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L'embauche de personnel dans le secteur de la restauration pendant une pénurie de main-d'œuvre

Découvrez les conseils des leaders du secteur en matière de recrutement et de fidélisation en restauration.

10 min de lecture
2021-04-23
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Si vous trouvez plus difficile que jamais de trouver (et de conserver) du bon personnel de restaurant, vous n'êtes pas seul(e). La pandémie a eu des répercussions sur le marché du travail dans la plupart des secteurs, mais les embauches dans la restauration ont été les plus durement touchées : près d'un tiers des emplois dans le secteur du tourisme réceptif ont disparu depuis mars dernier aux États-Unis. 

« J'ai demandé à des amis d'amis, à d'autres amis, de publier et publier sur les réseaux sociaux et c'était le néant. Tout le monde semble avoir le même problème », a expliqué Sofia Deleon, propriétaire du El Merkury à Philadelphie, dans un article récent de The Counter. Si trouver de nouveaux employés dans un contexte de pénurie de main-d'œuvre peut être un défi partagé, c'est aussi le moment idéal pour réfléchir à la manière de mettre à jour la culture, les politiques et les avantages de votre entreprise de façon à soutenir les employés et à montrer que vous vous souciez de leur bien-être.

La pandémie a donné à plusieurs d'entre nous l'occasion de réfléchir à nos besoins et à nos valeurs, et le secteur de la restauration ne fait pas exception. Aujourd'hui, avec une pénurie de main-d'œuvre imminente, il est primordial pour les propriétaires de restaurants de repenser leurs relations avec les employés afin de préparer leur entreprise pour une réussite à long terme.

Qu'est-ce qui se cache derrière la pénurie ?

Alors que de nombreuses personnes pensent que les mesures de relance sont à blâmer pour les travailleurs qui refusent de retourner dans les restaurants, le jury n'a pas encore donné son verdict sur la part de responsabilité de ces mesures. Il est probable qu'une variété de facteurs soient en cause, et qu'ils se sont additionnés pour générer cette pénurie de main-d'œuvre : les préoccupations du personnel concernant leur santé, le défi que représente les heures de travail incertaines, le fait de ne pas se sentir valorisé par les clients, le fait de ne pas se sentir valorisé par les employeurs, et la charge de travail accrue qu'amène un personnel réduit.

En cherchant comment vous pouvez attirer et fidéliser les employés, réfléchissez aux moyens d'atténuer les effets de certains de ces problèmes pour faciliter le travail de votre équipe. De nombreuses entreprises expérimentent de nouvelles façons de trouver et de maintenir une équipe d'employés épanouis. Continuez à lire pour découvrir des conseils pratiques, des idées et des conseils de la part d'autres propriétaires de restaurants.

Garder les employés heureux

Une fois que vous avez engagé votre personnel, comment le conserver ? De petits changements apportés à vos opérations quotidiennes peuvent vous aider à garder vos employés heureux et satisfaits à long terme.

Construisez une meilleure culture par la communication

Adam Reiner, défenseur de l'industrie des services, estime que dans un monde post-pandémique, « les restaurateurs devront offrir davantage d'incitatifs pour attirer des travailleurs de qualité et favoriser des milieux de travail plus sains. » Même s'il y voit un geste d'engagement total en faveur de l'égalité des sexes et de la justice raciale, ça revient à simplement créer un meilleur environnement de travail où les employés se sentent soutenus et respectés. 

Les emplois dans le domaine du tourisme réceptif sont reconnus comme étant exigeants. Lorsque « le client a toujours raison » cela met beaucoup de pression sur votre personnel pour que tout soit parfait, même si c'est pratiquement impossible. Pour constituer une équipe capable de tenir à long terme, assurez-vous que les employés savent que vous les appréciez et reconnaissez leur travail acharné.

Colin Denton, partenaire de Kokomo, un groupe de restaurants de cafés à base de plantes à Vancouver, considère que la communication est le principal facteur de satisfaction des employés. Son équipe ne déploie rien de nouveau tant qu'elle ne s'est pas assurée que tous les membres de l'équipe en ont été informés. La communication est aussi l'affaire de tous.

Colin Denton

Les gens doivent sentir qu’ils font partie de l’entreprise, qu’ils sont écoutés et qu’ils disposent des outils nécessaires pour réussir lorsqu’ils sont sur le plancher. C’est par la communication qu’on peut y parvenir.

Colin Denton
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Appréciez vos employés

La création d'un environnement de travail plus solidaire ne se limite pas au bien-être des gens. Cela a également une incidence mesurable sur la productivité. En fait, 40 % des employés affirment qu'ils mettraient plus d'énergie dans leur travail s'ils pensaient que leurs efforts étaient reconnus plus souvent. Donc, ne craignez pas de trop communiquer votre soutien.

