No es ningún secreto que el sector gastronómico representa un desafío. Los operadores se enfrentan diariamente a escasos márgenes de ganancia, una alta rotación de empleados e interrupciones en la cadena de suministro. Si estás pensando en abrir un restaurante, necesitas un plan de negocios para restaurantes que sea claro y te prepare para el éxito a largo plazo.
Entonces, ¿por dónde empezamos? Antes de abrir un negocio, es importante tener en cuenta los aspectos esenciales del funcionamiento de un restaurante. Eso significa pensar más allá de la comida que inspiró la visión del restaurante para garantizar que tu concepto sea rentable.
Con un plan de negocios para restaurantes bien elaborado, podrás hacer lo siguiente:
Atraer inversores que te ayudarán a convertir en realidad tu sueño de tener un restaurante
Prever cómo generarás ganancias
Establecer una hoja de ruta a largo plazo para lograr crecimiento y viabilidad
Sigue leyendo para conocer los aspectos fundamentales de la planificación comercial de un restaurante y obtener una plantilla gratuita para comenzar.
Cómo elaborar un plan de negocios para restaurantes
El objetivo principal de un plan de negocios para restaurantes es describir cómo pretendes generar ganancias. Sin embargo, las finanzas no son lo único en lo que debes centrarte: también debes pensar en factores importantes como la marca, el personal y las estrategias de marketing.
Un plan de negocios claro y completo puede hacer maravillas a la hora de atraer inversores y mantenerte encaminado en momentos difíciles durante las operaciones diarias. Pero antes de poner manos a la obra, debes tomar algunas medidas preliminares.
1. Revisa ejemplos de planes de negocios para restaurantes
Dedica un tiempo a leer planes de negocios de otros restaurantes. Puedes pedir a otros operadores que compartan el plan de negocios de sus restaurantes, o buscar ejemplos en línea (p. ej., el sitio web de la Agencia Federal de Pequeños Negocios de Estados Unidos). ¿Cuáles son sus números? ¿Qué gastos te parecen altos o bajos, y por qué? ¿Dónde te parece que puedes optimizar los costos o aumentar los márgenes? Analizar la forma en que otros dueños de restaurantes modelan sus negocios puede ayudarte a adoptar un enfoque fundamentado.
2. Calcula los costos
Ahora es momento de hacer una lista de los costos iniciales y continuos estimados, y comenzar a elaborar un plan de presupuesto para tu restaurante. Los costos iniciales pueden variar entre unos pocos miles hasta varios millones de dólares, según el negocio en particular, por lo que es importante prever tu presupuesto con precisión.
Determina si utilizarás un espacio existente y lo dejarás tal como está, si renovarás un lugar disponible o si construirás un restaurante desde cero, y calcula los costos asociados. ¿Necesitarás diseñar un comedor desde cero? Si buscas una licencia para vender bebidas alcohólicas, ¿cuánto costará? ¿Cuánto necesitarás gastar en ingredientes a fin de elaborar tu menú todos los días? ¿Cuántas personas necesitarás contratar, y para qué puestos? ¿Qué materiales de marketing necesitarás antes del lanzamiento? Piensa en tu sitio web, tus menús para llevar y otros materiales complementarios: ¿cuánto costará diseñarlos, plasmarlos por escrito y producirlos?
3. Determina qué es lo más importante
Como dueño de un negocio, estableces tus propias prioridades, y el período de inicio es el mejor momento para definir claramente cuáles son. Por ejemplo, si vas a abrir un restaurante de comida rápida, es posible que decidas priorizar un servicio rápido, una gran variedad de opciones en el menú y precios asequibles. O bien, si vas a abrir un restaurante de alta cocina, es posible que decidas dar prioridad a un servicio personalizado, un ambiente elegante e ingredientes de buena calidad. No hay dos restaurantes iguales, por lo que no habrá dos planes de negocios iguales.
Cinco secciones clave en planes de negocios de restaurantes
Si bien el concepto de tu restaurante debe ser único y ofrecer una experiencia gastronómica de la cual tus clientes objetivo carezcan (o de la que no sepan que carecen), el plan de negocios de tu restaurante puede seguir una plantilla bien establecida. Aunque cada ejemplo de plan de negocios para restaurantes es ligeramente diferente, todos contienen componentes principales similares: un resumen ejecutivo, una descripción general del negocio, un análisis de la industria, un plan de operaciones, un plan de marketing y un análisis financiero.
1. Resumen ejecutivo
Expresa con claridad el panorama general de tu restaurante. Preséntate, cuenta cuál es tu visión y a qué mercado te diriges. Incluye puntos como tu misión, tus valores principales y los factores clave que te diferencian.
2. Descripción general del negocio
Mientras que el resumen ejecutivo tiene que ver con la idea a grandes rasgos, la descripción general del negocio (o descripción de la empresa) ahonda en los detalles: describe el concepto, la marca, la estructura, la ubicación, el diseño, entre otros.
3. Análisis de la industria
Muestra a los lectores qué lugar ocupa tu restaurante en el mercado. Habla sobre la competencia local, los negocios cercanos (p. ej., edificios de oficinas, centros comerciales, cines), la economía del vecindario y el crecimiento que se proyecta, el grupo demográfico al que te diriges y otra información del mercado que un posible socio o inversor querría saber.
4. Plan de operaciones
Esta sección debe ofrecer una descripción general de las operaciones cotidianas de tu restaurante, entre lo que se incluye la estructura organizativa, el pago de los empleados, las políticas de servicio al cliente, y los planes de todos los procesos y procedimientos del restaurante. ¿En qué tecnología de restaurante invertirás? ¿Te asociarás con un servicio de entrega? Aquí tienes la oportunidad de describir el funcionamiento diario de tu restaurante.
5. Plan de marketing
Todo lo relacionado con el reconocimiento y la adquisición del cliente, la publicidad, las relaciones públicas y la participación de la comunidad se incluye aquí. ¿Qué harás para que los clientes sepan que has abierto una tienda? ¿Qué harás para que regresen al restaurante y realicen órdenes con entrega a domicilio desde casa? ¿Cómo seguirás interactuando y comunicándote con tus fanáticos una vez que estés un poco más establecido? Las respuestas a estas preguntas servirán para determinar tu estrategia de marketing principal.
Descarga un ejemplo de plan de negocios para restaurantes
Para que elaborar un plan de negocios para tu restaurante sea más práctico, divide el proceso en segmentos que puedas abordar de a uno. Esto hace que la tarea sea menos abrumadora y te ayudará a pensar en cada componente para crear un plan más sólido y convincente.
Si bien representar la visión de tu restaurante en un solo documento puede parecer imposible, un plan de negocios asegura a las partes interesadas potenciales que tienes una receta detallada para el éxito. ¿Estás listo para plasmar en papel las ideas para tu restaurante? Descarga de forma gratuita la plantilla de Plan de negocios para restaurantes para comenzar y acércate un paso más a la apertura de tu restaurante.
