¿Tienes idea de a cuántos datos tiene acceso tu restaurante? Tanto si está procesando transacciones, obteniendo opiniones, atrayendo visitantes a su sitio web o a sus canales en las redes sociales, o tabulando su inventario, está generando y recopilando enormes volúmenes de información. Pero para convertir esa información en información práctica y valiosa, es necesario comprender el análisis de datos de los restaurantes.
Esta es su guía de referencia para entender la analítica de restaurantes y cómo utilizarla en todo su potencial para identificar patrones pasados y tendencias futuras, tomar mejores decisiones empresariales y diferenciarse de sus competidores.
¿Qué son los análisis de datos de restaurantes?
Piense en todos los datos que pasan por su sistema de punto de venta (POS). Todos los días recibe un flujo constante de cifras que contabilizan el volumen de pedidos y el tamaño de los cheques, el importe de las propinas y el tipo de pago. Puede decirle qué se pidió y cuándo para revelar los picos y valles de sus ventas diarias, mensuales y anuales. Pero sólo una plataforma analítica moderna puede sintetizar esas estadísticas dispares en una historia coherente.
No sólo su sistema de punto de venta puede proporcionar datos brutos. Tal vez disponga de un sistema de reservas en línea que le ayude a discernir los días y las horas en que los clientes prefieren cenar en persona, o de una plataforma de pedidos en línea que muestre qué artículos para llevar y entregar son los más demandados.
Es posible que tenga una aplicación de entrega de terceros como DoorDash, que da acceso a una variedad de métricas, informes y cuadros de mando para ayudarle a ver las tendencias de los pedidos. También puede tener una herramienta de gestión de relaciones con los clientes (CRM) que le permita ofrecer más mensajería de marketing personalizada, o un software de gestión de inventario que le ayude a mantener su cocina abastecida.
Todas ellas son excelentes fuentes de datos. También constituyen la pila tecnológica de su restaurante, o los sistemas de hardware y software que le ayudan a gestionar su negocio. A medida que diseñe y perfeccione su pila tecnológica, priorice las herramientas que proporcionen datos de alta calidad. Y asegúrese de que estas herramientas admiten integraciones, de modo que puedan comunicarse entre sí para consolidar la información. Una plataforma centralizada es lo que hace posible el análisis de los datos de los restaurantes.
He aquí una forma sencilla de habilitar sofisticados análisis para restaurantes: asóciate con un servicio de entrega de terceros basado en la nube y asegúrate de que puede integrarse a la perfección con tu punto de venta. Casi de inmediato, dispondrá de una plataforma robusta que no solo puede recopilar y analizar datos, sino también analizarlos de forma significativa para proporcionarle información empresarial en tiempo real.
¿Por qué son importantes los análisis de datos de restaurantes?
Aprovechar el poder de los «big data»—tener una pila tecnológica conectada que recopile constantemente información sobre sus transacciones comerciales— puede aumentar significativamente la rentabilidad de las organizaciones. Esto es cierto en toda una serie de sectores, con aumentos de beneficios que oscilan entre el 8% y el 10% de media.
Los restaurantes, en particular, pueden beneficiarse, porque muchos ya disponen de fuentes de datos fiables. La incorporación de la analítica de restaurantes abre un enorme potencial, porque a diferencia de los informes de restaurantes, que simplemente consisten en categorizar y mostrar los datos recopilados durante un periodo de tiempo determinado, la analítica compara conjuntos de datos más amplios para extraer conclusiones más matizadas y abordables. En otras palabras, mientras que los informes muestran el qué, los análisis cuentan el por qué.
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Los análisis de los restaurantes permiten detectar lo que funciona y lo que no, para poder actuar en consecuencia. ¿Hay algún plato o tendencia gastronómica que esté calando entre sus clientes? ¿Alguno de tus camareros es un maestro de la venta? Esta información es muy valiosa porque, en el sector de la restauración, los márgenes de beneficio pueden ser muy estrechos — , y pequeños ajustes en las operaciones pueden suponer una gran diferencia.
¿Qué incluye el análisis de datos de restaurantes?
Determinar los indicadores clave de rendimiento (KPI) más relevantes para su restaurante puede ayudarle a decidir qué datos priorizar. Como su nombre indica, los KPI son indicadores que pueden seguirse para hacerse una idea de cómo va la empresa en general.
Establezca KPI impactantes conectándolos a objetivos medibles. Por ejemplo, establezca objetivos para los márgenes de beneficio, el valor medio de los pedidos, el tráfico en las redes sociales y el sitio web, el índice de conversión de los anuncios, las puntuaciones y calificación de los clientes o el porcentaje del coste de los alimentos. Esto le ayudará a orientar la forma en que aprovecha los análisis de los restaurantes para lograr resultados tangibles y sacar el máximo partido de todos los tipos de datos disponibles.
Datos de venta
Tal vez el mejor indicador de los ingresos de su restaurante proceda de sus datos de ventas, que se recopilan a través de varios sistemas— en particular, su POS, la plataforma de pedidos en línea y el servicio de entrega. Utilícelo para conocer métricas como el número de órdenes realizadas, el valor total de los pedidos, los ingresos y los artículos que generan más dinero por ser especialmente populares o rentables.
Datos de operaciones
Su sistema POS, el servicio de reservas en línea, la solución de gestión de inventario y la plataforma CRM también pueden proporcionar datos que muestren cómo está funcionando su restaurante. El conocimiento de una serie de procesos independientes pero interconectados —por ejemplo, los niveles de personal, el tráfico de clientes y la precisión de las órdenes— le dice mucho acerca de dónde y cómo podría mejorar su servicio.
