Voici un scénario qu'aucun restaurateur ne souhaite vivre : un avis négatif dans lequel un client livré se plaint de la qualité médiocre d'un repas. Non seulement il est peu probable que ce client commande à nouveau, mais ses commentaires peuvent dissuader d'autres clients potentiels et nuire à la réputation de l'établissement. Les études montrent que la satisfaction de la clientèle est essentielle à la réussite du service de livraison.
Lorsque vous vous associez à des plateformes de livraison tierces, vous craignez peut-être de ne pas pouvoir contrôler la température de vos plats livrés aux clients. Toutefois, vous pouvez en fait prendre de nombreuses mesures pour préserver la température et la qualité des repas pendant la livraison.
Comment garder les plats chauds avant la livraison
La conservation des plats chauds pour la livraison commence dans vos locaux, à la fois dans la cuisine et dans la zone dédiée aux plats à emporter où les commandes sont entreposées pour les chauffeurs-livreurs. Heureusement, il existe de nombreux appareils et dispositifs que vous pouvez utiliser pour optimiser la préparation et la conservation.
Installez des équipements spécialisés
Le maintien d'un niveau de chaleur adéquat pour les plats étant une priorité pour de nombreux restaurants, il existe tout un éventail d'équipements conçus dans ce but précis. En voici quelques-uns :
Les fours chauffants se distinguent des fours ordinaires, car leur température ne monte jamais assez haut pour risquer de brûler ou d'assécher les repas.
Les tiroirs chauffants peuvent être ajoutés dans une cuisine ou un espace dédié aux commandes à emporter; ils jouent le même rôle que les fours chauffants, tout en occupant moins d'espace.
Les plateaux chauffants sont des plateaux de service électriques et la plupart des modèles sont dotés d'un cadran réglable qui contrôle la température de la surface.
Les chauffe-plats, souvent utilisés par les traiteurs, sont des plats couverts dont la chaleur est transférée à partir d'une source de combustible externe.
Les lampes chauffantes sont des appareils d'éclairage à haute température placés au-dessus d'étagères ou de comptoirs métalliques pour empêcher les plats de refroidir.
Recyclez les équipements dont vous disposez déjà
L'espace est souvent limité dans les cuisines des restaurants et l'achat de nouveaux équipements peut s'avérer coûteux. Si vous n'êtes pas en mesure d'ajouter des appareils de maintien au chaud, il existe des moyens de recycler les outils que vous possédez déjà.
Les cuiseurs à riz commerciaux sont excellents pour conserver les plats à base de riz en parfait état jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être emportés.
Les mijoteuses sont dotées de couvercles hermétiques et d'éléments chauffants faciles à contrôler, et peuvent garder les aliments au chaud pendant longtemps.
Les plaques de cuisson munies d'un couvercle retiennent efficacement la chaleur et peuvent être laissées au four, à basse température ou en mode de maintien au chaud.
Les couvercles métalliques ou les feuilles d'aluminium abondent dans de nombreuses cuisines de restaurants et peuvent couvrir les plats de manière à ce que leur propre chaleur soit renvoyée et conservée.
Modifications opérationnelles à prendre en compte
Il y a perte de chaleur lorsque les repas sont transférés de la zone de préparation aux contenants à emporter, puis à l'endroit où ils sont entreposés en attendant d'être livrés. En rationalisant l'agencement de votre cuisine pour réduire le temps de déplacement des repas dans votre restaurant, vous pouvez contribuer de manière significative au maintien d'une température adéquate. De même, si l'espace le permet, vous pouvez placer des équipements tels que des plateaux chauffants et des tiroirs chauffants directement dans la zone dédiée aux commandes à emporter.
« La livraison occupe une si grande place dans nos activités que nous modifions la façon dont nous construisons nos commerces. Ainsi, lorsque le livreur arrive, la nourriture est fraîchement préparée et chaude et il peut l’apporter directement au consommateur le plus rapidement possible. »
Vous pouvez également réduire le temps passé avant la livraison des plats en surveillant de manière proactive l'achalandage dans votre restaurant et en gérant les attentes en conséquence. Grâce à une plateforme comme DoorDash, vous pouvez contrôler le temps de préparation estimé qui est communiqué aux chauffeurs-livreurs, changer votre statut en « Occupé » si le temps de préparation doit être prolongé et surveiller le statut du chauffeur afin de terminer la cuisson de la commande juste au moment où il arrive.
Comment garder les plats chauds pendant le transport
Outre le respect des temps de préparation et de cuisson, il existe des moyens de contrôler la qualité des plats pendant leur transport vers les clients. Voici trois façons d'aider les livreurs à garder les plats chauds lorsque vous travaillez avec une plateforme comme DoorDash :
La qualité de votre emballage est déterminante, qu'il s'agisse de vos contenants ou de la manière dont la nourriture est emballée. Ne placez pas les plats chauds près des plats froids et investissez dans des contenants durables et recyclables qui conservent la température des plats aussi longtemps que possible.
Veillez à ce que la circulation entre la salle et la cuisine soit optimale afin de réduire au minimum le temps d'attente des chauffeurs-livreurs dans votre restaurant. Réservez-leur un espace directement relié à l'espace où les commandes sont conservées et délimitez-le clairement à l'aide d'une signalisation.
Les chauffeurs-livreurs doivent utiliser des sacs isothermes et d'autres équipements de réchauffage portables, ainsi qu'emballer les commandes avant de quitter votre restaurant. Si les Dashers ne respectent pas ces normes de qualité des aliments, n'hésitez pas à alerter DoorDash en les évaluant, voire en les bloquant dans le Portail commerçant ou dans l'application Gestionnaire de commandes.
Outre les sacs isothermes, il existe d'autres pratiques exemplaires que vous pouvez encourager les livreurs à suivre afin de garder les repas au chaud pendant le transport. Si possible, ils doivent répartir les plats dans plusieurs sacs afin d'éviter qu'ils ne soient altérés par un excès d'humidité. Des chaufferettes peuvent être placées sur les plats chauds et des blocs de glace sur les plats froids, afin de maintenir les températures dans une plage idéale. Les chauffeurs-livreurs peuvent disposer de chauffe-plats portables dans leur voiture. Ceux-ci sont électriques et se branchent dans la voiture à l'aide d'un adaptateur.
DoorDash favorise l'efficacité
Le fait de se concentrer sur la façon de garder les plats chauds ne doit pas être une corvée. Avec DoorDash, vous avez la possibilité de personnaliser les protocoles de livraison pour votre restaurant selon des normes strictes. En donnant votre avis sur le Portail commerçant et en évaluant les Dashers, vous pouvez constituer une flotte de livreurs fiables, et ainsi améliorer votre activité de livraison en établissant une relation solide avec ces derniers. Le Portail commerçant vous permet également de surveiller d'autres indicateurs opérationnels clés, tels que le temps d'attente des Dashers, l'exactitude des commandes et les évaluations des clients, afin que vous puissiez continuer à optimiser vos processus de livraison.
De l'amélioration des pratiques en cuisine à la collaboration avec les chauffeurs-livreurs, vous pouvez prendre les mesures nécessaires pour vous assurer que votre nourriture reste chaude et répond aux attentes de vos clients.
Apprenez-en plus sur la façon dont DoorDash peut vous aider à améliorer la qualité de vos livraisons et obtenez des conseils pour garder les frites croustillantes pendant la livraison.
