Tanto si buscas inversiones como si planeas crecer o simplemente quieres establecer un plan operativo claro, un completo plan de negocios para un restaurante es indispensable. Un plan de negocios meticulosamente elaborado cumple múltiples funciones: atraer inversores, prever beneficios y elaborar estrategias para un crecimiento sostenible.
En el sector de servicio de alimentos actual, un plan detallado te ayudará a navegar con confianza las complejidades del mercado. Esta guía te servirá de orientación para crear un sólido plan de negocios para un restaurante y te ayudará a definir tu camino hacia el éxito.
Cómo desarrollar un plan de negocios para restaurantes
Al crear un plan de negocios de un restaurante, el objetivo es esbozar estrategias de generación de beneficios. Además de los aspectos financieros, un plan de negocios bien estructurado debe abarcar factores como la imagen de marca, la dotación de personal y el marketing, así que, antes de empezar a redactarlo, tómate un momento para dar estos pasos preparatorios iniciales.
Define tu concepto de restaurante y tus prioridades
Durante la fase inicial, establece tus prioridades. Si vas a abrir un restaurante de comida rápida, es posible que se centre en un servicio rápido, una amplia selección de opciones y precios competitivos, pero si se trata de un food truck, es posible que quieras priorizar la movilidad y la asequibilidad. Si se trata de un restaurante de alta gama, tus prioridades probablemente sean una atención al cliente excepcional, un ambiente sofisticado e ingredientes de primera calidad. Esto es lo esencial: ¿Puedes explicar la idea de tu restaurante de forma rápida y concisa? ¿Qué aspectos de tu idea de restaurante son únicos y te entusiasman? Desarrolla una visión clara de tu restaurante y enumera lo que es más importante: tu estrategia empresarial reflejará tu concepto.
Revisa ejemplos de planes de negocios para restaurantes
Aprender de los demás es fundamental, así que ponte a trabajar en red o busca contactos en el sector para estudiar planes de negocios de restaurantes ya establecidos. Fíjate en cómo otros planes muestran puntos de venta únicos y realiza análisis de mercado para identificar áreas de optimización de costos y mejora de márgenes. En última instancia, tu plan debe reflejar tu propia visión, pero entender cómo otros han construido su visión y la estructura a la que se han adherido es valioso para ayudarte a desarrollar tu plan de negocios.
Calcule los costos de puesta en marcha y de funcionamiento
Evalúa tus necesidades financieras al planificar el presupuesto de tu restaurante y ten en cuenta los distintos costos de puesta en marcha. ¿Vas a ocupar un local ya existente o vas a renovarlo y construirlo desde cero? Calcula todos los gastos asociados, como operaciones, alquileres, renovaciones, equipamiento, inventario inicial y derechos de licencia. Tendrás que considerar cada costo variable línea por línea, algo que varía mucho en función del modelo de negocios.
Calcula tus costos operativos diarios, como el alquiler y los servicios públicos. ¿Cuánto costarán los ingredientes para elaborar el menú y cómo será tu nómina? ¿Qué puestos necesitas contratar para poner en marcha tu negocio? A continuación, piensa en tu presupuesto de marketing: ¿cuánto costará diseñar la página web, el menú para llevar y el material promocional adicional? Estas preguntas te ayudarán a elaborar tu plan financiero, tu presupuesto y el costo total de poner en marcha y gestionar tu restaurante de forma eficaz.
Secciones clave del plan de negocios de un restaurante
Para que un concepto de restaurante tenga éxito, el objetivo debe ser una experiencia culinaria que llene un vacío para tus clientes objetivo, aún si todavía no lo saben. Aunque tomes inspiración de diversas fuentes, recuerda que un plan de negocios bien elaborado suele incluir elementos como un resumen ejecutivo, una descripción general de la empresa, un análisis del sector, un plan de operaciones, un plan de marketing, un análisis financiero y el menú del restaurante.
1. Resumen ejecutivo
Un resumen ejecutivo describe la visión general de tu restaurante. Ofrece una descripción general convincente del concepto de tu restaurante. Preséntate a tí mismo, tu visión y el mercado al que te diriges. Incluye puntos como tu misión, tus valores principales y los factores clave que te diferencian. Recuerda que es lo primero que leerán los posibles inversores. Tienes que captar su atención, convencerlos de que existe un gran potencial de éxito y despertar su interés por lo que ofreces.
2. Descripción general de la empresa
Ya has proporcionado una visión general del concepto de tu restaurante, así que ahora profundiza en los detalles, incluida la estructura jurídica. Aquí puedes describir tu concepto de restaurante con más detalle, incluyendo la cocina, el estilo de servicio, el horario de apertura y el ambiente. ¿Qué hace diferente a tu restaurante? Incluye los contactos, los datos del propietario, la ubicación y otra información relevante sobre el restaurante que vas a abrir.
