A la hora de determinar la estrategia de ubicación de tu restaurante, hay varias preguntas que debes tener en cuenta. En primer lugar, ¿cuál es tu presupuesto operativo para iniciar el nuevo emprendimiento? Administrar un negocio gastronómico es costoso, y tu capital actual y las ganancias previstas determinarán cuánto dinero puedes gastar en el alquiler. El costo de ese alquiler dependerá de la cantidad de espacio que necesites y la zona en la que quieras operar.
Más allá de eso, hay otras preguntas que también son relevantes, aunque no sean tan evidentes. Por eso, un análisis integral de la ubicación puede resultar beneficioso para los propietarios del negocio. El análisis de ubicación abarca todo tipo de factores del mercado (desde el perfil demográfico de los clientes hasta conocer las normativas locales y regionales) que te permiten tomar la mejor decisión posible a la hora de elegir una ubicación para tu restaurante.
Determina el objetivo de tu restaurante y dirígete a un grupo demográfico
Los restaurantes de comida rápida informal, las cafeterías y los puestos de comida tienen necesidades muy diferentes en lo que respecta a la estrategia de ubicación de los restaurantes. Para determinar las tuyas, debes tener un concepto claro del tipo de negocio que será tu restaurante y de la experiencia que quieres ofrecer a tus clientes. Estas son preguntas importantes que debes hacerte antes de abrir un restaurante.
¿Cuál es la visión de tu restaurante?
Ya sea que quieras abrir un lugar de barrio acogedor o un establecimiento lujoso de alta cocina, el espacio adecuado hará realidad tu sueño de tener un restaurante. Y, en esa búsqueda, no solo debes tener en cuenta la atmósfera y el ambiente que quieres crear para tus clientes (por ejemplo, la altura del techo, acceso a luz natural y disponibilidad para comer al aire libre), sino que también necesitas pensar en quiénes serán esos clientes.
¿Para quiénes está diseñado el menú? Un análisis de ubicación tiene en cuenta las características psicológicas de los clientes y el grupo demográfico al cual pertenecen por un buen motivo. A diferentes tipos de personas les atraen diferentes tipos de restaurantes. Asegúrate de que los residentes locales coincidan con el rango etario, la situación familiar o sentimental y el nivel socioeconómico a los que se orienta tu restaurante. Los entornos o creencias culturales también pueden afectar las restricciones alimentarias.
Los recursos del gobierno, como la base de datos de la Small Business Administration of America (Agencia Federal de Pequeños Negocios de los Estados Unidos) son excelentes para llevar a cabo una investigación de mercado y determinar la estrategia y el análisis de ubicación de tu restaurante.
¿De qué manera el plan de la cocina satisfará tus necesidades?
El tamaño, el espacio y la distribución ideal de la cocina dependerá de la gastronomía que pienses ofrecer. ¿Hornearás pasteles de boda o cortarás sashimi? Para idear el espacio físico adecuado para el restaurante, determina exactamente qué elementos necesitarás y los espacios de preparación de alimentos que requieres para elaborar tu menú.
La estrategia de ubicación de tu restaurante puede tener en cuenta diferentes espacios en la cocina para facilitar el flujo de la comida a los platos y de los platos a los clientes. El hecho de que debas organizar tu espacio de trabajo en zonas, como una línea de ensamblaje o en una isla central, depende de qué prepararás y a quiénes atenderás.
¿Tu restaurante está optimizado para ofrecer el servicio de entrega a domicilio?
¿Los clientes comerán principalmente en el local u ordenarán comida para retirar? Si tu objetivo es crear una experiencia gastronómica inolvidable dentro del local, necesitarás el espacio para hacerlo. De hecho, algunos expertos recomiendan a los restaurantes destinar el 60 % de su espacio a los comensales y el otro 40 % a las operaciones. Sin embargo, si no piensas atender a muchos clientes en tu espacio, puedes ser más flexible.
Las preferencias en cuanto a consumir en el establecimiento frente a ordenar el servicio de entrega a domicilio pueden variar en función de si el restaurante se encuentra en un lugar urbano, suburbano o rural. Sin embargo, según la Asociación Nacional de Restaurantes, los restaurantes “híbridos” que se conectan con los clientes tanto dentro como fuera del establecimiento no son solo una tendencia, sino que se están convirtiendo en la nueva norma.
Si pretendes hacer del servicio de entrega una parte de tu modelo comercial, podrías considerar la posibilidad de crear en tu espacio físico una zona designada para retirar las entregas.
“Instalamos estantes para que los Dashers y los clientes retiren las órdenes. Además, reorganizamos nuestras tiendas para mejorar la circulación. Pero, curiosamente, esto nos hizo dar cuenta de que tenemos mucho más espacio del que pensábamos. Así que nos dio la oportunidad de pensar en cambiar la distribución de nuestro restaurante y hacer que la circulación diaria sea mucho más sencilla”.
Llega a los vecindarios para tu restaurante
La fase siguiente de tu análisis de ubicación es la investigación del vecindario. Los vecindarios tienen personalidades distintas y deberás asegurarte de que tu restaurante se adapte a la personalidad de su entorno. Dedica tiempo en las zonas que estés evaluando y toma nota de lo que ves. Trata de aprobar las posibles ubicaciones desde el punto de vista de un cliente.
Estas son algunas preguntas que debes tener en cuenta al analizar los vecindarios para determinar una estrategia de ubicación para tu restaurante:
¿Hay mucha o poca actividad durante el día? ¿Cambia por la tarde o a altas horas de la noche?
