En los últimos años, millones de personas han renunciado a sus puestos de trabajo en casi todas las industrias, pero el sector de la hospitalidad y los servicios de alimentación se ha visto especialmente afectado por este fenómeno. Mientras que, en 2022, la tasa de rotación de empleados en los EE. UU. rondó el 2.6 % para la economía en general, la tasa para la industria de la hospitalidad fue más del doble, con un 5.5 %.A pesar de los avances recientes, los restaurantes todavía tienen 450,000 puestos de trabajo menos en comparación con los niveles de contratación de personal previos a la pandemia, y esto se repite en otros países.
Para combatir la escasez de mano de obra en los restaurantes, es hora de que los restaurantes se replanteen sus técnicas de retención de empleados. A continuación, presentamos un resumen de lo que supone la alta rotación de personal para tu negocio y el sector, así como siete técnicas de retención de empleados en restaurantes para desarrollar negocios más saludables y equipos más felices.
¿Por qué es tan importante la retención de empleados en restaurantes?
La rotación de empleados no es solo un problema para la moral de tu equipo; es algo que afecta fuertemente tus resultados. Según Edie Goldberg, presidenta de la firma de gestión del talento EL Goldberg & Associates, “se estima que el costo real de la rotación a menudo va de un 33 % a dos veces el salario anual del empleado, dependiendo de la complejidad del puesto”. Del costo total de la rotación, alrededor del 67 % se puede atribuir a costos indirectos, como la pérdida de conocimiento y productividad, mientras que el 33 % corresponde a gastos más directos, como los involucrados en la contratación, la verificación de antecedentes y la dotación de personal temporal.
El elevado costo de la rotación de personal está relacionado con algunos de estos factores:
Tiempos de contratación: redactar las descripciones de los puestos de trabajo, hacer anuncios para las vacantes y entrevistar a los candidatos puede llevar un tiempo considerable y, como bien sabe cualquier empresario, el tiempo es dinero.
Tiempos de capacitación: una vez que hayas contratado a nuevos empleados, su capacitación puede ser costosa. Los empleados expertos tendrán que dedicar parte de su jornada a ayudar a estos nuevos empleados en lugar de enfocarse en sus responsabilidades habituales, lo que reducirá su productividad y la eficiencia de tu restaurante.
Mayores gastos de alimentación: la alta rotación de personal también puede provocar un aumento en los gastos de alimentación, ya que los nuevos chefs y cocineros son más propensos a cometer errores en la cocina. Con unos márgenes ya muy ajustados, estos errores son costosos y pueden incluso ahuyentar a los clientes.
Además de acumular gastos evitables, los restaurantes con una alta rotación de personal suelen tener un impacto negativo en la cultura de la empresa. Cuando varios empleados se marchan, el personal que queda tiene que trabajar más tiempo y con mayor intensidad hasta que se cubran las ausencias y se capacite a los nuevos contratados. La escasez de mano de obra es aún peor: con tantas ofertas de empleo, tu personal puede encontrar trabajo en otra parte sin demasiada dificultad. Por lo tanto, la clave para reducir la rotación de personal es abordar las principales razones por las que los empleados están descontentos antes de tomar la decisión de renunciar.
¿Por qué están descontentos los empleados de los restaurantes?
Como puede atestiguar cualquier persona del sector, los restaurantes son lugares difíciles para trabajar, con turnos largos, horarios impredecibles y situaciones de gran estrés tanto para los que trabajan en la recepción como en la trastienda.
Pero, en la era pospandémica, resulta aún más difícil retener a los trabajadores de los restaurantes, ya que muchos empleados se sienten infravalorados y recompensados a pesar de ser “trabajadores de primera línea”. Y aunque los mandatos de usar mascarillas y respetar el distanciamiento social pueden parecer recuerdos lejanos, los trabajadores de los restaurantes continúan enfrentándose a factores estresantes como inflación, interrupciones en la cadena de suministro y escasez de personal, que afectan su capacidad para prestar el servicio que los clientes esperan.
Al mismo tiempo, muchos manifestaron haber vivido situaciones de racismo, discriminación y acoso sexual en el lugar de trabajo. Cansados de tolerar este trato, y con la esperanza de encontrar un mayor equilibrio entre la vida laboral y personal, los empleados abandonan sus puestos de trabajo en masa y, a menudo, se trasladan a otras industrias. Mientras tanto, a los operadores de restaurantes les cuesta horrores encontrar personas que ocupen su lugar.
