Si vous élaborez un plan d’affaires pour un nouveau restaurant ou si vous cherchez à redynamiser votre restaurant actuel, procéder à une analyse FFPM pour votre restaurant est une méthode simple et efficace pour évaluer votre position sur le marché et créer une stratégie de croissance pour votre entreprise.
Qu’est-ce qu’une analyse FFPM?
Une analyse FFPM est un cadre de planification stratégique. L’acronyme désigne les quatre aspects de l’entreprise que cet outil permet d’évaluer : les forces, les faiblesses, les possibilités et les menaces. Il ne s’agit pas seulement de connaître vos opérations internes et l’environnement externe, mais aussi de déterminer les intersections où vous pouvez transformer les faiblesses en forces et les menaces en possibilités.
En tant que propriétaire de restaurant, cela implique d’examiner les aspects internes que vous pouvez contrôler, tout en reconnaissant les possibilités ou les menaces découlant d’éléments externes qui pourraient avoir un impact sur votre entreprise. Une analyse FFPM pertinente peut servir de base à de nouvelles stratégies de marketing et de menus, et inspirer de nouveaux processus vous permettant de profiter d’un avantage concurrentiel.
Effectuer une analyse FFPM pour votre restaurant vous aidera à déterminer votre position sur le marché, à façonner votre marque ou votre concept unique et à définir les possibilités de croissance. Compte tenu de l’évolution constante des goûts des consommateurs, les restaurants établis devraient procéder chaque année à une analyse FFPM.
Forces : Qu’est-ce que votre restaurant fait le mieux?
Commencez par mettre en évidence ce que votre restaurant fait de mieux : qu’est-ce qui le distingue de la concurrence? Qu’est-ce qui fait que les habitués en redemandent? Voici quelques forces à prendre en considération :
Réputation de la marque : la réputation solide et positive de votre restaurant attire de nouveaux clients et incite les habitués à revenir.
Offres uniques : un plat emblématique, une atmosphère particulière ou un type de cuisine différencient votre restaurant et attirent la clientèle.
Forte fidélisation de la clientèle : des programmes de fidélité, un service à la clientèle exceptionnel et une qualité constante favorisent un flux d’affaires régulier.
Technologie avancée : exploiter la technologie permet d’améliorer les opérations, l’expérience des clients et de fournir des renseignements précieux sur les données, ce qui permet à votre restaurant de se démarquer.
Ressources financières : un soutien financier adéquat facilite les opérations et soutient l’expansion et la résilience en période de ralentissement économique.
Faiblesses : Quels sont les points que votre restaurant doit améliorer?
Concentrez-vous sur les aspects de vos activités ou de vos offres qui gagneraient à être améliorés. Aucun restaurant n’est parfait, c’est pourquoi il est essentiel d’examiner ses faiblesses pour se développer. Posez-vous les questions suivantes :
Coûts d’exploitation élevés : votre restaurant dépense-t-il trop en fournitures, en main-d’œuvre ou en services publics?
Mauvaise perception de la marque : abordez-vous les problèmes des clients de front et améliorez-vous la perception de votre restaurant par le public?
Dépendance à l’égard de marchés précis ou d’une clientèle particulière : avez-vous besoin de diversifier votre public cible et d’explorer de nouveaux marchés en raison d’une croissance lente?
Technologie/équipement obsolète : la technologie que vous utilisez ralentit-elle le service, diminue-t-elle la qualité des aliments et affecte-t-elle l’efficacité globale?
Manque de compétences des employés : devriez-vous investir dans des formations régulières et des occasions de développement pour vous assurer que votre équipe répond aux normes de votre restaurant?
Possibilités : Que peut faire votre restaurant pour se développer et prospérer?
Explorez les moyens d’améliorer les ventes et les marges bénéficiaires de votre restaurant, et envisagez de tirer parti des nouvelles tendances du secteur et des habitudes des consommateurs. Identifiez vos clients et comprenez l’évolution de leurs préférences en matière de restauration. Voici quelques exemples :
Expansion : envisagez la possibilité d’ouvrir de nouveaux établissements ou de faire appel à des tiers pour la livraison afin d’atteindre un plus grand nombre de clients.
Technologie modernisée : la mise en place d’un système de commande en ligne permet de rationaliser les opérations et d’améliorer l’expérience client.
Diversification des menus, produits et services : l’introduction de nouveaux articles dans le menu ou de services tels que la livraison et la restauration peut contribuer à attirer un public plus large.
Évolution des préférences des consommateurs : tenez compte des choix alimentaires en adaptant votre menu pour y inclure des options soucieuses de la santé, à base de plantes, conformes aux principes du régime kéto, sans gluten ou personnalisable.
