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Comment aménager votre restaurant pour les repas en plein air

Notre guide des restaurants pour les repas en plein air regorge de conseils, de l’installation de la terrasse à la protection contre les intempéries, en passant par l’élaboration d’un menu saisonnier et les opérations.

14 min de lecture
2023-09-14
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Il est temps de profiter du grand air. Peu importe le temps qu’il fait, les convives ont envie d’espaces en terrasse où les bons repas et la bonne compagnie se rencontrent en plein air – et ce n’est pas une tendance éphémère.
Les villes ayant assoupli les restrictions concernant les repas en plein air pendant la pandémie, ces places assises ont offert une bouée de sauvetage aux restaurateurs et aux clients des restaurants. Des terrasses sur les patios, les stationnements et les trottoirs ont vu le jour, et les convives se sont régalés de toutes ces nouvelles possibilités de restauration en plein air.

En fait, le rapport 2022 de la National Restaurant Association indique que les places en plein air ont permis à certains restaurants de dépasser leurs concurrents. Selon l’étude, 40 % des personnes interrogées ont déclaré qu’un espace de restauration en plein air les inciterait à choisir un restaurant plutôt qu’un autre restaurant similaire.

Aujourd’hui, de nombreux restaurants gardent leurs terrasses ouvertes toute l’année pour répondre à la demande populaire. Cela a conduit de nombreuses municipalités à assouplir de façon permanente leurs restrictions, offrant ainsi aux restaurants davantage de possibilités de se développer en plein air.

Été comme hiver, les repas en plein air sont là pour rester. Voici comment vous pouvez en tirer profit.

7 conseils pour aménager des places de restaurant en plein air

Vous disposez de l’espace nécessaire, mais comment créer une installation de repas en plein air qui incitera les invités à s’asseoir à la table? Il y a de nombreux éléments à prendre en compte. Voici donc un guide pratique pour vous aider à planifier votre terrasse.

1. Examiner les permis et réglementations requis

De nombreuses villes ont relâché la pression sur les restaurants en plein air pendant la pandémie, mais certaines d’entre elles, comme Los Angeles, resserrent à présent les règles. Évitez les formalités administratives en vérifiant les restrictions de zonage, les limites de capacité, les règles en matière de santé et de sécurité, les règles relatives aux heures d’ouverture, et en obtenant au préalable tous les permis de construire et les licences d’exploitation dont vous avez besoin.

2. Redoubler d’efforts en matière de propreté

L’air libre peut être rafraîchissant, mais ces brises vivifiantes apportent aussi leur lot de saletés. Pour que votre salle à manger d’extérieur reste propre, nettoyez régulièrement les tables, les chaises, les parasols et les stations des serveurs, et rangez les meubles dans un endroit où ils ne risquent pas d’être endommagés par le mauvais temps.

3. Prévoir une distance confortable entre les tables

Selon une étude souvent citée de l’université de Cornell, la distance entre les tables est un détail crucial pour les convives. Trop serré, l’espace devient inconfortable; trop éloigné, l’endroit perd de sa rentabilité. Bien que la norme dans l’industrie soit de placer les tables à une distance de 24 à 30 pouces les unes des autres, chaque restaurant doit trouver sa propre ambiance. Créez un plan fonctionnel qui soit facile à parcourir et qui permette aux visiteurs de se sentir à l’écart de la circulation des piétons et des véhicules.

4. Un éclairage réfléchi fait bonne figure

L’éclairage est primordial. Il crée l’ambiance. Il met en évidence les caractéristiques du design. D’un point de vue plus pratique, l’éclairage est également une mesure de sécurité importante pour les repas en plein air. Les lumières extérieures doivent résister aux intempéries tout en améliorant l’esthétique. Envie de simplicité? Les lanternes de table à piles sont mignonnes, tandis que les guirlandes lumineuses à globe sont à la mode et abordables.

5. Mettre l’accent sur l’accessibilité

Grâce à la réglementation élargie en matière de restauration en plein air, les restaurants peuvent faire preuve d’une plus grande créativité dans l’aménagement de leurs espaces extérieurs. Cependant, les besoins de chaque client étant différents, veillez à ce que votre espace puisse être utilisé par des personnes de toutes capacités. Proposez des tables accessibles et, si les places assises près du trottoir s’étendent au-delà d’une bordure surélevée, construisez une rampe ou ajoutez des tables sur une surface plus uniforme.

