Tenter de suivre les tendances alimentaires mondiales peut s’avérer quelque peu vertigineux de nos jours. L’internet a inauguré une ère de modes qui brûlent vite et qui apparaissent partout avant de disparaître complètement. Parfois, ils commencent sur TikTok, puis se retrouvent sur Instagram et Reddit en l’espace de quelques jours ou semaines. S’ils s’avèrent prometteurs ou s’ils semblent avoir de la suite dans les idées, les restaurants et les épiceries pourraient décider de se lancer dans l’aventure pour satisfaire les consommateurs.
Les tendances virales explosent d’une manière sans précédent, faisant le tour du monde en quelques jours. Les bars du monde entier ont dû fabriquer des dizaines (voire des centaines) de negroni sbagliato en octobre 2022, mais les gens ont cessé de les commander peu de temps après.
Mais comment savoir quelles sont les tendances alimentaires mondiales qui ne seront qu’un feu de paille et quelles sont celles qui deviendront des incontournables de votre menu?
Dans cet article, nous allons explorer les tendances alimentaires populaires dans le monde entier et partager des conseils sur la façon dont votre restaurant peut rester à la pointe de l’évolution des préférences des consommateurs.
Choisir les tendances alimentaires à suivre
Les tendances plus durables sont celles qu’il vaut la peine d’essayer dans votre restaurant. Utilisez votre outil de point de vente pour savoir ce qui se vend le mieux ces derniers temps : servez-vous plus de tequila parce que les sodas à la tequila sont devenus populaires? Il est peut-être temps d’ajouter un soda à la tequila à votre carte de cocktails de façon permanente.
Soyez patient et voyez si une tendance se maintient avant de commander les ingrédients nécessaires pour la proposer dans votre restaurant. Et utilisez des rapports de référence du secteur, comme le Rapport sur les tendances des commandes en ligne des restaurants, pour savoir ce que les clients commandent dans votre région. Pour les restaurants dont le concept est moins figé et plus flexible, essayez de préparer un plat à la mode en tant que plat spécial et voyez s’il est populaire. Ensuite, utilisez les données de votre point de vente ou de vos ventes pour déterminer s’il mérite ou non d’être conservé.
Enfin, il faut toujours se demander si une tendance a sa place dans votre restaurant. Si vous servez des petits plats turcs, il n’y a aucune raison d’essayer une pizza carrée spéciale dans votre restaurant.
Tendances mondiales en matière d’alimentation et de boissons
Voici quelques-unes des tendances qui apparaissent actuellement sur les menus, dans les rayons des épiceries et sur les médias sociaux.
Tendances alimentaires
Du remplacement de la viande par des champignons aux sushis brûlés en passant par les petits menus, voici ce que nous avons vu dans les restaurants ces derniers temps.
Les pleurotes comme substitut de viande. Outre les nombreuses autres options végétariennes et végétaliennes que les restaurants continuent de proposer, les pleurotes sont de plus en plus populaires. Ils peuvent être saisis sans pied comme des pétoncles, pelés et sautés pour ressembler à du porc effiloché, ou même panés et frits à la place du poulet.
Pizza carrée. Les pizzerias ont expérimenté un style de pizza que de nombreux Nord-Américains associent aux fêtes d’anniversaire de leur enfance : une croûte plus épaisse, croustillante à l’extérieur et plus moelleuse au milieu, avec du fromage filandreux et délicieux et d’autres garnitures, le tout coupé en carrés. Les variantes de la pizza carrée sont originaires de Sicile et de Détroit, mais elles sont toutes délicieuses. Découvrez comment la célèbre pizzeria de San Francisco Square Pie Guys a adopté la livraison pour accroître ses ventes.
Cornichons. Comme l’a récemment déclaré un TikToker, les cornichons sont si populaires qu’ils atteignent presque le même niveau que la manie du bacon en 2013. De nombreuses cultures ont des approches différentes des cornichons, qu’il s’agisse des navets marinés du Moyen-Orient, des radis marinés de Corée, des cornichons à l’aneth classiques d’Europe de l’Est ou de bien d’autres encore. Proposer une assiette de cornichons en entrée ou en accompagnement est un excellent moyen de profiter de cette tendance. Et si leur prix est correct, ils peuvent être un moyen très rentable d’augmenter la taille moyenne de l’addition.
