Les boissons alcoolisées existent depuis longtemps. En fait, elle sont aussi vieilles que l’homme, ou presque. L’un des plus anciens témoignages de boisson alcoolisée a été découvert dans la province du Henan, dans le nord de la Chine. Il s’agirait d’une « boisson fermentée mixte à base de riz, de miel et de fruits ». Bien que cela ressemble à une recette moderne d’hydromel ou de saké, on peut dire que nos goûts en matière de boissons alcoolisées ont beaucoup changé depuis l’an 7000 avant Jésus-Christ.
En 2022, les clients du monde entier ont adopté des saveurs et des compositions audacieuses et aventureuses, tout en s’initiant au mouvement des boissons à faible teneur en alcool et sans alcool. Ils commencent à privilégier les formats portatifs, comme les canettes, et ils profitent des avantages de la livraison de bières, de vins et de spiritueux. Continuez à lire pour vous plonger dans les plus grandes tendances en matière d’alcool et obtenir des idées sur la façon de stimuler les ventes de livraison d’alcool de votre entreprise en 2023.
Une faible teneur en alcool place la barre plus haut
L’une des tendances en matière d’alcool les plus excitantes et les plus novatrices de ces dernières années est la popularité croissante des boissons à faible teneur en alcool ou sans alcool. Dans un esprit de modération, de nombreux consommateurs à travers le monde adoptent les boissons sans alcool ou à faible teneur en alcool. Les ventes de boissons non alcoolisées ont augmenté de 33 % pour atteindre 331 millions de dollars selon Nielsen et l’ISWR s’attend à ce que la catégorie des spiritueux non alcoolisés augmente de 35 % d’ici 2023.
Cette évolution vers une diminution de la consommation excessive d’alcool est en grande partie liée à l’importance accrue accordée à la santé. Joshua James, propriétaire du détaillant de produits sans alcool Ocean Beach Cafe à San Francisco en Californie, explique ce qu’est le nouveau mouvement des vins à faible teneur en alcool et sans alcool.
« Il ne s’agit pas seulement de s’abstenir de boire de l’alcool. Ce mouvement concerne également les personnes qui ne veulent tout simplement pas boire autant. Ils veulent profiter des mêmes saveurs que celles des boissons alcoolisées, mais sans avoir la gueule de bois ou subir d’autres effets secondaires négatifs ».
Cela ne signifie pas seulement passer aux boissons gazeuses, aux jus de fruits ou aux boissons pour enfants. Joshua est particulièrement enthousiasmé par l’essor de producteurs de boissons non alcoolisées qui créent des saveurs « pour le palais d’un adulte ». Parmi ses marques préférées, citons Curious Elixirs, une gamme de cocktails botaniques artisanaux sans alcool, Sovi Wine et Surley Wines, qui produisent tous deux de délicieux vins sans alcool. Il constate que « Nous avons maintenant toutes ces saveurs complexes dans une formule non alcoolisée, de sorte que je peux faire un grog chaud ou un cocktail artisanal qui a un goût tout aussi bon, sans avoir à consommer d’alcool. »
Le fait de disposer d’une variété de boissons à faible teneur en alcool ou sans alcool est particulièrement pertinent à l’heure où le mouvement sober-curious prend de l’ampleur. De nombreuses personnes, en particulier les millénariaux et la génération Z, adoptent une nouvelle relation avec l’alcool où elles réduisent leur consommation de manière réfléchie ou font périodiquement une pause dans leur consommation d’alcool. Même Whole Foods a remarqué un changement chez les acheteurs, écrivant dans son rapport de 2022 sur les tendances alimentaires qu’« Avec les millénariaux et les membres de la génération Z qui se sont adonnés à la « drysolation » pendant la pandémie, nous ne voyons pas la mentalité sober-curious disparaître de sitôt. »
Cette tendance va également au-delà des données démographiques. Igor Parshin, responsable régional de la catégorie boissons chez Givaudan, a fait remarquer lors d’un récent entretien avec FoodIngredientsFirst qu’« Il n’y a pas qu’un type de consommateur qui réduit sa consommation d’alcool et qu’en général, cela concerne la plupart des groupes de consommateurs en matière d’âge. » Sur le plan géographique, Joshua estime que le mouvement sans alcool commence tout juste à se développer aux États-Unis, alors que les bières sans alcool sont plus présentes dans des marchés comme ceux du Royaume-Uni et de l’Allemagne et ce, depuis des années. « Aujourd’hui, nous avons ce mouvement de masse mondial qui consiste à boire moins », explique-t-il.