Cómo reducir la rotación de empleados en los restaurantes
Resolver los problemas generalizados en el sector de los restaurantes no se producirá de la noche a la mañana, y los operadores tendrán que trabajar para retener a los mejores talentos a largo plazo. Pero, a pesar de la ardua batalla que se avecina, los restaurantes pueden tomar muchas medidas ahora para mejorar el ánimo y reducir la rotación de personal. A continuación presentamos siete técnicas para retener a los empleados que puedes considerar aplicar en tu restaurante:
Agradece a los empleados por el trabajo realizado. Dados los sacrificios que hacen continuamente, los empleados quieren saber que sus empleadores valoran su trabajo. Demostrar agradecimiento por sus esfuerzos ayudará a que los retos valgan la pena. Un pequeño obsequio, una publicación destacada en las redes sociales o una simple nota de agradecimiento escrita a mano pueden significar mucho.
Envía encuestas de compromiso del personal para medir su satisfacción. Simple y sencillamente, los empleados quieren sentirse escuchados. El envío de encuestas anónimas sobre el compromiso de los empleados les da la oportunidad de decirte lo que realmente piensan sin temor a las repercusiones. A partir de sus comentarios, podrás evaluar mejor lo que debes cambiar en tu restaurante para fomentar un lugar de trabajo más positivo.
Renueva tu paquete de beneficios para satisfacer las necesidades cambiantes de los empleados. Los dueños de restaurantes están explorando cada vez más cómo atraer a empleados a sus negocios a través de paquetes de beneficios mejorados y adaptados a las necesidades de su personal. Según datos de una encuesta reciente de Mercer, el 53 % de los líderes de pequeñas empresas planean mejorar sus programas de beneficios para empleados en el 2023. Para seguir manteniendo tu competitividad, podrías considerar ofrecer beneficios valiosos como seguro médico, licencia parental remunerada y asistencia para la matrícula.
Minimiza el agotamiento de los empleados. No es un secreto que la industria restaurantera es agobiante. Según un estudio reciente, la razón más citada para dejar el sector de la hospitalidad en los EE. UU. fue el deseo de un nuevo entorno de trabajo. Hartos del estrés y de los clientes difíciles, los empleados buscan trabajo en otros sectores. Si puedes, ofrece a tus empleados tiempo libre remunerado y días de salud mental, y organiza actividades en equipo, como clases de ejercicios, que pueden ayudar a reducir el agotamiento y mejorar el bienestar general.
Ofrece a los empleados autonomía para programar sus turnos. Los horarios imprevisibles y la falta de aviso previo de los turnos pueden hacer que trabajar en el sector gastronómico sea un reto adicional para las personas con hijos u otras personas a su cargo. El hecho de permitir que los empleados elijan sus turnos y organizar los horarios con anticipación les da para encontrar una guardería y hacer otras disposiciones para el cuidado en los casos en que sea necesario.
Refuerza la cultura de la empresa. Desarrollar una cultura de restaurante más positiva requiere un enfoque múltiple, que incluye abrir más líneas de comunicación con los empleados, darles más autonomía y ofrecerles mejores beneficios. Pero también hay medidas sencillas que puedes tomar para elevar la moral, como organizar salidas de equipo, ofrecer oportunidades de voluntariado o reservar tiempo para una comida grupal antes de cada turno. Esto generará momentos de conexión en el equipo, y las personas podrán profundizar su interés en los demás y en tu restaurante, lo que hará que se comprometan más con el éxito del negocio.
Aumenta la compensación de los empleados. Si bien las mejoras en la cultura del lugar de trabajo marcarán una diferencia sustancial a la hora de reducir la rotación de personal, la remuneración y los beneficios son una de las principales razones por las que los empleados buscan un nuevo trabajo. Aumentar los salarios podría ser la medida más impactante que tomes como empleador este año y puede pagar dividendos al reducir la rotación. En Los Ángeles, el restaurante HomeState comenzó a ofrecer un bono de retención para los miembros del equipo que permanecieron en sus puestos durante tres meses o más, lo que no solo ayudó a retener a los empleados, sino que los motivó a reclutar a sus amigos.
Implementar técnicas de retención de empleados
Por supuesto, la implementación de estas estrategias de retención requerirá tiempo y recursos. Tal vez no sea realista realizar todos estos cambios a la vez, pero el simple hecho de comprometerse con una o dos de las cuestiones prioritarias en materia de retención de empleados en un futuro próximo puede suponer la diferencia entre un empleado ansioso por la siguiente oportunidad y otro que esté dispuesto a quedarse. Poner en marcha algunas técnicas de retención de empleados, como encuestas de compromiso, autonomía en la programación y una cultura empresarial renovada, puede ayudarte a seguir siendo competitivo en este mercado difícil.
