Si ya tienes una cervecería, abrir un taproom es el siguiente paso lógico para ampliar tu negocio. Pero, ¿qué es un taproom y cómo se pone en marcha?
La Asociación de Cerveceros define un taproom como “una cervecería profesional que vende el 25 % o más de su cerveza en sus instalaciones y no ofrece servicios de restaurante significativos”.
Un taproom no requiere un restaurante completo, por lo que puede incorporarse fácilmente a una cervecería ya existente.
Además, la venta de cerveza a través de un taproom ofrece un margen de ganancias mayor que a través de un distribuidor. Medio barril de cerveza suele costar $600 en un taproom, en lugar de $150 a través de un distribuidor. Suena bien, ¿no? Así que toma asiento y sírvete una cerveza fría mientras hablamos de los detalles de cómo abrir un taproom.
1. Investiga
Al igual que con cualquier nuevo emprendimiento, para saber cómo abrir un taproom es necesario investigar. Debes conocer la realidad antes de poder elaborar el mejor plan para tu taproom. Piensa en estas opciones para obtener información:
Conoce tu marca:Reúne todo el material y toda la información que tengas sobre tu marca. Piense en lo que ha funcionado y lo que no. Toma nota de las ideas que te parezcan más adecuadas para tu marca en particular.
Consulta a tus clientes actuales: Habla con la gente que ya te aprecia. Pregúntales qué les gustaría en un taproom y qué no. Puedes llamarlos por teléfono, enviarles un mensaje de texto o recurrir a las redes sociales para pedir su opinión.
Busca ubicaciones: Puede que ya dispongas de un taproom o que tengas que buscar un local. En cualquier caso, investiga la zona en la que quieres echar raíces. Averigua si hay otros taproom o bares cerca. Conoce el perfil demográfico de los habitantes del barrio.
Diferénciate de la competencia: Una vez que conozcas a la competencia de la zona, piensa en cómo puedes diferenciarte. Si hay otro bar o taproom especializado en cerveza en la zona, ¿cómo puedes enfocar el negocio desde un punto de vista diferente? ¿Qué puede resultar atractivo para los clientes locales que la competencia no tenga? Tal vez te dediques a organizar eventos si otros taproom de la zona no lo hacen. O podrías ofrecer un ambiente más informal si otros bares de la zona son más formales.
2. Elabora un plan de negocio
Un plan de negocio es un mapa para llegar adonde quieres llegar con tu empresa. Una vez que conozcas las necesidades de los clientes de la zona en la que deseas abrir tu taproom, tendrás toda la información necesaria para elaborar un plan de negocio detallado.
Si ya tienes una cervecería, es probable que ya tengas un plan de negocio. (Si no lo tienes, está bien: aprovecha esta oportunidad para crear uno). Si tu plan de negocio actual ya contempla un taproom, muy bien. Si no es así, tendrás que redactar un plan de negocio para abrir un taproom. En cualquier caso, asegúrate de actualizar todo lo que sea necesario.
Los elementos básicos de cualquier plan de negocio son:
Resumen ejecutivo: Es una breve descripción de tu empresa. Resume brevemente tus productos y servicios, tu misión, la estructura de personal y gerentes y los aspectos básicos del financiamiento necesario.
Descripción y estructura de la empresa: Describe qué productos y servicios ofrecerás y cómo servirán a tus clientes. Decide qué tipo de licencia comercial necesitarás.
Estudio y estrategia de mercado: Para esta parte del plan puedes utilizar la información que hayas encontrado en tu investigación. Presenta lo que sabes sobre tu cliente objetivo y la zona en la que vas a instalarte. Explica tu estrategia para llegar a los clientes y cómo te vas a diferenciar de la competencia.
Gerencia y personal: Describe quién hará qué. Explica las contrataciones que sean necesarias y la cultura de tu equipo.
Documentos financieros: Esta es la parte esencial de cómo vas a ganar mucho dinero. Menciona el financiamiento que necesitas y cómo vas a conseguirlo. Explica tus objetivos financieros para tu taproom y cuándo piensas alcanzarlos.
3. Encuentra un local
Si dispones de espacio para un taproom en tu local actual, fantástico. Si no, tendrás que encontrar un sitio que funcione. Debes encontrar un lugar cómodo para los clientes que no esté invadido por la competencia.
Otros factores importantes son los costos de renovación, el tipo de espacio y cómo se adapta a tu marca y tu visión para el taproom, la capacidad del espacio, el tamaño del espacio para eventos y qué tan cerca está de tu cervecería existente. Es probable que no encuentres el local perfecto, pero ten en cuenta qué es lo más importante para tu taproom y encuentra el que mejor se adapte a tus necesidades.
4. Resuelve los aspectos financieros
Tu plan de negocio debe incluir un resumen de los aspectos financieros, pero asegúrate de conocer todos los detalles. Piensa en cómo obtener financiamiento si lo necesitas, y empieza a trabajar para conseguirlo. ¿Harás una campaña en Kickstarter o solicitarás un préstamo para pequeñas empresas?
