Lorsque vous planifiez l’ouverture d’un restaurant, il est facile d’avoir des signes de dollar dans les yeux en pensant au total des chèques qui s’additionnent à la fin de chaque service, en particulier lorsque vous tenez compte des boissons alcoolisées très rentables. Mais l’industrie des services alimentaires est connue pour avoir très coûts d’exploitation élevés, ce qui entraîne souvent des marges bénéficiaires minces.
Les revenus entrants sont importants, mais la marge bénéficiaire est ce qui montre vraiment le succès et la viabilité à long terme d’une entreprise, ce qui en fait l’un des les mesures les plus importantes pour le succès d’un restaurant.
Pour suivre les profits de votre restaurant, créez un compte de résultat (profits et pertes), utilisez un calculateur de marge bénéficiaire d’un restaurant ou consultez régulièrement la page de rapports financiers intégrée de votre système de point de vente ou de comptabilité.
Mais comment savoir si la marge bénéficiaire de votre restaurant est bonne? Voici les fourchettes de marge bénéficiaire pour différents types de restaurants afin de vous aider à évaluer la santé financière de votre propre restaurant.
Références de marge bénéficiaire des restaurants
Lorsque vous faites des projections et essayez de budgétiser les dépenses d’exploitation de votre restaurant, il est bon d’avoir une référence pour évaluer votre rentabilité. Décomposons quelques marges bénéficiaires moyennes pour différents types d’entreprises de restauration.
Marge bénéficiaire des restaurants à service complet
Pour un restaurant à service complet, les exploitants peuvent s’attendre à ce que l’entreprise réalise entre 0 et 15 % de profit, la marge bénéficiaire moyenne du restaurant se situant entre 5 % et 10 %, selon votre source. Il s’agit d’une référence récente de l’industrie qui tient compte de la hausse des coûts de la main-d’œuvre et des fournitures, mais différents types de restaurants peuvent s’attendre à générer plus ou moins de profits.
Comment améliorer les marges bénéficiaires des restaurants à service complet :
Faites un vérification du menu et suppression des éléments de menu non rentables et impopulaires — cela augmente les profits et peut minimiser le gaspillage alimentaire, ce qui contribue également à réduire les coûts.
Négociez avec les fournisseurs ou magasinez pour de meilleures offres.
Formez le personnel de la salle à vendre avec élégance aux clients. DoorDash fournit également des fonctionnalités intégrées de vente incitative qui permettent aux clients de modifier ou d’ajouter des ajouts aux commandes moyennant des frais supplémentaires.
Augmentez les prix de vos best-sellers – pas de beaucoup, mais même de petites augmentations se traduiront par des articles très commandés.
Pour les cocktails, formez les serveurs à vendre des boissons alcoolisées haut de gamme – et régner sur le versement excessif pour optimiser la rentabilité des boissons.
Marge bénéficiaire des restaurants gastronomiques
Même si les articles de menu coûteux peuvent augmenter la taille moyenne des chèques, les dépenses plus élevées qui accompagnent les restaurants gastronomiques signifient qu’ils ont tendance à se situer dans la même fourchette que les autres restaurants à service complet : une marge bénéficiaire de 5 % à 10 %. Ces restaurants sont également souvent situés dans des quartiers branchés des grandes villes, payant des loyers énormes.
Les entreprises de restauration fine offrent un service attentionné et hospitalier en employant de nombreux serveurs, sommeliers, bussers, et plus encore, et ont de grandes cuisines pleines de cuisiniers travaillant avec des ingrédients de haute qualité et à coût élevé. Utilisez les conseils axés sur les profits ci-dessus pour améliorer les marges de votre restaurant à service complet.
Marge bénéficiaire de la restauration rapide
Marges bénéficiaires moyennes en restauration rapide sont d’environ 6 à 9 %. Leurs menus simples signifient que les ingrédients sont souvent utilisés pour plusieurs articles de menu, il y a donc moins de déchets et les commandes peuvent être passées en gros. Ils emploient également moins d’employés que les restaurants à service complet, ce qui signifie que leurs coûts de main-d’œuvre sont moins élevés.
Comment améliorer les marges bénéficiaires de la restauration rapide :
Réduisez les heures d’ouverture – si vous êtes ouvert 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, mais que vous ne recevez pas suffisamment de commandes entre 2 h et 10 h, cela ne vaut pas la peine d’avoir des employés qui travaillent pendant ce quart de travail.
Vérifiez les prix des combos et assurez-vous qu’ils sont fixés de manière à plaire aux clients tout en générant un profit maximal.
