceux en cuisine. Après le début de la pandémie, ces préoccupations ne se sont qu'intensifiées. Les employés des restaurants ont dû naviguer dans le monde incertain de la pandémie, y compris les directives pour les masques, la distanciation sociale, et les clients et gestionnaires qui ne prenaient pas ces préoccupations au sérieux.
Au lieu de passer plus de temps avec leur famille, de nombreux employés ont pris des mesures supplémentaires pour compenser ceux qui ont été renvoyés ou qui ont démissionné au début de la pandémie. Plutôt que de rester à la maison et à une distance sociale sécuritaire, ils ont travaillé de longues heures dans les cuisines pour empêcher leurs restaurants de s'arrêter, souvent pour un salaire modeste.
Malgré ces sacrifices, de nombreux employés n'ont pas reçu la reconnaissance appropriée de la part de
leurs employeurs. On ne compte plus les histoires de travailleurs de la restauration qui se sentent surchargés et à qui la direction offre peu de soutien. En même temps, beaucoup ont partagé des histoires de racisme, de discrimination et de harcèlement sexuel sur le lieu de travail. Fatigués de tolérer ces comportements, et dans l'espoir d'obtenir des conditions de travail plus humaines, les employés démissionnent en masse. Par ailleurs, les employeurs ont du mal à leur trouver des remplaçants.
Quelles sont les meilleures stratégies de rétention des employés pour les restaurants ?
Répondre à des préoccupations répandues dans le secteur de la restauration ne se fera pas du jour au lendemain, et les dirigeants devront certainement travailler pour conserver les meilleurs talents sur le long terme. Mais malgré la difficulté de la tâche, il existe de nombreuses mesures que les restaurants peuvent prendre dès maintenant pour remonter le moral et réduire le roulement du personnel. Voici six stratégies de rétention des employés à envisager de mettre en œuvre dans votre restaurant :
Montrez aux employés que leur travail acharné est reconnu. Compte tenu des sacrifices qu'ils font continuellement, les employés veulent savoir qu'ils sont valorisés par leurs employeurs. En montrant votre appréciation pour leurs efforts, vous contribuerez à ce que les défis qu'ils relèvent en vaillent la peine. En prime, une mise en avant sur les réseaux sociaux ou une simple note de remerciement manuscrite peuvent être très éloquentes.
Envoyez des sondages sur l'engagement aux employés pour évaluer leur satisfaction. Les employés veulent se sentir écoutés, c'est aussi simple que cela. L'envoi de sondages anonymes sur l'engagement des employés leur donne l'occasion de vous dire ce qui les préoccupe vraiment sans craindre les représailles. Grâce à leurs commentaires, vous pouvez mieux évaluer ce qui doit changer dans votre restaurant pour favoriser un milieu de travail plus positif.
Revoyez votre ensemble d’avantages sociaux pour répondre à l’évolution des besoins des employés. De plus en plus de restaurants proposent des offres d’emploi avec des forfaits d’avantages sociaux pour attirer et garder un personnel de premier ordre. Selon le rapport 2019 sur le succès des restaurants de Toast, 31 % des restaurants aux États-Unis offrent une assurance médicale à leurs employés, et plusieurs grandes chaînes proposent un congé parental payé et une aide à la scolarité.
Soutenez la santé mentale des employés. Le secteur de la restauration peut être éprouvant, et la pandémie n’a fait qu’ajouter des facteurs de stress supplémentaires à un travail déjà difficile. Selon une étude récente, la raison la plus fréquemment citée pour l’abandon du secteur de l’hôtellerie aux États-Unis est le désir d’un nouvel environnement de travail. Usés par un stress élevé et des clients difficiles, les employés se tournent vers d’autres secteurs d’activité. Si vous le pouvez, offrir des congés payés supplémentaires peut être extrêmement avantageux pour réduire les épuisements et offrir aux employés la possibilité de se ressourcer.
Donnez aux employés l'autonomie nécessaire pour planifier les quarts de travail. Les heures imprévisibles et le manque de préavis pour les quarts de travail peuvent rendre le travail dans le secteur de la restauration encore plus difficile pour les parents et les aidants. Le fait de permettre aux employés de choisir leurs horaires et de créer un calendrier anticipé donne aux gens le temps d'arranger la garde des enfants et d'autres arrangements de soins, si nécessaire.
Renforcez la culture d'entreprise. Pour instaurer une culture d'entreprise plus positive, il est nécessaire d'adopter une approche à plusieurs niveaux, notamment en ouvrant davantage de lignes de communication avec les employés, en leur donnant plus d'autonomie et en offrant de meilleurs avantages. Mais il existe aussi des mesures simples que vous pouvez prendre pour remonter le moral des troupes, comme l'organisation de sorties d'équipe ou des activités de bénévolat. Cela permettra aux membres de votre équipe de créer des liens et de renforcer leur engagement les uns envers les autres et envers votre restaurant, et devenir plus engagés dans sa réussite.
Bien sûr, la mise en œuvre de ces stratégies prendra du temps et des ressources. Il pourrait être irréaliste d'envisager de faire toutes ces modifications d'un coup, mais s'engager simplement à un ou deux changements dans un avenir proche peut faire une différence entre un employé tenté de profiter d'autres occasions qui s'offrent à lui et un employé prêt à rester. Même les stratégies rentables de fidélisation des employés, comme les sondages sur l'engagement et l'autonomie des horaires, peuvent vous aider à rester compétitif sur ce marché difficile.
La rémunération est-elle l'élément le plus important ?
Quoique les améliorations apportées à la culture du lieu de travail contribueront de manière substantielle à réduire le roulement du personnel, le salaire et les avantages sociaux sont l'une des principales raisons pour lesquelles les employés cherchent un nouveau travail. L'augmentation des salaires et la mise à jour de vos avantages sociaux pourraient être les mesures les plus importantes que vous prendrez en tant qu'employeur cette année.
Avec de nombreux restaurants en proie à des difficultés financières, la refonte de votre système de rémunération peut nécessiter une certaine préparation. Un plan budgétaire d'entreprise solide, avec une offre de salaire plus élevé et de meilleurs avantages sociaux à vos employés, peut rendre un objectif réalisable.
