Los propietarios de restaurantes elaboran planos de la cocina del restaurante para determinar su distribución, incluido dónde colocar las estaciones, los equipos y la tecnología para el personal. Ya sea que vayas a abrir un restaurante nuevo o a renovar tu espacio actual, el plano de la cocina de tu restaurante tendrá un impacto significativo en tu eficiencia operativa y, a fin de cuentas, en la experiencia del cliente.
3 planos de cocinas de restaurantes
En este artículo, te explicaremos tres de los planos más comunes de cocinas de restaurantes, así como las medidas que puedes tomar para optimizar la distribución de la cocina de tu restaurante para el servicio de entrega a domicilio.
1. Distribución de la cocina en zonas
En este plano de cocina de restaurante, se utilizan diferentes áreas, o zonas, para diferentes tareas y funciones. Cada zona cuenta con los equipos pertinentes y personal especializado, lo que permite que se preparen diferentes tipos de platos al mismo tiempo.
Por ejemplo, puedes establecer una zona de preparación con un espacio en el mostrador para medir ingredientes, cortar verduras y cortar carnes en cubitos. En la zona de cocción, estarán la parrilla, la freidora, los hornos y la estufa. Los restaurantes también cuentan con bloques de almacenamiento para los artículos fríos y secos, así como con zonas de limpieza para lavar los platos y desinfectar.
Ideal para: restaurantes con menús variados y un personal con muchos miembros que pueden dividirse las tareas y triunfar.
2. Distribución de la cocina en línea de ensamblaje
La línea de ensamblaje, cuya eficacia está comprobada, es ideal para los restaurantes que atienden a un gran volumen de personas rápidamente, en los que la eficiencia y la comunicación son fundamentales. Las cocinas en línea de ensamblaje suelen tener un menú limitado o servir variaciones del mismo tipo de comida, como sándwiches, tazones para armar uno mismo y hamburguesas. En los restaurantes de servicio rápido, por lo general, el cajero se encuentra al final de la línea de ensamblaje.
Los gerentes de restaurantes colocan las áreas de preparación, cocción y servicio en fila para formar la línea de ensamblaje, y las áreas de limpieza y almacenamiento se encuentran en una fila separada detrás de la línea. Ten en cuenta que la línea de ensamblaje no tiene por qué ser necesariamente recta: puede ser circular, en isla o lo que mejor se adapte a tu espacio.
Ideal para: restaurantes casuales de servicio rápido con un gran volumen de órdenes, en los que la velocidad es fundamental.
3. Distribución de la cocina en isla
Con esta distribución, la estación de cocción de la cocina se convierte en un eje central. Los propietarios de restaurantes colocan la mayoría de los equipos para cocinar en el centro de la cocina y aprovechan el perímetro para el almacenamiento, el servicio y la limpieza. Algunos restaurantes también colocan la estación de preparación en la isla central.
Dado que la distribución en isla es muy abierta, facilita la comunicación entre los miembros del personal y permite a los chefs ejecutivos supervisar con facilidad.
Ideal para: restaurantes con cocinas cuadradas o rectangulares y un amplio espacio útil.
Cómo optimizar el plano de la cocina de tu restaurante para la entrega a domicilio
Los propietarios de restaurantes tendrán éxito si adaptan los planos y operaciones de las cocinas de sus restaurantes para aprovechar los servicios de entrega a domicilio y para llevar.
Si bien muchos negocios han abierto cocinas virtuales solo para el servicio de entrega, la mayoría de los restaurantes debe determinar cómo incorporar los procesos de entrega a sus locales actuales. Esto plantea un nuevo desafío, ya que la velocidad y la eficiencia, componentes clave de cualquier cocina comercial, se vuelven aún más importantes en un contexto de entrega a domicilio.
El servicio de entrega a domicilio consta de tres etapas principales: la recepción de las órdenes, la preparación de los platos y el empaque de las órdenes para el retiro. Los propietarios de restaurantes pueden fusionar estas etapas en el plano actual de la cocina de su restaurante o crear un nuevo espacio destinado al servicio de entrega a domicilio. Según el personal con el que cuentes, puede resultarte útil designar a un empleado para que se desempeñe como líder del equipo de entregas a domicilio y supervise todo el proceso.
Estos son algunos consejos para optimizar el plano de la cocina de tu restaurante para el servicio de entrega a domicilio en cada una de las tres etapas.
Área de recepción
La decisión que tendrá el mayor impacto en tus operaciones diarias de entrega a domicilio es tu protocolo de órdenes, o cómo recibes las órdenes con entrega a domicilio. Si bien cada restaurante es único y debe elegir el protocolo que mejor se adapte a su negocio, recomendamos establecer un sistema de gestión de órdenes en línea que sea centralizado y automatizado.
Con DoorDash, los restaurantes pueden utilizar una tableta y la aplicación Order Manager para llevar un control de las órdenes que ingresan, hacer cambios en el menú en tiempo real y coordinarse con los Dashers. Incluso puedes integrar DoorDash con tu sistema de POS para enviar los tickets directamente a la cocina y, de esta manera, aumentar la eficiencia y minimizar la cantidad de errores.
Otra ventaja que implica tener un sistema centralizado de órdenes en línea es que te brinda acceso a datos fundamentales de las ventas para que puedas obtener información sobre la rentabilidad de tu negocio, enterarte de cuáles son los artículos más populares del menú, y predecir y prepararte para picos de órdenes.
Si, para recibir las órdenes, utilizas un sistema en línea, asegúrate de que el área de recepción tenga una buena conexión wifi o un buen servicio celular.
Áreas de preparación y cocción
Los propietarios de restaurantes deben asociarse con sus chefs para determinar la mejor manera de incorporar las órdenes con entrega a domicilio en los procesos de preparación y cocción.
Los restaurantes de servicio completo suelen incorporar las órdenes con entrega a domicilio al mismo proceso que se utiliza para los clientes que consumen en el local.
Los restaurantes casuales de comida rápida, con frecuencia, agregan una segunda línea de ensamblaje destinada a las órdenes con entrega a domicilio, especialmente durante las horas pico. Esto ayuda a garantizar eficiencia y velocidad, en tanto que minimiza las interrupciones del servicio para los clientes que consumen en el local.
Área de retiro
Los restaurantes pueden tomar varias medidas para optimizar el área de retiro para las órdenes con entrega a domicilio:
Designa un área de retiro claramente marcada para que los repartidores sepan a dónde ir y puedan tomar rápidamente las órdenes sin tener que esperar en fila o interrumpir las operaciones del servicio de comida en el local.
Instala depósitos con temperatura controlada para que las ensaladas estén frías y la pizza, caliente.
Organiza el área de retiro y capacita al personal para que acomode las órdenes con entrega a domicilio por nombre del cliente, hora de retiro o número de orden.
Abastece el área de retiro con los artículos necesarios, como envases para llevar, condimentos, utensilios y servilletas, que puedan agregarse fácilmente a la orden al final del proceso.
Con estos consejos, podrás determinar el plano de cocina adecuado para tu restaurante y optimizar tu negocio para la tendencia cada vez mayor del servicio de entrega a domicilio. Comienza con DoorDash hoy mismo.
