Como propietario de un restaurante, sabes que la cocina es el corazón de tu negocio. Aquí es donde tu equipo elabora platos que hacen que los clientes regresen por más. Es el lugar donde priorizas la eficacia, la precisión y la seguridad para maximizar la productividad, en tanto les brindas una experiencia de primer nivel tanto a los clientes que consumen en el establecimiento como a los del servicio de entrega a domicilio.
Al lanzar un restaurante nuevo o remodelar el que tienes, la distribución de tu cocina comercial afectará notablemente la fluidez con la que se desarrolla todo y, a su vez, la experiencia. Por lo tanto, ¿cómo optimizas espacio para satisfacer ambas demandas? Analizaremos las medidas que puedes tomar para crear un plano de cocina de restaurante que se adapte a tus necesidades.
Por dónde comenzar para el diseño de una cocina comercial
Si vas a comenzar desde cero, la primera medida consiste en determinar el tamaño y la forma de tu cocina. Ten en cuanta el espacio disponible, la cantidad de empleados que trabajan, tu menú y el volumen de órdenes que prevés.
Una vez que tengas un plano básico, puedes continuar por la distribución de la cocina de tu restaurante. Piensa en los equipos que necesitas, en el flujo de tu cocina y en cómo optimizar el espacio para crear un diseño de cocina comercial funcional y bien pensado.
Cómo diseñar una cocina comercial para restaurantes
Tu objetivo es crear un plano de cocina comercial que promueva la eficacia y le permita al personal moverse rápidamente. Estos son algunos factores clave que debes tener en cuenta:
Simplicidad: mantén una distribución simple e intuitiva para garantizar operaciones fluidas y evitar que el personal se confunda.
Flujo de trabajo: diseña un flujo de trabajo lógico, de modo que a los empleados de los diferentes equipos les resulte más fácil recorrer la cocina y hacer su trabajo.
Eficacia: brinda flexibilidad y una óptima utilización del espacio disponible.
Mantenimiento: planifica la cocina para facilitar el mantenimiento y la limpieza.
Enfoca el diseño de tu cocina comercial en torno al menú
Cuando planifiques tu cocina, ten en cuenta el menú. Por ejemplo, un restaurante que se enfoca en los postres puede necesitar equipos especializados y espacio para la preparación de la pastelería, en tanto que uno que se especializa en estofados debe priorizar las estaciones de wok y las fuentes de calor eficaces. Debes evaluar detenidamente tus necesidades y optimizar la distribución de tu cocina comercial para optimizar la cocción, la preparación de la comida, el emplatado y los embalajes para llevar.
Requisitos de higiene, seguridad alimentaria y zonificación
La ubicación de tu negocio determinará las reglamentaciones específicas del restaurante que debes investigar e implementar. Entre ellas, se pueden incluir el cumplimiento de los códigos sanitarios, las medidas de seguridad contra incendios, los protocolos de los empleados, las campanas de ventilación, las restricciones de zonificación y la obtención de las licencias y los permisos necesarios. Familiarízate con las reglamentaciones vigentes para tu negocio en general y específicamente con la distribución de tu cocina comercial para evitar revisiones costosas.
Tres planos de cocinas de restaurantes
A continuación, te presentamos tres disposiciones populares de cocinas comerciales para tener en cuenta:
1. Distribución de la cocina en zonas
La distribución de la cocina de este restaurante optimiza la eficacia, ya que cuenta con zonas específicas para diferentes tareas y funciones. Cada zona tiene las herramientas y el personal necesarios para preparar diversos platos simultáneamente. Por ejemplo, podría haber una zona de preparación exclusiva para medir los ingredientes, picar las verduras y cortar la carne, en tanto las parrillas, las freidoras, los hornos y las estufas permanecen en otra zona de cocción. Además, las áreas de almacenamiento de productos fríos y secos, y las zonas de limpieza para desinfectar y lavar los platos también se integran en la distribución.
Ideal para: restaurantes con menús variados y un personal con muchos miembros que pueden dividirse las tareas y triunfar.
