Para un emprendedor gastronómico, no hay nada más emocionante que el lanzamiento de un nuevo establecimiento, pero, primero, se debe llevar a cabo mucho trabajo estratégico. ¿Cuáles son las preferencias más recientes de los consumidores? ¿Qué categorías están saturadas en el mercado local y qué nichos se pueden llenar de forma rentable? ¿Qué tipo de cocina debes ofrecer y a qué precio?
Para responder estas preguntas y desarrollar un plan de negocios sólido, debes saber qué tipos de restaurantes son más populares y rentables.
¿Por qué es importante comprender los tipos de restaurantes?
En lugar de clasificar a los restaurantes según el tipo de cocina que ofrecen (como mariscos, carnes, comida vegana, tapas o sushi), puede resultar más útil analizar las categorías de restaurantes según el tipo de servicio y el ambiente, y cómo estos afectan los precios del menú. Esto será de utilidad a la hora de desarrollar el plan de negocios de tu restaurante.
En los restaurantes de servicio completo, los meseros atienden a los clientes durante toda la experiencia, mientras que el modelo de servicio limitado o híbrido les permite a los clientes ordenar en un mostrador y la comida se lleva a la mesa cuando está lista. En el caso del servicio rápido, los clientes ordenan la comida en un mostrador o una ventanilla de autoservicio y pueden comer en el establecimiento o llevarse la comida para consumir en otro lugar.
El tipo de servicio que elijas para tu restaurante afectará en gran medida el tipo de ambiente que tenga. ¿Será formal y elegante, ecléctico y chic, acogedor y hogareño o vibrante y divertido? ¿En qué tipo de muebles se sentarán los clientes? ¿Qué vajilla y cubiertos se usarán? Y, ¿a qué volumen estará la música? El ambiente del restaurante debe alinearse cuidadosamente con el tipo de servicio de tu establecimiento.
El tipo deseado de restaurante también determinará los precios que cobres. ¿Les ofrecerás eficacia y conveniencia a los clientes que busquen comida rápida y sencilla o seleccionarás un ambiente lujoso para una comida exclusiva? Según la comida, el servicio y el ambiente, los diferentes tipos de restaurantes se pueden clasificar como económicos ($), moderados ($$), costosos ($$$) o muy costosos ($$$$).
¿Cuáles son los 18 tipos de restaurantes más comunes?
A continuación, te presentamos una descripción general de los tipos más comunes de restaurantes, organizada por precio estimado, para tener en cuenta a la hora de abrir el propio.
1. De comida rápida o servicio rápido
Los restaurantes de comida rápida o servicio rápido (QSR) ofrecen comida empaquetada para llevar e incluyen menús que consisten en comida estandarizada; por ejemplo, hamburguesas, pollo frito y papas fritas. Debido a que tienen una cantidad limitada de ingredientes, para los propietarios de restaurantes de comida rápida es fácil mantener los costos bajos y, como gran parte de la comida se prepara con anticipación, los costos de mano de obra también son bajos.
Tipo de servicio: servicio de mostrador o ventanilla de autoservicio, servicio de mesa limitado
Ambiente: sencillo, informal
Precio: $
2. Informal de comida rápida
Los restaurantes informales de comida rápida son una versión híbrida de los restaurantes de comida rápida y los restaurantes informales, y los expertos consideran que este segmento está preparado para un fuerte crecimiento continuo con el transcurso del tiempo. Estos restaurantes ofrecen una selección del menú más variada con precios ligeramente más elevados que los de los establecimientos de comida rápida. Pero, al igual que los de comida rápida, estos restaurantes ofrecen un modelo de servicio de mostrador en el que los clientes realizan las órdenes en la caja y llevan la comida a su mesa. Por lo general, esto incluye artículos populares, como ensaladas personalizadas, paninis exclusivos, tazones de batidos o hamburguesas y licuados. Al igual que la comida rápida, gran parte de la preparación de las comidas se puede realizar con anticipación.
Tipo de servicio: servicio de mostrador, servicio de mesa limitado
Ambiente: práctico, contemporáneo
Precio: $-$$
3. Bufé
Los restaurantes estilo bufé son el establecimiento clásico para comer lo que deseas, en el que los clientes pagan al ingresar y luego eligen entre una amplia selección de comidas servidas en largas mesas o mostradores. Estos restaurantes pueden ser rentables debido a sus ofertas a granel y al hecho de que los clientes se sirven ellos mismos.