6. Adopter les menus mobiles

Les terrasses et autres espaces extérieurs peuvent être balayés par le vent, ce qui rend difficile la gestion des menus : la dernière chose que vous souhaitez, c’est d’envoyer votre personnel de service courir dans la rue pour attraper des feuilles volantes. Les codes QR permettent aux clients de consulter le menu sur leur téléphone, mais pourquoi ne pas aller plus loin? Grâce à Bbot, les clients d’un restaurant peuvent consulter le menu, passer une commande et payer directement à partir de leur appareil mobile, ce qui simplifie le processus de service et permet de jongler avec deux aires de service en même temps.

7. Investir dans des équipements de chauffage et de ventilation adéquats

Selon la National Restaurant Association, 60,5 degrés Fahrenheit (15,8 degrés Celsius) est la température la plus basse que les clients tolèrent. En fonction de votre climat, il peut être intéressant d’investir dans des lampes chauffantes et des couvertures, ou dans des ventilateurs et des parasols. Non seulement les invités seront plus à l’aise, mais vous pourrez également prolonger la saison des repas en plein air au-delà du printemps et de l’été.

Équilibrer les activités de restauration à l’intérieur et à l’extérieur

Les espaces de restauration en plein air ont des besoins différents de ceux des espaces intérieurs. Pour que tout se passe bien, utilisez les conseils suivants pour élaborer un plan d’action pour l’installation, le service et le nettoyage des repas en plein air.

Installer des désinfectants faciles d’accès

Même si votre personnel d’extérieur est plus éloigné d’un évier, veillez à ce qu’il se lave les mains après avoir servi les tables et avant de distribuer des aliments ou des boissons. Une station extérieure de désinfection des mains permet aux serveurs de travailler en toute sécurité.

Maintenir un taux de roulement élevé

Les personnes qui prennent leur repas en plein air peuvent dîner plus tranquillement qu’à l’accoutumée. Afin d’assurer un roulement rapide des clients, le personnel doit prendre fréquemment des nouvelles des personnes qui prennent leurs repas à l’extérieur. Maintenant que vous disposez de tables supplémentaires, veillez à les ajouter à votre système de gestion. Il est souvent judicieux de séparer le service à l’intérieur et à l’extérieur, le personnel de service étant affecté uniquement à l’une ou l’autre zone.

Signalisation claire des places assises à l’extérieur

Comme les aires de restauration en plein air peuvent être séparées du restaurant principal, les clients n’ont pas besoin de passer par la porte d’entrée - et les invités enthousiastes peuvent s’installer à une table sur la terrasse sans avoir à s’informer auprès de vos hôtes. Évitez ce casse-tête classique en plaçant une signalisation claire aux endroits les plus visibles afin d’encourager tous les clients à se rendre d’abord à la réception. Vos serveurs vous remercieront.

Se préparer aux intempéries

Où que vous soyez dans le monde, le temps joue un rôle dans tous les repas pris en plein air. Les parasols et les ombrelles de terrasse protègent les convives du soleil, tandis que les auvents et les marquises protègent de la pluie. Entretenez régulièrement cet équipement et fixez le tout les jours de rafales. Pour que votre terrasse reste ouverte en hiver, prévoyez de faire face à toutes les conditions météorologiques. Si votre terrasse a un toit mais pas de murs, investissez dans des rideaux en vinyle transparent et ajoutez des lampes chauffantes pour la rendre plus confortable.

Planifier un menu en plein air

Les menus exclusifs proposés à l’extérieur séduisent tous les convives, qu’ils soient nouveaux ou habitués. Lorsque vous créez votre menu extérieur, pensez à des produits qui s’accordent avec le climat. Par temps chaud, il est préférable d’opter pour des options légères et fraîches, telles qu’une salade de burrata, un ceviche et des boissons rafraîchissantes, tandis qu’en hiver, vous pouvez proposer des plats réconfortants pour réchauffer les convives qui se trouvent à l’extérieur. Les plats qui célèbrent la saison, des cocktails aux herbes fraîches du printemps au copieux poulet rôti de l’automne, sont toujours très appréciés en plein air.

Embellir et promouvoir votre terrasse

Les terrasses, les patios et les arrière-cours ne sont pas seulement un plaisir pour les convives : ce sont aussi des outils de marketing efficaces. Même un restaurant extérieur à petit budget peut faire voyager les clients sur une piazza en Italie, dans un café à Paris ou dans un jardin secret en Inde. Ajoutez du piquant à l’espace avec des meubles colorés, des œuvres d’art originales et une esthétique qui invite les convives à partager leur expérience en ligne. Lisez notre article de blog pour plus d’idées de conception de terrasses de restaurant.

