Que vous cherchiez à investir, à planifier votre croissance ou simplement à établir un plan d’activités clair, un plan d’affaires complet est indispensable. Un plan d’affaires de restaurant méticuleusement préparé remplit une multitude de fonctions : attirer des investisseurs, prévoir les bénéfices et élaborer des stratégies pour une croissance durable.
Dans le secteur des services alimentaires d’aujourd’hui, un plan détaillé vous aidera à naviguer avec confiance dans les complexités du marché. Ce guide vous guidera à travers la création d’un plan d’affaires solide pour votre restaurant et vous aidera à définir votre chemin vers le succès.
Comment élaborer un plan d’affaires de restaurant
Lors de la création d’un plan d’affaires de restaurant, l’objectif est de définir des stratégies pour générer des bénéfices. En plus des aspects financiers, un plan d’affaires bien structuré devrait englober des facteurs comme l’image de marque, le personnel et le marketing; prenez donc un moment pour effectuer ces premières étapes préparatoires avant de commencer à rédiger.
Définissez le concept et les priorités de votre restaurant
Durant la phase de démarrage, établissez vos priorités. Si vous lancez un restaurant de restauration rapide, vous pouvez vous concentrer sur le service rapide, un large choix de menus et des prix compétitifs, mais s’il s’agit d’un camion-restaurant, vous pourriez privilégier la mobilité et l’abordabilité. Si vous ouvrez un restaurant haut de gamme, vos priorités sont probablement un service à la clientèle exceptionnel, une ambiance sophistiquée et des ingrédients de première qualité. La question essentielle est la suivante : pouvez-vous expliquer votre idée de restaurant rapidement et de façon concise? Qu’est-ce qui vous emballe et est unique dans votre idée de restaurant? Élaborez une vision claire de votre restaurant et créez une liste de ce qui est le plus important pour vous, votre stratégie d’affaires reflétera votre concept.
Examinez des exemples de plans d’affaires de restaurants
Tirer des enseignements de l’expérience des autres est essentiel. Les occasions de réseautage ou de prise de contact dans le secteur vous permettront d’examiner des plans d’affaires de restaurants déjà établis. Étudiez la façon dont les autres plans mettent en valeur leurs points de vente uniques. Procédez ensuite à une analyse du marché pour déterminer les points susceptibles d’être optimisés en matière de coûts et de profits. En fin de compte, votre plan doit refléter votre vision particulière. Mais comprendre comment d’autres ont construit la leur et la structure à laquelle ils ont adhéré vous aidera à élaborer le plan d’affaires de votre restaurant.
Calculer les coûts de démarrage et les coûts permanents
Évaluez vos besoins financiers lorsque vous planifiez le budget de votre restaurant et tenez compte des divers coûts de démarrage. Allez-vous occuper un espace existant ou allez-vous rénover et construire à partir de zéro? Calculez toutes les dépenses associées, telles que les coûts d’exploitation, de location, de rénovation, d’équipement, d’inventaire initial et de licence. Vous devez examiner chaque coût variable un à un, ce qui peut varier considérablement selon votre modèle d’entreprise.
Estimez vos coûts opérationnels quotidiens, tels que le loyer et les services publics. Combien coûteront les ingrédients nécessaires à la préparation de votre menu? Quelle sera votre masse salariale? Quels sont les postes à pourvoir pour assurer le bon fonctionnement de votre entreprise? Considérez ensuite votre budget marketing : combien coûtera la conception du site Web, du menu à emporter et les outils de promotion supplémentaires? Ces renseignements devraient vous aider à définir votre plan financier, votre budget ainsi que le coût global du lancement et de la gestion efficace de votre restaurant.
Sections clés d’un plan d’affaires de restaurant
Une expérience culinaire qui comble un besoin de votre clientèle cibles, même si elle doit en être informée, est la clé du succès d’un concept de restaurant. Bien que vous puissiez vous inspirer de diverses sources, n’oubliez pas qu’un plan d’affaires de restaurant bien construit comprend généralement des éléments tels qu’un sommaire de gestion, une présentation de l’entreprise, une analyse du secteur, un plan d’opérations, un plan marketing, une analyse financière et un menu de restaurant.
1. Sommaire de gestion
Un sommaire de gestion présente le portrait général de votre restaurant. Présentez un aperçu convaincant du concept de votre restaurant. Présentez-vous, présentez votre vision et le marché auquel vous vous adressez. Incluez des éléments comme votre énoncé de mission, vos valeurs fondamentales et les principales caractéristiques qui vous différencient de la concurrence. Gardez à l’esprit qu’il s’agit de la première chose que les investisseurs potentiels liront. Ce document doit attirer leur attention, les convaincre qu’il existe un fort potentiel de réussite et les intéresser par ce que vous proposez.
2. Présentation de l’entreprise
Vous avez déjà donné les grandes lignes de votre concept de restaurant. Maintenant, penchez-vous sur les détails de votre restaurant, comme sa structure juridique. Dans cette section, vous pouvez décrire votre concept de restaurant de manière plus détaillée. Vous pouvez notamment décrire la cuisine, le style de service, les heures d’ouverture et l’ambiance. Qu’est-ce qui distingue votre restaurant? Indiquez les coordonnées, les renseignements du propriétaire, l’emplacement et d’autres renseignements pertinents sur le restaurant que vous ouvrez.
