Vous cherchez des façons de garder votre cuisine occupée pendant les mois d’hiver? Un menu hivernal pendant une période limitée est un excellent moyen pour les restaurants de susciter l’intérêt et d’augmenter les ventes auprès des nouveaux clients et des clients existants.
Continuez votre lecture pour obtenir des informations sur les tendances alimentaires hivernales, découvrir la manière d’optimiser votre menu pendant les mois les plus froids et trouver des conseils pour préparer votre restaurant à la saison d’hiver.
Cinq idées de menu hivernaux pour les restaurants afin de générer plus de ventes
1. Privilégiez les plats réconfortants
Avec le raccourcissement des journées et la baisse des températures, les clients sont avides de repas copieux qui les réchauffent. Une analyse des données de DoorDash a révélé que les articles de menu qui ont connu la plus forte croissance entre l’été et l’hiver étaient le pho, la soupe et le ramen. Les restaurateurs doivent noter que les commandes de ces plats préférés par temps froid commencent à augmenter dès l’automne.
Lorsque vous concevez votre menu d’hiver, pensez à ajouter ces plats familiers et d’autres plats réconfortants qui plaisent à tous, comme le macaroni au fromage, le chili, les bols de céréales chaudes à grains entiers, les lasagnes, les dumplings, le pâté chinois et les caris.
Les gens se tournent de plus en plus vers des plats réconfortants et sains, qui leur rappellent leur passé et leur maison.
Les chefs peuvent également donner une tournure unique aux plats traditionnels. Le restaurant familial rapide et décontracté des Caraïbes Golden Krust a lancé une dinde jerky pour l’Action de grâce et a incité les clients à commander en partageant des photos sur ses réseaux sociaux.
2. Mettez en valeur les ingrédients locaux et de saison
Même dans les climats tempérés, les gens associent l’hiver à des plats chauds, plus copieux, et à une riche complexité d’épices. Célébrez ces saveurs appréciées par temps froid en recherchant des ingrédients locaux de saison et en réfléchissant à des moyens de les intégrer à votre menu. Les achats saisonniers peuvent également contribuer à réduire les coûts du restaurant puisque vous pouvez acheter les ingrédients lorsqu’ils sont abondants et à un bon prix. Les clients apprécieront également que vous souteniez les fermes locales, alors assurez-vous de mettre en évidence la provenance de vos ingrédients dans votre menu.
Proposer des saveurs audacieuses dans votre menu d’hiver incitera les clients à venir manger dans votre restaurant. Parmi les idées de menus d’hiver, citons les salades et les pains plats garnis de légumes verts comme le chou frisé et la bette, ou de légumes rôtis comme le panais, les choux de Bruxelles, la betterave, le brocoli-rave ou les patates douces. Les agrumes, les poires et les kakis brillent pendant les mois d’hiver, tout comme les viandes de gibier telles que le chevreuil, le lapin, le faisan et le sanglier. Un menu saisonnier permet également de proposer une offre limitée dans le temps pour stimuler les ventes, car les clients peuvent ressentir un sentiment d’urgence à commander avant qu’il n’y en ait plus.
3. Proposez des boissons hivernales festives
Une autre idée de menu d’hiver pour les restaurants est celle des boissons saisonnières. Des cocktails douillets comme le grog, le café irlandais et le whisky à la cannelle, aux fameux shrubs aux saveurs saisonnières comme romarin-canneberge et gingembre-poire, en passant par le cidre chaud et le lait de poule maison pour toute la famille. Ces boissons garderont les clients au chaud et dans l’esprit de l’hiver. Si votre ville et votre État l’autorisent, ajouter de l’alcool à votre menu de livraison est un excellent moyen de générer des ventes supplémentaires.
En 2022, 35 % des adultes américains ont participé à Janvier sans alcool, un engagement à s’abstenir de boire de l’alcool pendant tout ce mois. D’une manière générale, la demande de boissons sans alcool augmente, car les consommateurs cherchent à réduire leur consommation d’alcool ou à y renoncer complètement : selon Forbes, le marché des boissons sans alcool a dépassé les 11 milliards de dollars en 2022, sous l’impulsion des consommateurs qui pratiquent la sobriété ou qui sont à la recherche d’un mode de vie plus sain.
« Il ne s’agit pas seulement de s’abstenir de boire de l’alcool. Ce mouvement concerne également les personnes qui ne veulent tout simplement pas boire autant. Ils veulent profiter des mêmes saveurs que celles des boissons alcoolisées, mais sans avoir la gueule de bois ou subir d’autres effets secondaires négatifs ».
Diverses marques ont vu le jour pour répondre à cette tendance, notamment des vins, des spiritueux et des bières à faible teneur en alcool ou sans alcool, et même des cocktails sans alcool en canette. Pensez à stocker ces produits pour créer un menu d’hiver inclusif pour votre restaurant.
4. Créez des plats inventifs à base de plantes
Remplacer la viande par des ingrédients d’origine végétale dans votre menu d’hiver est une solution gagnante qui permet aux restaurants de réduire leurs coûts tout en répondant aux tendances populaires des consommateurs. Une étude de 2022 a révélé qu’un Américain sur dix se considère végétarien ou végétalien et que les Canadiens réduisent également leur consommation de viande, mais pour une raison différente : économiser de l’argent. Le groupe de recherche Lumina Intelligence a découvert que seulement 20 % de tous les plats servis dans les chaînes de restaurants à l’été 2022 contenaient de la viande, une baisse de 4 % par rapport au printemps 2022.