Conserves de poisson. Les conserves de poisson haut de gamme font leur apparition dans les magasins d’alimentation spécialisée depuis des années, permettant aux consommateurs du monde entier de goûter aux conserves de fruits de mer et de poissons d’Espagne, de France et du Portugal, entre autres. Aujourd’hui, les restaurants les servent également, souvent directement dans la boîte, et les accompagnent de toasts, de craquelins, de cornichons et de tartinades.
Chimichurri. Ce délicieux condiment à base d’herbes est originaire d’Argentine et d’Uruguay. Depuis quelques années, il fait son apparition sur les steaks, les sandwichs, les saucisses et les charcuteries du monde entier.
Bols. Depuis que le poke est devenu une option de dîner incroyablement populaire, les restaurants du monde entier, de la côte ouest des États-Unis à Londres, ont pris leurs ingrédients et les ont présentés sous la forme de bols tout-en-un. Les céréales, les légumes, une protéine et une sauce piquante sont omniprésents. Ils ont même fait leur entrée chez Subway, qui a récemment commencé à proposer ses sandwichs classiques sous forme de bols de riz au Canada.
Aburi sushi. Les restaurants japonais d’Australie et d’autres régions du monde ont commencé à sortir les torches : l’aburi sushi est un sushi brûlé, généralement présenté sous forme de nigiri. La partie inférieure du poisson reste crue tandis que la partie supérieure est très légèrement carbonisée, ce qui donne une saveur fumée et un agréable mélange de textures.
Options sans gluten. Ces dernières années, les régimes sans gluten ont connu une popularité croissante. Certains convives sont atteints de la maladie cœliaque et ne peuvent manger quoi que ce soit qui ait été en contact avec du gluten, tandis que d’autres choisissent simplement de réduire leur consommation de gluten et ont des besoins moins stricts. Quelle que soit la raison, les restaurants ont tout intérêt à proposer quelques options sans gluten dans leur menu, ainsi que quelques options végétariennes ou végétaliennes.
Petits menus. Certains des établissements les plus branchés ont des menus comportant très peu de produits, comme Totto Ramen, qui a des restaurants à Taipei (Taïwan), à New York et à Boston (États-Unis). Cette approche permet de réduire le coût de la nourriture, facilite la vie des serveurs et contribue à réduire les déchets, tout en montrant à votre communauté que vous vous efforcez de préparer vos plats signature à la perfection, au lieu de faire beaucoup d’autres choses moins parfaites.
Tendances en matière de boissons
Voici un aperçu des dernières tendances en matière de boissons alcoolisées et non alcoolisées. Découvrons ce que les gens boivent dans les bars, les restaurants et à la maison.
Seltzers. Bien que nous ne soyons plus dominés uniquement par la White Claw, les eaux de vie alcoolisées aromatisées aux fruits et légèrement sucrées comme la High Noon sont toujours très populaires, et elles ont même fait leur entrée sur de nombreux menus de restaurants et de bars.
Cocktails à base de légumes. Au-delà des Bloody Marys et des Césars, les mixologues s’aventurent davantage dans le monde des cocktails salés, avec des boissons créatives à base de légumes et d’herbes, comme ce cocktail au poivron jaune ou cette margarita à la tomate.
Spritzes. Oui, l’Aperol Spritz est peut-être désormais bien connu, mais la famille des spritz a encore bien d’autres choses à offrir, par exemple, le Hugo Spritz. Composée de liqueur de sureau St Germain, de menthe, de prosecco et de boisson gazeuse, cette boisson rafraîchissante gagne en popularité sur TikTok et d’autres plateformes sociales.
Vins naturels et biologiques. La demande de vins biologiques et naturels a explosé aux États-Unis, principalement sous l’impulsion des millénariaux et de la génération Z.
Cocktails en canette prêts à boire (cocktails RTD). Des boissons gazeuses à la tequila aux margaritas en canette, en passant par les très populaires (et très forts) cocktails Cutwater en canette, les marques du monde entier ont commencé à expérimenter les cocktails en canette prêts à boire (RTD), et elles sont devenues très bonnes dans ce domaine. Les gens adorent pouvoir ouvrir une canette et déguster un délicieux cocktail à la maison, sans avoir à acheter plusieurs ingrédients.
