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Comment effectuer l'analyse FFPM d’un restaurant [+ modèle]

Apprenez à effectuer l'analyse FFPM d’un restaurant pour faire des campagnes de marketing, mettre à jour les menus et créer des processus pour donner à votre entreprise un avantage concurrentiel.

2024-05-23
9 min de lecture
Restaurant SWOT Analysis

Que vous ouvriez un tout nouveau restaurant ou que vous cherchiez à moderniser votre restaurant actuel, l’analyse FFPM de votre restaurant est un moyen simple et efficace d’évaluer votre position par rapport à la concurrence et d’élaborer une stratégie pour développer votre entreprise.

Qu’est-ce qu’une analyse FFPM d’un restaurant?

Il s’agit d’un exercice qui aide les restaurateurs à mieux comprendre leur entreprise et à identifier les possibilités de croissance. FFPM signifie Forces, Faiblesses, Possibilités et Menaces. Les forces et les faiblesses représentent des facteurs internes qui sont sous votre contrôle en tant que propriétaire de restaurant, tandis que les possibilités et les menaces font référence à des facteurs externes qui peuvent avoir un impact positif ou négatif sur votre entreprise. 

Les restaurateurs peuvent utiliser l'analyse FFPM de leur restaurant afin d’élaborer des campagnes de marketing, de mettre à jour les menus et de créer de nouveaux processus qui donneront à leur entreprise un avantage concurrentiel.

Une analyse FFPM pour un nouveau restaurant aidera à comprendre comment celui-ci s’intègre au marché, à développer stratégiquement son créneau ou son concept et à déterminer des voies de croissance claires. 

Les restaurants établis peuvent effectuer une analyse FFPM pour répondre ou se préparer aux changements du secteur. En fait, c’est une bonne idée d’effectuer une analyse FFPM pour votre restaurant chaque année, car les préférences des consommateurs et le secteur de la restauration sont en constante évolution. 

Qu’est-ce qu’une analyse des concurrents d’un restaurant?

Alors qu’une analyse FFPM de votre restaurant est utilisée pour analyser votre propre entreprise, une analyse des concurrents d’un restaurant se concentre sur vos concurrents. Une fois que vous avez effectué l'analyse FFPM de votre restaurant, c’est une bonne idée de faire le même exercice pour vos concurrents directs et indirects. Une analyse FFPM des concurrents vous aide à identifier ce qui vous différencie afin que vous puissiez vous concentrer sur ce qui attire les clients dans votre restaurant. 

Pourquoi devriez-vous effectuer une analyse FFPM de votre restaurant? 

Quel que soit votre type de restaurant, comprendre vos forces et vos faiblesses et identifier les plus grandes possibilités et menaces renforcera votre entreprise à long terme. 

Réaliser cet exercice simple, et prendre des mesures en fonction de vos apprentissages, vous aidera à augmenter la marge bénéficiaire de votre restaurant, à améliorer l’expérience des clients, à garder les employés heureux et à acquérir un avantage concurrentiel. 

Comment effectuer l'analyse FFPM de votre restaurant

Maintenant que vous comprenez l’importance de l'analyse FFPM de votre restaurant, voyons comment l’effectuer. Cet exercice devrait être un effort d’équipe; demandez à votre gérant, à votre chef cuisiner et aux membres clés du personnel de la salle à manger et de la cuisine de vous donner leur avis afin que vous ayez une vue globale de votre entreprise de restauration. Vous pouvez également commencer par lire les commentaires des clients pour comprendre rapidement (mais de façon non exhaustive) ce que les gens aiment ou n’aiment pas lorsqu’ils mangent chez vous. 

Exemple d’analyse FFPM d’un restaurant

Pour effectuer une analyse FFPM de votre restaurant, créez un tableau simple avec les quatre catégories. Vous pouvez utiliser ce modèle comme exemple :

restaurant swot analysis example template

Ensuite, examinez chaque catégorie et notez ce que votre équipe et vous pensez être vos forces, vos faiblesses, vos possibilités et vos menaces. Nous avons inclus quelques idées ci-dessous pour vous aider à commencer. 

Forces : que faites-vous le mieux?

Commençons par les points positifs, les points forts de votre restaurant. Qu’est-ce qui pousse les clients à choisir votre restaurant plutôt que les autres? Qu’est-ce qui incite les clients réguliers à revenir? Voici quelques exemples de forces :

  • Une nourriture de haute qualité. 

  • Un excellent service.

  • Un décor mémorable. 

  • Des prix raisonnables.

