El ambiente relajado, las vacaciones y el clima cálido de verano provocan que los consumidores quieran disfrutar de la mejor comida posible. A medida que los comensales pasan más tiempo afuera o con amigos, los servicios de entrega y retiro de comidas siguen siendo importantes generadores de ingresos para los restaurantes. ¿Pero cómo puedes aprovechar al máximo estos meses tan lucrativos?
A continuación, te diremos qué creemos que se les antojará a los clientes de DoorDash durante el verano y te daremos consejos para que tu restaurante aproveche al máximo las tendencias de esta temporada.
Metodología: tomamos los datos de DoorDash del verano pasado (21 de junio al 20 de septiembre de 2022) a fin de ayudar a los restaurantes a entender las tendencias gastronómicas históricas de verano y lo que los consumidores suelen ordenar durante esta temporada mediante los servicios de entrega y retiro. En algunos casos, comparamos las tendencias de verano con las tendencias de primavera mediante el análisis de las órdenes del 20 de marzo al 20 de junio de 2022.
Artículos del menú de verano con más rápido crecimiento
A continuación, te mostramos los artículos del menú que presentaron el mayor crecimiento en las órdenes de DoorDash desde la primavera hasta el verano de 2022.
Naan
Biryani
Gyro
Sándwich de carne y queso
Alitas de pollo
Galletas
Pizzas
Bagels
Barbacoa
Pastel
El naan y el biryani son los dos artículos del menú de verano con más rápido crecimiento en DoorDash, pero los restaurantes deben tener en cuenta que los consumidores quieren estos populares platos indios durante todo el año (también estuvieron entre los diez platos más pedidos en el otoño y el invierno.
En el puesto n.º 3 se ubica el gyro, que subió desde el séptimo lugar que ocupó en la primavera, seguido de sándwiches de carne con queso. Es posible que los consumidores hayan optado por estas delicias para comer con la mano porque pasan más tiempo al aire libre en un clima más cálido.
Las galletas y el pastel ocuparon los puestos n.º 6 y n.º 10, respectivamente, ya que los consumidores buscan disfrutar de algo dulce durante los días de descanso del verano. Los restaurantes podrían considerar la opción de agregar estas delicias a su menú de entrega a domicilio de verano, aunque las porciones de pastel se trasladan mejor en un embalaje adecuado para llevar con recipientes separados para la crema batida, de modo que lleguen en las mejores condiciones.
Las alitas de pollo y la pizza siempre van bien juntas, y estos artículos ocuparon el 5.º y 7.º puesto de la lista, respectivamente.
Los bagels ocuparon el puesto n.º 8, lo que destaca la oportunidad para que los restaurantes aprovechen la posibilidad de ofrecer desayuno con servicio de entrega a domicilio.
Finalmente, nada se disfruta más durante el verano que una barbacoa, que se ubicó en el puesto n.º 9 de la lista. Los restaurantes pueden considerar la posibilidad de una oferta por tiempo limitado con un especial de barbacoa de temporada para ayudar a generar más ventas. La disponibilidad limitada de un artículo crea urgencia para los consumidores, ya que no quieren perderse la experiencia.
Horarios del día con mayor crecimiento de las entregas durante el verano
En las largas noches de verano, los consumidores se quedan despiertos hasta más tarde y, para satisfacer sus antojos nocturnos, recurren a la entrega a domicilio. Entre la primavera y el verano de 2022, el horario entre las 2 a. m. y las 5 a. m. experimentó el mayor crecimiento en las órdenes de DoorDash.
A medida que los días se hacen más largos, la entrega nocturna representa una gran oportunidad para los restaurantes. Para aprovechar esta tendencia, los restaurantes pueden probar la posibilidad de ampliar sus horarios nocturnos o aumentar el personal para el turno de la noche. Y dado que los consumidores ansían alitas de pollo, pizza y bagels en verano, considera la opción de agregar estos y otros refrigerios a tu menú de entrega nocturna para captar más órdenes.
Días festivos de verano con mayor demanda de entrega de comida
Si comparamos los dos días festivos más importantes del verano, en 2022, el Día del Trabajo superó al Día de la Independencia en términos de ventas de DoorDash. Para obtener información precisa sobre los días festivos, nos ajustamos a las tiendas que abrieron durante este periodo (es decir, las tiendas que tuvieron ventas de, al menos, $50 en un día determinado).
De hecho, el Día del Trabajo generó el segundo mayor número de ventas de todo el verano, mientras que el 4 de julio ocupó el quinto lugar. Quizás, para sus celebraciones, los consumidores elijen complementar la comida a la parrilla que hacen en casa con comidas de restaurantes.
Los principales artículos del menú que se ordenaron el Día del Trabajo de 2022 fueron los siguientes:
Platos de pollo
Sándwiches
Pizzas
Ensalada
Verduras
Sushi maki
Postres
Sushi (otro)
Carne (otro)
Dumplings
Tendencias de la entrega de bebidas alcohólicas a domicilio en verano
La entrega de bebidas alcohólicas a domicilio se hizo más popular durante la pandemia, ya que los clientes las ordenaban en restaurantes, licorerías u otras tiendas minoristas para llevar. De hecho, según nuestro informe Tendencias de órdenes en línea de bebidas alcohólicas de 2023, uno de cada diez consumidores en los EE. UU. ha ordenado bebidas alcohólicas con entrega a domicilio en los últimos seis meses. El 60 % de los encuestados indica que usa más la entrega de bebidas alcohólicas a domicilio ahora que el año anterior.
A continuación, se muestran los principales artículos con alcohol que se ordenaron en DoorDash durante el verano de 2022:
Margaritas
Swirl (bebida alcohólica con gas)
Sapporo (cerveza japonesa)
Mimosa
Michelada
Bloody Mary
Armando Palmero
Cerveza
El Diablo
Sangría
Las margaritas fueron, por una amplia diferencia, la bebida alcohólica más popular en el verano, y los consumidores ordenaron todas las variedades: de la casa, congeladas, de fresa y más. Los restaurantes que buscan aprovechar esta tendencia este verano pueden ofrecer una margarita especial en su menú de entrega a domicilio para los martes de tacos.
Otras bebidas de moda con las que puedes probar son El Diablo (que se elabora con tequila, crème de cassis, jugo de lima y cerveza de jengibre) y el refrescante Armando Palmero sin alcohol, una versión mexicana del Arnold Palmer hecho con agua de limón y agua de Jamaica (té helado de hibisco).
Los operadores en estados seleccionados pueden agregar bebidas alcohólicas a sus menús de entrega a domicilio, lo que puede ayudar a aumentar el monto de los tickets y potenciar los márgenes de ganancias. Considera la posibilidad de ofrecer cócteles para llevar, o simplemente una botella de vino o un paquete de seis cervezas. Ten en cuenta que, en algunos estados, no se permite la entrega de bebidas alcohólicas y, en otros, solo se permite que las entregas las realicen personas con una licencia especial para ello, por lo que los restaurantes deben verificar sus leyes locales y seguir los procedimientos de incorporación de bebidas alcohólicas de DoorDash antes de habilitar la opción de cócteles para llevar.
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¿Te interesa aprender más sobre las tendencias gastronómicas de temporada? Consulta nuestros informes sobre las Tendencias gastronómicas de primavera, Tendencias gastronómicas de otoño y Tendencias gastronómicas de invierno.