Utilisez une application de fidélisation ou un programme de récompenses pour encourager les clients réguliers et générez plus d’affaires les jours plus calmes avec des promotions.
Marge bénéficiaire en restauration rapide décontractée
Les restaurants rapides décontractés ou les restaurants à service rapide (QSR, de l’anglais Quick-Service Restaurants) sont en mesure de fonctionner plus efficacement que les restaurants gastronomiques. La marge bénéficiaire moyenne du restaurant QSR est maintenant d’environ 17 %, ce qui est plus élevé que celui des restaurants à service complet, car ils emploient généralement moins d’employés et peuvent proposer des menus plus simples et plus rentables avec des coûts d’ingrédients inférieurs. Shake Shack a déclaré des marges bénéficiaires de 20 % en mai 2023 et s’attend à des marges encore plus élevées pour cet exercice.
Comment améliorer les marges bénéficiaires des restaurants à service rapide :
Formez le personnel du service au comptoir à la vente incitative, y compris en offrant des combos, des boissons ou des desserts.
Créez des spéciaux du midi rentables qui plaisent aux employés de bureau à proximité et faites-en la promotion sur les médias sociaux.
Passez régulièrement en revue les fournisseurs et assurez-vous d’obtenir la meilleure offre pour chaque ingrédient.
Marge bénéficiaire des camions-restaurants
Les marges bénéficiaires des camions-restaurants sont de 6 à 9 %, en moyenne — également plus élevées que les restaurants à service complet. Cette marge plus élevée s’explique par le fait que les coûts d’implantation sont nettement inférieurs. Les restaurants dépensent en moyenne 6 000 $ par mois en loyer, donc éviter cette dépense énorme en opérant à partir d’un camion-restaurant génère des profits plus élevés. Les camions-restaurants peuvent adopter les mêmes approches pour améliorer leur marge bénéficiaire que les restaurants à service rapide et envisager de s’associer à d’autres fournisseurs locaux pour étendre leur portée.
Marge bénéficiaire des cafés
Un café-restaurant moyen ne génère qu’une marge bénéficiaire de 2,5 %. Même si la marge bénéficiaire sur les boissons au café est généralement extrêmement élevée, l’exploitation d’un café reste très coûteuse, qu’il s’agisse de payer le personnel, d’entretenir l’équipement et de payer le loyer dans un emplacement privilégié. Et ces dépenses sont difficilement récupérables avec un montant moyen de facture relativement faible.
Comment améliorer les marges bénéficiaires des cafés :
Augmentez la taille moyenne des factures avec des collations comme des pâtisseries, des fruits, des croustilles et du fromage.
Si vous préparez des boissons de différentes tailles, formez votre personnel à la vente incitative et à un prix plus élevé pour les boissons de manière plus rentable pour vous, mais qui en vaut toujours la peine pour les clients.
Marge bénéficiaire des traiteurs
Les traiteurs haut de gamme facturent des prix plus élevés pour leur nourriture et leur service exceptionnels, ainsi que pour leur réputation et leur marque, ce qui leur permet de générer jusqu’à 15 % de marge bénéficiaire. Cependant, un service de traiteur moyen génère une marge bénéficiaire comprise entre 7 et 8 %, ce qui reste assez bon pour le secteur des services alimentaires. Bien que les affaires puissent être très saisonnières, les traiteurs ont plus de flexibilité en matière de prix, de menu et de coûts, ce qui leur permet de réaliser plus facilement des profits.
Marge bénéficiaire de la pizzeria
Les pizzerias ont une marge bénéficiaire moyenne qui se situe dans le haut de la fourchette de tous les restaurants, oscillant autour de 15 %. La pizza, comme d’autres plats à base de glucides comme les bols de pâtes ou de riz, est un article de menu très lucratif composé d’ingrédients à très faible coût. Combinez le pouvoir de profit de la pizza avec son énorme popularité et vous avez une recette pour un modèle d’affaires solide, surtout parce que les pizzerias rencontrent souvent les clients là où ils se trouvent et offrent les mets à emporter et la livraison, ainsi qu’une salle à manger sur place.
Comment améliorer les marges bénéficiaires des pizzerias :
Créez une expérience de commande en ligne fluide avec Storefront DoorDash, la plateforme qui vous permet d’offrir des commandes à emporter et à livrer sans commission sur votre propre site Web. Aucuns frais mensuels ne sont facturés pour le logiciel. Vous payez plutôt des frais de traitement de cartes de paiement de 2,9 % du montant total de la transaction + 0,30 $ par commande.
Formez les serveurs et les preneurs de commandes par téléphone à la vente incitative aux clients, en leur offrant des combos, des plats d’accompagnement, des boissons et des desserts.