Tipo de servicio: autoservicio, servicio de mesa limitado
Ambiente: espacioso, con mucha capacidad, funcional
Precio: $-$$
4. Cafetería
Por lo general, las cafeterías ofrecen una gran variedad de bebidas y menús más acotados que incluyen pastelería, refrigerios, sándwiches u otras opciones más ligeras. Los clientes pueden llevarse sus órdenes para consumir en otro lugar o sentarse para comer en una mesa o un mostrador. Las cafeterías satisfacen muchas necesidades: pueden ser un lugar de reunión social, una oficina móvil, un lugar de ocio, o simplemente un espacio cómodo para obtener una dosis de cafeína o comer algo rápido.
Tipo de servicio: servicio de mostrador o ventanilla de autoservicio
Ambiente: relajado
Precio: $-$$
5. Pizzería
La pizza es un gran negocio, y su popularidad casi universal incluye una amplia variedad de grupos demográficos. El principal motivo de la rentabilidad de las pizzerías es el costo relativamente bajo de los ingredientes y el proceso de preparación sencillo, lo que les permite a las operaciones de las pizzerías lograr una alta producción. Conoce cómo Zalat Pizza aumentó la rentabilidad gracias al servicio de entrega externo.
Tipo de servicio: servicio de mostrador y entrega a domicilio, servicio de mesa limitado
Ambiente: sencillo, alegre
Precio: $-$$
6. Panadería
Una panadería, así sea parte de una gran cadena de franquicias o un establecimiento local más pequeño, ofrece una selección de panes, sándwiches, pastelería y otros productos horneados frescos. Las panaderías no tienen un único modelo comercial y, si bien el inventario perecedero, los equipos especializados y las largas horas de trabajo pueden plantear desafíos, la materia prima es rentable, previsible y se puede almacenar durante mucho tiempo.
Tipo de servicio: servicio de mostrador
Ambiente: cautivador, funcional
Precio: $-$$
7. Tienda de bebidas
Las tiendas de bebidas de especialidad ofrecen una amplia variedad de bebidas, como jugos, batidos, té de burbujas o kombucha. Los clientes pueden elegir entre diferentes ingredientes y complementos para personalizar las órdenes según sus preferencias personales. Los requisitos inmobiliarios para este tipo de restaurantes suelen ser bajos, por lo que los costos iniciales son más razonables y los márgenes de ganancia de las bebidas pueden ser mayores.
Tipo de servicio: servicio de mostrador o ventanilla de autoservicio
Ambiente: contemporáneo, capacidad limitada
Precio: $-$$
8. Comedor
Los comedores son un tipo de restaurante bien establecido donde la comida es abundante, más económica, y eficaz para preparar y servir. Los comedores ofrecen muchos de los mismos artículos del menú que los establecimientos de comida rápida, pero también incluyen una experiencia acogedora de consumo en el lugar con comida que normalmente es casera y para cuya preparación no se utilizan ingredientes empaquetados previamente.
Tipo de servicio: servicio completo
Ambiente: retro, clásico
Precio: $-$$
9. Bar
Los bares pueden tomar diferentes formas, desde el punto de encuentro local donde las personas se reúnen para mirar el gran partido hasta un lugar tranquilo donde se ofrecen cócteles, que eleva el arte de la coctelería. Sin embargo, la característica fundamental que comparten es que son establecimientos enfocados en bebidas que pueden producir márgenes de ganancia más elevados debido al hecho de que las bebidas alcohólicas ofrecen el potencial de obtener los mayores aumentos de precio de la industria.
Tipo de servicio: servicio de bar o servicio de mesa limitado
Ambiente: cómodo, temático
Precio: $-$$$
10. De estilo familiar
Los restaurantes de estilo familiar generalmente sirven porciones abundantes y fomentan el hecho de compartir. En la mayoría de los casos, los meseros llevan artículos del menú más grandes a la mesa y luego los clientes se sirven solos; este tipo de experiencia gastronómica puede observarse en restaurantes especializados en tipos de cocina internacionales, como italiana o egipcia. Los restaurantes de estilo familiar también aprovechan al máximo el hecho de tener un menú infantil para satisfacer a los clientes de todas las edades.
Tipo de servicio: servicio completo
Ambiente: informal, cómodo
Precio: $$
11. De comida informal
Los establecimientos de comida informal abarcan un gran segmento de la industria gastronómica y pueden variar entre lugares independientes locales y franquicias más grandes. Satisfacen las necesidades de los comensales entre semana o en ocasiones más especiales. Con precios más altos que los restaurantes de comida rápida, los establecimientos de comida informal pueden obtener más dinero por cada plato vendido. Para saber cómo un restaurante de comida informal transformó su negocio, consulta Cómo Smokey Bones impulsó un crecimiento del 288 % gracias al servicio de entrega a domicilio.