Datos de los clientes
Conocer a sus invitados es clave. Si su plataforma de análisis de datos está integrada con los datos de su punto de venta y CRM, así como con cualquier programa de fidelización que gestione, podrá agregar información importante sobre los comportamientos, preferencias y datos demográficos de sus clientes. Esto también puede deducirse de las calificaciones y reseñas, así como del rendimiento de los artìculos del menú.
Datos de marketing
Desde el número de visitas a su sitio web, pasando por las visualizaciones y los «me gusta» en sus canales de redes sociales, hasta las tasas de apertura de sus campañas de correo electrónico, sus datos de marketing le muestran no sólo el tamaño de la audiencia a la que está llegando, sino hasta qué punto están comprometidos con su marca. También debe realizar un seguimiento de métricas como los ingresos de las ofertas especiales y las tasas de conversión de los anuncios de pago, para poder evaluar si las promociones están dando sus frutos.
¿Cómo puede la analítica de restaurantes mejorar su negocio?
La analítica de datos de un restaurante recopila información del pasado para hacer predicciones inteligentes acerca del futuro. Hay muchas aplicaciones posibles, pero he aquí algunas que pueden ser verdaderamente transformadoras para los empresarios y sus equipos.
1. Informar al personal y a la programación
Los análisis de datos son extremadamente eficaces para revelar flujos y reflujos en el tráfico en línea y presencial. Las fluctuaciones pueden ser sutiles, pero lo suficientemente constantes como para justificar un cambio en la programación de su equipo. You may also notice patterns in recruitment and retention data to help you dedicate appropriate resources to developing your talent and see where people are dropping off.
2. Mejore sus esfuerzos de marketing
Cuando disponga de información basada en datos sobre las páginas web que reciben más atención, las publicaciones en redes sociales que obtienen más repercusión o las ofertas especiales que más se canjean, dispondrá de medios prácticos para convertir clientes potenciales en clientes de pago.
3. Reducir los residuos y la ineficacia
Los análisis de datos son excelentes para detectar problemas operativos y de inventario recurrentes. El sector de la gastronomía es uno de los principales responsables del desperdicio de alimentos en el mundo, y también supone un duro golpe para su cuenta de resultados cuando desecha ingredientes que no podría utilizar o tira comidas que no han dado en el blanco.
4. Mantenga al día su inventario
Una solución de gestión de inventario integrada con su plataforma de análisis de datos puede alertarle de forma proactiva sobre la reposición de determinados artículos. Los niveles de existencias pasados y presentes pueden cotejarse con los volúmenes de ventas actuales y la demanda de los clientes en tiempo real, de modo que siempre disponga de los suministros necesarios cuando los necesite.
5. Asistencia en la elaboración de menús
Puede ser difícil saber de un vistazo qué artículos del menú impulsan su negocio y cuáles no merecen la pena. El análisis de datos proporciona los márgenes de beneficio de cada plato para que pueda calcular los porcentajes de margen adecuados y tomar nota de sus superventas.
6. Personalice los servicios a sus clientes
Cuando los análisis de datos son capaces de correlacionar los perfiles individuales de los clientes y la información de contacto con el método de pedido preferido, los platos favoritos y los historiales de reseñas o calificaciones, las oportunidades de captar clientes fieles con ofertas personalizadas — son ilimitadas, a la vez que le ayudan a elevar la experiencia de cada cliente que visita su sitio web o cruza su puerta.
7. Tenga en cuenta los métodos de pago más utilizados
Entender cómo prefieren pagar sus clientes es una oportunidad para mejorar la eficiencia de costes. ¿Apoya métodos de pago que la gente usa poco? Do you have enough terminals so your guests aren't left waiting to pay? ¿Sus menús con código QR agilizan los pagos y la rotación de mesas?
8. Afine sus objetivos empresariales
Contar con análisis sólidos puede mostrarle dónde apuntar para alcanzar objetivos importantes. Al medirlo todo con cifras concretas, desde el rendimiento hasta las promociones, tendrá una perspectiva totalmente nueva de su negocio.
La analítica de los restaurantes utiliza los datos para marcar la diferencia
Cuando se trabaja en un sector tan dinámico como el de la gastronomía, el cambio es la única constante— por lo que tener acceso a datos en tiempo real para fundamentar las decisiones no sólo es una gran ventaja, sino también un alivio. Finalmente, puedes ser proactivo en lugar de reaccionar siempre; y cuando tengas que reaccionar a un mercado cambiante, el análisis de restaurantes te permite hacerlo con razón y propósito.
Examine su pila tecnológica y los socios y proveedores con los que trabaja para determinar la mejor forma de agregar sus datos para el análisis de restaurantes. El Portal de tiendas con DoorDash y un sistema integrado de POS le ofrecen un buen punto de partida. Set time aside each month or quarter to track trends, analyze your data, and measure progress against your goals and KPIs. Podrá tomar decisiones más informadas para su empresa.
¿De qué otra forma puede aprovechar las herramientas y tecnologías de que dispone para aumentar sus ingresos? Consulta este informe de DoorDash y Technomic para ver cómo puedes desplegar marketing y promociones a través de tu plataforma de entrega de terceros para aumentar la rentabilidad fuera del establecimiento.
