Il y a deux semaines, des professionnels de l’industrie de la restauration se sont réunis à Toronto pour apprendre les uns des autres, découvrir de nouvelles stratégies de gestion et tendances alimentaires, entrer en contact avec des fournisseurs et approfondir le thème de cette année : « Du cœur et de l’ardeur ». Une magnifique cérémonie de purification dirigée par la consultante culturelle anichinabée Kim Wheatley a lancé l’événement.
Le salon RC est à la fois une foire commerciale, une conférence des leaders de la restauration et une excellente occasion de réseautage pour les professionnels de l’industrie de l’alimentation et des boissons. Les participants ont adoré assister à des compétitions passionnantes comme le Bocuse D’Or, le concours de cocktails « Derrière le comptoir » et le concours d’écaillage d’huîtres. Ils ont également passé du temps à goûter de délicieux produits comme la cachaça et la kefta, et à découvrir les dernières technologies en restauration, des lave-vaisselle modernisés aux plateformes de commande en ligne.
Des grands noms de la restauration comme Trevor Lui de Quell Now et Highbell Group, Sam Kashani de Too Good to Go, et Juanita Dickson de Gusto 54 Restaurant Group ont mis en lumière certains des problèmes actuels les plus urgents de l’industrie. Ils ont abordé les coûts de la nourriture et de la main-d’œuvre, l’endettement, la santé mentale des employés et plus encore, inspirant le public à s’ouvrir au changement et aux possibilités infinies à venir.
Ces trois jours ont été extraordinaires, et nous avons passé beaucoup de temps à notre kiosque thématique de style « diner », où les professionnels de l’industrie pouvaient découvrir comment DoorDash peut s’associer à des restaurants pour développer leurs activités.
Voici un récapitulatif des dix thèmes et tendances de consommation les plus courants au salon RC de cette année.
Les 10 tendances et thèmes majeurs vus au salon RC 2023 de Toronto
1. Stabiliser l’inflation et les opérations du restaurant
Lors d’un panel mettant en vedette des représentants de Sysco Canada et Ipsos, les membres de l’assistance ont pu parcourir le guide de l’inflation de Sysco et en sont ressortis avec des mesures concrètes pour protéger leur entreprise :
Surveillez vos données d’opérations en tout temps et adaptez votre budget et vos objectifs de profit en fonction de vos seuils de coût des aliments. La marge de profit et les CMV doivent toujours être pris en compte. Si le coût d’un ingrédient devient trop lourd à assumer, trouvez des moyens d’ajuster les prix ou les portions – ou trouvez un nouveau fournisseur.
Simplifiez votre menu et soyez strict en ce qui concerne les portions des plats – ces deux stratégies peuvent entraîner des réductions massives du gaspillage alimentaire.
2. Générer plus d’affaires grâce à de multiples sources de revenus et à la mise en valeur de votre marque
En période de difficultés économiques, les entreprises doivent continuer à générer plus de revenus, suffisamment pour couvrir l’augmentation des coûts d’exploitation et maintenir la rentabilité de l’entreprise. Lors de diverses séances, des experts de l’industrie ont conseillé aux restaurateurs d’investir considérablement dans de multiples sources de revenus et dans la mise en valeur de leur marque. L’ajout de sources de revenus comme la livraison, les plats à emporter, les services de traiteur et les repas prêts à cuisiner peut vous aider à atteindre plus de clients plus fréquemment.
La National Restaurant Association a récemment découvert que 55 % des clients disent que la commande à emporter ou la livraison sont des éléments essentiels de leur mode de vie. Par conséquent, offrir uniquement des repas sur place signifie que vous ne répondez qu’aux besoins d’environ la moitié de vos clients potentiels.
After the pandemic, people are ordering more food at home. We have to focus more on delivery – we’re looking at how packaging maintains our food quality and how fast we can deliver.
Vous pouvez inscrire votre entreprise sur diverses applications de livraison et de commande à emporter, et l’intégration d’un produit comme Commande en ligne de DoorDash, qui offre des commandes en ligne sans commission pour votre site Web, peut augmenter considérablement vos revenus. Il vaut également la peine d’être proactif dans la création d’une excellente expérience client en matière de livraison.
Il est aussi important de développer votre marque en ligne et de la rendre aussi attrayante que possible. À une époque où les consommateurs ont des dizaines d’options, quel que soit le type de nourriture qu’ils recherchent, démarquez-vous en ligne en utilisant la vidéo pour raconter l’histoire de votre nourriture et de votre marque.
