Avertissement : ce commerçant a été rémunéré pour sa participation à ce témoignage.
Coyo Taco a ouvert en 2015 pour servir de la nourriture de rue mexicaine fraîche dans le quartier animé de Wynwood à Miami. Les cofondateurs Alan Drummond et Sven Vogtland se sont rencontrés alors qu’ils travaillaient dans l’hôtellerie aux îles Vierges et ont discuté de l’ouverture d’un restaurant. Vogtland a fait appel au chef Scott Linquist, et ensemble, le trio a ouvert Coyo Taco, du nom de la ville natale de Drummond, Coyoacan, au Mexique.
Aujourd’hui, Coyo Taco a cinq emplacements dans le sud de la Floride et six à l’échelle internationale (et ce n’est pas fini) au Portugal, à Paris, au Panama et en République dominicaine. Coyo Taco respecte la philosophie de todo fresco, ou « tout frais ». Ils font le guacamole sur commande, des tortillas maison sur place et des margaritas et agua frescas à partir de rien. Et deux des emplacements de Coyo Taco dispose d’un salon « secret » où des DJ jouent presque tous les soirs, aidant le restaurant à devenir la destination animée qu’il est aujourd’hui.
« Nous sommes très chanceux d’avoir eu de longues files d’attente le jour de notre ouverture et c’est resté ainsi pendant environ dix ans », explique Vogtland. « Je pense que notre succès est dû à la simple compréhension de Miami et de ce qui la fait vibrer, et de ce dont elle avait besoin à l’époque. La musique joue un grand rôle, notre nourriture est spectaculaire, et nous organisons des événements sympas — toutes les étoiles alignées pour nous et j’en suis reconnaissant. »
Les défis de la livraison gérée à l’interne
Lorsque Coyo Taco a ouvert ses portes, l’équipe gérait les livraisons à l’interne. « C’était difficile », déclare Vogtland. « Trouver des livreurs, prendre les commandes, et le téléphone sonne constamment. L’erreur humaine était un gros problème, tout comme le fait de s’assurer que les livreurs se présentaient à l’heure pour que la nourriture ne soit pas froide. »
Lorsque la livraison par un tiers a été offerte à Miami, l’équipe de Coyo Taco était heureuse d’externaliser son activité de livraison : « Lorsque la livraison par un tiers est arrivée sur notre marché, cela a changé la donne ».
Ils se sont d’abord associés à plusieurs plateformes, mais ont constaté qu’à l’époque, en 2015, la part de marché de DoorDash à Miami n’était pas comparable à celle d’autres partenaires. Coyo Taco a donc quitté DoorDash et a retenu les services exclusifs d’un autre partenaire tiers.
Cependant, l’équipe de Coyo Taco a commencé à avoir des expériences négatives avec leur partenaire exclusif. « Nous avions des problèmes de délai de livraison. Et les consommateurs devaient payer des frais cachés qui faisaient en sorte que les clients pensaient que nous étions un produit coûteux, alors que c’était le tiers qui ajoutait des frais supplémentaires », se souvient Vogtland.
Coyo Taco a décidé de mettre fin à son exclusivité et de s’associer à nouveau avec plusieurs plateformes tierces, en s’inscrivant à nouveau à DoorDash en août 2023.
Un nouveau partenariat DoorDash avec des résultats impressionnants
Coyo Taco devait assurer une expérience positive à ses clients de livraison. « Lorsque les consommateurs commandent en ligne auprès de tiers tels que DoorDash, nous voulons vraiment leur offrir la meilleure qualité dans les plus brefs délais, afin qu’ils continuent à commander chez nous », déclare Vogtland.
« Nous avons brièvement quitté DoorDash et nous sommes extrêmement heureux d’être de retour. La part de marché de DoorDash a énormément augmenté et nos ventes avec DoorDash dépassent de loin toutes les autres plateformes de livraison tierces à l’heure actuelle. »
Coyo Taco utilise DoorDash Marketplace pour les commandes à emporter et la livraison, ainsi que Commande en ligne pour proposer des commandes en ligne à partir de leur propre site Web. « [Commande en ligne] est simplement un autre moyen d’offrir une transaction transparente au client lorsqu’il commande chez nous », explique Vogtland. « Ils peuvent aller sur notre site et commander, ce qui facilite l’expérience de nos clients ».
Les commandes sur Commande en ligne, pour lesquelles les commerçants paient 2,9 % du montant total de la transaction + 0,30 $ par commande au lieu d’un taux de commission, représentent maintenant près de 30 % des ventes DoorDash de Coyo Taco, ce qui améliore encore leur rentabilité hors site. En ajoutant simplement une fenêtre contextuelle « Commander maintenant » à la page d’accueil de Coyo Taco, leurs ventes Commande en ligne ont augmenté de 200 %.
L’équipe utilise des outils de marketing DoorDash tels que Promotions, notamment en offrant un pourcentage de réduction lorsque les clients atteignent un minimum de dépenses pour augmenter la taille des commandes. Pour stimuler les ventes dans leurs emplacements en banlieue et rejoindre les étudiants des collèges voisins, Coyo Taco a organisé une promotion offrant 15 % de réduction sur les commandes DoorDash pendant le mois des examens finaux. La campagne de cinq semaines a enregistré une augmentation de 33 % des ventes hebdomadaires et de 27 % de nouveaux clients à ces emplacements.
