Acerca de Smokey Bones
Fundado en 1999 como un bar deportivo especializado en carnes asadas, Smokey Bones se ha convertido en todo un restaurante de comida informal centrado en la proteína. Con 61 sucursales en 16 estados, son todos unos maestros en la preparación de auténticas carnes a las brasas y ahumadas al estilo casero. Dado que la carne asada se transporta con facilidad y es del gusto de muchos, el consumo fuera del establecimiento ya era una parte del negocio de Smokey Bones que iba en crecimiento.
“Para 2019, nuestra consigna era poder servir a los clientes en cualquier momento y en cualquier lugar”, comentó Nicole Milnthorpe, directora de Finanzas de Smokey Bones. Después de hacer una prueba piloto con DoorDash a principios de 2019, la ampliaron a todas sus sucursales en menos de seis meses. Asimismo, Smokey Bones abrió una cocina fantasma en la zona centro de Chicago para ayudar a crecer su negocio de entregas a domicilio.
El desafío
Si bien para 2020 el negocio de comida a domicilio de Smokey Bones era sólido, seguía siendo secundario a las ventas por consumo en el establecimiento. Todo eso cambió cuando llegó la pandemia de COVID-19 y los restaurantes alrededor del mundo cerraron sus operaciones de consumo dentro del establecimiento.
“De la noche a la mañana, nuestro modelo de negocio se convirtió en una estrategia de consumo fuera del establecimiento solamente”, explicó Milnthorpe. Smokey Bones ahora debía descubrir cómo adaptar su estrategia y optimizar su negocio para que generara ventas de comida a domicilio y para retirar.
DoorDash continúa ayudándonos a llegar a clientes a los que nunca hubiéramos tenido acceso sin la asociación.
La solución
Como socio consolidado de DoorDash, Smokey Bones ya conocía las prácticas recomendadas para las entregas a domicilio cuando llegó la pandemia. El equipo de DoorDash los asesoró en todos los aspectos, desde la optimización de sus menús de comida a domicilio hasta cómo probar estrategias de marketing y analizar cuáles artículos se vendían más en cada mercado.
“Saber cómo personalizar aspectos de cada mercado ha sido un factor clave para nuestro éxito con DoorDash”, comentó Milnthorpe. “Su perspectiva fundamentada en datos nos permitió tomar decisiones financieras importantes con rapidez”.
Smokey Bones también puso a prueba diversas promociones de marketing, como "Prueba gratuita", "$5 de descuento" y DashPass. “Tantear el terreno no nos pone nerviosos”, bromeó Milnthorpe.
Los resultados
Smokey Bones observó un gran crecimiento a través de la plataforma de DoorDash, ya que sus ventas interanuales por consumo fuera del establecimiento aumentaron más del doble. Esto permitió que Smokey Bones sostuviera el negocio, mantuviera en operación la mayoría de sus restaurantes en los primeros meses de la pandemia y reabriera todas sus sucursales, más una nueva, a medida que entraron en fase de recuperación.
“Nos preparamos para salir airosos de la pandemia y DoorDash fue clave en esa estrategia”, afirmó Milnthorpe. “Han sido excelentes socios y sé que seguiremos creciendo y evolucionando juntos”.
Smokey Bones ahora considera a las entregas a domicilio como una gran oportunidad de crecimiento a largo plazo. “De ahora en adelante, el consumo fuera y dentro del establecimiento permanecerán como las principales estrategias comerciales”, comentó Milnthorpe. “Y creo que, aunado al énfasis en la tecnología digital, será la nueva normalidad en el ámbito de la comida informal”.
