Quelle est l’une des premières tâches à faire pour un nouvel entrepreneur? Un plan d’affaires bien pensé qui présente votre mission, fournit un concept de haut niveau pour générer des profits et, bien sûr, prend en compte les frais généraux.
Pour les nouveaux restaurateurs, le calcul des frais généraux est un élément important pour assurer le succès de votre entreprise dans un marché concurrentiel. Mais ce calcul peut se perdre parmi toutes les autres tâches, comme la création d’un menu savoureux, le marketing visant à inciter de nouveaux clients à essayer vos produits et la planification des opérations quotidiennes, surtout si les restaurateurs ne connaissent pas le processus.
Bien que cela puisse sembler intimidant, il est essentiel de savoir comment calculer les frais généraux pour les entreprises qui veulent commencer du bon pied et augmenter leur marge bénéficiaire. Pourquoi? Parce que les marges sont très minces pour certaines industries. En fait, la marge bénéficiaire moyenne des restaurants à service complet se situe entre 3 % et 5 %.
Du loyer et des services publics à la publicité et aux salaires, les frais généraux comprennent tous les éléments nécessaires au bon fonctionnement de votre entreprise. Plusieurs de ces coûts sont fixes, mais l’utilisation d’une formule de coefficient d’imputation des frais généraux peut aider les propriétaires d’entreprise à gérer les coûts actuels et futurs tout en analysant les domaines où ils peuvent dévier du budget.
Une fois que vous savez comment calculer les frais généraux, votre entreprise est mieux placée pour prendre des décisions stratégiques qui peuvent augmenter l’efficacité de votre personnel, augmenter les ventes et réduire les frais généraux globaux. Apprenez comment bien vous préparer pour réussir en comprenant comment calculer et analyser les frais généraux.
Identifiez les frais généraux mensuels
Tout d’abord, un propriétaire d’entreprise doit identifier ses dépenses mensuelles avant d’utiliser la formule de calcul du coefficient d’imputation des frais généraux. Commencez par faire une liste complète de vos dépenses d’exploitation mensuelles. Pour la plupart des restaurants et des commerces de vente au détail, cela comprend :
Le loyer
Les services publics
Les assurances
Le matériel et l’équipement
Les frais de publicité et de marketing
Les frais de comptabilité et de services juridiques
Les salaires
La dépréciation
Les frais gouvernementaux et les permis
Les impôts fonciers
Plusieurs dépenses comprises dans cette liste sont fixes, comme le loyer, les taxes et les assurances, mais d’autres sont en constante évolution, comme les frais de publicité, le marketing et l’équipement. Par exemple, vous pouvez dépenser plus en coûts publicitaires et de marketing au cours des mois précédant le jour de l’ouverture, mais les dépenses diminueront considérablement avec le temps. De plus, si votre entreprise investit dans des équipements modernes de haute technologie, l’efficacité opérationnelle peut en être augmentée et potentiellement entraîner une réduction des coûts associés au personnel. Il est donc important de recalculer vos frais généraux chaque mois, car ils continuent d’évoluer avec les besoins changeants de votre entreprise.
Les autres coûts, comme les stocks, les matières premières et le personnel de production, sont des coûts directs qui ne sont pas considérés comme des frais généraux et ne doivent pas être pris en compte dans votre calcul.
Calculez le pourcentage des ventes constitué par les frais généraux
Une fois que vous avez une liste complète des frais généraux mensuels, additionnez tous ces coûts pour calculer vos frais généraux globaux. En tant que nouveau propriétaire d’entreprise, le pourcentage d’argent destiné aux frais généraux constitue un indicateur utile pour déterminer vos prix et votre budget. De plus, il est essentiel de connaître la proportion que ces frais généraux représentent par rapport à vos ventes mensuelles pour mesurer l’efficacité, la rentabilité et le succès global de votre restaurant.
La prochaine étape? Divisez le montant de vos frais généraux mensuels par le montant de vos ventes mensuelles et multipliez le résultat par 100 pour trouver le pourcentage représenté par les frais généraux.
Par exemple, si votre entreprise rapporte 500 000 $ par mois et que vos frais généraux sont de 200 000 $ par mois, vous diviseriez 200 000 par 500 000 pour obtenir 0,4, puis vous multiplieriez par 100 pour obtenir un pourcentage de frais généraux de 40 %. Et voilà! Cela peut sembler intimidant au début, mais vous venez de comprendre comment calculer les frais généraux en quelques étapes simples.
