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Cómo redactar la misión de un restaurante

Las misiones memorables son un ingrediente secreto para el éxito en la industria de los restaurantes.

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16/8/2021
Cooking Up a Mission Statement

Durante miles de años, los seres humanos han contado historias junto a fogatas, a la luz de las velas, en salas de descanso, sentados en taburetes de bares y alrededor de mesas de comedor en todo el mundo. Sin embargo, cuando se trata de negocios, muchos dueños de restaurantes subestiman el poder de la palabra escrita.

La verdad es que las palabras son más que simples fuentes de entretenimiento: contar historias vende. Tanto si tu especialidad es la comida informal rápida o las cenas elegantes, una historia convincente es un ingrediente clave para el éxito en la industria alimentaria.

¿Estás listo para elaborar una misión para tu restaurante que impulse el reconocimiento de tu marca y genere una clientela leal desde el primer día? Empecemos.

Prepara lo necesario para redactar la misión de tu restaurante

En primer lugar, debes hacerte algunas preguntas fundamentales:

  1. ¿Qué me inspiró a abrir mi restaurante?

  2. ¿Qué creencias y valores están arraigados a mi negocio?

  3. ¿Qué pretendo lograr con mi negocio?

  4. ¿Qué diferencia a mi restaurante de la competencia?

Tal vez te apasiona asociarte con ecologistas a fin de ofrecer alimentos frescos y adquiridos directamente de los agricultores. Quizás sueñas con preparar deliciosos macchiatos mientras tus clientes entablan conversaciones en una cafetería acogedora. O puede que tu misión sea facilitarles las comidas a los padres atareados ofreciendo opciones rápidas para llevar, en cuyo caso, el servicio de entrega probablemente desempeñaría un papel importante en la identidad de tu restaurante.

¿Quiénes son tus clientes? ¿Cuáles son sus hábitos alimenticios?

Al desarrollar la identidad de tu marca, es recomendable que estudies las características demográficas y socioeconómicas de tus clientes potenciales, así como sus patrones de comportamiento. Ten en cuenta los grupos de edad, las preferencias de estilo de vida y los hábitos alimenticios para determinar qué tipo de restaurante necesita la comunidad. Estos son algunos ejemplos de tendencias locales y regionales.

Tendencias regionales

  1. En Wisconsin, los platos que contienen requesón son especialmente populares.

  2. Las especialidades regionales de Delaware incluyen un sándwich de Acción de Gracias y estos dumplings con caldo.

  3. A los australianos les encantan los pasteles de carne, los lamingtons y la carne de canguro. Tampoco olvides los flat whites, pues la cultura del café está muy arraigada allí.

  4. A los habitantes de Nueva Inglaterra les encanta la sopa chowder.

  5. El chili de Cincinnati tiene sus adeptos en Ohio.

  6. Algunos habitantes de Quebec no pasan una semana sin comer poutine.

  7. Fuera de Japón, los habitantes de Vancouver son la población más obsesionada con el sushi.

Tendencias locales

  1. Las áreas con muchas oficinas prefieren los camiones de comida, los restaurantes de comida informal rápida, de comida rápida y otros lugares para almorzar.

  2. Los sitios elegidos por los universitarios incluyen los que sirven pizza, hamburguesas, ensaladas, alitas de pollo, cerveza, comidas del desayuno, dumplings, tacos, comida tailandesa y postres. 

  3. Si tu ciudad tiene mercados de productos orgánicos y un mercado de agricultores popular, un restaurante de comida informal rápida saludable podría ser muy exitoso.

  4. Las generaciones más jóvenes saben mucho sobre tecnología. El 59 % de las órdenes de restaurantes realizadas por mileniales son con entrega a domicilio y para retirar. Dado que los mileniales son la generación más grande, asociarse con una aplicación de entrega como DoorDash podría ser una forma inteligente de satisfacer a los clientes (y aumentar tu popularidad).