¿Qué reputación tiene la zona en cuanto a la seguridad?
¿Hay muchos edificios de oficinas u otros lugares de trabajo cerca, lo que sugiere que puede ser un lugar próspero para ofrecer el almuerzo a una multitud?
¿Los otros negocios dependen del tráfico peatonal? O, ¿las personas generalmente recorren la zona en auto?
¿Qué otros restaurantes hay cerca? Si son similares al tuyo, puede ser difícil competir con un negocio local, pero si son diferentes, puedes contribuir a la diversidad de la zona.
¿La estacionalidad es un factor importante en ese vecindario? ¿Las personas visitan la zona más durante determinadas épocas del año, según el turismo, las condiciones climáticas o las actividades de la comunidad local?
Las respuestas a estas preguntas te ayudarán a obtener datos clave sobre el panorama competitivo, el tráfico peatonal y el mercado local del vecindario. En el análisis y la estrategia de ubicación de tu restaurante, también puedes prestar atención a las tasas de rotación de negocios locales. Si las tiendas anteriores no han tenido éxito, ¿qué factores influyeron? ¿También eran restaurantes?
Ten en cuenta estas variables cuando desarrolles el plan de negocios de tu restaurante.
La importancia de la logística
Detalles como las opciones de estacionamiento y la visibilidad en la vía pública son factores fundamentales al realizar tu análisis de ubicación. Contar con un lugar donde los comensales puedan estacionar podría ser el factor que los lleve a tu local. Además, una buena visibilidad desde la calle puede atraer a nuevos clientes que, de otra manera, no te habrían descubierto.
Tómate el tiempo para contemplar detalles como estos cuando busques la mejor ubicación para tu restaurante:
¿Este espacio es accesible? Si planeas recibir comensales en el local, debes asegurarte de que el espacio sea atractivo y fácilmente accesible. ¿Se puede llegar a pie desde las estaciones de transporte público o tiene suficiente espacio para estacionar? Cuando imagines una posible distribución, ten en cuenta si el espacio cumplirá las normativas de accesibilidad.
¿Esa ubicación brindará una buena visibilidad? Recuerda todas las veces en las que te topaste con un restaurante que te encantó. Ahora piensa en dónde estaba ubicado. Un fachada atractiva en una calle concurrida puede ser todo lo que necesites para atraer comensales y convertirlos en clientes habituales. Una ubicación que los clientes solo puedan encontrar si conocen tu restaurante de antemano podría ser perjudicial para tu negocio, o ser un beneficio si tu marca logra captar atención (y piensas tener una sólida estrategia de redes sociales).
¿Este espacio cumple con las leyes? Si bien no es la parte más interesante del análisis de ubicación de un restaurante, conocer las leyes locales y regionales pertinentes (y obtener los permisos correspondientes) es fundamental. El uso de un lugar para fines comerciales, los protocolos de salud y seguridad e incluso las leyes laborales en relación con los horarios, los salarios y las propinas pueden variar en diferentes ciudades y estados. Recurrir a un inspector de obras para verificar la integridad de la estructura y la infraestructura también es fundamental a la hora de seleccionar las opciones de ubicación favoritas.
Cómo elegir un espacio para establecer tu restaurante
A menos que estés buscando propiedades nuevas, también es importante conocer la historia de un edificio o tienda. ¿Qué tipo de establecimiento ocupaba el espacio que estás considerando? Por ejemplo:
¿Ya tiene cocina? Si piensas mudarte a un espacio que antes era un restaurante, es posible que des por hecho que tendrá la infraestructura necesaria para el tuyo, pero ese no siempre es el caso. Los hornos para una panadería son muy distintos a las freidoras para una hamburguesería. No necesitas mudarte a un espacio que tenga todo lo que necesitas, pero sí necesitas uno que pueda adaptarse al tipo de equipo que planeas utilizar.
¿Qué tipo de negocio vas a sustituir? Si vas a abrir un local nocturno en un espacio que antes era una cafetería tranquila, la inauguración podría causar revuelo en el vecindario, lo cual podría ser positivo, pero es algo que debes tener en cuenta. Si planeas servir bebidas alcohólicas, investiga si los anteriores ocupantes también tenían una licencia para vender alcohol.
Otro factor que debes tener en cuenta es la cadena de suministro de tu restaurante. ¿Qué alimentos básicos necesitarás para administrar tu negocio y atender a tus clientes? Y, ¿de dónde puedes obtenerlos? Si piensas recibir envíos de inventario grandes, elige un espacio donde puedas acomodarlos.
Los análisis de ubicación pueden ser complejos, pero si encuentras un vecindario donde sepas que puedes contribuir algo especial, confía en tu visión y preséntate ante la comunidad local.
“Si quieres abrir una nueva sucursal, crees que tienes una buena idea y los números parecen adecuados, debes hacerlo. De lo contrario, cuando seas viejo, te puedes arrepentir”.
Más asistencia con la estrategia de ubicación de tu restaurante
Debido a que la ubicación de un restaurante es tan importante, encontrar el espacio adecuado puede ser la parte que más tiempo lleva de abrir uno. Cualquiera que sea la ubicación que elijas para tu restaurante, un socio como DoorDash puede ayudarte a conectar con los clientes en tu zona, promocionar tu restaurante e impulsar las órdenes de entrega a domicilio. Descubre cómo optimizar tu ubicación para los servicios de retiro y entrega, y regístrate en DoorDash hoy mismo.
