La vente d’alcool peut être très rentable, et les ventes sont actuellement à la hausse pour les détaillants d’alcool. La plupart des restaurants qui vendent de l’alcool souhaitent que la vente d’alcool constitue 30 % de leurs revenus; il s’agit donc d’un élément essentiel de leur stratégie de rentabilité. En 2021, les dépanneurs ont constaté une augmentation des ventes d’alcool dans toutes les catégories de boissons au détail, avec une augmentation inattendue des ventes de vin, alors que les consommateurs aventureux explorent les nouvelles tendances du monde du vin. La livraison d’alcool offre également d’autres options pour améliorer la rentabilité de nombreuses entreprises différentes à travers le monde.
Lorsque vous commencez à créer votre stock d’alcool en fonction de ce que les consommateurs boivent aujourd’hui, gardez cette question importante à l’esprit : entreposez-vous votre alcool correctement? Bien que le vin, la bière et les spiritueux aient une durée de conservation beaucoup plus longue que les autres produits périssables, il est essentiel de les entreposer correctement afin de s’assurer qu’ils restent à leur meilleur plus longtemps, en préservant le goût, la fraîcheur et la valeur. Continuez votre lecture pour découvrir les pratiques exemplaires en matière d’entreposage de l’alcool et obtenir des réponses aux questions courantes sur la meilleure façon de conserver votre vin, votre bière et vos spiritueux.
Pratiques exemplaires pour l’entreposage de la bière, du vin et des spiritueux
Vous vous demandez quelle est la meilleure façon de faire le suivi de l’alcool que votre entreprise vend? Suivez ces deux étapes essentielles pour mettre en place un système fiable et organisé.
1. Faites l’inventaire de votre stock d’alcool à l’aide d’outils numériques
Tout d’abord, assurez-vous d’avoir un moyen fiable pour faire le suivi de votre stock. De nombreux commerçants utilisent un logiciel d’inventaire numérique qui s’intègre à leurs autres outils numériques, comme leur logiciel de PDV, pour faire facilement le suivi des ventes et des dépenses par rapport au budget de l’entreprise.
Vous devez également définir une fréquence et un processus réguliers pour faire l’inventaire. BevSpot, un système d’inventaire numérique, propose un excellent guide pour le suivi des stocks d’alcool, et vous fournit des conseils tels que : garder vos périodes d’inventaire cohérentes (qu’elles soient hebdomadaires, bimensuelles ou mensuelles), compter les articles de la même manière à chaque fois (par exemple, de gauche à droite, ou de haut en bas) et vous assurer de faire l’inventaire pendant que votre entreprise est fermée afin que votre décompte soit cohérent.
2. Entreposez l’alcool d’une manière qui convient à vos systèmes organisationnels
Ensuite, il peut être utile de disposer votre alcool sur une étagère dans l’ordre qui correspond à vos autres systèmes organisationnels, que ce soit dans l’ordre dans lequel l’alcool est indiqué dans votre menu, disposé sur les étagères de votre commerce ou détaillé dans le système de suivi d’inventaire. Le fait d’entreposer l’alcool comme ceci peut vous faire gagner du temps et vous éviter bien des maux de tête quand vous cherchez un article en particulier.
Idées d’endroits où entreposer votre alcool
En règle générale, les boissons alcoolisées doivent être entreposées à l’abri de la chaleur et de la lumière afin d’éviter de dégrader la qualité du produit. La chaleur entraîne l’expansion et l’évaporation de l’alcool, ce qui peut affecter la saveur au fil du temps.
Les restaurants devraient trouver un placard ou un sous-sol frais loin des fenêtres et des machines qui génèrent de la chaleur, comme les chaudières, les lave-vaisselle et les fours. Envisagez d’installer des étagères ou une unité de réfrigération pour garder les bouteilles et les canettes à la bonne température et facilement accessibles pour votre personnel.
Pour les autres détaillants d’alcool, comme les boutiques de vin ou les dépanneurs, envisagez d’utiliser un éclairage intérieur qui protège les produits des effets nocifs du soleil, et investissez dans plusieurs unités de réfrigération pour conserver différents alcools à différentes températures. Omar Korin, propriétaire de Savemore Market & Liquors à Oakland, en Californie, recommande d’investir dans un réfrigérateur séparé pour l’alcool, ce qu’il a fait pour faciliter ses commandes de livraison d’alcool. Le fait d’avoir un réfrigérateur désigné augmente l’efficacité du Dasher lors de la récupération des commandes et aide à garantir que les boissons sont à la température idéale pour les clients d’Omar.
« Si vous envisagez de vous inscrire à la livraison d’alcool avec DoorDash, faites-le. DoorDash vous amène de nouveaux clients qui ne font pas partie de vos habitués, et ce sont des revenus supplémentaires pour votre entreprise. Cela nous a permis d’investir dans une nouvelle unité de réfrigération pour garder au frais nos commandes de livraison. »
Températures idéales pour l’entreposage de l’alcool
Les experts ne s’entendent pas sur les températures exactes, mais voici quelques plages courantes recommandées en fonction de la boisson :
Spiritueux distillés comme le whisky, la vodka, le gin, le rhum et la tequila : légèrement plus frais que la température ambiante, à 55 à 60 °F / 13 à 16 °C. Décanter dans une bouteille plus petite ou utiliser immédiatement une fois que la bouteille ne contient plus que le tiers afin de limiter l’oxydation et préserver la saveur.
