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Contratar personal durante un periodo de escasez de mano de obra en la industria de los restaurantes

Descubra consejos de los líderes de la industria restaurantera para contratar y retener al personal.

10 minutos de lectura
23/4/2021
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Si le parece difícil encontrar (y conservar) buenos empleados para su restaurante, lo entendemos. La pandemia ha afectado el mercado laboral de la mayoría de las industrias, pero la contratación de personal para restaurantes ha sido la más afectada: casi un tercio de los empleos en el sector de la hospitalidad ha desaparecido desde marzo pasado en EE. UU. 

“Les pregunté a amigos de amigos, a otros amigos, lo publiqué, lo publiqué en las redes sociales y no pasó nada. Parece que todos tenemos el mismo problema”, explicó Sofia Deleon, dueña de El Merkury en Filadelfia, en un artículo reciente de The Counter. Si bien encontrar nuevo personal en medio de un periodo de escasez de mano de obra puede ser un desafío colectivo, también es un buen momento para pensar en cómo actualizar la cultura, las políticas y los beneficios de su empresa de manera que apoyen a los empleados y demuestren que usted se preocupa por su bienestar.

La pandemia nos ha dado a muchos de nosotros la oportunidad de reflexionar sobre nuestras necesidades y valores, y la industria de los restaurantes no es una excepción. Ahora, con un periodo de escasez de mano de obra que se avecina, es un momento crucial para que los dueños de restaurantes se replanteen sus relaciones con los empleados a fin de establecer sus negocios para triunfar a largo plazo.

¿Qué hay detrás de la escasez?

Si bien muchas personas piensan que los pagos de incentivos son los culpables de mantener a los trabajadores de restaurantes fuera de los restaurantes, todavía se está deliberando sobre el efecto que han tenido. Es probable que haya una variedad de factores que se han sumado para generar la escasez de mano de obra: preocupaciones del personal acerca de enfermarse, tener incertidumbre acerca de las horas de trabajo, no sentirse valorados ni por los clientes ni los empleadores, y el aumento de la carga de trabajo para un número de personal más reducido.

Mientras analiza cómo atraer y conservar a los empleados, piense en estrategias para resolver algunos de estos problemas y facilitar el trabajo de su equipo. Muchos negocios han ido encontrando y conservando un equipo próspero de empleados de diversas maneras. Siga leyendo para obtener consejos prácticos, ideas y asesoramiento de otros dueños de restaurantes.

Mantener contentos a los empleados

Una vez que contrata a su personal, ¿cómo hace para conservarlo? Si hace pequeños cambios en sus operaciones diarias, puede ser de gran ayuda para mantener contentos y conformes a sus empleados actuales a largo plazo.

Cree una mejor cultura a través de la comunicación

Adam Reiner, un defensor de la industria de servicios, cree que en un mundo después de la pandemia “los restaurantes deberán ofrecer más incentivos para atraer a trabajadores de calidad y fomentar lugares de trabajo más saludables”. Si bien ve esto como un compromiso total con la equidad de género y la justicia racial, es mucho más simple que eso: se trata de crear un mejor ambiente de trabajo en el que los empleados se sientan apoyados y respetados. 

Los trabajos en la industria de la hospitalidad pueden ser muy gratificantes. Cuando se dice que el cliente “siempre tiene la razón”, se ejerce mucha presión sobre su personal para que todo sea perfecto, incluso cuando eso es prácticamente imposible. Para crear un equipo que pueda conservar a largo plazo, asegúrese de que los empleados sepan que los aprecia por su arduo trabajo.

Colin Denton, socio en Kokomo, un grupo de cafeterías que vende productos vegetales en Vancouver, considera que la comunicación es el factor que más contribuye a la satisfacción de los empleados. Su equipo no implementa nada nuevo hasta que hayan confirmado que todos los miembros estén al tanto. La comunicación también va en ambos sentidos.

Colin Denton

Las personas necesitan sentir que son parte del negocio. Necesitan sentirse escuchadas y necesitan tener las herramientas para triunfar cuando se sientan abatidas. La forma de hacerlo es mediante la comunicación.

Colin Denton
Socio

Muestre aprecio por sus empleados

Crear un ambiente de trabajo más solidario es más que simplemente hacer que las personas se sientan bien: también tiene un impacto medible en la productividad. De hecho, el 40 % de los empleados dicen que pondrían más energía en su trabajo si sintieran que sus esfuerzos se reconocen con más frecuencia. Por lo tanto, no escatime en comunicar que se preocupa por ellos.