Analysez le pourcentage de frais généraux
Maintenant que vous avez fait ce calcul, que vous dit-il sur votre entreprise? En règle générale, un pourcentage de frais généraux inférieur à 35 % est un bon indicateur que votre restaurant fonctionne efficacement. Cependant, l’exemple ci-dessus de 40 % de frais généraux signifie qu’il faudrait réfléchir de manière plus stratégique aux dépenses d’exploitation et réduire les frais généraux sans compromettre l’expérience des clients.
Le fait de connaître votre pourcentage de frais généraux peut également vous aider à élaborer une stratégie pour augmenter les ventes du restaurant en optimisant la tarification du menu, en améliorant le roulement aux tables et en créant des processus plus efficaces pour la livraison, les commandes à emporter et les clients de la salle à manger. Parallèlement, la réduction des frais généraux et l’utilisation de moyens créatifs pour augmenter les ventes favorisent un modèle commercial plus solide et plus performant.
Soyez stratégique pour réduire les frais généraux
La plupart des restaurants commencent à générer des profits après trois à cinq ans, il n’est donc pas surprenant que votre entreprise ne soit pas rentable tout de suite. Cela étant dit, la rentabilité sera atteinte plus rapidement si les frais généraux sont moins élevés.
Un moyen efficace de réduire les frais généraux consiste à investir dans des technologies conviviales. L’achat de technologies modernes et coûteuses ne semble pas être une solution intuitive pour réduire les coûts, mais les effets à long terme sur la productivité et l’efficacité valent souvent l’investissement initial.
Les systèmes d’affichage de cuisine, par exemple, sont de plus en plus populaires, car ils sont adoptés par les restaurants modernes qui désirent trouver de nouvelles façons d’optimiser leurs opérations à l’aide de la technologie. Cet écran numérique permet au personnel de la cuisine de suivre les commandes entrantes et de communiquer plus efficacement avec le personnel de la salle à manger, ce qui permet d’éviter les erreurs, d’améliorer la précision et d’augmenter le roulement aux tables. Lorsque votre personnel est plus efficace, vous avez besoin de moins de personnes pour faire le travail et de moins d’argent pour payer les salaires. De plus, un roulement aux tables accru signifie que plus de gens mangent chez vous, ce qui génère plus de profits.
Vous pouvez également réduire les frais généraux en offrant un service de livraison à vos clients. En fait, 67 % des restaurants affirment avoir augmenté leurs profits au cours de la dernière année grâce aux solutions de livraison, de commandes à emporter et de commande en ligne de DoorDash. La livraison peut également être plus rentable que les repas sur place, car les commandes de livraison représentent des ventes supplémentaires pour lesquelles aucun personnel supplémentaire n’est nécessaire et qui n’engendrent pas de frais généraux importants.
DoorDash peut aider les restaurateurs à atteindre de nouveaux clients avec Livraison par le commerçant qui permet de présenter votre restaurant sur DoorDash tout en effectuant les livraisons à l’interne moyennant des frais de commission réduits. Si vous souhaitez avoir accès à des Dashers sur demande pour livrer les commandes passées sur votre propre système de commande en ligne, envisagez d’utiliser Drive sur demande. Notre solution de livraison en marque blanche comprend une plateforme logistique innovante qui vous permet de demander un livreur à tout moment, de suivre vos commandes et de conserver votre image de marque. Ces solutions rentables peuvent vous aider à offrir un service de livraison fiable sans coûts excessifs.
Faites parler les chiffres
Tous les propriétaires d’entreprise ont une longue liste de responsabilités et de dépenses à prendre en compte lors du démarrage de leur entreprise, mais il est très important de commencer avec une calculatrice en gardant votre formule de frais généraux à portée de main.
En apprenant à calculer les frais généraux, vous permettrez à votre entreprise de réussir en ayant un aperçu de vos dépenses mensuelles régulières, un plan pour votre budget et des possibilités de réduire les coûts. Votre entreprise évoluera inévitablement; vous pouvez donc réévaluer les frais généraux chaque mois et calculer un nouveau pourcentage de frais généraux comme point de référence. Vous pourrez peut-être renégocier votre loyer mensuel, investir dans du matériel rentable ou réduire votre budget marketing à mesure que votre entreprise gagne en popularité. Assurez-vous donc de tenir compte de ces changements lorsque vous réévaluez votre pourcentage de frais généraux.
Au début de chaque mois, calculez le total de vos dépenses mensuelles, calculez le pourcentage de frais généraux et comparez-le à vos bénéfices. Ensuite, réduisez stratégiquement les coûts en restant attentif à vos besoins commerciaux les plus urgents. Discutez avec votre personnel pour déterminer les éléments problématiques qui, selon eux, doivent être analysés, et assurez-vous que cette discussion se poursuive. Grâce à ces informations, vos pouvez accepter les commandes et continuer à offrir le meilleur service.
