Prueba buscar “papas fritas” en Google y es posible que veas que tu búsqueda genera más de 400 millones de resultados.
Según el Informe de órdenes en línea de restaurantes, las papas fritas fueron el artículo del menú que más se ordenó en DoorDash en 2023.
Pero si le preguntas a cualquier propietario de restaurante, descubrirás que, detrás de la entrega de la orden perfecta de papas fritas (una porción caliente y crujiente, con el sabor salado justo para que se te haga agua la boca), se esconden algunos trucos.
Un componente clave es el embalaje adecuado y, desafortunadamente, hay escasez en la cadena de suministro y se ha producido un aumento de los costos de los suministros para embalar alimentos. En una encuesta a operadores de restaurantes que se llevó a cabo recientemente, el 72 % de los encuestados dijo que los costos iban en aumento.
Recopilamos algunos consejos de uno de nuestros restaurantes asociados, Black and Blue Diner, con sede en Las Vegas, para tener un éxito crujiente.
Consejos para entregar papas fritas sabrosas
Black and Blue Diner es un restaurante que se toma en serio sus papas fritas, además de sus hamburguesas, filetes de pollo fritos y otros platos sustanciosos, incluidos muchos artículos de origen vegetal.
Rose Tummarello, su propietaria, abrió el restaurante con estilo neoyorquino en 2021 en asociación con el famoso chef de Food Network, Vic “Vegas” Moea.
“Por lo general, las papas fritas son lo primero de cada orden que comen nuestros clientes, así que deben ser perfectas”, afirma.
1. Comienza con ingredientes de buena calidad
Al final del día, son los sabores de un restaurante lo que hace que los clientes regresen por más, y esos sabores dependen de ingredientes de buena calidad. Como dice Tummarello: “A las personas les encanta toda la comida que hacemos porque es fresca y utilizamos los mejores ingredientes”.
Para elaborar las papas fritas, el gerente de cocina de Black and Blue Diner apuesta a las papas Russet cultivadas en Idaho que obtiene de Lamb Weston. En Idaho, se cultivan más papas que en cualquier otro estado, y estas son famosas por su alto contenido de almidón y su delicioso sabor.
Para cocinar las papas, se utiliza aceite 100 % vegetal. Dado que un tercio de la base de clientes del restaurante se identifica como vegano, el establecimiento debe ser cuidadoso y tener en cuenta sus necesidades y preferencias. “Es importante que no se produzca contaminación cruzada”.
Para garantizar una experiencia vegana impoluta, el restaurante cuenta con tres freidoras: una para pescado, una para carne y una exclusivamente para papas fritas.
2. Cocínalas y condiméntalas a la perfección
Cuando un cliente ordena papas fritas, estas se cocinan en lotes individuales, no en una gran cesta para freír donde pueden permanecer y enfriarse o perder su textura crujiente. “Hacemos las papas fritas a pedido”, dice Tummarello.
Las papas fritas se cocinan a 350 grados durante exactamente tres minutos y medio, y luego se condimentan. “Cuando las papas fritas salen de la freidora, les agregamos nuestro condimento casero Black and Blue para darles un toque especial”.
Es una mezcla de propiedad exclusiva con pimentón, ajo, pimienta negra y solo una pizca de sal, que se agrega a las papas fritas, las cuales luego se agitan mientras aún están calientes para aportar un perfil de sabor único.
3. Prepáralas para el éxito
Al haber abierto sus puertas en medio de la pandemia, desde sus inicios, el restaurante depende en gran medida del servicio de entrega. “Todo lo que podíamos hacer era entregar a domicilio por las restricciones relacionadas con la Covid”, dice Tummarello. “Debíamos concentrarnos en lo nuestro. Teníamos que demostrar que podíamos manejarlo y entregar comida increíble”.
Por supuesto que eso incluía mantener caliente la comida programada para servicio de entrega y retiro. “Tenemos lámparas de calor para mantener la comida caliente. Mantenemos la comida debajo del calor el mayor tiempo posible hasta que lleguen los conductores”.
También requería el embalaje adecuado, tanto para las papas fritas regulares del restaurante como para sus famosas papas fritas recargadas, como las Loaded Bacon Cheese Ranch y las Loaded Philly Steak Onions & Cheese.
Sabemos la importancia que tiene que las papas fritas estén calientes y crujientes. Para mantenerlas calientes, las colocamos en un recipiente especial (hecho de papel grueso con aberturas para que el aire circule).
Pero el secreto para la entrega de papas fritas a domicilio es asegurarse de que el embalaje permita que el vapor salga, de modo que las papas fritas no se humedezcan.
“Existe un motivo por el cual los lugares de comida rápida te la entregan solo con la bandeja y una servilleta encima: porque cualquier cosa que esté demasiado cerrada se humedece rápidamente”, comenta Sean Reiter de The Melt. “Nos basamos en el mismo criterio cuando enviamos las papas fritas con una servilleta encima. En el caso de las órdenes para entregar a domicilio, las colocamos en una bolsa con orificios (la llamamos bolsa para encurtidos) para que puedan respirar”.
Cómo mantener una alta satisfacción del cliente
Para ayudar a que los restaurantes mantengan una base de clientes leal y satisfecha, la tienda de DoorDash ofrece una gran variedad de embalajes sostenibles y duraderos. Nuestros productos están hechos de materiales reciclados, biodegradables o reutilizables, y utilizamos nuestra escala para transferir los ahorros a nuestros restaurantes asociados.
Por más que los restaurantes quieran ofrecer una satisfacción al cliente del 100 % en todo momento, la realidad es que, a veces, no todo resulta según lo previsto. Si, en el peor de los casos, las papas fritas llegan húmedas, siempre tienes la opción de compartir este consejo del chef John: guardarlas en el refrigerador durante unos minutos y, luego, recalentarlas en una sartén (no en el horno).
En la tienda de DoorDash, puedes encontrar una amplia variedad de embalajes sustentables. ¿Aún no eres parte de DoorDash? Regístrate aquí.