À mesure que le mouvement en faveur des boissons sans alcool prend de l’ampleur, veillez à proposer des alternatives intéressantes et uniques à faible teneur en alcool ou sans alcool en plus de vos options de livraison de bières et de boissons alcoolisées, afin que les clients qui cherchent à réduire leur consommation d’alcool puissent quand même déguster une délicieuse boisson pour adultes. Au lieu de présenter ces articles séparément, envisagez de les placer à côté de vos offres d’alcool, que ce soit sur votre menu ou sur une étagère, afin que les clients puissent découvrir vos alternatives non alcoolisées.
L’eau pétillante alcoolisée fait des bulles
Les marques d’eau pétillante alcoolisée gagnent rapidement en popularité, proposant des saveurs fruitées attrayantes allant de la cerise noire à l’ananas épicé. Si les ventes d’eau pétillante alcoolisée ne montrent aucun signe de ralentissement, attendez-vous plutôt à voir la demande croître pour une plus grande variété de boissons alcoolisées non traditionnelles en 2022. « L’eau pétillante alcoolisée est très populaire en ce moment. Certains commerces de boissons alcoolisées ont des allées entières qui leur sont consacrées », a déclaré Niki Hernandez, directrice de la recherche et du développement et aromaticienne principale chez Flavorchem, à FoodIngredientsFirst lors d’une récente entrevue.
Surveillez l’arrivée de nouvelles boissons aromatisées telles que le kombucha alcoolisé, le thé glacé alcoolisé et bien plus. Cette tendance ne montre aucun signe de ralentissement : s’il s’agit d’un liquide buvable, attendez-vous à ce qu’une version alcoolisée soit bientôt sur les étagères. « Nous avons vu l’eau pétillante alcoolisée convertir tous les autres types de boissons en version alcoolisée », a déclaré Kara Nielsen, directrice des prévisions sur les aliments et les boissons chez WGSN, dans un récent article de Wine Enthusiast.
Profitez au maximum de cette tendance en planifiant votre marketing pour certaines des plus grandes fêtes de l’année, et prévoyez d’offrir plusieurs sodas alcoolisés faciles à boire qui plairont à plusieurs types de clients. Assurez-vous d’ajouter la livraison d’alcool à vos offres afin que les clients puissent apprécier la commodité de se faire livrer leurs boissons préférées pendant ces journées occupées.
Les adaptogènes se répandent
S’appuyant sur la tendance en matière de santé, de plus en plus de consommateurs souhaitent essayer des boissons contenant des suppléments qui favorisent également leur santé mentale, ce qui a fait grimper les ventes de boissons contenant des adaptogènes. Alors, qu’est-ce qu’un adaptogène exactement? Selon le Time Magazine, les adaptogènes sont des produits pharmaceutiques à base de plantes, soit des racines ou des herbes issues de la médecine traditionnelle chinoise et ayurvédique, qui sont censées aider l’organisme à gérer et à traiter le stress. Considérez-les comme une séance de massage pour votre cerveau et votre système immunitaire.
Les ingrédients adaptogènes les plus communs sont l’ashwagandha, la lavande, le ginseng, le tulsi et le reishi. Bien que les preuves scientifiques de leur efficacité sont quelque peu limitées, cela ne semble pas empêcher les consommateurs d’en acheter. Comme l’a écrit la journaliste Amy Glynn dans Paste Magazine à propos de la récente vague de boissons adaptogènes, « Il est impossible de garantir qu’elles vous rendront plus intelligent, plus rapide, plus calme ou plus mince, mais elles sont certainement positionnées pour réduire la gueule de bois. » Cela pourrait être une raison suffisante pour stimuler les ventes : elles constituent une alternative, ou un complément, à la consommation d’alcool.