3. Analyse de l'industrie
Une analyse approfondie démontre votre compréhension du marché de la restauration au sens large. Relevez donc les tendances actuelles qui affectent le secteur et analysez vos concurrents locaux et les entreprises voisines. Êtes-vous suffisamment proche d’immeubles de bureaux pour envisager une affluence quotidienne pour le dîner? Vous vous trouvez dans un centre commercial avec une bonne clientèle piétonnière? Y a-t-il un cinéma à proximité qui offre plus de possibilités de service à table?
Décrivez l’économie du quartier, sa composition démographique et sa croissance prévue. Y a-t-il d’autres occasions et défis que vous anticipez? Y a-t-il des renseignements supplémentaires que les partenaires ou investisseurs potentiels jugeraient utiles? Cette section vous permet d’être précis tout en mettant en valeur votre initiative. Vous pouvez ainsi démontrer les besoins que votre restaurant comble.
4. Plan d’opérations
Un plan d’opérations détaille le fonctionnement quotidien de votre restaurant, depuis la structure organisationnelle et le déroulement des opérations en cuisine jusqu’aux protocoles de service à la clientèle et au rôle des employés. Décrivez les processus, les plans et les procédures de votre restaurant qui garantiront son efficacité et sa qualité. Assurez-vous d’inclure des renseignements sur vos fournisseurs et les équipements dont vous avez besoin. Allez-vous faire appel à un chef, un créateur de cocktail ou un sommelier de renom? Quelle technologie de restauration envisagez-vous utiliser? Comptez-vous conclure un partenariat exclusif avec un service de livraison tiers?
Une majorité de commerçants affirment que sans DoorDash, leurs revenus globaux (58 %), l’augmentation du nombre de nouveaux clients (52 %) et l’augmentation des revenus (51 %) auraient été plus faibles.
5. Plan marketing
Votre plan marketing doit préciser comment attirer et fidéliser les clients. Il doit s’appuyer sur des initiatives de sensibilisation et d’acquisition de la clientèle, sur la publicité, sur les relations publiques, sur l’engagement de la communauté et sur des événements. Discutez de la valorisation de la marque, des pratiques promotionnelles et des stratégies d’engagement communautaire. Détaillez votre plan en matière de marketing numérique, de publicité traditionnelle et de toute campagne ou événement unique destiné à créer un engouement, à fidéliser vos clients et à les inciter à revenir.
Votre équipe prendra-t-elle en charge votre initiative marketing? Ferez-vous plutôt appel à un consultant en médias sociaux ou à une agence de relations publiques pour vous aider dans les activités de lancement et d’après-lancement? Si vous faites appel à un fournisseur externe, il est important d’inclure sa liste de clients, des études de cas réussies et une brève description des services qu’il vous fournira. La façon dont vous communiquez avec vos clients à l’extérieur de votre restaurant influencera votre stratégie de marketing.
6. Analyse financière
L’analyse financière, qui est sans doute la section la plus examinée, fournit une prévision détaillée de vos revenus, de vos coûts et de votre rentabilité. Quand pensez-vous que votre restaurant commencera à être profitable? Calculez et prévoyez le moment où vous pensez que les dépenses mensuelles de votre restaurant seront inférieures aux revenus générés. N’oubliez pas que ces prévisions peuvent s’étaler sur des périodes de six mois à plusieurs années.
Lorsque vous en êtes au prélancement, vos prévisions sont essentiellement des hypothèses réfléchies. Intégrez celles-ci dans une étude de marché approfondie, dans les dépenses réelles et dans les revenus prévus. Utilisez des hypothèses réalistes pour gagner en crédibilité auprès des investisseurs potentiels. Ajoutez des perspectives sur les cinq prochaines années couvrant les budgets estimés des revenus et des dépenses d’investissement.
Une fois que votre entreprise est opérationnelle, fournissez des données financières concrètes telles que le flux de trésorerie et l’état des résultats. Ces données doivent porter surtout sur les cinq dernières années. Utilisez des tableaux et des graphiques visuellement attrayants pour présenter les réalisations financières et permettre aux investisseurs d’évaluer rapidement la santé financière de votre entreprise.
7. Menu de restaurant
Incluez un exemple de menu ou une description détaillée des produits que vous vendez. Cette section aidera les lecteurs à visualiser l’expérience gastronomique et à comprendre comment votre menu s’inscrit dans le concept de votre restaurant. Mettez en valeur les plats emblématiques ou les ingrédients uniques qui distinguent votre menu de celui de vos concurrents. Considérez cette section comme une extension de l’image de marque de votre restaurant. Travaillez donc en étroite collaboration avec votre chef pour créer un menu accrocheur avec des descriptions de menu évocatrices qui reposent sur des critères de conception rigoureux.
Obtenez une rétroaction professionnelle sur votre plan d’affaires de restaurant, révisez-le et affinez-le
Une fois votre ébauche terminée, demandez l’avis de restaurateurs expérimentés, de mentors ou de conseillers d’entreprise. Leurs points de vue peuvent vous aider à affiner votre plan et à le rendre plus convaincant et plus efficace. Soyez ouvert aux critiques constructives et utilisez-les pour améliorer votre plan avant de le présenter à des investisseurs potentiels. N’oubliez pas qu’intégrer des perspectives diverses peut conduire à une stratégie d’entreprise plus solide et plus fructueuse à long terme.
Téléchargez un modèle de plan d’affaires de restaurant gratuit
Diviser le processus de création d’un plan d’affaires pour un restaurant peut rendre la tâche plus facile à gérer. Vous pourrez ainsi élaborer un plan complet et solide en abordant chaque aspect individuellement. La conception d’un plan d’entreprise peut sembler difficile, mais elle atteste auprès d’investisseurs potentiels que vous avez une stratégie bien réfléchie qui vous permettra de réussir.
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