Les producteurs et fournisseurs locaux, petits et grands, sont au cœur de toute communauté. Pour puiser dans cette richesse et nourrir les liens de la communauté locale, les restaurants se concentrent de plus en plus sur l’approvisionnement local. On parle d’ingrédients bruts, d’aliments prêts à consommer et même de produits en papier.
Les clients privilégient également l’achat de produits alimentaires d’origine locale. Cette démarche s’inscrit dans le cadre de divers mouvements alimentaires, notamment le mouvement de la ferme à la table, qui préconise des aliments éthiques, biologiques et produits localement, et le mouvement locavore, qui implique la consommation d’aliments cultivés ou produits localement. En outre, le mouvement slow food souligne l’importance de manger des aliments qui ne sont pas seulement délicieux, mais qui respectent également les principes de durabilité et d’équité.
Tous ces mouvements ont en commun le désir des consommateurs de connaître l’origine de leurs aliments. Pour prospérer dans le paysage actuel et répondre aux besoins des consommateurs sensibilisés aux enjeux sociaux, les restaurants établissent de plus en plus de partenariats avec des fournisseurs de produits alimentaires locaux.
La restauratrice de Vancouver Asha Wheeldon, fondatrice de Kula Kitchen, souligne ce lien vital entre la nourriture et les gens. « Je viens du Kenya et l’une des premières valeurs que j’ai apprises concernait la connexion par le partage d’espace et de ressources. La nourriture m’a permis de me connecter à la communauté. »
Pourquoi travailler avec des fournisseurs locaux
Lorsque les restaurants s’approvisionnent en ingrédients et en produits auprès de vendeurs et de fournisseurs locaux, ils nouent des relations fructueuses et renforcent les liens avec la communauté. Qu’il s’agisse d’un service rapide ou d’une cuisine raffinée, les restaurants de toutes catégories peuvent choisir de soutenir les producteurs et les agriculteurs locaux et s’assurer que leur menu utilise les ingrédients les plus frais et de la meilleure qualité. Les restaurants mentionnent souvent le nom du producteur local dans la description du produit au menu, afin que les clients soient rassurés quant à l’origine des ingrédients.
Types de producteurs locaux à considérer
Il existe de nombreuses possibilités d’approvisionnement pour les restaurants. Les agriculteurs locaux qui cultivent des fruits et des légumes, les producteurs qui fabriquent du vin ou de la bière et les boulangers qui fournissent du pain ou des pâtisseries peuvent tous être sollicités pour fournir des ingrédients pour le menu d’un restaurant. De plus, se tourner vers les distributeurs locaux de produits alimentaires, tels que les associations et coopératives agricoles, peut contribuer à proposer des menus uniques et créatifs.
Justin Rosenberg, fondateur et PDG de Honeygrow, souligne l’importance des plats à base d’aliments complets qui sont, dans la mesure du possible, d’origine locale et durable. « Lorsque vous utilisez des ingrédients locaux, le délai entre la récolte et le service est réduit, ce qui améliore le goût et la couleur », a-t-il déclaré.
Voici quelques-uns des fournisseurs locaux les plus courants auprès desquels les restaurants achètent leurs principaux ingrédients :
Boulangeries
Du pain aux pâtisseries en passant par les desserts personnalisés, les boulangeries offrent une large gamme de produits artisanaux, et une boulangerie commerciale est susceptible d’avoir l’équipement adéquat pour s’adapter.
Boucheries
Les boucheries locales peuvent être une excellente source de produits spécialisés, notamment de viandes nourries à l’herbe, biologiques, sans antibiotiques et élevées en liberté.
Agriculteurs
L’approvisionnement en fruits et légumes locaux permet de mettre l’accent sur les produits frais et de saison, ce qui favorise la sécurité alimentaire locale et la durabilité à long terme.
Fournisseurs de fruits de mer
La fraîcheur est primordiale pour le poisson et les fruits de mer. S’approvisionner localement signifie avoir accès à des produits de la mer non issus d’élevages et non congelés, qui n’ont pas besoin d’être importés, tout en soutenant économiquement les petits pêcheurs locaux de votre région.
Crèmeries et fromageries
Les producteurs laitiers locaux sont depuis longtemps la pierre angulaire de nombreuses communautés et offrent une grande variété de lait, de crème, de yogourts et de fromages, y compris des produits sans hormones ajoutées.
Apiculteurs
Contrairement au miel importé de très loin, les apiculteurs locaux mettent l’accent sur la qualité, y compris le miel saisonnier dérivé de différentes sources de fleurs.
Brasseries, vignobles et cidreries
La popularité durable des brasseries, cidreries et établissements vinicoles artisanaux - avec leur vaste gamme de produits - offre la possibilité de collaborer sur des produits saisonniers, des offres spéciales et des promotions.
Les producteurs locaux offrent bien plus que de la nourriture
Des producteurs et des fournisseurs se spécialisent également dans des articles non alimentaires tels que les fournitures en papier, les produits de nettoyage, les contenants pour les plats à emporter et les articles de table, offrant des options uniques et souvent écoresponsables pour aider les restaurants à réduire leur empreinte environnementale – un avantage apprécié par les clients millénariaux et de la génération Z, qui prennent de plus en plus de décisions d’achat en fonction de l’impact sur l’environnement.