3. Un climat de travail inclusif et la sécurité psychologique sont la clé du recrutement et de la rétention
Kris Hall, du projet The Burnt Chef, a dirigé une séance captivante et émouvante sur l’importance du soutien en matière de santé mentale pour les employés et les propriétaires de restaurants.
Raia « Coach » Carey a parlé du rôle des gestionnaires et des propriétaires dans la création d’environnements où les employés de tous les horizons peuvent se sentir vraiment inclus et valorisés. Et Chistina Veira, du Bar Mordecai de Toronto qui connaît un retentissant succès, a animé un panel sur la création d’une culture de bar saine qui soutient les employés et offre aux clients des expériences mémorables.
Enfin, WSPS a présenté une séance sur la sécurité psychologique dans la restauration. L’un des principaux points à retenir était que les gestionnaires et les propriétaires ne devraient pas présumer de ce dont leurs employés ont besoin pour se sentir en sécurité – ils doivent leur demander.
4. Les restaurants durables réduisent les déchets et encouragent des habitudes de consommation consciencieuses
Les jeunes consommateurs continuent de rechercher activement des produits alimentaires et des boissons durables et adorent soutenir les restaurants avec de bonnes pratiques de développement durable. Le Pavillon Éco a aidé les participants à apprendre comment respecter l’interdiction canadienne des plastiques à usage unique.
De plus, les participants ont tout appris sur le gaspillage alimentaire et sur la façon de le réduire considérablement pour augmenter l’efficacité et les profits. Lors d’un panel intitulé « Vendre la nourriture excédentaire, c’est bon pour les affaires », animé par Sam Kashimi de Too Good To Go, des experts ont discuté de moyens novateurs de réduire les déchets et de gérer les surplus de nourriture, y compris les vendre surToo Good To Go.
5. « Sans ou avec un soupçon » : satisfaire et dépasser les attentes des consommateurs pour qui la sobriété a la cote
L’une des plus grandes tendances de consommation que nous avons observées au salon était les boissons sans alcool. Cette année, l’accent a été mis davantage sur les options sans alcool ou à faible teneur en alcool (« sans ou avec un soupçon ») qu’au salon RC 2022, nous indiquant que cette tendance prend vraiment de l’ampleur. Sarah Kate a dirigé une séance captivante sur la création d’un menu rentable sans ou avec un soupçon d’alcool qui met de l’avant l’inclusivité du restaurant tout en fidélisant les clients. Les clients qui pratiquent la sobriété ou la quasi-sobriété se souviendront où ils ont pu facilement trouver une boisson délicieuse et festive sans alcool, et ils seront prêts à revenir pour en redemander.
Kate suggère de mettre en évidence vos offres de boissons sans alcool et à faible teneur en alcool – et non de les mettre à la toute fin de votre menu de boissons. Ces boissons sont extrêmement rentables et sont de plus en plus demandées, alors mettez-les en valeur!
Nous avons également appris d’Ipsos que le goût et la saveur sont primordiaux pour les clients qui pratiquent la sobriété ou la quasi-sobriété, et qu’il n’est pas question pour eux de sacrifier la qualité. Ils sont prêts à payer pour les options de qualité supérieure s’ils en ont l’occasion. Dans le pavillon des bars, les participants ont dégusté des produits d’exposants comme les élégantes options sans alcool de Clearsips, les bières artisanales sans alcool Harmon et la gamme de spiritueux classiques sans alcool de Lyre, pour n’en nommer que quelques-uns. De plus, Better Rhodes Canada a animé un atelier « Goûte et apprends » captivant.
6. Renseignements sur le financement et l’immobilier pour les restaurateurs dans le climat économique actuel
Financement agricole Canada a organisé une excellente séance sur la façon dont les entreprises alimentaires canadiennes peuvent se préparer pour l’obtention de financement. Consultez leur calculateur des ratios financiers pour les entreprises d’aliments et de boissons à la recherche d’un prêt, ainsi que leur modèle d’état de la valeur nette.
Lors d’une autre séance, OMG Real Estate a fourni aux restaurateurs des conseils sur la négociation de l’immobilier et des baux, ainsi que des conseils sur le choix de l’emplacement idéal qui équilibre les commodités et les coûts.
7. Les réseaux sociaux comme levier de croissance clé pour les restaurants
Dans une séance intitulée « Transformez vos voisins en clients réguliers grâce aux réseaux sociaux », l’expert en médias sociaux Dre Pao a expliqué à quoi vous attendre lorsque vous commencez à établir votre présence dans les réseaux sociaux, y compris les hauts et les bas qui surviennent pendant que vous peaufinez votre stratégie sociale et, de manière plus générale, le plan de marketing de votre restaurant.
