Des millions de personnes ont quitté leur emploi dans presque tous les secteurs d’activité au cours des dernières années, mais le secteur de l’hôtellerie et des services alimentaires a été particulièrement touché. Alors que le taux de départ en 2022 aux États-Unis se situait autour de 2,6 % pour l’économie globale, le taux pour l’hôtellerie se situait à 5,5 %, soit plus du double. Et malgré les gains récents, les restaurants ont toujours 450 000 employés de moins qu’avant la pandémie, et la situation est semblable dans d’autres pays.
Pour lutter contre la pénurie de main-d’œuvre dans les restaurants, il est temps pour les restaurateurs de repenser leurs techniques de rétention des employés. Dans cet article, nous vous offrirons un aperçu de ce que signifie un taux de roulement élevé des employés de restaurant pour votre entreprise et pour le secteur, ainsi que sept techniques de rétention des employés de restaurant pour avoir une entreprise plus saine et des employés plus heureux.
Pourquoi la rétention des employés de restaurant est-elle si importante?
Le roulement des employés n’est pas seulement un problème pour le moral de votre équipe; c’est un problème majeur pour votre résultat net. « Le coût réel du roulement est souvent estimé entre 33 % et le double du salaire annuel d’un employé, selon la complexité du poste », selon Edie Goldberg, présidente de la société de gestion de talents EL Goldberg & Associates. Environ 67 % du coût du roulement peut être attribué à des coûts accessoires comme la perte de connaissances et de productivité, tandis que 33 % sont des coûts capitalisés comme le recrutement, la vérification des antécédents et l’embauche de personnel temporaire.
Le coût élevé du roulement est lié à quelques facteurs, notamment :
Coûts d’embauche. Rédiger des descriptions de poste, publier des offres d’emploi et faire passer des entrevues aux candidats peut prendre beaucoup de temps et, comme tout propriétaire d’entreprise le sait, le temps, c’est de l’argent.
Coûts liés à la formation. Une fois que vous avez embauché de nouveaux employés, leur formation peut être coûteuse. Les membres du personnel chevronnés devront passer une partie de leur journée à aider les nouveaux employés au lieu de se concentrer sur leurs responsabilités habituelles, réduisant ainsi leur productivité et affectant l’efficacité de votre restaurant.
Coûts alimentaires plus élevés. Un roulement élevé peut également entraîner une augmentation des coûts des aliments, car les nouveaux chefs et cuisiniers sont plus susceptibles de commettre des erreurs en cuisine. Avec des marges alimentaires déjà serrées, ces erreurs sont coûteuses et peuvent même faire fuir les clients.
En plus de voir s’accumuler des dépenses évitables, les restaurants qui connaissent un taux de roulement élevé voient souvent un effet négatif sur la culture d’entreprise. Lorsque plusieurs employés démissionnent, votre personnel restant devra faire de plus longues heures et mettre les bouchées doubles jusqu’à ce que les postes soient pourvus et que les nouvelles recrues soient formées. Le caractère généralisé de la pénurie de main-d’œuvre ne fait qu’aggraver la situation. Avec tous les emplois offerts, votre personnel peut facilement trouver du travail ailleurs. La clé de la rétention des employés de restaurant est la détermination des principales raisons pour lesquelles ils sont malheureux avant qu’ils ne décident de démissionner.
Pourquoi les employés de restaurants ne sont-ils pas heureux ?
Comme toute personne travaillant dans le secteur peut en témoigner, les restaurants sont des milieux de travail difficiles, avec de longues journées de travail, des horaires imprévisibles et des situations de stress élevé, tant pour les employés en salle que pour ceux en cuisine.
Il est encore plus difficile de conserver les employés de restaurant à l’ère post-pandémique, car de nombreux employés se sentent sous-estimés et sous-rémunérés alors qu’ils sont des « travailleurs de première ligne ». Et même si le port obligatoire du masque et la distanciation sociale peuvent sembler être des souvenirs lointains, les employés de restaurant continuent de vivre des facteurs de stress comme l’inflation, les perturbations de la chaîne d’approvisionnement et la pénurie de personnel qui affectent leur capacité à fournir le service auquel les clients s’attendent.
En même temps, beaucoup ont partagé des histoires de racisme, de discrimination et de harcèlement sexuel sur le lieu de travail. Fatigués de tolérer ce traitement, et dans l’espoir de trouver un emploi offrant une meilleure conciliation travail-vie personnelle, les employés démissionnent en masse et orientent leur carrière vers un autre secteur. Pendant ce temps, les restaurateurs ont du mal à trouver des gens pour prendre leur place.