Tipo de servicio: servicio completo
Ambiente: neutro o pintoresco, cómodo
Precio: $$
12. Bistró
Los bistrós son restaurantes más íntimos que casi podrían considerarse una combinación de una cafetería y un bar. Sirven comidas caseras sencillas, pero de una mejor calidad, y esto significa que se benefician tanto de los costos iniciales más bajos como de los gastos generales. Los menús más reducidos (y los pocos metros cuadrados) pueden representar un desafío, pero esto también permite flexibilidad en las ofertas temporales.
Tipo de servicio: servicio de mesa
Ambiente: moderno, cómodo
Precio: $$
13. Food truck
Los food trucks son cocinas móviles que pueden cambiar de ubicación en busca de clientes o permanecer estacionadas en un lugar definido. Ofrecen menús más pequeños y especializados. Las ventas pueden variar temporalmente según factores externos tales como el tráfico de turistas, las condiciones meteorológicas y los festivales o eventos.
Tipo de servicio: servicio de mostrador
Ambiente: varía según la ubicación
Precio: $$
14. Cocina fantasma
Las cocinas fantasma (o restaurantes virtuales) son un tipo de restaurante sin fachada. Las órdenes se realizan por teléfono o en línea y son solo para entregar a domicilio. No hay un comedor, una estación de anfitriones ni una acogedora zona de bar y, por lo general, ni siquiera tienen un letrero. Dado que constan de una ajetreada cocina y unos cuantos repartidores, las cocinas fantasma tienen menores costos de operación y pueden volverse rentables más rápido que los tipos de restaurante más tradicionales. DoorDash les ofrece a los restaurantes con sede en los EE. UU. la opción de expandir fácilmente sus negocios mediante restaurantes virtuales.
Tipo de servicio: entrega a domicilio
Ambiente: solo cocina
Precio: $$
15. Pub o cervecería
Los pubs y cervecerías son similares a los bares en términos de posible rentabilidad debido a su enfoque principal en servir cerveza y licor, aunque sus menús de comidas y refrigerios suelen ser más amplios. En términos de diseño y decoración, generalmente son entornos más informales donde los clientes se sienten a gusto.
Tipo de servicio: servicio limitado o completo
Ambiente: informal, con mucha personalidad
Precio: $$
16. Informal contemporáneo
Los restaurantes de comida informal contemporánea enfatizan el ambiente y la experiencia, y suelen enfocarse en las tendencias culinarias populares, como la sostenibilidad, la frescura, la cocina de fusión y las bebidas artesanales. Estos restaurantes están a la vanguardia en cuanto a tendencias gastronómicas y estrategias en redes sociales (como el bar de vinos de tu vecindario que aparece a menudo en Instagram) y atraen en masa a los comensales más jóvenes de la generación Z y a los millennials.
Tipo de servicio: servicio completo
Ambiente: moderno, fotogénico
Precio: $$-$$$
17. Temporal
Los restaurantes temporales ocupan un nicho único debido a su naturaleza temporal. Estos establecimientos efímeros pueden establecerse en cualquier tipo de espacio disponible, como un depósito, una carpa o dentro de otro restaurante, y pueden permanecer abiertos durante una temporada completa o una sola noche. Los restaurantes temporales atraen a los consumidores debido a que representan una novedad y enfatizan la experiencia. Los propietarios de restaurantes se sienten atraídos por el modelo temporal debido a la libertad para explorar nuevos sabores y formatos. Debido a su naturaleza temporal, los restaurantes temporales tienen menos gastos regulares que los restaurantes tradicionales, como el alquiler o el equipo costoso.
Tipo de servicio: varía entre servicio completo y servicio rápido
Ambiente: modular y móvil, cuidadosamente seleccionado
Precio: $$-$$$$
18. De alta cocina
Los restaurantes de alta cocina se enfocan en comida excepcional y un entorno elegante. Este es el tipo de establecimiento donde se ofrecen creaciones culinarias gourmet junto con una impresionante carta de vinos (con frecuencia, con maridajes cuidadosamente seleccionados) y los clientes disfrutan del servicio de un personal muy capacitado.
Tipo de servicio: servicio completo
Ambiente: exclusivo, lujoso, formal
Precio: $$$-$$$$
Por qué DoorDash es el socio perfecto para todos los tipos de restaurantes
Con esta variedad de estilos, los diferentes tipos de restaurantes pueden intentar aumentar sus resultados de diferentes maneras. Algunos, como los restaurantes de servicio rápido, mantienen la rentabilidad al enfocarse en el volumen de ventas, en tanto otros, como los establecimientos de alta cocina y bares, generan ingresos y ganancias a partir de los aumentos de precio. Sin embargo, un área en la que todos los tipos de restaurantes pueden generar más ventas y atender a más clientes es mediante los servicios de entrega a domicilio y retiro.
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