Les citoyens du monde entier s’engagent de plus en plus à lutter contre le changement climatique et à adopter un mode de vie plus durable. Ils font des choix plus respectueux de l’environnement, comme d’acheter un véhicule électrique hybride, et dans l’ensemble, les consommateurs (en particulier les jeunes) sont plus enclins à faire confiance aux entreprises durables.
L’industrie de la restauration affecte la planète à bien des égards, et le respect de l’environnement est devenu un facteur décisif dans le choix du lieu où les gens mangent. Les restaurants sont des éléments vitaux de notre monde et contribuent largement à modifier les habitudes de consommation et à façonner les communautés.
Ce sujet est au cœur des préoccupations du monde de la restauration. Récemment, le célèbre chef José Andrés s’est adressé au public lors du salon National Restaurant Association Show et a exhorté tout le monde à prendre des décisions réfléchies en matière de restauration.
« L’avenir de cette planète, croyez-le ou non, est entre vos mains. Assurons-nous que nous voulons tous créer un monde meilleur, parce que nous le pouvons, a-t-il déclaré. Les restaurants sont des symboles d’espoir, nous pouvons faire bouger les choses, nos quartiers peuvent s’améliorer. »
En tant que restaurateur, faire des choix respectueux de l’environnement ne signifie pas faire des compromis sur la qualité ou l’expérience. Cela peut même attirer de nouveaux clients qui ont à cœur de protéger la planète. Voici les éléments à prendre en compte pour faire des choix plus verts dans votre restaurant.
Pourquoi la durabilité est-elle si importante aux yeux des consommateurs actuels?
Lorsqu’on demande aux consommateurs pourquoi ils font des choix durables, une étude récente révèle que la principale raison est le « désir de contribuer la protection de l’environnement », suivi de la volonté de réduire les déchets de production, de diminuer l’empreinte carbone et de protéger les animaux. Les gens sont tellement passionnés par cette question qu’ils choisissent de dépenser davantage auprès d’entreprises soucieuses de l’environnement et convainquent leur famille et leurs amis de faire de même.
Comment les pratiques commerciales durables influencent-elles la croissance et la visibilité?
Un sondage récent mené par la Harvard Business Review auprès de plus de 350 000 consommateurs américains a révélé que les membres de la génération Z et les millénariaux sont 27 % plus enclins à faire leurs achats auprès de marques qui se soucient de leur « impact sur les gens et la planète ». Ils sont également prêts à dépenser plus d’argent auprès d’entreprises qui se soucient de l’humanité.
McKinsey a également constaté que plus de 60 % des consommateurs américains se disent prêts à payer plus cher pour des produits dont l’emballage est durable.
En plus de se soucier de la durabilité, les clients s’intéressent à la communauté et veulent soutenir les entreprises locales qu’ils connaissent bien : un Américain sur trois recherche activement des restaurants locaux.
Qu’est-ce qu’un « restaurant respectueux de l’environnement »?
Les « restaurants respectueux de l’environnement » sont ceux qui prennent des décisions écologiques à travers l’ensemble de leur activité, qu’il s’agisse de l’emballage pour les plats à emporter et les livraisons, de l’utilisation d’ingrédients d’origine végétale ou de l’utilisation de systèmes numériques de gestion de la paie et des employés.
« Vous pouvez préparer un repas à partir d’une multitude de recettes. Le thème de l’alimentation végétale est très populaire. »
Comment les restaurants peuvent-ils proposer des options de livraison et de commande à emporter sans utiliser trop de plastique?
Les produits et emballages à usage unique représentent 47 % des déchets plastiques aux États-Unis. Une gigantesque initiative a même été lancée à l’échelle mondiale pour réduire la consommation de plastique. Des États comme la Californie, Hawaï, New York et le Maine ont interdit les sacs en plastique à usage unique ou instauré des taxes pour leur utilisation. Des États comme le Maryland et le Vermont ont aussi interdit les gobelets et les récipients en polystyrène à usage unique.
