Desde abril de 2021, millones de personas han renunciado a sus puestos de trabajo en casi todas las industrias, pero el sector de la hospitalidad y los servicios de alimentación se ha visto especialmente afectado durante la reciente ola de renuncias. Mientras que la tasa de renuncias de mayo en los EE. UU. rondó el 2.5 % para la economía en general, la tasa para la industria de la hospitalidad y el servicio de alimentos fue más del doble, con un 5.7 %, y la historia es similar en otros países. La escasez de mano de obra en los restaurantes es grave. Es hora de que los restaurantes se replanteen sus estrategias de retención de empleados.
¿Cómo pueden los propietarios y gerentes de restaurantes manejar este éxodo masivo de empleados y reducir la rotación de personal? A continuación, compartimos una visión de lo que significa la alta rotación de personal para su negocio y el sector, junto con seis estrategias de retención de empleados para desarrollar un negocio más saludable y un personal que trabaja con más agrado.
¿Por qué es tan importante la retención de empleados?
La rotación de empleados no es solo un problema para la moral de tu equipo; es un problema importante para tus resultados. Según Gallup, reemplazar a un empleado en los EE. UU. cuesta entre 1.5 y 2 veces su salario anual, sin incluir los gastos menos cuantificables, como la reducción de la productividad. El costo elevado de la rotación de personal está relacionado con algunos factores, entre ellos, los siguientes:
Gastos de contratación: redactar las descripciones de los puestos de trabajo, hacer anuncios para las vacantes y entrevistar a los candidatos puede llevar tiempo considerable y, como bien sabe cualquier empresario, el tiempo es dinero.
Gastos de capacitación: una vez que haya contratado a nuevos empleados, su capacitación puede ser costosa. Los empleados expertos tendrán que dedicar parte de su jornada a ayudar a estos nuevos empleados en lugar de enfocarse en sus responsabilidades habituales, lo que reduce su productividad y la eficiencia de su restaurante.
Mayores gastos de alimentación: la alta rotación de personal también puede provocar un aumento en los gastos de alimentación, ya que los nuevos chefs y cocineros son más propensos a cometer errores en la cocina. Con unos márgenes ya muy ajustados, estos errores son costosos y pueden incluso ahuyentar a los clientes.
Además de acumular gastos evitables, los restaurantes con una alta rotación de personal suelen tener un impacto negativo en la cultura de la empresa. Cuando varios empleados se marchan, el personal que queda tiene que trabajar más tiempo y con mayor intensidad hasta que se cubran las ausencias y se capacite a los nuevos contratados. La escasez de mano de obra es aún peor. Con tantas ofertas de empleo, su personal puede encontrar fácilmente trabajo en otra parte. Esto hace que la clave para reducir la rotación de personal sea abordar las principales razones por las que están descontentos.
¿Por qué están descontentos los empleados de los restaurantes?
Como puede atestiguar cualquier persona del sector, los restaurantes son lugares difíciles para trabajar, con turnos largos, horarios impredecibles y situaciones de gran estrés tanto para los que trabajan en la recepción como en la trastienda. Tras el inicio de la pandemia, estas preocupaciones se intensificaron. Los empleados de los restaurantes tuvieron que sortear el incierto mundo de la pandemia, incluyendo los mandatos de uso de mascarilla, el distanciamiento social y los clientes y gerentes que no se tomaban en serio estas preocupaciones.
En lugar de tener más tiempo para pasar con su familia, muchos empleados hicieron turnos extra para compensar a los que fueron despedidos o renunciaron al comienzo de la pandemia. En lugar de quedarse en casa y guardar distancia social para lograr la máxima seguridad, trabajaron largas horas en las cocinas para evitar que sus restaurantes cerraran, a menudo por un salario modesto.
Pero, a pesar de estos sacrificios, muchos empleados no han recibido el debido reconocimiento por parte de sus empleadores. Han surgido innumerables historias sobre trabajadores de restaurantes que se sienten sobrecargados y con apoyo de sus jefes. Al mismo tiempo, muchos han compartido historias de racismo, discriminación y acoso sexual en el lugar de trabajo. Cansados de tolerar este trato y con la esperanza de presionar para conseguir unas condiciones de trabajo más dignas, los empleados están renunciando en masa. Los empresarios, por su parte, se esfuerzan por encontrar personas que ocupen su lugar.