« Tout le monde pense que c'est toujours l'argent qui attire les gens, mais ce sont des choses comme l'autonomie, le sentiment d'avoir son mot dans la prise de décision, les prestations de santé et la communication. Ce sont les choses qui sont durables », a expliqué Colin.

Voici quelques façons de montrer votre appréciation à vos employés :

  • Pleins feux sur l'employé du mois : Reconnaître un employé très performant permet à l'ensemble de votre personnel de savoir que vous êtes conscient du travail de tous. Soulignez publiquement l'apport de votre employé du mois sur les médias sociaux, et reconnaissez ses efforts à l'interne, en particulier auprès de toute direction supérieure, qui pourrait suivre ses progrès en vue d'une future promotion.

  • Offrez des primes : si votre entreprise connait un mois ou une année particulièrement positifs, partagez-le avec votre équipe par le biais d'une petite prime. Même une petite somme d'argent peut être éloquente pour faire savoir aux employés que vous pensez à eux.

  • Ayez une bonne politique en matière d'horaires et de congés : il est essentiel de montrer aux employés que vous respectez leur temps en leur donnant une méthode claire de savoir quand ils sont prévus à l'horaire pour qu'ils puissent planifier leurs congés.

Aidez votre équipe avec des avantages

Même si vous ne pouvez pas fournir d'assurance maladie à vos employés, vous pouvez toujours les aider à obtenir la couverture dont ils ont besoin. Envisagez de faire appel à un consultant en RH pour élaborer un guide de ressources à l'intention de vos employés, qui leur fournira les informations dont ils ont besoin pour commencer. Par exemple, rassemblez des informations sur les régimes d'assurance maladie publics, sur la manière de s'y inscrire et sur des éléments tels que votre politique en matière de congés de maladie, bref, toute information qui peut aider vos employés à prendre soin de leur santé.

Avec autant d'employés de restaurant préoccupés par l'exposition au COVID, cherchez des moyens d'aider votre personnel à se faire vacciner. Créez une liste de centres de vaccination locaux, et pensez à collaborer avec vos élus municipaux ou provinciaux pour obtenir un accès anticipé pour les travailleurs de la restauration, qui sont toujours vulnérables en raison de leur travail avec le public. En ce qui concerne les horaires, encouragez votre équipe à se faire vacciner en leur permettant de demander facilement des congés.

Formez votre personnel

Il est important de réserver du temps pour former correctement votre personnel. Si correctement réalisé, cela peut même aider votre entreprise à traverser les moments où l'équipe est réduite. Jill Gray, copropriétaire du Tortello de Chicago, suggère : « essayez de faire de votre équipe un couteau suisse efficace et polyvalent » en formant plus de personnes à différents types de rôles. Non seulement c'est plus efficace si quelqu'un est absent pour cause de maladie, mais c'est aussi plus satisfaisant pour les employés qui ont l'occasion d'apprendre et de pratiquer de nouvelles compétences.

Colin et son équipe du Kokomo sont à un point tel convaincus que la formation à l'autonomie est essentielle pour préparer les gens à la réussite que c'est un élément clé du processus d'embauche et de formation dans leur restaurant.

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Nous pensons vraiment que l’autonomie est la chose la plus importante : nous avons besoin que notre personnel comprenne pourquoi nous prenons certaines décisions et comment nous prenons soin de nos clients. Ils doivent comprendre le « pourquoi » de ces décisions, afin de pouvoir faire face aux imprévus lorsqu’ils se présentent.

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Aidez vos clients à aider votre personnel

Si une formation adéquate de votre personnel est essentielle pour le préparer au succès, vous devez également encourager les clients à contribuer.

Compte tenu des nouvelles réglementations locales en matière de port de masque dans les restaurants et du manque d'interaction avec le public au cours des 12 derniers mois, les clients risquent d'avoir besoin d'un peu d'entraînement en matière de normes sociales en contexte de restauration. Créez une signalisation claire qui indique aux clients comment et quand porter un masque, ainsi qu'où se trouver lorsqu'ils attendent des réservations ou des commandes à emporter.

De plus, les bons pourboires des clients sont très importants pour garder votre équipe heureuse. Que vous preniez des commandes en ligne ou sur site, permettez à vos clients d'ajouter facilement un pourboire. Vous pouvez même suggérer un montant recommandé en fonction du total de la commande éliminant ainsi les erreurs de calcul du client.