“Todos piensan que siempre es el dinero lo que atrae a las personas, pero en realidad son la autonomía, sentir que tienen voz, los beneficios médicos y la comunicación; esas son las cosas que perduran”, explicó Colin.

A continuación, se presentan algunas formas de demostrar aprecio por sus empleados:

  • Destaque a un empleado del mes: reconocer a un empleado de alto desempeño le demuestra a todo su personal que usted ve su arduo trabajo. Honre las contribuciones de su empleado del mes de forma pública en las redes sociales y reconozca sus esfuerzos de forma interna, en especial a alguien de la alta gerencia para que puedan tenerlo en cuenta para futuros ascensos.

  • Ofrezca bonos: si su negocio tiene un mes o un año particularmente bueno, compártalo con su equipo a través de un pequeño bono. Este simple gesto puede significar mucho para sus empleados y que sepan que usted se preocupa por ellos.

  • Tenga una política adecuada de horarios y tiempo libre: ofrecer una manera clara para que los empleados sepan cuándo tienen que trabajar y poder planificar el tiempo libre es clave para demostrar que respeta su tiempo libre.

Ayude a su equipo con beneficios

Si bien es posible que no pueda brindarles un seguro médico a sus empleados, sí puede ayudarles a obtener la cobertura que necesitan. Considere contratar a un consultor de recursos humanos para que recopile una guía de recursos para sus empleados que les brinde la información que necesitan para comenzar. Por ejemplo, reúna información sobre los planes de salud patrocinados por el estado, cómo solicitarlos e información sobre, por ejemplo, sus políticas de días por enfermedad, todo lo que ayude a sus empleados a cuidar su salud.

Con tantos empleados de restaurantes preocupados por la exposición a la COVID, busque formas de ayudar a su personal a vacunarse. Cree una lista de sitios de vacunación locales y considere trabajar con el gobierno de su ciudad para obtener acceso temprano para los trabajadores de restaurantes, que aún son vulnerables debido a su trabajo de atención al público. En lo que respecta a los horarios, anime a su equipo a vacunarse al facilitarle la posibilidad de pedir tiempo libre para hacerlo.

Capacite a su personal

Es importante reservar tiempo para capacitar adecuadamente a su personal. Si se hace de forma correcta, esto incluso puede ayudar a su negocio a superar los momentos en que la mano de obra baja y sube. Jill Gray, copropietaria de Tortello de Chicago, sugiere “tratar de crear un equipo eficiente y de primer nivel” capacitando a más personas en más tipos de puestos. No solo es más eficiente si alguien está enfermo, sino también es más satisfactorio para los empleados que aprenden y practican nuevas habilidades.

Colin y su equipo en Kokomo creen que la capacitación para la autonomía es clave para preparar a las personas para el éxito, tanto que es una parte esencial del proceso de contratación y capacitación de su restaurante.

Colin Denton

Realmente creemos que la autonomía es lo más importante. Necesitamos que nuestro personal entienda por qué tomamos determinadas decisiones y cómo atendemos a nuestros clientes. Deben entender el motivo detrás de esas decisiones, a fin de que puedan manejar los imprevistos por su cuenta cuando estos se presenten.

Colin Denton
Socio

Ayude a sus clientes a ayudar a su personal

Si bien capacitar de forma adecuada a su personal es clave para prepararlos para el éxito, también debe alentar a los clientes para que hagan su parte.

Debido a las regulaciones locales nuevas y cambiantes sobre el uso de mascarilla en los restaurantes y a la falta de interacción social durante los últimos 12 meses, es probable que los clientes estén un poco fuera de práctica con las normas sociales para salir a cenar. Elabore carteles claros que eduquen a los clientes sobre cómo y cuándo usar una mascarilla, así como dónde pararse cuando esperan una reserva o una orden para llevar.

Además, las buenas propinas de los clientes son muy importantes para mantener contento a su equipo. Ya sea que esté tomando órdenes en línea o en el local, haga que sea fácil para los clientes dejar una propina. Incluso puede sugerir una cantidad recomendada basada en el total de la orden, lo que evita que el cliente tenga que estar adivinando cuánto dejar.

