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Stratégie d’implantation des restaurants : Comment choisir l’endroit où ouvrir votre entreprise

Apprenez à adopter une approche stratégique de l’analyse de l’emplacement avant d’ouvrir votre restaurant dans de nouveaux quartiers.

12 min de lecture
2024-02-06
Mx Blog (US/CA/AU/NZ) - Restaurant Location Strategy: How to Choose Where to Open Your Business - Owner wearing apron on sidewalk

Plusieurs questions se posent lorsqu’il s’agit de la stratégie d’implantation de votre restaurant. Tout d’abord, quel est votre budget d’exploitation au moment où vous vous lancez dans cette nouvelle entreprise? L’exploitation d’un restaurant coûte cher, et votre capital actuel ainsi que vos revenus prévisionnels détermineront le montant que vous pourrez consacrer au loyer. Le coût de ce loyer dépendra de l’espace dont vous aurez besoin et de la zone dans laquelle vous souhaitez exercer votre activité.

Par ailleurs, d’autres questions sont tout aussi pertinentes, même si elles ne sont pas aussi évidentes. C’est pourquoi une analyse complète de l’emplacement peut être bénéfique pour les propriétaires d’entreprise. L’analyse de l’emplacement englobe toutes sortes de facteurs de marché (du profil démographique de la clientèle à la compréhension des réglementations locales et régionales) et ils vous permettent de prendre la meilleure décision possible lors du choix de l’emplacement de votre restaurant. 

Comprendre l’objectif de votre restaurant et la population cible

Les restaurants à service rapide, les cafés et les restaurants mobiles n’ont pas du tout les mêmes besoins en matière d’emplacement. Pour déterminer les vôtres, vous devez avoir une idée claire du type d’entreprise de votre futur restaurant et de l’expérience que vous souhaitez faire vivre à vos clients. Voici quelques questions importantes à vous poser avant d’ouvrir un restaurant.

Quelle est votre vision du restaurant?

Que vous souhaitiez ouvrir un sympathique restaurant de quartier ou un établissement gastronomique haut de gamme, le bon espace fera de votre restaurant de rêve une réalité. Lors de cette recherche, vous devez non seulement tenir compte de l’atmosphère et de l’ambiance que vous souhaitez créer pour vos clients (par exemple, la hauteur du plafond, l’accès à l’éclairage naturel et la possibilité de s’asseoir à l’extérieur), mais vous devez également réfléchir à qui seront ces clients.

À qui s’adresse votre menu? Une analyse de l’emplacement tient compte des données démographiques et psychographiques de la clientèle, et ce pour de bonnes raisons. Différents restaurants attirent différents types de personnes. Assurez-vous que les résidents locaux correspondent à la tranche d’âge, au statut familial ou relationnel et à la tranche de revenus auxquels votre restaurant s’adresse. Les origines culturelles ou les croyances peuvent également influer sur les restrictions alimentaires.

Les ressources gouvernementales telles que la base de données de l’Administration américaine des petites entreprises sont excellentes pour réaliser des études de marché afin d’éclairer la stratégie d’implantation de votre restaurant et l’analyse de l’emplacement.

Comment votre plan de cuisine répondra-t-il à vos besoins?

La taille, l’espace et l’agencement idéaux de votre cuisine dépendront de la cuisine que vous prévoyez de servir. Allez-vous préparer des gâteaux de mariage ou trancher des sashimis? Pour concevoir le bon plan de votre restaurant, commencez par réfléchir à ce dont vous aurez exactement besoin dans votre cuisine et vos espaces de préparation des aliments pour créer votre menu.

La stratégie d’implantation de votre restaurant peut prendre en compte différents agencements de cuisine afin de faciliter la circulation des aliments vers les assiettes et des assiettes vers les clients. L’organisation de votre espace de travail en zones, en chaîne de montage ou en îlot central dépend de ce que vous préparez et des personnes que vous servez.

Mx Blog (US/CA/AU/NZ) - Restaurant Location Strategy: How to Choose Where to Open Your Business - Sprinkling on salt to food

Votre restaurant est-il optimisé pour la livraison?