En conséquence, les restaurants et les groupes hôteliers se tournent vers des solutions plus durables. Par exemple, la chaîne Dunkin Donuts a remplacé ses gobelets en polystyrène par des gobelets en papier à double paroi dans le monde entier en 2020.
Pour remplacer le plastique, les restaurants peuvent choisir des options telles que des contenants en papier, des sacs en papier et des couverts compostables. Ils peuvent aussi offrir à leurs clients la possibilité de ne pas recevoir d’ustensiles. Cela permet aux restaurants d’économiser de l’argent tout en protégeant la planète.
Ce qu’il faut considérer lors du choix de contenants écologiques pour les commandes à emporter
Isolation
Pour des raisons de salubrité alimentaire et de préservation des saveurs des aliments, les restaurants devraient envisager des contenants de livraison isothermes, surtout si votre territoire de livraison fait en sorte que des aliments sont en transit pendant plus d’une heure. Si vos plats chauds arrivent complètement froids ou si vos plats froids arrivent à une température ambiante déconcertante, vos clients ne seront pas enthousiastes à l’idée de les manger, et ils pourraient ne plus jamais commander dans votre restaurant. Gardez les aliments au chaud pour la livraison avec des contenants isothermes de grande qualité.
Tests d'étanchéité
Effectuez des essais rigoureux pour tester l’étanchéité des contenants écologiques pour la livraison et les commandes à emporter avant de passer une commande de 2 000 boîtes. Les clients qui ouvrent un sac à emporter pour constater que la vinaigrette, la soupe ou la sauce s’est renversée partout seront déçus et rebutés. Donc, achetez une petite quantité de contenants pour les tester, remplissez-les de nourriture et transportez-les dans une voiture de livraison. Bien que la plupart des livreurs font attention à ne pas trop secouer ce qu’ils livrent (leurs évaluations cinq étoiles en dépendent), des accidents peuvent arriver. Si vous les contenants que vous avez testés coulent facilement, trouvez une autre marque à essayer.
Prix
L’une des principales raisons pour lesquelles l’industrie de la restauration est si habituée à utiliser des contenants en plastique est qu’ils sont souvent l’option la moins chère. Et dans une industrie avec une marge bénéficiaire aussi faible, les restaurants disposent souvent de peu de marge de manœuvre pour choisir des options comme de meilleurs contenants pour les commandes à emporter. Cependant, il est préférable de ne pas attendre que les réglementations gouvernementales changent plutôt que d’avoir à tout changer en même temps dès qu’une loi est adoptée.
Essayez quelques stratégies pour réduire les autres coûts du restaurant afin de disposer de sommes dans votre budget pour commencer la transition vers des emballages écologiques.
Durabilité
Les contenants écologiques ne sont pas tous les mêmes. Voici les descriptions de quelques termes utilisés sur les étiquettes de contenants durables.
Compostable : les matières compostables se décomposent rapidement lorsqu’elles sont jetés correctement, que ce soit dans un compost commercial ou domestique, et deviennent naturellement des matières riches en nutriments qui peuvent être utilisées dans le terre pour favoriser la croissance des plantes. Les contenants faits de canne à sucre/bagasse, de bambou et de certains bioplastiques sont généralement compostables.
Biodégradable : les contenants biodégradables pour les commandes en emporter sont faits de bioplastiques et d’autres matériaux fabriqués à partir de plantes, ce qui signifie qu’ils se désintégreront naturellement avec le temps. Cependant, les taux de décomposition varient en fonction du matériau, et certains gouvernements commencent à établir des réglementations pour l’utilisation de ce terme en fonction de la quantité de ce matériau qui se décompose et de la rapidité du processus de décomposition. N’oubliez donc pas de bien examiner les politiques locales afin de déterminer les meilleures options d’emballage biodégradable pour votre région.