Un partenariat avec des artisans locaux pour des articles uniques peut ajouter au caractère et à l’ambiance d’un restaurant. Par exemple, la vaisselle artisanale ou les peintures réalisées par des artistes de la communauté peuvent améliorer l’expérience globale de la restauration et la valeur perçue de la marque.
Comment trouver des producteurs alimentaires pour un restaurant
L’approvisionnement local commence par des contacts. Visitez vos lieux préférés, comme les boulangeries ou les brasseries, et demandez à parler au personnel de gestion de l’éventualité d’un partenariat avec un restaurant. Lorsque vous vous rendez au marché agricole, discutez avec les producteurs locaux pour voir s’il y a un intérêt à travailler ensemble.
Groupes d’entreprises locaux et réseaux de contacts
Participez à des événements locaux de mise en réseau et à des salons professionnels pour rencontrer des fournisseurs potentiels de produits alimentaires pour les restaurants. De plus, en contactant des groupes locaux tels qu’une chambre de commerce, une commission de développement économique ou un Rotary Club, vous élargissez votre réseau et gagnez la confiance de la communauté. Faites la promotion réciproque de produits ou d’offres uniques auprès d’entreprises voisines et envisagez des collaborations avec des écoles et des organisations à but non lucratif afin de renforcer les liens communautaires et de trouver des opportunités de marketing uniques.
Réseaux sociaux
Les médias sociaux sont un outil puissant de connexion. Vous pouvez attirer des artisans, des fournisseurs et des clients locaux en utilisant des mots-clics géolocalisés. Les médias sociaux offrent également aux restaurants une plateforme pour partager des histoires sur leurs produits, leurs événements et leurs partenariats avec des fournisseurs locaux afin d’accroître le soutien de la communauté. Cela peut également inciter les fournisseurs locaux à collaborer, car ils reconnaissent que votre entreprise fait partie de leur communauté.
Les fournisseurs locaux stimulent la créativité et la collaboration
Le potentiel d’innovation et de partenariat créatif abonde au sein des communautés. Qu’il s’agisse d’une crèmerie utilisant la bière artisanale d’une brasserie pour créer une nouvelle saveur ou d’un café proposant des bougies artisanales provenant d’une boutique du coin, il existe d’innombrables façons pour les restaurants et les autres entreprises ou fournisseurs locaux de s’unir pour se soutenir mutuellement de manière authentique.
La collaboration avec des fournisseurs locaux peut offrir d’excellentes opportunités de marketing. Lorsque deux entreprises qui ne partagent pas nécessairement la même clientèle s’associent pour collaborer à un lancement ou à un nouveau plat, c’est l’occasion de créer une campagne spéciale pour attirer de nouveaux clients.
Les Dashers constituent également un lien vital pour la communauté
L’établissement de relations avec les producteurs locaux passe également par le réseau de Dashers de DoorDash, qui constituent un lien essentiel entre les restaurants et leurs communautés. Il est important que les efforts déployés par votre restaurant pour tisser des liens au sein de la communauté avec son personnel et les entreprises voisines s’étendent aux Dashers, qui facilitent également la création de liens au sein de leur communauté.
DoorDash contribue à incarner l’esprit de famille dans notre entreprise grâce à sa communauté de chauffeurs. J’insiste toujours auprès de notre équipe pour qu’elle traite nos chauffeurs DoorDash aussi bien que nos clients. Ils font partie de notre famille, de notre succès, de notre histoire – et nous leur en sommes très reconnaissants.
Plus les Dashers se sentiront valorisés, plus ils apporteront de la valeur aux restaurants et à la communauté dans son ensemble. Comme le souligne Teresa Cerino, du Water St. Cafe à Geneva dans l’État de New York, une partie essentielle du succès du café a consisté à cultiver de manière réfléchie des relations positives avec les Dashers. « Nous sommes une petite entreprise », explique Cerino. « Les Dashers sont une véritable extension de notre restaurant – ils nous représentent vraiment. Ce n’est pas un service comme les autres; ils veillent à ce que nos clients aient une bonne expérience. »
Tissez des liens dans votre communauté dès aujourd’hui
Soutenir les producteurs et les fournisseurs locaux est un excellent moyen pour les restaurants et les autres petites entreprises de favoriser une communauté forte et interconnectée. En s’approvisionnant localement, les restaurants peuvent garantir la fraîcheur, la qualité et la durabilité des ingrédients, tout en cultivant des relations fructueuses avec les fournisseurs.
En adoptant les valeurs de mouvements tels que de la ferme à la table et slow food, les restaurants peuvent répondre à la demande croissante de denrées alimentaires d’origine éthique et produites localement. Ces efforts collectifs contribuent à la prospérité de l’économie locale, attirent des consommateurs soucieux du développement durable et favorisent le dynamisme de la communauté.
Vous souhaitez toucher un plus grand nombre de clients dans votre communauté? Découvrez comment DoorDash peut aider à présenter votre restaurant à de nouveaux clients dans votre région grâce à la livraison et au ramassage.