Micheladas en canette. Les Micheladas, qui sont des boissons à base de bière mexicaine additionnée de citron vert, de sel, de sauce Worcestershire, de sauce piquante et parfois de jus clamato, sont devenues de plus en plus populaires depuis que les restaurants et les bars mexicains ont commencé à les faire connaître au grand public. Aujourd’hui, on sait que leur popularité est à son apogée, car de grandes sociétés de bière comme Modelo créent des micheladas prêtes à boire.
Spiritueux et bière sans alcool ou à faible teneur en alcool (NoLo). Le gin, la vodka, le rhum et le whisky sans alcool sont facilement disponibles pour les nombreuses personnes qui cherchent à réduire leur consommation d’alcool, et les boissons sans alcool gagnent en popularité. Les Coronas à 0 % d’alcool, les Heinekens et même les bières artisanales font leur apparition dans les menus et dans les rayons des magasins d’alcool pour ceux qui préfèrent les bières sans alcool aux cocktails sans alcool. On fabrique même maintenant des cocktails sans alcool en canette.
Shrubs. Composés de fruits macérés dans du vinaigre, les shrubs sont des sirops acidulés qui peuvent être mélangés à des cocktails ou servir de base non alcoolisée à de délicieux cocktails sans alcool.
Tendances en matière de produits d’épicerie
Les épiceries ont commencé à améliorer leurs ingrédients pour répondre aux besoins des régimes végétaliens et sans gluten, ainsi que les articles qui permettent de préparer plus rapidement et plus facilement des plats délicieux à la maison. Découvrez les dernières tendances ci-dessous et consultez le Rapport sur les tendances en matière de commande en ligne de produits d’épicerie pour en savoir plus.
Fromages et yogourts à base de plantes. Il y a cinq ans encore, le choix de produits laitiers sans lactose était limité, et la qualité n’était pas toujours excellente, mais aujourd’hui, le marché des produits laitiers sans lactose se développe plus rapidement que jamais. Aujourd’hui, les fromages à base de noix de cajou et les yogourts à base de lait de coco ont fait leur entrée dans les rayons spécialisés des épiceries, pour le plus grand plaisir des clients végétaliens.
Pâtisseries surgelées à cuire à la maison. Parce que les consommateurs sont très occupés, les boulangeries et les marques ont investi dans la recherche et le développement de pâtisseries surgelées à cuire à la maison, et cela a porté ses fruits. Des bagels aux croissants au chocolat, les consommateurs peuvent avoir des produits frais de qualité boulangère en moins de 20 minutes, sans quitter leur domicile.
Repas surgelés améliorés. Inspirés par le succès massif des repas de Trader Joe’s préparés au micro-ondes, sur la plaque de cuisson et au four, les épiceries ont commencé à proposer des repas instantanés plus sains et haut de gamme, qui vont au-delà du macaroni au fromage instantané (même si nous l’aimons toujours autant!). En Amérique du Sud, le marché des produits surgelés devrait croître de près de 6 % par an jusqu’en 2028.
Options sans gluten. Comme indiqué plus haut, l’engouement pour les produits sans gluten continue d’avoir un impact sur les restaurants partout dans le monde, car la demande de produits sans gluten a augmenté en Europe et en Afrique au cours des dernières années. Les épiceries et les dépanneurs ont dû s’adapter. Ils proposent du pain, des craquelins, des collations, des pâtisseries et des desserts sans gluten.
Tendances alimentaires sur TikTok
Avec plus d’un milliard d’utilisateurs, TikTok est souvent à l’origine des tendances actuelles. Bien que de nombreuses tendances alimentaires sur TikTok soient liées à la cuisine familiale, certaines découlent de plats vedettes dans des restaurants qui deviennent viraux. Voici quelques grandes tendances alimentaires sur TikTok aujourd’hui.
Sandwichs hachés. Bien que l’emblématique sandwich au fromage haché de New York soit connu depuis longtemps, un autre sandwich haché est devenu viral ces derniers temps. Il s’agit du Mortadella Head de Houston, un sandwich César au poulet haché. Cette vidéo est un exemple étonnant de la manière dont les restaurants peuvent utiliser TikTok pour atteindre de nouveaux clients. Elle a été visionnée plus de 13 millions de fois. Enfin, un autre type de sandwich haché qui apparaît régulièrement sur TikTok : les sandwichs italiens hachés, où tous les ingrédients sont hachés ensemble, de sorte que chaque bouchée a le goût de toutes les saveurs à la fois.