Les clients prendront-ils principalement des repas sur place ou commanderont-ils des plats à emporter? Si votre objectif est de créer une expérience gastronomique mémorable au sein de votre entreprise, vous aurez besoin d’espace pour le faire. En fait, certains experts recommandent aux restaurants d’allouer 60 % de leur espace aux clients et les 40 % restants aux opérations. Toutefois, si vous ne prévoyez pas de servir de nombreux clients dans votre espace, vous avez plus de liberté.

Les préférences en matière de restauration et de livraison peuvent varier selon que votre restaurant se trouve en ville, en banlieue ou à la campagne. Mais selon la National Restaurant Association, les restaurants « hybrides » qui se connectent avec les clients à la fois sur place et hors de l’établissement ne sont pas seulement une tendance, ils deviennent aussi la nouvelle norme. 

Si vous avez l’intention d’intégrer la livraison dans votre modèle d’entreprise, vous pouvez intégrer à votre plan d’aménagement une zone réservée au ramassage des livraisons et des commandes à emporter.

Cory Hruska

« Nous avons installé des tablettes pour le ramassage des commandes par les Dashers et les clients, et réorganisé nos magasins pour faciliter la circulation, mais bizarrement, cela nous a fait prendre conscience que nous avions beaucoup plus d’espace que nous le pensions. Cela nous a donné l’occasion de repenser notre aménagement et de rendre la circulation quotidienne beaucoup plus facile. »

Cory Hruska, Co-propriétaire, Hruska’s Kolaches

Rechercher des quartiers pour votre restaurant

La phase suivante de l’analyse de l’emplacement est la recherche du quartier. Les quartiers ont des personnalités distinctes et vous devez vous assurer que votre restaurant correspond au caractère de son environnement. Passez du temps dans les secteurs que vous envisagez et prenez note de ce que vous observez. Essayez d’évaluer les emplacements potentiels du point de vue du client.

Voici quelques questions à se poser lorsque l’on étudie un quartier dans le cadre d’une stratégie d’implantation de restaurant :

  • L’emplacement est-il calme ou animé pendant la journée? La situation change-t-elle le soir ou tard dans la nuit? 

  • Quelle est la réputation de ce quartier en matière de sécurité?

  • Y a-t-il beaucoup d’immeubles de bureaux ou d’autres lieux de travail à proximité, ce qui laisse supposer une fréquentation importante à l’heure du dîner?

  • Les autres entreprises locales dépendent-elles de la fréquentation piétonnière ou les gens viennent-ils généralement en voiture?

  • Quels sont les autres restaurants à proximité? S’ils sont similaires au vôtre, il peut être difficile de concurrencer un établissement local, mais s’ils sont différents, vous pouvez contribuer à la diversité du quartier.

  • Faut-il tenir compte des saisons dans ce secteur? Les gens ont-ils tendance à fréquenter davantage le quartier à certaines périodes de l’année, en fonction du tourisme, de la météo ou des activités de la communauté locale? 

Les réponses à ces questions permettront de fournir des données clés sur la concurrence dans le quartier, le volume de passage de piétons et le marché local. Dans le cadre de votre stratégie et de votre analyse d’implantation de restaurant, vous pouvez également prêter attention aux taux de rotation des entreprises locales. Si d’anciens commerçants ont fait faillite, quels sont les facteurs qui ont contribué à cette faillite et s’agissait-il aussi de restaurants?

Notez ces variables lorsque vous élaborez votre plan d’affaires pour le restaurant.

L’importance de la logistique

Des particularités, comme les possibilités de stationnement et la visibilité dans la rue sont des facteurs essentiels lors de votre analyse de l’emplacement. Un endroit où il est facile de se stationner peut être ce qui amène les clients à venir chez vous, et une bonne visibilité dans la rue peut attirer de nouveaux clients qui ne vous auraient pas découvert autrement.

Prenez le temps de réfléchir à des particularités comme celles-ci lorsque vous cherchez le meilleur emplacement pour votre restaurant :

  • Cet espace est-il accessible? Si vous prévoyez de recevoir des clients sur place, vous devez vous assurer que votre lieu est accueillant et facilement accessible. Est-il accessible à pied depuis les centres de transport public ou dispose-t-il de suffisamment de places de stationnement? Lorsque vous imaginez un aménagement potentiel, demandez-vous si l’espace sera conforme aux réglementations en matière d’accessibilité.