3. Análisis de la industria
Un análisis exhaustivo demuestra tu conocimiento del mercado en general, así que identifica las tendencias actuales que influyen en el sector y analiza a tus competidores locales y a los negocios cercanos. ¿Tu restaurante está lo suficientemente cerca de edificios de oficinas como para esperar horas pico diarias a la hora del almuerzo? ¿Se encuentra en un centro comercial con gran afluencia de público? ¿Hay cerca un cine que brinde más posibilidades de servicio de cenas?
Describe la economía del barrio, su composición demográfica y el crecimiento previsto. ¿Anticipas otras oportunidades y retos y hay alguna información adicional que los socios o inversores potenciales consideren útil? Esta sección te permite ser específico mientras muestras tu iniciativa para demostrar qué vacíos llena tu restaurante.
4. Plan de operaciones
Un plan de operaciones detalla el funcionamiento diario de tu restaurante, desde la estructura organizativa y el flujo de trabajo en la cocina hasta los protocolos de atención al cliente y el pago de los empleados. Describe los procesos, planes y procedimientos de tu restaurante que garantizarán la eficacia y la calidad, asegurándote de incluir información sobre los proveedores y las necesidades de equipamiento. ¿Traerás a un chef, mixólogo o sommelier de renombre? ¿En qué tecnología para restaurantes invertirás? ¿Buscarás una asociación exclusiva con un servicio de reparto de terceros?
La mayoría de los comerciantes afirman que sin DoorDash, sus ingresos totales (58%), el crecimiento de nuevos clientes (52%) y el crecimiento de los ingresos (51%) habrían sido menores.
5. Plan de marketing
Tu plan de marketing debe explicar cómo atraer y retener clientes mediante iniciativas de concienciación y adquisición de clientes, publicidad, relaciones públicas, participación en la comunidad y eventos. Habla de la marca, las tácticas promocionales y las estrategias de compromiso con la comunidad. Detalla tus planes de marketing digital, publicidad tradicional y campañas o eventos exclusivos diseñados para crear interés y fidelizar a tus clientes y mantenerlos activos.
¿Tu equipo se encargará de la iniciativa de marketing o contratarás a un consultor de redes sociales o a una agencia de relaciones públicas para que te ayuden con las actividades de lanzamiento y postlanzamiento? Si recurres a un proveedor externo, es importante que incluyas su lista de clientes, casos de éxito y una breve descripción de los servicios que prestará. La forma en que te comuniques con tus clientes fuera de las paredes de tu restaurante influirá en tu estrategia de marketing.
6. Análisis financiero
Podría decirse que la sección más analizada es el análisis financiero, que ofrece una previsión detallada de tus ingresos, costos y rentabilidad. ¿Cuándo crees que su restaurante alcanzará el punto de equilibrio? Calcula y proyecta cuándo crees que los gastos mensuales de tu restaurante serán menores que los ingresos que genera. Y recuerda que estos plazos pueden ser de seis meses a años.
En la fase previa al lanzamiento, las previsiones son básicamente conjeturas, por lo que hay que basarlas en un estudio exhaustivo del mercado, los gastos reales y las ganancias previstas. Utiliza hipótesis realistas para ganar credibilidad ante los posibles inversores e incluye una perspectiva a cinco años que abarque los ingresos estimados y los presupuestos de gastos de capital.
Una vez que la empresa esté funcionando, proporciona datos financieros concretos, como el flujo de caja y el estado de resultados, sobre todo de los últimos cinco años. Utiliza tablas y gráficos visualmente atractivos para mostrar los logros financieros, lo que permitirá a los inversores evaluar rápidamente el bienestar financiero de tu empresa.
7. Menú del restaurante
Incluye un menú a modo de muestra o una descripción detallada de lo que ofreces, ya que esta sección ayudará a los lectores a visualizar la experiencia gastronómica y a comprender cómo el menú se ajusta al concepto de tu restaurante. Destaca platos exclusivos o ingredientes únicos que diferencien tu menú del de la competencia. Considera esta sección como una extensión de la imagen de marca de su restaurante, así que colabora estrechamente con tu chef para crear un menú llamativo con descripciones evocadoras que sigan sólidos principios de diseño.
Pide opiniones a profesionales sobre el plan de negocios de tu restaurante, revísalo y afínalo
Una vez completado el borrador, pide opiniones a propietarios de restaurantes, mentores o asesores empresariales con experiencia: sus puntos de vista pueden ayudarte a perfeccionar el plan y hacerlo más convincente y eficaz. Muéstrate abierto a las críticas constructivas y utilízalas para pulir tu plan antes de presentarlo a posibles inversores. Recuerde que la incorporación de diversas perspectivas puede conducir a una estrategia empresarial más sólida y exitosa a largo plazo.
Descarga un ejemplo gratuito de plan de negocios para restaurantes
Dividir el proceso de creación de un plan de negocios para un restaurante en segmentos puede hacer que la tarea sea más manejable, ya que puedes desarrollar un plan completo y sólido abordando cada parte por separado. La elaboración de un plan de negocios puede parecer un reto, pero demuestra a los posibles inversores que tienes una estrategia bien pensada para alcanzar el éxito.
¿Estás listo para crear tu propio plan de negocios? Descarga la plantilla gratuita del plan de negocios para restaurantes para empezar.