Recyclé : les emballages recyclés sont faits de plastique ou d’autres matériaux déjà utilisés, ce qui signifie qu’au moins une partie du plastique utilisé dans l’industrie n’est pas jetée. Certains contenants recyclés sont eux-mêmes recyclables, mais pas tous. Vérifiez les exigences de votre région concernant les matières recyclables. Les produits en papier kraft sont fabriqués à partir de fibres vierges, mais sont renouvelables, recyclables et facilement personnalisables.
Réutilisables : les produits qui peuvent être réutilisés après leur première utilisation, comme les contenants en plastique robustes, les tasses à café réutilisables ou les bols à salade réutilisables, sont d’excellents moyens de réduire votre empreinte environnementale. Si vos clients commandent souvent du café à emporter, envisagez de leur offrir un rabais s’ils apportent leur propre contenant.
Comment garder les aliments chauds (ou froids) pour la livraison
Comme mentionné plus haut, une partie importante de la prestation d’un service client hors site exceptionnel consiste à tester vos contenants pour vous assurer que tous les aliments résistent bien au transport. Préparez plusieurs de vos plats et distribuez-les dans des contenants à emporter, puis secouez-les et attendez plus de 30 minutes avant de les manger. S’ils n’ont pas tenu le coup, retirez des articles du menu de livraison ou essayez d’améliorer votre emballage.
"The vast majority of our customers aren't going to eat our pizza fresh out of the oven. This is how our customers are going to experience our product, and we have to execute it on a high level."
De plus, il est recommandé d’emballer les sauces à part et de séparer les aliments qui ont des températures différentes : un contenant très chaud de penne dans une sauce à la vodka ne doit pas être placé dans le sac sur une salade César fraîche et froide.
Quels types de contenants pour les commandes à emporter votre restaurant utilise-t-il?
Les restaurateurs peuvent choisir parmi une grande variété de contenants pour la livraison de nourriture. Afin de vous aider à choisir les bons contenants pour votre entreprise, voici un aperçu de certains des types d’emballages pour les commandes à emporter les plus courants.
Boîtes avec couvercle
Les boîtes à couvercle, peut-être le type de contenant à emporter le plus courant, sont ronds ou rectangulaires et presque toujours en plastique. Ils sont suffisamment solides pour être lavés et réutilisés pour la conservation des aliments à la maison et, comme leur nom l’indique, ils se ferment assez bien, mais ne sont pas étanches.
Bols à salade
Fabriqués en matériau compostable, en plastique ou en papier plastifié avec un couvercle en plastique, ces bols transportent les salades très efficacement. Il est courant d’envoyer un petit contenant de vinaigrette à l’intérieur du bol; et il est important de faire un test en le secouant. Assurez-vous qu’une salade fraîchement garnie peut être secouée vigoureusement sans que le couvercle du bol à salade ne s’ouvre.
Contenants à compartiments
Habituellement faits de plastique ou de papier, ces contenants sont idéaux pour transporter les assiettes mixtes, des plats principaux et des accompagnements, et des boîtes à bento, mais ils occasionnent des problèmes de qualité si des aliments froids (comme les salades) sont emballés dans le même contenant que les aliments chauds (comme le poulet tikka). Ils sont généralement livrés avec un contenant et un couvercle séparé.
Conteneur à charnière
Les contenants à charnière comportent une fermeture à charnière : la base et le couvercle sont reliés d’un côté et s’ouvrent comme un clapet. Ils sont généralement faits de mousse de polystyrène ou de matériaux compostables et conviennent parfaitement aux hamburgers et aux sandwichs.
Boîtes pliantes
Fabriqués à partir de carton doublé ou simple, souvent faits de matière recyclée, ces contenants sont idéaux pour les plats à emporter et à livrer qui n’ont pas besoin d’être parfaitement scellés, comme les plats de riz ou les sandwichs. Les contenants à emporter pour les mets chinois sont similaires, mais sont souvent de forme carrée au lieu de rectangle.