Marge bénéficiaire de la cuisine fantôme
Les cuisines fantômes, ou cuisines virtuelles, sont des restaurants de livraison uniquement, sans espace sur place pour les repas ou les plats à emporter. Ce modèle permet un large éventail d’économies sur les frais généraux : ils ont besoin de moins de personnel, car il n’y a pas de devanture, et ils peuvent être situés dans une zone où le loyer est moins cher, car la circulation piétonnière n’est pas un facteur. Les cuisines virtuelles acceptent les commandes par le biais de sites Web ou de marchés de livraison comme DoorDash, et atteignent des clients partout dans leur région.
C’est pourquoi ces entreprises se situent dans la fourchette de marge bénéficiaire la plus élevée – les cuisines fantômes génèrent en moyenne 15 % de profit. Ils peuvent même exploiter plusieurs concepts à partir d’une même cuisine commerciale, ce qui signifie qu’ils peuvent élargir leur réseau et atteindre plus de clients.
Pour augmenter les profits des cuisines fantômes ou virtuelles, investissez dans l’image de marque, les médias sociaux et la publicité, et exécutez promotions pour les fêtes populaires et les événements locaux. Tirez parti des outils de marketing intégrés de DoorDash, tels que des Annonces commanditées et des Promotions.
Marge bénéficiaire de la boulangerie
Les boulangeries se situent dans une fourchette similaire à celle des restaurants, même s’il existe une très grande variété de types de boulangeries – y compris les boulangeries commerciales, les boulangeries-pâtisseries, les boulangeries-cafés, les boulangeries-pâtisseries, et bien d’autres encore. Cependant, le profit moyen des boulangeries est de 4 %, les boulangeries les plus prospères réalisant jusqu’à 9 %.
Marge bénéficiaire du bar
Si les bars présentent des difficultés que les restaurants n’ont pas à surmonter, comme le fait d’avoir régulièrement affaire à des clients indisciplinés, les bénéfices réalisés compensent souvent les nuits tardives. Les bars ont une marge bénéficiaire moyenne de 10 à 15 %, grâce à la marge bénéficiaire élevée sur les boissons alcoolisées et au fait qu’ils fonctionnent souvent sans cuisine, ce qui leur permet de se passer d’une équipe d’arrière-boutique. Les pubs se situent dans cette même fourchette de marge bénéficiaire de 10 à 15 %, tandis que les bars à vin sont moins rentables, allant de 7 à 10 %, en raison du coût élevé des vins de spécialité qui incitent les clients à revenir. Les boîtes de nuit, en revanche, sont encore plus rentables : les clubs ont une marge bénéficiaire moyenne de 15 à 20 %, grâce à des ventes élevées d’alcool.
Types de restaurants avec les marges bénéficiaires les plus élevées
Les restaurants avec les marges bénéficiaires les plus élevées sont les cuisines fantômes et les pizzerias. Les cuisines fantômes ont des frais généraux beaucoup moins élevés et bénéficient de la publicité intégrée sur les marchés de livraison qui font la promotion de leur activité pour elles.
Et les pizzerias combinent un repas très populaire avec plusieurs canaux de commande : repas sur place, livraison et ramassage par commande sur le site Web et des marchés tiers pour attirer constamment de nouveaux clients avec des habitudes de commande différentes.
Conseils pour gérer une entreprise alimentaire rentable
Il existe deux stratégies pour augmenter la marge bénéficiaire de votre restaurant, augmenter les ventes et réduire les coûts :
Augmentez vos ventes en rencontrant les clients là où ils se trouvent. Avec Storefront DoorDash, vous pouvez permettre aux clients de commander en ligne sans avoir à payer de commissions ou de frais mensuels, uniquement les frais de traitement des paiements. Cela vous aide à augmenter vos revenus et à atteindre plus de clients avec un impact minimal sur votre budget.
Réduisez les coûts des ingrédients en négociant avec les fournisseurs, en optimisant votre menu et en le gardant petit. Examinez régulièrement les ventes de votre menu et n’offrez que les plats les plus rentables et les plus populaires. De plus, payez bien les employés et offrez des avantages sociaux qui retiennent le personnel – il s’agit d’un coût initial, mais garder les employés heureux réduit le roulement de personnel coûteux. Pour plus de conseils, lisez notre article de blog sur réduire les coûts de restauration.
Suivez vos indicateurs et augmentez vos profits avec de nouveaux canaux de revenus
Créez une feuille de résultat avec ce modèle et suivez le succès de votre restaurant — et si vous cherchez à augmenter vos revenus sans commission, essayez Storefront DoorDash.