Optimice sus operaciones

Uno de los mayores desafíos para los restaurantes durante la pandemia ha sido descubrir cómo cambiar sus modelos comerciales para maximizar las ganancias mientras trabajan con horarios y personal reducidos.

No olvide hablar con sus empleados para obtener información sobre cómo rediseñar sus operaciones. Dado que trabajan más de cerca con los clientes día a día, pueden compartir información valiosa sobre lo que funcionará mejor.

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Escuchamos a nuestro personal. Cuando nuestras autoridades locales habilitaron el consumo dentro de los locales, les preguntamos a los miembros de nuestro personal si se sentían cómodos con esa decisión. Como su respuesta fue negativa, no habilitamos esa opción.

Colin Denton
Socio

De manera similar, encontrar nuevas formas de adaptarse a las regulaciones cambiantes, como ofrecer un menú de comida para llevar limitado o reducir los horarios, puede ayudar a mantener la rentabilidad y hacer que el día a día sea más fácil de manejar para un personal más reducido.

Buscar empleados

Cuando se enfrente a un periodo de escasez de mano de obra, utilice prácticas de contratación de restaurantes comprobadas, así como fuentes inesperadas para encontrar personal.

Nunca es demasiada información

Nunca es demasiada información cuando se trata de redactar la descripción de un puesto de trabajo. La información clara ayuda a establecer expectativas claras, de modo que el personal sepa qué está aceptando cuando se postula a ese puesto. No omita los detalles clave, como el pago y las expectativas.

Kokomo representa un buen ejemplo de una publicación detallada de un puesto de trabajo en su sitio web. Incluye información clara sobre:

  • Responsabilidades del puesto

  • Calificaciones requeridas

  • Oportunidades para crecer

  • Disponibilidad de horarios a tiempo completo o parcial

  • Rango salarial

  • Beneficios

  • Cómo te debes postular

Use sus canales de marketing

Si bien hacer publicaciones en bolsas de trabajo específicas de la industria es una buena idea, también está compitiendo para contratar a personas del mismo grupo de solicitantes en esa plataforma. Expanda su alcance publicando ofertas de trabajo en sus canales de marketing, como Instagram. Las publicaciones en las redes sociales pueden compartirse con facilidad; además, los postulantes conocerán su negocio al ver el resto del contenido que publica.

“Hemos podido contratar y conservar a personas realmente buenas, solo basándonos en la coherencia con nuestros valores”, compartió Colin. Además de increíbles fotografías de comida, Kokomo comparte regularmente puestos de trabajo en su feed de Instagram, lo que atrae a futuros empleados (así como a futuros clientes) y comunica de qué se trata la empresa.

Abra su grupo de contratación

Puede encontrar buenos empleados en lugares inesperados. Por ejemplo, ¿tiene grandes clientes que lo visitan día tras día y que también podrían estar buscando trabajo? Considere contratarlos.

“Suelo pedir tres años de experiencia, como mínimo”, dijo Camila Ramos, dueña de All Day en Miami, en un artículo para el New York Times. “Ahora digo: '¿Has estado aquí antes? Te capacitaré'” Desde entonces, contrató a un exagente de bienes raíces y a un day trader para su cafetería.

A Colin también le gusta contratar a amigos de empleados para Kokomo, ya que contribuye a una cultura laboral positiva en general.

Colin Denton

Realmente creemos en los incentivos internos en cuanto a la contratación. Si pudiéramos tener un grupo grande de amigos trabajando en un mismo local, creemos que sería motivador y ameno para nuestro personal.

Colin Denton
Socio

Además, considere la posibilidad de asociarse con organizaciones que conectan a los negocios con quienes buscan empleo, como Dave's Killer Bread Foundation, que ayuda a las personas que han estado en prisión a encontrar nuevas oportunidades laborales sostenibles.

Invierta en su equipo

Al final del día, las personas que contrata son sus activos más valiosos como dueño de un negocio, y vale la pena el esfuerzo para encontrar y conservar buenos empleados.

Colin Denton

Los empleados contentos y bien capacitados contribuyen a que haya clientes satisfechos, los cuales se convierten en clientes recurrentes que aumentan tus ganancias. Muchas empresas organizan sus prioridades en el orden contrario. Pero puedes obtener los mismos resultados enfocándote primero en los empleados, lo cual también ayuda con la retención.

Colin Denton
Socio

Autor

Ali Cottong

Ali Cottong

Redactora creativa

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