Par exemple, les pleurotes gagnent en popularité en tant que substitut à la viande. Cet ingrédient peut être saisi sans pied comme des pétoncles, pelé et sauté pour ressembler à du porc effiloché, ou même pané et frit à la place du poulet, comme au restaurant Olivia à Los Angeles.
Vous pouvez également opter pour des aliments riches en protéines tels que les haricots, le quinoa, les lentilles, les pois chiches et le tofu, qui conviennent parfaitement aux hamburgers végétariens, aux salades, aux bols de céréales et aux tacos. Briana Valdez, de HomeState, dans le sud de la Californie, a introduit des articles de menu végétaliens, comme le nouveau taco aux haricots noirs et les boissons à base de lait d’avoine, pour réduire le coût des aliments et attirer les clients soucieux d’un mode de vie sain et de pratiques alimentaires durables.
Nous venons de changer notre lait pour biscuits pour de la boisson d’avoine, puis nous l’avons partagé sur Instagram. Cela a incité les gens à commander une boisson de coût moindre et a également suscité l’enthousiasme des gens, car notre menu ne change pas si souvent.
5. Laissez vos clients se faire plaisir avec des desserts
Pendant les mois d’hiver, les clients gardent de la place pour le dessert. Les données de DoorDash révèlent que les rouleaux à la cannelle et les beignets font partie des articles de menu qui ont connu la plus forte croissance entre l’été et l’hiver.
Les meilleures cartes de desserts ont un impact significatif sur votre chiffre d’affaires. Les restaurants peuvent proposer des desserts qui se marient bien avec le reste de leur menu d’hiver et explorer une variété de saveurs, depuis le chocolat jusqu’aux épices hivernales douillettes, fruitées ou à la crème. Misez sur des classiques comme la tarte à la citrouille, la crème brûlée ou même un simple biscuit chaud aux pépites de chocolat. Si vous vous sentez de nature aventureuse, TikTok est une source d’inspiration inépuisable. Mettez votre grain de sel dans des recettes virales telles que le crinkle cake (tarte phyllo aux œufs), les bombes de chocolat chaud blanc au cacao, la crème glacée au miel et à la lavande, et le gâteau au fromage végétalien au matcha.
Pour les menus à emporter, envisagez d’ajouter une option sucrée qui se transporte bien, comme du gâteau au fromage, des petits gâteaux ou des pots de crème, sans craindre que les plats ne fondent en cours de route ou n’arrivent trop froids. Lorsque les clients de DoorDash finalisent leurs commandes, les fonctionnalités de vente incitative intégrées à notre application suggèrent automatiquement des desserts ou des accompagnements dans un carrousel nommé « D’autres personnes ont également commandé », pour aider les restaurants à augmenter la taille des commandes.
Comment présenter les offres du menu d’hiver de votre restaurant
Pendant les mois les plus froids, lorsque les clients choisissent souvent de rester à la maison, les restaurants peuvent présenter leurs menus d’hiver de manière créative pour stimuler les ventes hors établissement et augmenter la taille des commandes. Envisagez d’incorporer les idées de menus d’hiver suivantes dans les offres de livraison et de commandes à emporter de votre restaurant :
Proposez des plats à emporter et à réchauffer : Ces plats préemballés sont généralement entièrement cuits et n’ont plus qu’à être réchauffés au four ou au micro-ondes, ce qui permet aux clients de déguster un repas de qualité gastronomique sans avoir à cuisiner. Veillez à inclure des instructions sur la manière de conserver et de réchauffer les repas.
Proposez des repas groupés : Si les clients souhaitent commander pour un groupe, les options groupées simplifient leur expérience de commande. Qu’il s’agisse d’un repas pour deux personnes, d’un repas familial complet ou d’un forfait promotionnel (par exemple, cinq pizzas pour le prix de quatre), les forfaits permettent d’augmenter le volume des commandes et de simplifier les commandes groupées.
Favorisez les commandes en ligne : Facilitez la tâche des clients en leur permettant de passer des commandes en ligne pour les commandes à emporter ou la livraison. Outre l’ajout d’un bouton « Commander en ligne » bien visible sur votre site Web, vous pouvez également stimuler les ventes en ajoutant votre lien de commande en ligne à vos profils et messages sur les médias sociaux, à votre page Yelp et à votre profil Google My Business.
Introduisez les précommandes avec service de traiteur pour les fêtes : Les familles ont hâte de passer du temps de qualité ensemble pendant les vacances, mais pas nécessairement dans la cuisine. Allégez la pression sur les cuisiniers à domicile en créant un menu de traiteur à durée limitée et en mettant en place un système de précommande pour que les clients puissent réserver leurs repas.
Vendez des produits de base : Mettez en bouteille et vendez vos spécialités populaires telles que les sauces, les salsas, les pâtes sèches et les épices, que les clients peuvent ajouter à leur commande et déguster à la maison ou offrir en cadeau.
Proposer aux clients de remplir leur garde-manger avec des produits de votre restaurant est une nouvelle façon de s’impliquer et de s’engager auprès d’eux.
Comment allez-vous réchauffer le menu de votre restaurant pour l’hiver?
Une fois que vous aurez établi votre menu d’hiver, assurez-vous que vos clients le connaissent en élaborant un plan de marketing hivernal complet.
Pour obtenir d’autres conseils afin de préparer vos activités aux mois les plus froids, téléchargez notre liste aide-mémoire pour les restaurants en hiver.
Déjà partenaire DoorDash? Visitez la section Configuration du menu du Centre d’apprentissage pour voir comment les partenaires DoorDash peuvent facilement apporter des modifications à leurs menus de livraison et de commandes à emporter.