Partenariats : collaborez avec des entreprises ou des producteurs locaux pour proposer des plats uniques et favoriser l’engagement de la communauté.
Initiatives en matière de développement durable : mettez en œuvre des pratiques respectueuses de l’environnement telles que la réduction des déchets, l’approvisionnement en ingrédients locaux ou la mise à jour des emballages de vos produits à emporter.
Menaces : Quels sont les défis qui peuvent avoir un impact sur votre restaurant?
Enfin, tenez compte de l’environnement concurrentiel et des influences économiques et culturelles plus larges qui pourraient compromettre la réussite de votre entreprise. Il peut s’agir de :
Ralentissements économiques : si l’économie dans son ensemble est à la traîne ou enregistre de mauvais résultats, cela peut entraîner une réduction des dépenses de consommation.
Concurrence accrue : face à la prolifération de nouveaux restaurants et services de livraison de repas, réfléchissez aux moyens de différencier votre offre et de vous démarquer sur le marché.
Perturbations de la chaîne d’approvisionnement : qu’elles soient dues à des problèmes saisonniers, politiques ou de production, les perturbations peuvent augmenter les coûts et avoir un impact sur la satisfaction des clients.
Saturation du marché : un trop grand nombre de restaurants ciblant la même clientèle peut rendre difficile l’attraction et la fidélisation des clients.
Changements dans le comportement des consommateurs : l’évolution vers une alimentation plus saine ou la préférence croissante pour la commande en ligne peuvent inciter les restaurants à adapter leur offre ou leurs activités.
Pourquoi une analyse FFPM est-elle importante pour votre restaurant?
Une analyse FFPM pour les restaurants permet de découvrir des possibilités de campagnes de marketing ciblées, d’actualisation des menus et d’amélioration des opérations : elle ouvre la voie à une réévaluation stratégique. Reconnaître les possibilités et les menaces les plus significatives au moyen d’une analyse FFPM vous aide à garder une longueur d’avance dans le paysage concurrentiel de l’industrie alimentaire, renforçant ainsi votre entreprise sur le long terme. Appliquez ce que vous apprenez pour améliorer les marges bénéficiaires de votre restaurant, améliorer l’expérience globale des clients, maintenir la satisfaction des employés et vous donner une longueur d’avance sur la concurrence.
Comment réaliser une analyse FFPM de restaurant
Voyons quelles sont les étapes à suivre pour réaliser efficacement une analyse FFPM pour votre restaurant. Ce processus doit impliquer une collaboration avec votre équipe. Discutez avec les employés de bureau et de terrain afin d’obtenir une vision globale de votre entreprise. Voici quelques étapes pour vous aider à commencer :
Examinez la situation actuelle de votre restaurant : passez en revue les rapports financiers, les opérations, les données de vente et les commentaires des clients pour mieux comprendre toutes les facettes de votre entreprise.
Recueillez des données pour étayer votre analyse : les indicateurs tels que les critiques des restaurants et des clients, les évaluations des livraisons, l’engagement sur les médias sociaux et les expériences qualitatives des convives et du personnel offrent également des perspectives inestimables.
Connaissez vos pairs : établissez un réseau étendu avec des restaurateurs et des initiés du secteur pour savoir comment ceux-ci s’en sortent. Visitez des restaurants concurrents pour en savoir plus sur leurs menus, la qualité de leur service et le type de clientèle qu’ils accueillent. Vous pouvez également glaner des renseignements importants sur les stratégies de marketing de vos concurrents en suivant leurs comptes de médias sociaux et en vous abonnant à leurs listes de diffusion.
Menez des enquêtes auprès des équipes ou organisez des séances de remue-méninges : chaque jour, vos employés voient votre entreprise sous différents angles et ils peuvent vous fournir des renseignements qui ne sont pas forcément évidents à première vue. Envoyer un sondage par courriel ou organiser une séance de réflexion sur une question précise peut vous permettre de mieux comprendre vos opérations quotidiennes.
Modèle d’analyse FFPM d’un restaurant
Voici notre modèle gratuit pour réaliser l’analyse FFPM de votre restaurant.
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L’analyse FFPM est un outil qui vous permet de connaître les performances et le potentiel de votre entreprise. Toutefois, une analyse plus approfondie peut vous donner un avantage concurrentiel encore plus important. Que votre objectif soit d’introduire des options de livraison et de ramassage, de lancer votre site de commande en ligne personnalisé, de vous associer à un service de livraison en marque blanche, de proposer des services de restauration et des commandes de groupe, ou de vous lancer dans les restaurants virtuels, DoorDash fournit une suite de solutions pour aider votre restaurant à prospérer.
