En tant que propriétaire de restaurant, vous savez que la cuisine est au cœur de votre entreprise. C’est l’endroit où votre équipe crée des plats qui incitent les clients à revenir. C’est aussi l’endroit où vous donnez la priorité à l’efficacité, à la précision et à la sécurité pour maximiser la productivité tout en offrant une expérience de premier ordre aux clients en salle et ceux qui commandent pour une livraison.
Lors du lancement d’un nouveau restaurant ou de la rénovation de votre restaurant actuel, la configuration de votre cuisine commerciale aura une incidence considérable sur la fluidité des activités et, par conséquent, sur l’expérience. Comment optimiser l’espace pour répondre à ces deux exigences? Nous passerons en revue les étapes à suivre pour créer un plan de cuisine de restaurant qui réponde à vos besoins.
Par où commencer pour concevoir une cuisine commerciale?
Si vous partez de zéro, la première étape consiste à déterminer la taille et la forme de votre cuisine. Tenez compte de l’espace disponible, du nombre d’employés, de votre menu et du volume de commandes que vous prévoyez recevoir.
Une fois que vous avez établi un plan de base, vous pouvez passer à la configuration de la cuisine de votre restaurant. Pensez à l’équipement dont vous aurez besoin, au flux de travail dans votre cuisine et à la manière d’optimiser l’espace pour créer une cuisine commerciale bien pensée et fonctionnelle.
Comment concevoir la cuisine d’un restaurant commercial
Votre objectif est de créer un plan de cuisine commerciale qui favorise l’efficacité et permette au personnel de se déplacer rapidement. Voici quelques facteurs clés à garder en tête :
Simplicité : Veillez à ce que la configuration soit simple et intuitive afin d’assurer le bon déroulement des activités et de déconcerter le moins possible le personnel.
Flux de travail : Établissez un flux de travail logique pour permettre aux employés des différentes équipes de se déplacer facilement dans la cuisine pour faire leur travail.
Efficacité : Assurer la flexibilité et l’utilisation optimale de l’espace disponible.
Entretien : Planifiez la cuisine de manière à faciliter l’entretien et le nettoyage.
La conception de votre cuisine commerciale s’articule autour du menu
Lorsque vous planifiez votre cuisine, tenez compte de votre menu. Par exemple, un restaurant spécialisé dans les desserts peut avoir besoin d’un équipement et d’un espace spécialisés pour la préparation des pâtisseries, tandis qu’un restaurant spécialisé dans les sautés doit privilégier les postes de wok et les sources de chaleur efficaces. Vous devez évaluer soigneusement vos besoins et optimiser la configuration de votre cuisine commerciale pour optimiser la cuisson et la préparation des aliments, le dressage des plats et l’emballage des articles à emporter.
Exigences en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire et de zonage
L’emplacement de votre entreprise déterminera les réglementations particulières concernant la restauration que vous devez rechercher et mettre en œuvre. Il peut s’agir du respect des codes sanitaires, des mesures de sécurité en matière d’incendie, des protocoles relatifs aux employés, des hottes de ventilation, des restrictions de zonage et de l’obtention des licences et des permis obligatoires. Familiarisez-vous avec les réglementations applicables à l’ensemble de votre entreprise et plus particulièrement à la configuration de votre cuisine commerciale afin d’éviter des vérifications coûteuses.
Trois plans de cuisine de restaurant
Voici trois exemples de configuration de cuisines commerciales :
1. Aménagement de la cuisine sous forme de zones
Cette configuration de cuisine de restaurant optimise l’efficacité grâce à des zones réservées aux différentes tâches et fonctions. Chaque zone dispose des outils et du personnel nécessaires à la préparation simultanée de plusieurs plats. Par exemple, il peut y avoir une zone de préparation réservée à la mesure des ingrédients, à la coupe des légumes et de la viande, et une zone de cuisson séparée où l’on trouve les grils, les friteuses, les fours et les plaques de cuisson. En outre, des zones de stockage pour les produits froids et secs et des zones de nettoyage pour le lavage de la vaisselle et la désinfection sont également intégrées dans l’installation.
Idéal pour : les restaurants ayant des menus diversifiés et un personnel plus nombreux qui peut diviser les tâches pour être plus efficace.