Vins enrichis comme le porto, le vermouth, le xérès : non ouverts à température ambiante jusqu’à un an. Réfrigérer et utiliser dans les six mois après l’ouverture, selon le type de vin.
Liqueurs à la crème comme le Baileys : à température ambiante, puis réfrigérer et utiliser dans l’année suivante une fois la bouteille ouverte pour préserver la saveur.
Apéritifs comme le Lillet et le Cocchi Americano : selon Bon Appétit, ceux-ci devraient être réfrigérés et conservés seulement quelques semaines après leur ouverture.
Vins : selon Wine Spectator, la température idéale pour la conservation du vin est de 45 à 65 °F / 7 à 18 °C. Utiliser dans les 3 à 5 jours après l’ouverture.
Bières : les bières de tous types doivent être conservées à une température fraîche selon Tipton Restaurant Equipment, dans une plage de 45 à 65 °F / 7 à 16 °C.
Foire aux questions sur l’entreposage de l’alcool
Vous avez d’autres questions? Vous n’êtes pas seul. Voici les principales questions que les autres détaillants d’alcool se posent sur l’entreposage de l’alcool.
Quelle température est trop froide pour l’entreposage de l’alcool?
Il n’y a aucun avantage à congeler l’alcool pendant de longues périodes. En fait, le fait de mettre des spiritueux dans le congélateur en atténuera la saveur. Les canettes de bière et les bouteilles de vin peuvent également se briser lorsqu’elles sont entreposées dans un congélateur. Utilisez un congélateur pour refroidir rapidement une boisson avant de la servir, et non comme une solution d’entreposage à long terme.
La bière doit-elle être réfrigérée?
La bière n’a pas besoin d’être réfrigérée, mais le fait de la garder au frais peut augmenter sa durée de conservation et préserver sa saveur. Brew-Ed rapporte que le fait de garder la bière à température ambiante peut faire passer la durée de conservation d’une bière de près de six mois à quelques semaines seulement.
La bière doit-elle être entreposée sur le côté?
Selon Tipton Restaurant Equipment, la bière ne doit pas être entreposée sur le côté. Le fait d’entreposer les canettes ou les bouteilles sur le côté peut contribuer à la formation d’anneaux de levure et augmenter l’oxydation, ce qui affecte sa saveur.
Pourquoi le vin doit-il être entreposé sur le côté?
Le fait d’entreposer le vin sur le côté aide à empêcher les bouchons de se dessécher, de rétrécir et de laisser entrer de l’air dans les bouteilles, ce qui oxyde le vin. Le champagne et les autres vins mousseux peuvent être entreposés debout si nécessaire, en raison de la pression dans la bouteille qui aide à garder le bouchon scellé. Le champagne millésimé doit être entreposé horizontalement pour mieux préserver le bouchon.
Les spiritueux doivent-ils être entreposés sur le côté?
Les spiritueux devraient être conservés debout. Liquor.com note que l’entreposage du whisky sur le côté peut « provoquer le mélange et l’infiltration du bouchon dans le liquide, altérant la teneur élevée en alcool et provoquant sa désintégration au fil du temps ».
Comment savoir quand l’alcool n’est plus bon?
Le meilleur moyen est d’ouvrir une nouvelle bouteille et de la comparer à l’ancienne pour déterminer si l’alcool est encore bon. Si vous notez des saveurs comme le vinaigre, les chaussettes mouillées ou la compote de pommes caramélisée, cela indique qu’un vin n’est plus bon. Les spiritueux auront probablement un goût plus sucré, tandis que les liqueurs à base de crème sentiront le lait pourri. La bière avariée aura un goût de pomme verte, d’herbe tondue, de maïs soufflé au beurre, de crème de maïs, de bile d’estomac, de mouffette ou de carton. Si ça pue, jetez-le!
Augmentez les ventes d’alcool de votre entreprise
Après avoir organisé votre entreposage d’alcool, il est temps d’augmenter vos ventes d’alcool. Assurez-vous de vous procurer des boissons à la mode qui intéressent les clients, y compris des options sans alcool, et planifiez vos promotions marketing en fonction des fêtes de l’année où l’alcool est populaire.
De plus, envisagez d’offrir la livraison d’alcool. Avec DoorDash comme partenaire de livraison d’alcool, les entreprises peuvent atteindre des milliers de nouveaux clients dans leur quartier qui souhaitent se faire livrer de la bière, du vin et des spiritueux avec un délai de livraison moyen de 35 minutes ou moins. C’est un excellent moyen d’augmenter vos ventes sans augmenter vos coûts d’exploitation quotidiens. Santé!