Il a affirmé qu’il est important pour les restaurateurs de s’assurer d’embaucher des personnes compétentes pour gérer leurs réseaux en ligne, mais qu’il faut tout autant faire confiance à leur expertise après l’embauche. Certains mois ne seront pas aussi rentables que d’autres, et il faut des essais et des erreurs pour découvrir ce qu’aime la clientèle de chaque restaurant.
8. L’analyse technique du menu : une approche qui fait la différence dans vos poches
Lors d’une séance extrêmement informative animée par David Hopkins, président de The Fifteen Group, les participants ont appris à maximiser les profits en analysant la rentabilité et les ventes de chaque élément du menu. On y trouve quatre types d’éléments de menu : les casse-têtes, les étoiles, les chevaux de labour et les chiens, chacun avec son propre plan d’action.
Les casse-têtes, qui génèrent des profits élevés mais de faibles ventes, ont généralement besoin d’un coup de pouce marketing et d’un meilleur placement sur le menu.
Les étoiles, qui engendrent des profits et des ventes élevés, ne nécessitent aucun changement.
Les chevaux de labour, qui se vendent bien mais ne sont pas rentables, sont souvent vendus à un prix trop bas et peuvent être améliorés par une légère augmentation de prix.
Les chiens, qui ne se vendent pas bien et ne sont pas rentables, devront probablement être complètement retirés du menu.
Educate your customers, so they’re not ordering the same thing over and over again. Give them choices and make sure they know their options. Make sure your customers have the best possible ordering experience.
9. Comment la collecte de données sur les clients peut aider à augmenter les revenus
Lors d’une séance sur l’avenir des restaurants, les conférenciers de Square ont discuté de la segmentation de la clientèle, affirmant qu’il s’agit d’un aspect important de tout plan de marketing pour en restauration.
Un excellent système de gestion des relations clients peut vous aider à en savoir plus sur vos clients et sur ce qu’ils attendent de votre entreprise. Ensuite, lorsqu’il sera temps de choisir les publics cibles pour les publicités sur les réseaux sociaux (ou les listes de destinataires pour les infolettres), les données et les préférences facilement accessibles des clients contribueront à rendre votre marketing plus efficace.
Au moins une fois, voire deux fois par an, évaluez les infrastructures technologiques de votre restaurant et voyez ce qui fonctionne efficacement et ce qui pourrait nécessiter une mise à jour.
10. Diversité et inclusion dans la restauration
Lors d’une séance éducative, le chef Philman George et Elle Asiedu de la Coalition Re-Seasoning ont partagé leurs expériences et des statistiques sur le racisme contre les Noirs dans l’industrie de la restauration. La Coalition Re-Seasoning est un organisme à but non lucratif qui se consacre à l’amélioration de la représentation des Canadiens noirs dans l’industrie de la restauration, et qui offre une formation aux restaurateurs soucieux de l’expérience de leurs employés et clients noirs.
S’informer sur le racisme – et savoir comment réagir lorsqu’on en est témoin – n’est pas seulement la bonne chose à faire : cela aide également à attirer des clients consciencieux. Plus de la moitié (58 %) des Canadiens âgés de 18 à 34 ans souhaitent soutenir les entreprises alimentaires qui mettent l’accent sur la diversité, l’équité et l’inclusion. Vous pouvez regarder le webinaire complet de la Coalition Re-Seasoning ici.
Dans une autre séance intitulée « L’excellence noire dans le service alimentaire : transformer la passion en performance », quatre entrepreneurs noirs du secteur alimentaire ont partagé leurs témoignages de réussite et des conseils pour les entreprises émergentes appartenant à des Noirs. Les gens de SK Cookks ont expliqué comment leur restaurant a investi dans la création d’une expérience immersive dès le moment où l’on entre avec une murale qui donne l’impression d’être à Lagos.
Margarette Leandre de CharisMaggie TV a présenté comment des applis comme DoorDash peuvent aider les restaurants à être plus équitables tout en favorisant leur croissance.
Delivery apps help restaurants get discovered on the app by those who can’t go there physically. Better accessibility is beneficial to restaurants.
Découvrez comment DoorDash peut aider votre entreprise en 2023 et au-delà
À notre kiosque du salon commercial, nous avons été ravis de discuter avec autant de professionnels de la restauration incroyables. Nous sommes impatients de travailler avec vous cette année et à l’avenir. Apprenez à connaître notre Suite du commerçant et notre programme Entrepreneuriat et accès, et découvrez comment DoorDash peut vous aider à atteindre de nouveaux clients, à augmenter vos revenus et à devenir un favori du quartier.