Fromage cottage. Cet ingrédient autrefois populaire, puis oublié depuis longtemps, a récemment connu un regain d’intérêt. Les cuisiniers préparent des toasts savoureux avec du fromage cottage, l’utilisent mixé dans les sauces pour pâtes afin d’ajouter des protéines, l’ajoutent aux œufs brouillés et le mettent même dans des frappés aux fruits.
Salade de pâtes d’été. Des créateurs d’aliments comme BabyTamago sont devenus massivement viraux en publiant de délicieuses recettes originales de salades de pâtes, à déguster de préférence par temps chaud, en mettant en avant des salades de pâtes pleines d’ingrédients frais (et sans mayonnaise).
Tendances en matière de commandes en ligne
Voici quelques grandes tendances concernant la façon dont les gens commandent de la nourriture en ligne. Pour en savoir plus sur ce sujet, consultez le Rapport sur les tendances pour les commandes en ligne des restaurants.
Aux États-Unis, 80 % des clients commandent en ligne autant ou plus que l’année dernière. En Australie et en Nouvelle-Zélande, ils sont 75 % et au Canada, 61 %.
34 % des consommateurs américains utilisent une application tierce pour rechercher des idées de restaurants en 2023, soit 10 % de plus que l’année dernière.
Les consommateurs américains aiment la livraison de nourriture encore plus que les repas sur place ou à emporter. Au cours du dernier mois, 77 % des consommateurs déclarent avoir commandé une livraison, 76 % déclarent avoir pris un plat à emporter et 61 % déclarent avoir pris leur repas dans un restaurant.
Au Canada, en Australie et en Nouvelle-Zélande, les plats à emporter ont le vent en poupe. Ils sont même plus populaires que les livraisons ou les repas sur place. 78 % des consommateurs canadiens et australiens et 87 % des consommateurs néo-zélandais déclarent avoir commandé un plat à emporter au cours du dernier mois. En Nouvelle-Zélande, la vente à emporter (87 %) est deux fois plus populaire que la livraison (44 %).
Si les gens adorent recevoir des amis pour des repas conviviaux, tout le monde ne cuisine plus pour eux. 40 % des consommateurs aux États-Unis, environ un quart au Canada et en Australie, et 13 % en Nouvelle-Zélande déclarent avoir commandé une livraison pour des invités au cours du dernier mois.
Les consommateurs américains adorent les frites. C’est le plat le plus populaire à commander en ligne, suivi par les hamburgers, les tacos, les salades et les pizzas.
En Australie, les hamburgers occupent la première place des plats les plus commandés en ligne, suivis des frites/croustilles, des pizzas, des nuggets et des salades.
Les Canadiens adorent eux aussi les hamburgers : c’est l’aliment le plus populaire commandé en ligne, suivi des frites, de la pizza, de la salade et des sandwiches.
Pour en savoir plus sur le contexte de la commande de nourriture en ligne, consultez le Rapport Tendances des commandes en ligne dans les restaurants en 2023.
Certaines tendances alimentaires vont et viennent. Trouvez celles qui restent et adoptez-les.
Les choses changent constamment dans l’industrie de la restauration et les tendances alimentaires peuvent aller et venir en l’espace de quelques minutes. Mais lorsqu’une tendance perdure, elle mérite qu’on s’y intéresse.
Par exemple, la margarita a été le premier alcool commandé sur DoorDash au cours de l’été 2022 aux États-Unis, et ce depuis de nombreuses années. Elle a cependant dû commencer par être une nouveauté à la mode avant d’exploser en popularité et de devenir un incontournable des cartes de boissons dans les bars du monde entier.
De même, la commande en ligne a peut-être commencé par être une tendance, mais ces dernières années, elle est devenue une source de revenus solide qui résiste à l’épreuve du temps. Les restaurants d’aujourd’hui peuvent continuer à atteindre de nouveaux clients et à augmenter leurs revenus en rejoignant Marketplace DoorDash.
