Les restaurants analysent les comptes de résultats, aussi connus sous le nom d’états des profits et pertes (P/P), afin de repérer les endroits où il est possible de réduire les coûts ou d’augmenter les recettes et d’en démontrer la stabilité financière à la direction, aux investisseurs et aux créanciers. Ils constituent un outil indispensable pour comprendre la santé financière et l’avenir de votre restaurant.
De nombreux restaurateurs ne saisissent pas pleinement l’importance des états des profits et pertes - en particulier lorsqu’il s’agit d’évaluer la valeur des services de livraison fournis par des tiers. Mais les comptes de résultats fournissent des informations essentielles sur les finances et la rentabilité de votre entreprise au cours d’une période donnée.
La vaste expérience d’Andy Husbands, PDG et Maître Grilleur de l’établissement primé de Boston The Smoke Shop BBQ, peut aider à guider d’autres restaurateurs.
Comprendre les états des profits et pertes avec les services de livraison par des tiers
Les restaurateurs se méfient parfois des services de livraison par des tiers. Cette hésitation est compréhensible, comme l’explique Husbands : « Les restaurateurs sont très passionnés par ce qu’ils font et ils travaillent des heures exceptionnellement longues et difficiles pour une petite marge. Une réaction auto-protectrice est tout à fait naturelle : « Mon objectif est de réaliser un bénéfice de 5 à 10 %, mais ce tiers va me prendre 15 à 30 % de mes ventes! ». Husbands lui-même a d’abord été de cet avis.
Avec la livraison assurée par un tiers, je vois ça comme un événement extérieur, comme si c’était un gigantesque service de traiteur. C’est à ce moment-là qu’on constate à quel point la livraison par un tiers est rentable.
Mais comme l’explique Husbands, il s’agit là d’une idée fausse. « Avec la livraison assurée par un tiers, je vois ça comme un événement extérieur, comme si c’était un gigantesque service de traiteur. C’est à ce moment-là qu’on constate à quel point la livraison par un tiers est rentable », dit-il.
Par exemple, les restaurateurs peuvent utiliser leurs activités existantes pour répondre aux commandes de livraison, de sorte que les coûts tels que le loyer et la main-d’œuvre sont déjà fixés. « Pour l’état des profits et pertes, examinez les coûts réels qui font directement partie de l’exécution de la livraison par le tiers », souligne Husbands. « Vous n’avez pas à vous préoccuper des coûts d’exploitation directs déjà comptabilisés, tels que le loyer et l’électricité. Les cuisiniers, par exemple, sont déjà là – à moins que vous n’ayez besoin d’ajouter un cuisinier supplémentaire pour répondre aux commandes additionnelles. En fin de compte, ce que vous verrez de la livraison dans le compte de résultat, c’est le bénéfice réel. »
Mais la livraison par un tiers est-elle la bonne solution pour votre entreprise? Husbands vous recommande de réfléchir à ces questions clés :
Voulez-vous que vos plats voyagent? Si la réponse est non, ne le faites pas.
Vos plats se transportent-ils bien? Vous devrez peut-être investir dans un meilleur emballage pour vos plats à emporter afin de vous assurer qu’ils sont toujours appétissants et à la bonne température lorsqu’ils arrivent.
Êtes-vous capable de le faire?Avez-vous l’espace et les ressources nécessaires? Il se peut que vous deviez modifier certaines de vos opérations pour que la livraison par un tiers fonctionne pour vous.
Cherchez-vous à atteindre plus de clients? Pour de nombreux restaurants, DoorDash devient un partenariat fructueux et est excellent pour le marketing, car il aide les gens à trouver votre restaurant d’une manière différente.
Utiliser l’état des profits et pertes pour comprendre les coûts
Une meilleure compréhension des coûts globaux est essentielle pour les restaurateurs. C’est pourquoi Husbands recommande également de faire un inventaire hebdomadaire. « Les stocks sont des dollars », explique-t-il. « En touchant vos produits et en examinant ce que vous possédez, vous trouverez des moyens de réduire vos stocks. »
Sachez où va votre argent. Avec le temps, les choses s’additionnent et les petits montants deviennent de gros montants.
Bien comprendre l’ensemble de la situation financière de votre restaurant permet d’en améliorer la gestion. « Sachez où va votre argent. Avec le temps, les choses s’additionnent et les petits montants deviennent de gros montants », affirme Husbands. « Prenez un jour par mois, une heure, pour simplement faire le tour de la question. Comprenez chaque petite chose; sinon, ce sera la mort par mille coupures. »
Husbands estime que les états des profits et pertes aident à maintenir la rentabilité à l’esprit. « Regardez ce qui se vend. Pour la rentabilité, vous voulez que vos articles les plus vendus soient aussi les plus rentables. C’est important. Si vous vendez 100 de vos meilleurs produits, vos coûts alimentaires sont bons. Mais si vous en vendez 200, vos coûts alimentaires moyens diminueront grâce aux économies d’échelle. Vous devez analyser et vendre les produits les plus performants et les plus rentables. Ces produits à marge plus élevée compenseront les produits alimentaires à marge plus faible. »
Le marketing joue également un rôle essentiel, qu’il s’agisse de votre propre menu ou de celui d’un tiers : « Si vous avez un plat gagnant, regardez comment vous le commercialisez. Comment le décrivez-vous? C’est particulièrement important pour DoorDash. Comment le commercialiser en ligne? Comment les gens le lisent-ils? » Un autre élément crucial, selon Husbands, est la qualité de la photographie. « Comment amener les clients à adopter vos produits à forte marge? Investissez dans de bonnes photos. »
Misez sur vos états de profits et pertes
Le partenariat avec un service de livraison tiers présente de nombreux avantages. Tout d’abord, 83 % des commerçants disent que DoorDash les a aidés à atteindre de nouveaux clients qu’ils n’auraient autrement pas été en mesure d’atteindre. DoorDash peut également vous aider à augmenter vos ventes et à améliorer vos marges bénéficiaires. Les informations contenues dans l’état des résultats peuvent vous aider à créer un plan d’action pour optimiser les coûts et générer des revenus afin de rester rentable.
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