¿Cuáles son las mejores estrategias de retención de empleados para los restaurantes?
La resolución de los problemas generalizados en el sector restaurantero no se producirá de la noche a la mañana, y los empresarios tendrán que trabajar para retener a los mejores talentos a largo plazo. Pero, a pesar de la ardua batalla que se avecina, los restaurantes pueden tomar muchas medidas ahora para levantar la moral y reducir la rotación de personal. He aquí seis estrategias para retener a los empleados que puede considerar aplicar en su restaurante:
Muestre a los empleados su agradecimiento por el trabajo realizado. Dados los sacrificios que hacen continuamente, los empleados quieren saber que son valorados por sus empleadores. Demostrar agradecimiento por sus esfuerzos ayudará a que los retos valgan la pena. Un bono, una publicación destacada en las redes sociales o una simple nota de agradecimiento escrita a mano pueden significar mucho.
Envíe encuestas de compromiso del personal para medir su satisfacción. Los empleados quieren sentirse escuchados, simple y sencillamente. El envío de encuestas anónimas sobre el compromiso de los empleados les da la oportunidad de decirle lo que realmente piensan sin temor a las repercusiones. Con sus comentarios, podrá calibrar mejor lo que debe cambiar en su restaurante para fomentar un lugar de trabajo más positivo.
Renueva tu paquete de beneficios para satisfacer las necesidades cambiantes de los empleados. Cada vez más restaurantes, ofrecen puestos de trabajo con paquetes de beneficios para atraer y retener al personal de alto nivel. De acuerdo con el Informe de éxito de restaurantes de 2019 de Toast, el 31 % de los restaurantes de los EE. UU. ofrece seguro médico a los empleados, y varias cadenas importantes ofrecen licencia pagada para padres y asistencia para la educación.
Apoya la salud mental de los empleados. La industria restaurantera puede ser agotadora, y la pandemia solo ha sumado factores de estrés adicionales a un trabajo ya estresante. Según un estudio reciente, la razón más citada para dejar el sector de la hospitalidad en los EE. UU. fue el deseo de un nuevo entorno de trabajo. Hartos del estrés y de los clientes difíciles, los empleados buscan trabajo en otros sectores. Si es posible, ofrece tiempo libre adicional remunerado para reducir el agotamiento y dar a los empleados la oportunidad de reponer fuerzas.
Ofrezca a los empleados autonomía para programar sus turnos. Los horarios imprevisibles y la falta de aviso previo de los turnos pueden hacer que trabajar en el sector restaurantero sea un reto adicional para los padres y proveedores de cuidados. Permitir que los empleados elijan sus turnos y crear un horario anticipado les da tiempo a la gente para encontrar una guardería y hacer otras disposiciones para el cuidado si es necesario.
Refuerce la cultura de la empresa. Desarrollar una cultura empresarial más positiva requiere un enfoque múltiple, que incluye abrir más líneas de comunicación con los empleados, darles más autonomía y ofrecerles mejores beneficios. Pero también hay medidas sencillas que puede tomar para elevar la moral, como organizar salidas de equipo u oportunidades de voluntariado. Esto proporcionará momentos de unión para su equipo, de modo que profundicen su inversión en los demás y en su restaurante, y se comprometan más con su éxito.
Por supuesto, la aplicación de estas estrategias requerirá tiempo y recursos. Puede que no sea realista realizar todos estos cambios a la vez, pero el simple hecho de comprometerse a realizar uno o dos en un futuro próximo puede suponer la diferencia entre un empleado que esté ansioso por la siguiente oportunidad y otro que esté dispuesto a quedarse. Incluso las estrategias de retención de empleados más rentables, como las encuestas de compromiso y la autonomía de horarios, pueden ayudarle a seguir siendo competitivo en este difícil mercado.
¿Es la remuneración lo más importante?
Aunque las mejoras en la cultura del lugar de trabajo marcarán una diferencia sustancial a la hora de reducir la rotación de personal, la remuneración y los beneficios son una de las principales razones por las que los empleados buscan un nuevo trabajo. Aumentar los salarios y actualizar el paquete de beneficios podría ser el movimiento más impactante que haga como empleador este año.
Con tantos restaurantes en apuros económicos, renovar su paquete retributivo puede requerir cierta preparación. Un plan de presupuesto empresarial sólido puede hacer que ofrecer a sus empleados salarios más altos y mejores beneficios sea un objetivo alcanzable.