Contenants pour traiteurs
Généralement fabriqués en aluminium, les contenants pour traiteurs sont de grands plateaux avec des couvercles en carton ou en plastique, et ils peuvent transporter de grandes quantités d’aliments qui peuvent aller directement dans le four pour être réchauffés. Il existe également des contenants pour traiteurs ronds et en plastique souvent utilisés pour les grosses commandes de sushis, les plateaux de sandwichs ou de fruits.
Boîtes à pizza
Peut-être le plus spécialisé des contenants à emporter, les boîtes à pizza sont en carton et conçues pour transporter des pizzas, des calzones ou des sandwichs chauds fraîchement sortis du four jusqu’à la porte d’entrée du client.
Contenants de sauce à emporter
Généralement faits de plastique, les contenants de sauce sont utilisés pour envoyer de la vinaigrette à part, des trempettes pour les ailes de poulet, les bâtonnets de mozzarella ou les frites, ou toute autre garniture supplémentaire que les clients peuvent ajouter lorsqu’ils reçoivent leur nourriture. L’envoi de sauce ou de garnitures à part aide à ce que les aliments conservent leur bon goût, malgré le délai entre la cuisine et le canapé.
Boîtes personnalisées pour les commandes à emporter
La façon la plus écologique de personnaliser vos contenants (ou sacs) pour les commandes à emporter est d’utiliser un tampon et une encre personnalisés; nul besoin d’acheter des autocollants en plastique ou des contenants de marque coûteux.
La durabilité des restaurants au-delà des contenants pour la livraison
Voici quelques conseils supplémentaires pour aider votre restaurant à être plus respectueux de l’environnement en matière d’emballage pour vos livraisons et vos commandes à emporter.
1. Retirez les ustensiles, les pailles et les serviettes des emballages des commandes à emporter
Lorsque les gens se font livrer leur repas, ils ont probablement déjà des fourchettes et des couteaux à la maison. Évitez le gaspillage, et les dépenses inutiles, en leur permettant de choisir s'ils veulent des couverts lorsqu’ils commandent.
2. Réduisez le suremballage
En achetant des contenants de haute qualité pour les commandes à emporter, vous êtes moins susceptible d’avoir besoin d'emballages supplémentaires, comme de la pellicule plastique, du carton ou des sacs doubles.
3. Évitez le matériel marketing inutile
Si vos clients ont commandé en ligne par l'entremise de DoorDash ou de votre site Web, il y a fort à parier qu’ils savent déjà où trouver votre menu en ligne. Gardez les menus papier ou d’autres documents marketing pour les passants qui souhaitent en emporter un chez eux, et n'en mettez pas avec les commandes à livrer.
De plus, vous pouvez toujours ajouter une touche personnelle à chaque commande en écrivant un rapide « Merci » ou en dessinant un bonhomme sourire directement sur les contenants ou les sacs en papier.
Conseil marketing : faites connaître vos pratiques en matière de durabilité sur votre site Web, vos médias sociaux et votre matériel marketing
Les consommateurs veulent savoir quelles marques sont durables lorsqu’ils choisissent l’endroit où ils mangeront.
Parlez de vos initiatives écologiques sur les médias sociaux et dans votre marketing. Vous pouvez informer vos clients des fournisseurs locaux avec lesquels vous travaillez, des efforts que vous faites pour réduire les déchets alimentaires et de la façon dont vous luttez contre le changement climatique au moyen de programmes de recyclage et d’emballages durables. Vous pourriez bien attirer des consommateurs plus jeunes et plus soucieux de l’environnement, qui deviendront de nouveaux adeptes de votre entreprise!
La qualité et la durabilité sont la priorité en matière d'emballages pour les commandes à emporter
En connaissant les choix de contenants durables qui s'offrent à vous, vous pouvez prendre une décision éclairée quant à ceux qui conviennent le mieux à votre entreprise. Obtenez plus de renseignements sur l’augmentation des commandes en ligne et la satisfaction des clients avec notre Guide d’optimisation des livraisons et des commandes à emporter.