Optimisez vos opérations

L'un des plus grands défis pour les restaurants pendant la pandémie a été de trouver comment modifier leurs modèles d'affaires pour maximiser les profits tout en travaillant avec des heures et un personnel limités.

N'oubliez pas de consulter vos employés pour avoir leurs points de vue sur la manière de repenser vos opérations. Comme ils travaillent plus étroitement avec les clients au quotidien, ils peuvent partager des informations précieuses sur ce qui fonctionnera le mieux.

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Nous avons écouté notre personnel. Lorsque notre ville a autorisé la restauration en salle à manger, nous avons demandé aux membres de notre personnel s’ils se sentaient à l’aise de travailler dans ces conditions. Ils ne l’étaient pas. Nous n’avons donc pas offert de repas en salle à manger.

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De même, trouver de nouveaux moyens de s'adapter à l'évolution des réglementations, par exemple en proposant un menu à emporter limité ou en réduisant les heures d'ouverture, peut aider à maintenir la rentabilité et à rendre le quotidien plus facile à gérer pour un personnel moins nombreux.

Trouver des employés

En contexte de pénurie de main-d'œuvre, tournez-vous vers des pratiques d'embauche éprouvées dans le secteur de la restauration ainsi que vers des sources inattendues de recrutement.

Impossible de donner trop d'informations

Donner trop d'informations quand on rédige une description de poste ? Impossible. Des informations claires permettent de définir des attentes précises, de sorte que le personnel sait à quoi il s'engage lorsqu'il postule à un emploi. N'omettez pas les détails essentiels, comme le taux de rémunération et les attentes.

Kokomo a un excellent exemple d'une offre d'emploi détaillée sur son site Web. Ils énumèrent des informations claires pour :

  • Responsabilités du poste

  • Qualifications requises

  • Possibilités d'avancement

  • Disponibilité d'un horaire à temps plein ou à temps partiel

  • Échelle salariale

  • Avantages

  • Comment postuler

Utilisez vos Canaux marketing

Même si la publication sur des sites d'offres d'emplois spécifiques à un secteur d'activité est excellente, vous êtes également en concurrence avec les mêmes candidats sur cette plateforme. Optimisez votre portée en publiant des offres d'emploi sur vos Canaux marketing, comme Instagram. Les publications sur les médias sociaux sont facilement partageables, et les candidats se feront une idée de votre entreprise en voyant le reste du contenu que vous publiez.

« Nous avons été en mesure d'embaucher et de conserver certaines personnes vraiment bien, juste en fonction de nos valeurs », a déclaré Colin. Parmi les magnifiques photos de nourriture, Kokomo partage régulièrement des offres d'emploi sur son fil Instagram, ce qui permet de séduire les futurs employés (ainsi que les clients) et de communiquer sur ce qu'est l'entreprise.

Ouvrez votre horizon de recrutement

Les meilleurs employés peuvent être trouvés dans des lieux inattendus. Par exemple, avez-vous d'excellents clients qui viennent jour après jour et qui pourraient aussi être à la recherche d'un emploi? Envisagez de les embaucher.

« Je demande normalement trois ans d'expérience, au minimum », a déclaré Camila Ramos, propriétaire de All Day à Miami, dans un article pour le New York Times. « Mais maintenant, il m'arrive de dire "Salut, dites-moi, vous venez régulièrement, ça vous dirait? Je vous forme. » Depuis, elle a embauché un ancien agent immobilier et un courtier en valeurs mobilières pour son café.

Colin aime également embaucher des amis des employés de Kokomo, car cela contribue à une culture de travail globalement positive.

Colin Denton

Nous croyons vraiment aux incitations internes à l’embauche. Si nous pouvions faire travailler un très grand groupe d’amis à un même emplacement, nous pensons que cela serait motivant et amusant pour notre personnel.

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En outre, envisagez de vous associer à des organisations qui mettent en relation des entreprises et des chercheurs d'emploi, comme Dave's Killer Bread Foundation, qui aide les personnes anciennement incarcérées à trouver de nouvelles possibilités d'emploi durables.

Investissez dans votre équipe

En fin de compte, les personnes que vous embauchez sont vos atouts les plus précieux en tant que propriétaire d'entreprise, et l'effort en vaut la peine, pour trouver et conserver de bons employés.

Colin Denton

Les employés heureux et bien formés contribuent à la satisfaction des clients, qui deviennent des clients réguliers, qui augmentent vos profits. Beaucoup d’entreprises les priorisent dans l’ordre opposé. Mais, vous pouvez obtenir les mêmes résultats en vous concentrant d’abord sur les employés, ce qui aide également à la rétention.

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Auteur(e)

Ali Cottong

Ali Cottong

Rédactrice-conceptrice

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