2. Aménagement de la cuisine sous forme de chaîne de montage
Les cuisines de production en série sont idéales pour les restaurants à forte fréquentation qui privilégient la rapidité et la communication. Elles proposent souvent un menu limité avec des variantes du même type de nourriture, comme des sandwichs, des bols à composer soi-même et des hamburgers. Dans les restaurants à service rapide, le caissier est souvent à la fin de la chaîne de production. Les gérants de restaurant placent stratégiquement les zones de préparation, de cuisson et de service sur une même ligne, avec les zones de nettoyage et de stockage derrière la chaîne de production.
Idéal pour : les restaurants à service rapide et les restaurants rapides décontractés où la vitesse est essentielle et où le nombre de commandes est élevée.
3. Aménagement de la cuisine sous forme d’îlot
La configuration de cette cuisine de restaurant crée un pôle central pour la station de cuisson. Les principaux équipements de cuisson se trouvent au centre de la cuisine, les zones environnantes étant utilisées pour le stockage, le service et le nettoyage. Parfois, la station de préparation est également située dans l’îlot central. La nature d’aire ouverte de la configuration de l’îlot peut favoriser une communication efficace entre les membres du personnel et permet au chef de cuisine de superviser facilement les activités.
Idéal pour : les restaurants avec des cuisines de forme carrée ou rectangulaire et une grande superficie au sol.
Améliorez l’efficacité de la configuration de votre cuisine commerciale
Cela peut sembler évident, mais veillez à ce que la configuration de votre cuisine prévoie suffisamment d’espace pour l’équipement nécessaire. Réfléchissez à l’emplacement de chaque équipement et à la manière dont il sera rangé et accessible. Par exemple, vous devriez tenir en compte des exigences en matière de taille pour ces éléments clés d’une cuisine commerciale :
Réfrigération : Réfrigérateurs et congélateurs de plain-pied
Équipement de cuisson : Cuisinières, fours, grils et friteuses
Préparation des aliments : Espace de travail pour l’assemblage et la préparation des aliments
Stockage et étagères : Outils et ustensiles de cuisine, plats de service, ingrédients et autres stocks
Lavage de la vaisselle : Éviers, supports de vaisselle et fournitures
Une fois que vous avez choisi la configuration de votre cuisine, vous pouvez commencer à la peaufiner pour répondre à vos besoins, par exemple en explorant différentes possibilités de flux de travail, en optimisant l’emplacement des équipements et des postes de travail, et en assurant une utilisation efficace de l’espace pour une productivité maximale.
La meilleure configuration de cuisine pour la livraison
Lors de l’optimisation de la configuration d’une cuisine de restaurant pour la livraison, garder en tête les trois principales étapes du processus de livraison : recevoir des commandes, préparer les plats, et emballer les commandes pour le ramassage. Les propriétaires de restaurants peuvent intégrer ces étapes dans le plan de leur cuisine commerciale existante ou créer un espace distinct qui sera réservé à la livraison. En fonction du personnel disponible, vous pouvez envisager de désigner un chef d’équipe de livraison chargé de superviser l’ensemble du processus de livraison, de la gestion des commandes à la remise aux chauffeurs.
Réfléchissez à la manière dont vous intégrerez les commandes pour la livraison dans vos activités quotidiennes de cuisine. Grâce au système de gestion des commandes de DoorDash, la cuisine peut surveiller les commandes entrantes, apporter des changements au menu en temps réel, et se coordonner de manière harmonieuse avec les Dashers à l’aide de l’application Gestionnaire de commandes sur une tablette. Vous pouvez également intégrer DoorDash à votre système de point de vente afin d’envoyer les tickets directement à la cuisine pour une efficacité et une précision accrues.
« L’intégration de [DoorDash] dans Toast a changé la donne en matière d’efficacité, ce qui permet d’économiser sur la main-d’œuvre. »
DoorDash vous donne également accès aux données sur les ventes, ce qui vous permet d’obtenir des renseignements commerciaux précieux sur la rentabilité, de déterminer les articles de menu populaires, et d’anticiper et de préparer les pics de commandes.
La configuration d’une cuisine commerciale fait toute la différence
L’optimisation de la configuration de votre cuisine commerciale permet de maximiser l’efficacité et la productivité du personnel du restaurant. En examinant attentivement la conception, le flux de travail et l’emplacement de l’équipement, vous pouvez créer un espace qui répond aux exigences de votre restaurant et améliore l’expérience des clients en salle et ceux qui commandent pour la livraison.
Vous souhaitez augmenter vos ventes de commandes en livraison? Commencez avec DoorDash dès aujourd’hui.