  5. La ubicación lo es todo. Si tu tienda está situada en un distrito teatral concurrido, quizá sea una buena idea contratar meseros con talento para el espectáculo. O bien, si vas a abrir un local cerca de un estadio importante, las proyecciones deportivas pueden ser parte de tu estrategia.

Ponte a redactar

De acuerdo con el inversionista ángel Tim Berry, el 90 % de las misiones que ha leído en propuestas son “pérdidas de tiempo, papel o espacio digital”. ¿Y cuál es el mayor culpable de esto? La falta de claridad.

En lugar de ofrecer frases simbólicas pero vacías como “platos deliciosos” y “compromiso con el servicio al cliente”, profundiza en los detalles de tu negocio, ya que el lenguaje concreto es la receta para el éxito.

Por ejemplo, considera las siguientes misiones:

Starbucks

“Inspirar y nutrir el espíritu humano: una persona, una taza y un vecindario a la vez”.

Por qué funciona: aquí Starbucks revela lo que realmente impulsa su negocio (pista: no son solo los granos de café). En primer lugar, comparte la memorable aspiración de nutrir el espíritu humano. Luego, presenta una imagen concreta (“una taza a la vez”) para mostrarles a los clientes cómo lo hará exactamente.

Sweetgreen

“Inspirar comunidades más saludables conectando a las personas con comida real”.

Por qué funciona: es simple, específica y fácil de recordar.

Hoy en día, estas empresas tienen muchísimos clientes leales. Pero el marketing no se trata de tener un presupuesto multimillonario: para que los clientes se identifiquen con tu marca, lo único que necesitas es creatividad y autenticidad.

Haz que tu misión sea específica

Antes de pasar a tu negocio, veamos un ejercicio creativo que describe más aspectos imprescindibles. Evalúa estas dos misiones inventadas y trata de encontrar la diferencia:

Misión n.° 1: Servir los mejores mariscos de la ciudad.

Misión n.° 2: Apoyar a la comunidad local de pescadores ofreciendo mariscos frescos adquiridos directamente de ellos, honrando así la historia marítima de Maine.

Como puedes ver, lo único que se destaca de la misión n.° 1 es que es demasiado genérica y deja muchas preguntas sin respuestas:

  • ¿Cómo sirve este restaurante los mejores mariscos de la ciudad?

  • ¿Qué hace que sus mariscos sean tan buenos?

  • ¿Por qué se especializaron en mariscos?

Nuestros cerebros están entrenados para pasar por alto y, a menudo, desconfiar de generalizaciones como “los mejores”. Para contrarrestar esto, agregamos detalles concretos que hacen referencia a “mariscos frescos adquiridos directamente de [los pescadores]”.

¿Qué más se puede aprender de estos ejemplos? Es necesario hacer que la misión incluya más que solo la comida. Para lograrlo, recurrimos a un panorama más amplio (“honrando así la historia marítima de Maine”).

De repente, la misión n.° 2 no solo se trata del restaurante, sino también del lector. Ahora los clientes se dan cuenta de que comer allí significa apoyar a la comunidad local de pescadores y honrar la historia marítima de Maine, lo que hace que el negocio sea mucho más atractivo.

La receta secreta para las misiones de los restaurantes

Teniendo en cuenta todas estas enseñanzas, es hora de preparar tu propia misión.

Recuerda: ¡un texto conciso, claro y concreto es la combinación ganadora!

Una vez que hayas redactado tu misión, pregúntate:

¿Mi misión...

  • ... proporciona claridad y orientación?

  • ... deja de lado el lenguaje rebuscado y las generalizaciones?

  • ... diferencia mi negocio de la competencia?

  • ... habla de algo más que solo comida?

Si logras cumplir con todos estos requisitos, ¡felicitaciones! Ahora que sabes quién eres y qué representas, es hora de poner en marcha tu misión y compartirla con el mundo.

Tienes una historia y DoorDash puede ayudarte a compartirla con tu vecindario.

Autor

Andrew McCarthy

Andrew McCarthy

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