Hay mucho para tener en cuenta a la hora de abrir un food truck. Como sabe cualquier operador de restaurantes con experiencia, cocinar comida deliciosa y operar un negocio exitoso son dos cosas distintas. Administrar un food truck exitoso implica ocuparse de los detalles relacionados con la logística y las finanzas, por lo que es fundamental contar con un plan de negocios completo. Desde investigar ubicaciones hasta gestionar las licencias comerciales municipales y planificar para las inclemencias del clima, el plan de negocios de un food truck debe abarcar muchos aspectos.
Al igual que cualquier mapa de ruta sólido, un buen plan de negocios de un food truck incluirá todas las secciones esenciales para ayudarte a identificar los posibles desafíos y desarrollar estrategias para superarlos. Esto es lo que debes tener en cuenta cuando comiences las primeras etapas de tu emprendimiento de food truck.
¿Qué diferencias hay entre el plan de negocios de un food truck y el plan de negocios de un restaurante?
Los food trucks difieren de los restaurantes físicos tradicionales en aspectos tanto obvios como más sutiles. Desde luego, la diferencia más importante es la movilidad de un food truck, lo cual te permite cambiar de ubicación, llegar a más clientes y evaluar diferentes vecindarios. Por ejemplo, la clientela durante el horario del almuerzo en el distrito financiero local será muy diferente a los clientes del distrito de entretenimiento nocturno, pero un food truck puede orientarse a ambos.
Otra diferencia es que los food trucks suelen tener gastos generales más bajos en comparación con los restaurantes, lo que debe reflejarse en la planificación financiera. La cantidad de capital necesario para un food truck depende de factores tales como si lo alquilarás o lo comprarás; el acceso a los permisos y licencias que se requieren, y su renovación; el mantenimiento permanente del vehículo durante la temporada; los gastos de personal; entre otros. En un food truck, operas desde un espacio significativamente más pequeño que una cocina comercial, por lo que deberás analizar los costos específicos de los equipos, la administración de empleados, el abastecimiento de las órdenes y otras operaciones.
Descripción general de un plan de negocios para food trucks
El plan de negocios de tu food truck debe incluir los elementos esenciales de un plan de negocios de un restaurante tradicional, pero con otras consideraciones relacionadas con la flexibilidad y las operaciones móviles. Estos son los pasos importantes para crear el plan de negocios de tu food truck.
1. Elabora un resumen ejecutivo
Para presentar tu negocio de food truck, destaca tus especialidades, tu mercado objetivo y lo que distingue a tu food truck de otros restaurantes físicos y food trucks. Esta es tu oportunidad para exponer tu visión completa.
2. Lleva a cabo un análisis de mercado
Encarga un análisis de mercado para investigar el tamaño de tu mercado objetivo, la información demográfica de tus clientes, la competencia y cómo apuntarás a llenar el nicho de los gustos de los clientes en la zona en la que pretendes operar.
3. Detalla un plan de operaciones
Esta sección debe explicar, con el mayor detalle posible, cómo piensas operar diariamente tu negocio de food truck, incluida la información sobre el personal, el food truck propiamente dicho, los proveedores, los equipos y más.
4. Desarrolla un plan financiero
Desarrolla un plan financiero integral que incluya un estado de resultados, un estado de flujo de caja y un balance. Además, calcula los gastos necesarios para tu food truck, como el costo de productos vendidos(COGS), la mano de obra, las licencias, los permisos y el seguro.
5. Elabora un plan de marketing
Una estrategia de marketing define claramente tu mercado objetivo y describe los diferentes canales que utilizarás para llegar a tu público. Esto incluirá usar el marketing de redes sociales, así como publicidad en línea o tradicional, participar en eventos de la comunidad, establecer asociaciones con otros negocios y más.
“Tienes que tener fuentes de ingresos diversificadas si quieres tener éxito en esta industria”. “Nos esforzamos por pensar en formas de poder generar ingresos para el negocio. Simplemente debes probar, incluso cosas que al principio parecería que no harías”.
¿Cómo influyen las temporadas en la industria de los food trucks?
Las temporadas influyen significativamente en los negocios de food trucks; los meses de invierno suelen presentar distintos desafíos. Si bien los operadores de food trucks generalmente extienden el horario de atención durante los meses de verano para aprovechar los días más largos, debido a que el clima es más frío y los días son más cortos, puede haber menos eventos al aire libre y clientes de paso, lo que afecta las ventas y los ingresos generales.
A medida que se acerca el invierno, deberás comenzar a adaptarte en términos operativos, lo que podría implicar que busques oportunidades para ofrecer comidas en eventos privados puertas adentro, que ofrezcas servicio de entrega a domicilio, que te asocies con negocios locales para establecer tiendas temporales, y que estés pendiente de los emprendimientos y eventos al estilo mercado navideño.
El clima del invierno también afectará las operaciones y el mantenimiento de un food truck. Las temperaturas bajas pueden provocar que los conductos de agua del vehículo se congelen y las carreteras con hielo o sal pueden generar un mayor desgaste. Es fundamental invertir en el acondicionamiento adecuado del food truck y realizar un mantenimiento preventivo, como aislar las tuberías y equipar el vehículo con neumáticos adecuados para el invierno y sistemas de calefacción. Al comprender estas diferencias y prepararse en consecuencia, los operadores de food trucks pueden mitigar los desafíos que presenta el invierno.
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Elaborar un plan de negocios para un food truck no es poca cosa. Requiere atención a los detalles, concentración y mucha investigación. Ten en cuenta los diferentes componentes del plan que analizamos anteriormente y recuerda que el plan de negocios para tu food truck debe reflejar tu visión de lo que quieres que sea tu negocio.
Un plan de negocios para food trucks bien elaborado es fundamental para obtener financiamiento, atraer socios y establecer una dirección clara para tu negocio. Si tienes intenciones de abrir un food truck, creamos una plantilla gratuita de un plan de negocios para food trucks para que uses y personalices.