  • L’emplacement offrira-t-il une bonne visibilité? Pensez au nombre de fois où vous êtes tombé par hasard sur un restaurant et où vous avez eu le coup de foudre. Repensez maintenant à l’emplacement de ces restaurants. Une vitrine accueillante dans une rue animée peut suffire à attirer des clients affamés ou gourmands et à les transformer en habitués. Un emplacement où les clients doivent déjà connaître votre restaurant peut nuire à vos affaires ou être une aubaine, si votre marque prospère en étant « underground » (et si vous prévoyez d’avoir une solide stratégie de médias sociaux). 

  • Cet espace est-il conforme? Même si ce n’est pas la partie la plus passionnante de l’analyse de l’emplacement d’un restaurant, il est essentiel de comprendre les lois locales et régionales pertinentes et d’obtenir les permis adéquats. Le zonage pour l’utilisation commerciale, les protocoles pour la santé et la sécurité, et même le droit du travail concernant les horaires, les salaires et les pourboires peuvent varier d’une ville à l’autre et d’un État à l’autre. Faire appel à un inspecteur en bâtiment pour vérifier l’intégrité de la structure et de l’infrastructure est également indispensable lorsque vous établissez la liste de vos meilleurs choix d’emplacement.

Mx Blog (US/CA/AU/NZ) - Restaurant Location Strategy: How to Choose Where to Open Your Business - Chefs in line cooking (from rear)

Comment choisir un espace pour votre restaurant

Sauf s'il s'agit d'un bâtiment neuf, il est également important de tenir compte de l'utilisation passée d'un bâtiment ou d'une façade. Quel type d'établissement occupait l'espace que vous convoitez? Par exemples :

  • Y a-t-il déjà une cuisine? Si vous emménagez dans un espace qui était auparavant un restaurant, vous pourriez supposer qu’il disposera de l’infrastructure pour électroménagers requise pour accueillir les vôtres, mais ce n’est pas toujours le cas. Les fours nécessaires pour une boulangerie sont très différents des friteuses qu’il faut en restauration rapide. Vous n’avez pas besoin de trouver un espace qui dispose de tout ce dont vous avez besoin, mais vous devez vous installer dans un espace capable de prendre en charge le type d’équipement que vous comptez utiliser.

  • Qu’allez-vous remplacer? Si vous ouvrez un établissement nocturne dans un ancien café tranquille, votre arrivée dans le quartier risque de provoquer des remous. Cela peut être une bonne chose, mais il faut tout de même en être conscient. Si vous prévoyez de servir de l’alcool, vérifiez si les anciens occupants avaient également un permis de vente d’alcool.

Un autre facteur à prendre en compte est la chaîne d’approvisionnement de votre restaurant. De quels produits essentiels aurez-vous besoin pour faire fonctionner votre entreprise et servir vos clients, et où pouvez-vous vous les procurer? Si vous prévoyez de recevoir d’importantes livraisons de stocks, choisissez un espace qui peut les accueillir.

L’analyse de l’emplacement peut être complexe, mais si vous trouvez un quartier où vous savez que vous pouvez apporter quelque chose de spécial, ayez confiance en votre vision et présentez-vous à la communauté locale.

John Lastoskie

« Si vous souhaitez ouvrir un nouvel emplacement, que vous pensez avoir une bonne idée et que le calcul semble juste, vous devriez le faire. Sinon, quand vous serez vieux, vous risquez de le regretter. »

John Lastoskie, Copropriétaire, Graze

Obtenir plus d’aide pour la stratégie relative à l’emplacement de votre restaurant

Parce que l’emplacement d’un restaurant est si important, trouver le bon espace peut être la partie la plus chronophage de l’ouverture d’un restaurant. Quel que soit le lieu que vous choisissez pour votre restaurant, un partenaire comme DoorDash peut vous aider à vous connecter aux clients de votre région, à commercialiser votre restaurant et à stimuler les livraisons. Apprenez comment optimiser l’emplacement de votre établissement pour les commandes à emporter et la livraison et inscrivez-vous à DoorDash dès aujourd’hui.

Auteur(e)

Sara DeForest

Sara DeForest

Rédactrice-conceptrice

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