« Le marketing offert par DoorDash a été spectaculaire. Cela nous aide vraiment, en tant que restaurant et marque, à faire connaître notre nom dans la communauté. »
Ils expérimentent également avec les annonces commanditées, ou des publicités pour augmenter la visibilité de Coyo Taco dans l’application DoorDash. Leur campagne d’annonces commanditées, lancée en novembre 2023, a déjà enregistré un retour du capital investi (RCI) de 600 %, générant des ventes de 4000 $ la première semaine.
Vogtland utilise même DoorDash lorsqu’il commande de la nourriture pour lui-même. « Je suis passé à DoorDash lorsque je commande de la nourriture dans ma vie personnelle », déclare-t-il. « C’est tout simplement une meilleure plateforme, avec des options vraiment meilleures et des délais de livraison plus rapides ».
Générer des revenus supplémentaires avec DoorDash
Pour Coyo Taco, les meilleurs avantages d’un partenariat avec DoorDash sont les ventes supplémentaires et le soutien marketing. « Ce sont de nouvelles ventes, et cela augmente notre chiffre d’affaires », indique Vogtland. « Cela attire de nouveaux clients et des clients réguliers qui ne veulent pas se rendre à nos emplacements. Dans certains commerces, DoorDash représente 35 à 40 % de notre chiffre d’affaires total pour ce commerce. Cela signifie que nous avons 40 % de ventes en plus dans certains commerces grâce à DoorDash. »
« Nous avons constaté que la livraison par un tiers était très rentable. L’augmentation des ventes brutes nous aide vraiment à réaliser des économies d’échelle dans tous nos commerces. »
Les revenus supplémentaires de DoorDash aident Coyo Taco à assurer la rentabilité dans son activité de livraison. « Je suis très heureux de notre partenariat, et je suis extrêmement reconnaissant de ce que DoorDash a fait pour nous depuis que nous sommes revenus avec eux », déclare Vogtland. « Je suis leur plus grand fan ».
Jusqu’à 40 $%
des ventes de Coyo Taco dans certains commerces proviennent de DoorDash
Rendement du capital investi de 6X
grâce à la campagne de marketing des annonces commanditées
33 %
d’augmentation des ventes d’une semaine à l’autre grâce à la campagne de promotion
Quatre façons dont Coyo Taco optimise les opérations DoorDash pour plus d’efficacité
L’équipe de Coyo Taco a adopté quelques mesures pour améliorer ses opérations de livraison et tirer le meilleur parti de son partenariat avec DoorDash :
Des photos de menu de haute qualité : Vogtland souligne l’importance de se mettre en valeur dans les photos du menu de livraison. « En tant que consommateur, lorsque je fais défiler les menus et que quelque chose attire vraiment mon attention, c’est ce que je vais commander pour le souper ce soir-là », déclare-t-il.
Zone de ramassage désignée : La création d’une zone de ramassage désignée avec un affichage clair aide les livreurs à savoir où aller pour ramasser leurs commandes. « Nous construisons des sections pour le ramassage des commandes de livraison par un tiers, où l’espace est ciblé pour les livreurs qui viennent ramasser des commandes », déclare Vogtland. « Nous essayons de rationaliser ce processus autant que possible ».
Intégrations au PDV : Coyo Taco intègre DoorDash avec leur système de PDV Toast pour éviter d’avoir à imprimer manuellement des reçus séparés pour les commandes de livraison et assurer un processus transparent pour leur personnel de cuisine.
Disposition du commerce : L’équipe de Coyo Taco a examiné la disposition de sa cuisine de restaurant pour optimiser le flux du personnel, des clients et des livreurs. « Nous construisons les commerces différemment maintenant à cause de DoorDash », déclare Vogtland. « Nous avons créé des entrées séparées pour les livreurs, des casiers pour les commandes à emporter et ajouté un membre du personnel pour gérer le transfert ».
« La livraison occupe une si grande place dans nos activités que nous modifions la façon dont nous construisons nos commerces. Ainsi, lorsque le livreur arrive, la nourriture est fraîchement préparée et chaude et il peut l’apporter directement au consommateur le plus rapidement possible. »
Rester agile et créatif dans une industrie en évolution
Pour l’avenir, Coyo Taco prévoit d’ouvrir de nouveaux emplacements à Miami et dans le monde entier, dont son premier restaurant en Colombie. Vogtland continuera également à prioriser le marketing, en trouvant des moyens d’augmenter les ventes de livraison par des tiers grâce à des campagnes et des promotions créatives.
« Nous avons beaucoup de choses différentes en préparation pour 2024 du côté marketing », déclare Vogtland. « Nous travaillons main dans la main avec l’équipe de DoorDash pour trouver des idées marketing, comme de nouvelles promotions et des offres à durée limitée ».
Vogtland croit que la livraison continuera de croître : « Je pense que la livraison est l’avenir, et la rationalisation sera bénéfique pour les commerces ».
L’équipe de Coyo Taco teste également des cuisines fantômes sur certains de leurs marchés internationaux. « Il est logique d’ouvrir des cuisines fantômes où les livreurs pourraient ramasser les commandes dans des quartiers éloignés de notre commerce physique », explique-t-il. « C’est quelque chose que nous examinons également ici au pays ».
En fin de compte, Vogtland comprend l’importance de l’adaptabilité dans l’industrie hôtelière : « Nous essayons simplement de rester créatifs et toujours prêts à pivoter avec le marché ».