Comment réduire le roulement du personnel de restaurant
Répondre aux préoccupations répandues dans le secteur de la restauration ne se fera pas du jour au lendemain, et les exploitants devront certainement faire des efforts pour conserver les meilleurs employés sur le long terme. Mais malgré la difficulté de la tâche, il existe de nombreuses mesures que les restaurants peuvent prendre dès maintenant pour remonter le moral et réduire le roulement du personnel. Voici sept techniques de rétention des employés que vous pourriez envisager de mettre en œuvre dans votre restaurant :
Montrez aux employés que leur travail acharné est reconnu. Compte tenu des sacrifices qu’ils font continuellement, les employés veulent savoir qu’ils sont valorisés par leurs employeurs. En montrant votre reconnaissance pour leurs efforts, vous contribuerez à ce que les défis qu’ils relèvent en vaillent la peine. Un petit cadeau, une publication sur les réseaux sociaux ou une simple note de remerciement manuscrite peuvent être très éloquents.
Envoyez des sondages sur la mobilisation aux employés pour évaluer leur satisfaction. Les employés veulent se sentir écoutés, c’est aussi simple que cela. L’envoi de sondages anonymes sur la mobilisation des employés leur donne l’occasion de vous dire ce qui les préoccupe vraiment sans craindre les représailles. Grâce à leurs commentaires, vous pouvez mieux évaluer ce qui doit changer dans votre restaurant pour favoriser un milieu de travail plus positif.
Revoyez votre ensemble d’avantages sociaux pour répondre à l’évolution des besoins des employés. De plus en plus, les propriétaires de restaurants explorent des moyens d’attirer des employés grâce à de meilleurs avantages sociaux adaptés aux besoins de leur personnel. Selon les données d’un récent sondage Mercer, 53 % des dirigeants de petites entreprises prévoient d’améliorer leurs programmes d’avantages sociaux pour 2023. Pour rester compétitif, vous pourriez envisager d’offrir des avantages précieux comme l’assurance médicale, un congé parental payé et une aide pour les frais de scolarité.
Réduisez l’épuisement professionnel des employés. Ce n’est un secret pour personne que le secteur de la restauration peut être exigeant. Selon une étude réalisée en 2021, la raison la plus fréquemment citée pour l’abandon du secteur de l’hôtellerie aux États-Unis est le désir d’un nouvel environnement de travail. Usés par un stress élevé et des clients difficiles, les employés se tournent vers d’autres secteurs d’activité. Si vous le pouvez, offrez des congés payés, des journées de santé mentale et l’organisation d’activités d’équipe comme des cours d’exercice, car cela peut aider à réduire l’épuisement professionnel et améliorer le bien-être des employés.
Donnez aux employés l’autonomie nécessaire pour planifier leur horaire. Les heures imprévisibles et le manque de préavis pour les quarts de travail peuvent rendre le travail dans le secteur de la restauration difficile, surtout pour les parents et les aidants. Le fait de permettre aux employés de choisir leurs horaires et de créer un horaire en avance donne aux gens le temps d’arranger la garde des enfants et d’autres arrangements de soins, si nécessaire.
Renforcez la culture d’entreprise. Pour instaurer une culture de restaurant plus positive, il est nécessaire d’adopter une approche à plusieurs niveaux, notamment en ouvrant davantage de lignes de communication avec les employés, en leur donnant plus d’autonomie et en offrant de meilleurs avantages. Mais il existe aussi des mesures simples que vous pouvez prendre pour remonter le moral des troupes, comme l’organisation de sorties d’équipe, des activités de bénévolat ou prendre le temps de manger tous ensemble avant un quart. Cela permettra aux membres de votre équipe de créer des liens et de renforcer leur engagement les uns envers les autres et envers votre restaurant, et de devenir plus impliqués dans sa réussite.
Augmentez la rémunération des employés. Quoique les améliorations apportées à la culture du lieu de travail contribueront de manière substantielle à réduire le roulement du personnel, le salaire et les avantages sociaux sont certaines des principales raisons pour lesquelles les employés cherchent un nouveau travail. Votre décision la plus importante de l’année en tant qu’employeur pourrait être d’augmenter les salaires, et cela pourrait rapporter beaucoup en réduisant le roulement du personnel. Le restaurant basé à Los Angeles HomeState a commencé à offrir une prime de rétention pour les membres de l’équipe qui sont restés trois mois ou plus, ce qui a non seulement contribué à garder les employés, mais les a également motivés à recruter leurs amis.
Mettre en œuvre des techniques de rétention des employés
Bien sûr, la mise en œuvre de ces stratégies de rétention prendra du temps et des ressources. Il pourrait être irréaliste d’envisager de faire toutes ces modifications d’un coup, mais s’engager simplement à mettre en œuvre une ou deux mesures prioritaires de rétention des employés dans un avenir proche peut faire une différence entre un employé qui pense à démissionner et un employé prêt à rester. La mise en œuvre de quelques techniques de rétention des employés, comme les sondages sur la mobilisation, l’autonomie de planification des horaires et une culture d’entreprise renouvelée, peut vous aider à rester compétitif sur ce marché difficile.