2. Distribución de la cocina en línea de ensamblaje
Las cocinas en línea de ensamblaje son ideales para los restaurantes con un gran volumen que priorizan la velocidad y la comunicación. Suelen tener un menú limitado con variaciones del mismo tipo de comida, como sándwiches, tazones para armar uno mismo y hamburguesas. En los restaurantes de servicio rápido, por lo general, el cajero marca el final de la línea de ensamblaje. Los gerentes de restaurantes ubican estratégicamente las áreas de preparación, cocción y servicio en fila, y las áreas de limpieza y almacenamiento se encuentran detrás de la línea.
Ideal para: restaurantes casuales de servicio rápido con un gran volumen de órdenes, en los que la velocidad es una prioridad.
3. Distribución de la cocina en isla
Esta distribución de cocina de restaurante establece un eje central para la estación de cocción. Los principales equipos de cocina se encuentran en el centro de la cocina, y las áreas que los rodean se utilizan para almacenamiento, servicio y limpieza. A veces, la estación de preparación también se encuentra ubicada dentro de la isla central. La naturaleza abierta de la distribución de la isla puede promover una comunicación eficaz entre los miembros del personal y le permite al chef supervisar fácilmente las operaciones.
Ideal para: restaurantes con cocinas cuadradas o rectangulares y un amplio espacio útil.
Aumenta la eficacia en la distribución de tu cocina comercial
Aunque puede parecer obvio, asegúrate de que la distribución de tu cocina incluya espacio suficiente para los equipos necesarios. Piensa dónde irá cada equipo y cómo se almacenará y se accederá a él. Por ejemplo, tal vez debas tener en cuenta los requisitos con respecto al tamaño de estos elementos clave de una cocina comercial:
Refrigeración: cámaras frigoríficas y congeladores
Equipos de cocina: estufas, hornos, parrillas y freidoras
Preparación de la comida: espacio en el mostrador para preparar y presentar la comida
Almacenamiento y estanterías: utensilios de cocina, platos para servir, ingredientes y otro inventario
Artículos para lavar los platos: fregaderos, escurreplatos y suministros
Una vez que hayas elegido la distribución de tu cocina, puedes comenzar a trabajar en ella para que se adapte a tus necesidades, como explorar diferentes configuraciones de flujos de trabajo, optimizar la ubicación de los equipos y estaciones de trabajo, y garantizar el uso eficaz del espacio para lograr la máxima productividad.
La mejor distribución para una cocina de restaurante con servicio de entrega
Al optimizar la distribución de la cocina de un restaurante para ofrecer el servicio de entrega, ten en cuenta las tres etapas principales del proceso de entrega: recibir las órdenes, preparar los platos y embalar las órdenes para su retiro. Los propietarios de restaurantes pueden integrar estas etapas en el plano de su cocina comercial actual o crear otro espacio exclusivo para el servicio de entrega. Según el personal disponible, puedes evaluar la posibilidad de designar un líder del equipo de entrega para que supervise todo el proceso, desde la gestión de las órdenes hasta la entrega a los repartidores.
Piensa en cómo integrarás las órdenes para entregar a domicilio en las operaciones diarias de la cocina. Gracias al sistema de gestión de órdenes de DoorDash, la cocina puede controlar las órdenes que ingresan, realizar modificaciones en el menú en tiempo real y coordinar con los Dashers de forma fluida mediante la aplicación Order Manager en una tableta. También puedes integrar DoorDash con tu sistema de punto de venta para enviar tickets directamente a la cocina a fin de lograr mayor eficacia y precisión.
“Que [DoorDash] se integre en Toast ha sido determinante en términos de eficacia, lo que es excelente para ahorrar en mano de obra”.
DoorDash también te brinda acceso a los datos de las ventas, lo que te permite obtener información comercial valiosa sobre la rentabilidad, identificar los artículos populares del menú, y prever los picos de órdenes y prepararte en consecuencia.
La correcta distribución de la cocina comercial marca la diferencia
Optimizar la distribución de tu cocina comercial maximiza la eficacia y productividad del personal del restaurante. Si evalúas cuidadosamente el diseño, el flujo de trabajo y la ubicación de los equipos, podrás crear un espacio que cumpla las demandas de tu restaurante y mejore la experiencia tanto de consumo en el restaurante como del servicio de entrega.
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