Tendrás que conocer los gastos generales de tu taproom: cuánto te costará ponerlo en marcha. Esto incluye el costo de equipos nuevos y renovaciones.
Una vez abierto, ¿cuánto costará el alquiler? ¿Cuáles serán los gastos corrientes? Ten en cuenta también los costos del personal que tendrás que contratar.
Haz una previsión de ventas. Es posible que los primeros meses sean más lentos mientras haces crecer tu negocio y te das a conocer, por lo que debes prever algunos costos adicionales. Piensa cuándo crees que tus ventas empezarán a cubrir todos los costos del negocio.
5. Considera los eventos y la programación
Hay muchas formas de organizar eventos. Pueden ser una forma útil de obtener más ingresos. Puedes atraer a clientes que de otro modo no habrían acudido a tu taproom y recuperar a los que ya tienes con los eventos. Piensa en los distintos tipos de eventos que puedes ofrecer en tu local y prueba algunos que encajen bien con tu ambiente:
Fiestas y eventos privados
Noches de preguntas y respuestas
Noches temáticas
Eventos de manualidades
Clubs de lectura
Noches de juegos
Días de mascotas
Cualquier otra cosa que se te ocurra
Y acuérdate de hacer un calendario para todos los eventos que quieras compartir con tus clientes.
6. Asegúrate de que sea legal
No querrás tener que hacer frente a multas o cierres, así que comprueba que todo esté en orden antes de abrir. Cada ciudad y estado tiene una normativa diferente, así que consulta a las autoridades locales para saber qué puedes necesitar. Estas son algunas de las cosas más comunes que puedes necesitar para tu negocio:
Permisos de construcción
Licencia comercial
Cédula de habitabilidad
Autorización sanitaria
Licencia para vender bebidas alcohólicas
7. Equipa tu espacio
Mientras sueñas con tu taproom, probablemente estés construyendo una cierta visión del espacio. Querrás elegir muebles y decoración que se ajusten a tu estilo, ya sea un bar de época, una acogedora cabaña o algo completamente diferente. Tal vez quieras hacer un tablero de ideas para tener una guía visual cuando diseñes tu espacio.
Considera también qué tecnología quieres en tu espacio. Piensa en el mejor software de gestión de cervecerías, en el sistema POS de tu taproom y en si deseas utilizar menús digitales. ¿Cómo harán las órdenes los clientes? Piensa en opciones de órdenes digitales y pago en la mesa. ¿Qué tipo de música se escuchará y, lo que es más importante, cómo la pondrás? Piensa en el sistema de sonido que quieres para tu taproom.
8. Planifica tu programa de comidas
Lo bueno de un taproom es que no hay que planificar un extenso menú de comida como en un pub. Pero cuando los clientes empiecen a beber, es posible que también empiecen a sentir hambre, y es una buena idea tener previsto algún tipo de comida.
Puedes ofrecer una mezcla gratuita de refrigerios o traer food trucks los fines de semana. Otras opciones son tener un menú de aperitivos ligeros o tener a mano menús de opciones locales de retiro, de modo que tus clientes puedan colocar una orden cuando tengan hambre. Sea cual sea tu plan, asegúrate de comunicárselo a los clientes para que sepan cómo planificar sus necesidades de comida.
9. Contrata y capacita al personal
Conoce el tamaño del equipo que necesitarás y los distintos tipos de puestos que deberás cubrir. Es probable que necesites un jefe de sala y varios camareros. Piensa en otros puestos que puedas necesitar para cubrir las necesidades específicas de tu taproom.
Los empleados de tu taproom serán la imagen de la cervecería, por lo que deberás asegurarte de que representan bien a la marca y es conveniente que tengan sólidos conocimientos de cerveza. También tendrán que tener la edad suficiente para servir alcohol, normalmente entre 18 y 21 años, dependiendo de las leyes de tu estado.*
Antes de iniciar el proceso de contratación, piensa qué tipo de cultura quieres en tu local y prepara las entrevistas teniendo esto en cuenta. ¿Lo más importante es que el personal sea amable, que sepa mucho de cerveza o algo más? Busca un equipo que cumpla con todo.
10. Abre las puertas
Una vez que tengas tu plan, tu espacio, tu equipo y todo tu material (como el POS de tu taproom), puedes prepararte para abrir. Planifica cuándo será la inauguración oficial y decide si quieres hacer algo especial ese día.
A algunos negocios también les resulta útil hacer una preapertura. Se trata de un día o un periodo de tiempo en el que abres pero solo invitas a amigos y familiares para que tu equipo pueda practicar y asegurarse de que todo funciona correctamente.
Ahora ya sabes cómo poner en marcha un taproom. Tú puedes. Avísanos cuando podamos visitar tu taproom de barrio.
*Debes tener 21 años o más para ordenar bebidas alcohólicas. Bebe de manera responsable. Las bebidas alcohólicas están disponibles solo en mercados seleccionados en DoorDash.