  • Une cuisine unique ou internationale.

  • Des cocktails innovants.

  • Des offres et promotions attrayantes.

  • Des campagnes de marketing qui attirent l’attention.

  • Des apéros amusants.

Faiblesses : que pouvez-vous améliorer?

Passons maintenant à vos faiblesses. Quels domaines de votre entreprise doivent être améliorés? Bien que les discussions sur ce sujet ne soient ni amusantes ni faciles, cela vous aidera à consolider votre croissance à long terme.

  • Un manque de formation pour les serveurs ou le personnel de cuisine.

  • Des ingrédients clés souvent en rupture de stock.

  • Des fournisseurs peu fiables.

  • Des équipements de cuisine obsolètes. 

  • Des systèmes de suivi inefficaces (p. ex., des feuilles de papier ou des feuilles Excel) pour les données d’inventaire ou de ventes.

  • Un système de point de vente lent ou compliqué.

  • Un système de planification décentralisé.

  • Une rotation élevée du personnel.

Possibilités : comment pouvez-vous vous développer?

La prochaine étape consiste à chercher des possibilités d’augmenter les ventes et la marge bénéficiaire de votre restaurant. Pour ce faire, réfléchissez à la façon dont vous pouvez tirer profit des tendances du secteur et des comportements des consommateurs. Qui sont vos clients? Quelles sont leurs habitudes culinaires? 

Vous trouverez quelques exemples ci-dessous, ainsi que des liens vers des ressources et des produits DoorDash qui peuvent vous aider à tirer profit de ces possibilités : 

  • Améliorer la rentabilité de votre menu en vous concentrant sur vos articles les plus populaires ou les plus rentables.

  • Mettre à jour votre menu pour satisfaire les préférences des consommateurs, y compris des produits de la ferme, des options végétariennes, végétaliennes ou sans gluten. Vous pouvez même envisager de créer un menu végétarien distinct. 

  • Prendre des mesures pour satisfaire les tendances alimentaires chez les millénariaux, comme offrir des options saines, intégrer des technologies de restauration pratiques et faire des choix écologiques. 

  • Déterminer vos jours ou vos heures creuses et trouvez des moyens de générer plus de ventes pendant ces périodes. 

  • Ajouter de nouveaux emplacements. (Ce restaurant et pizza de Washington, D.C. a adopté une approche d’expansion axée sur les données.)

  • Vendre des produits de vente au détail, y compris des salsas, des sauces, des épices à frotter, des vinaigrettes ou des produits de boulangerie. Augmenter votre pouvoir de distribution grâce à DashMart DoorDash

  • S'associer à DoorDash pour offrir la livraison et les commandes à emporter et une expérience en ligne fluide.

  • Augmenter votre engagement sur les réseaux sociaux pour attirer de nouveaux clients.

  • Former votre personnel pour la vente incitative d’articles de menu. 

  • Augmenter votre présence en ligne afin que plus de gens voient votre menu lorsqu’ils cherchent des restaurants en ligne. 

  • Augmenter la valeur des commandes et les ventes récurrentes en offrant des commandes de traiteur et de groupe aux entreprises. 

Menaces : à quoi êtes-vous confronté?

Enfin, examinez le paysage concurrentiel et les facteurs économiques et culturels plus globaux qui constituent des menaces potentielles pour le succès de votre entreprise. Voici quelques exemples : 

  • L’ouverture d’un nouveau restaurant dans votre quartier.

  • Un restaurant existant offrant un type de cuisine, une expérience culinaire ou un menu semblable au vôtre.

  • Une hausse des coûts des principaux produits alimentaires. 

  • Une campagne marketing réussie d’un concurrent.

  • Un fournisseur qui arrête définitivement ses activités.

  • Une récession économique.

  • Une pandémie mondiale.

Comment DoorDash peut-il aider votre restaurant à prospérer?

Chaque restaurant est unique, et il n’existe pas de solution unique pour développer votre entreprise. C’est pourquoi DoorDash propose une gamme de produits pour vous aider à atteindre plus de clients et à augmenter votre chiffre d’affaires. 

Que vous souhaitiez offrir la livraison et les commandes à emporter, créer de la demande avec votre équipe de livraison existante, configurer votre propre site Web de commande en ligne, trouver un partenaire de livraison en marque blanche, fournir des services de traiteur et des commandes de groupe ou vendre des produits de détail, DoorDash vous propose des produits pour aider votre entreprise à prospérer

Auteur(e)

Sara DeForest
Sara DeForest

Rédactrice-conceptrice

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