Une fois que votre oasis extérieure est prête à accueillir des invités, présentez votre aménagement de salle à manger en plein air sur les médias sociaux et dans une infolettre. Veillez à mettre à jour votre site Web pour souligner tout changement. Faites également savoir à vos invités qu’ils peuvent toujours déguster vos délicieux plats à la maison grâce au service de ramassage et de livraison.

Gestion simultanée des commandes en ligne

L’attention nouvelle portée par les clients avides de grand air est peut-être bienvenue, mais elle s’accompagne de certains défis. Les commandes ne proviennent pas seulement de vos tables à l’extérieur ou en salle à manger : 35 % des consommateurs américains commandent des livraisons plus souvent que l’année dernière.

Si votre terrasse est déjà bondée et que les clients apprécient votre menu à l’intérieur, les commandes en ligne risquent de mettre à rude épreuve votre cuisine et votre personnel. Il est important de bien coordonner les opérations en cuisine pour que les livraisons n’aient pas d’incidence sur les repas servis sur place. Voici quelques stratégies permettant d’équilibrer les activités de restauration sur place et hors établissement :

Configurez la commande en ligne

Au lieu de répondre à des appels téléphoniques pour des plats à emporter, vous pouvez gérer les commandes de ramassage et de livraison sur DoorDash. Vous pouvez également utiliser Storefront pour ajouter un système de commande en ligne sans commission à votre propre site Web. Ainsi, votre personnel n’aura pas à consacrer de temps à la prise de commandes – tout ce qu’il aura à faire, c’est de préparer les aliments et de les tenir prêts à l’arrivée du Dasher.

Intégrez votre PDV

Simplifiez le processus de commande en ligne en intégrant votre système de point de vente (PDV) à DoorDash. Cela vous permettra de recevoir des commandes en ligne directement sur votre PDV et d’alléger la charge de travail de vos employés, car personne n’aura à suivre les commandes sur un autre appareil.

Désignez un espace pour les commandes à emporter

De nombreux facteurs doivent être pris en compte lors du choix de l’endroit où les clients et les Dashers pourront passer récupérer leurs commandes. Cet endroit doit être accessible depuis l’entrée, mais placé sur le côté afin de ne pas interrompre la circulation des visiteurs. Une signalisation claire permettra de guider les Dashers et les clients qui viennent chercher leur repas au bon endroit et d’éviter toute confusion avec les clients sur place.

Définissez des temps de préparation réalistes

Garder un œil sur l’activité de votre cuisine vous aidera à ajuster vos temps de préparation pour les commandes en ligne. Les partenaires DoorDash ont la possibilité d’allonger le temps de préparation de chaque plat du menu pour aider à gérer les attentes des clients de la livraison. Vous pouvez également régler l’état de votre cuisine sur Occupé, ce qui vous permettra d’ajouter encore plus de temps de préparation et d’éviter tout retard pour le Dasher ou le client.

Déléguer la gestion des livraisons à un responsable

Évitez tout stress inutile en formant votre personnel à la procédure étape par étape de réception des commandes en ligne, de leur emballage dans des contenants de livraison et de la remise des livraisons. Pour faciliter le processus, confiez à un ou deux de vos employés (par quart de travail) la tâche de gérer les livraisons : de cette manière, aucune commande ne sera oubliée ou manquante.

Une dernière idée pour les repas en plein air

Gardez un œil sur le calendrier, et pas seulement pour des raisons météorologiques. Au fil des saisons, vous aurez de nombreuses occasions de promouvoir votre espace extérieur. Réfléchissez à la manière dont vous pouvez utiliser votre terrasse pour tirer parti des fêtes, des thèmes saisonniers ou des grands événements sportifs. Cela peut jouer un rôle dans la décoration, mais aussi dans l’élaboration de votre menu et même dans votre marketing. Mettez votre terrasse au premier plan lorsque vous faites la promotion de votre restaurant : ce nouvel espace de restauration est un atout qui continuera d’attirer des clients à la table, à condition que vous le mettiez en avant.

Vous cherchez des moyens plus attrayants de commercialiser votre restaurant au fil des saisons? Téléchargez le calendrier et la boîte à outils marketing pour les restaurants pour obtenir des recommandations.

Auteur(e)

Sara DeForest

Sara DeForest

Rédactrice-conceptrice

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