Augmentation des ventes de vins naturels
Avec des goûts uniques qui varient de savoureux à carrément funky, les vins naturels sont des vins qui ont été élaborés à partir d’ingrédients biologiques, sans additifs et qui ont subi peu d’intervention dans leur processus de fermentation. En fait, le vin est produit exactement de la même façon qu’il l’était il y a des milliers d’années.
Les vins naturels connaissent une popularité croissante depuis quelques années, notamment depuis que l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO), le ministère français de l’Agriculture et la Direction générale de la répression des fraudes se sont mis d’accord sur la définition du « vin naturel ». En fait, les ventes de vin biologique sont prévues atteindre 87,5 millions de caisses dans le monde d’ici 2022.
Que vous soyez un restaurant ou un détaillant, la présence de quelques marques de vin naturel dans votre sélection est un bon moyen d’attirer des clients aventureux qui n’ont pas peur de boire hors des sentiers battus.
Cocktails sur le pouce
Les cocktails prêts à boire sont également devenus la norme, tant pour les détaillants que pour les restaurants. Pour de nombreux restaurants, la vente de trousses de cocktails prêts à boire a commencé comme moyen de soutenir les ventes pendant la pandémie et, du côté des détaillants, les boissons prêtes à boire comme les margaritas en boîte sont l’une des catégories d’alcool dont la croissance est la plus rapide. En fait, Future Market Insights prévoit que le marché mondial des boissons en canettes sera multiplié par 2,3 d’ici 2031.
Pourquoi cette catégorie connaît-elle une croissance fulgurante? Deux raisons : la commodité et la recyclabilité. Les boissons en canettes sont facilement transportables et sont moins fragiles que les récipients en verre. De plus, l’acier et l’aluminium utilisés pour fabriquer les canettes sont bien plus recyclables que le verre ou d’autres matériaux. En 2022, attendez-vous à voir cette catégorie de boissons portatives prendre de l’ampleur.
La livraison d’alcool stimule les ventes
Dans le contexte de la pandémie, les ventes de livraisons d’alcool sont en hausse et les experts s’attendent à ce que cette tendance se maintienne. Que ce soit pour des raisons de sécurité ou de commodité, de plus en plus de clients aiment se faire livrer leurs boissons, ce qui, parmi d’autres tendances du secteur de la restauration, permet d’augmenter les marges bénéficiaires des restaurants.
Recherchez-vous un partenaire pour offrir une livraison rapide de boissons alcoolisées? Répondez à la demande croissante en matière de livraison en vous inscrivant à la livraison d’alcool avec DoorDash. La plateforme logistique de DoorDash permet aux détaillants d’offrir facilement des boissons à leurs clients tout en respectant les lois et réglementations locales en matière de livraison d’alcool. Avec DoorDash comme partenaire de livraison de boissons alcoolisées, les restaurants et les détaillants peuvent augmenter leurs ventes de bière, de vin, de spiritueux et d’autres boissons sans alcool, tout en faisant parvenir les produits aux clients à la vitesse de la vie d’aujourd’hui : le délai moyen de livraison de DoorDash est de 35 minutes ou moins.
Quelles seront les prochaines tendances en matière d’alcool?
Bien que personne ne puisse prédire avec certitude quelles seront les prochaines tendances en matière d’alcool, il ne fait aucun doute que les êtres humains continueront à aimer en consommer, compte tenu du fait que l’alcool existe depuis près de 10 000 ans. Au fur et à mesure que vous élargissez votre offre de boissons alcoolisées et non alcoolisées, notez ce qui attire particulièrement les clients de votre région et élaborez votre offre ou votre menu en fonction de ces données.
