Las tendencias gastronómicas que surgen del último año revelan que la industria aún se tambalea debido al impacto que provocó la COVID-19. Desde una perspectiva relacionada con el empleo, los restaurantes se vieron más afectados que cualquier otra industria, con casi dos millones y medio de puestos de trabajo por debajo de su nivel previo a la pandemia.
En DoorDash, ponemos nuestro granito de arena para ayudar a la industria gastronómica a recuperarse. Desde marzo de 2020, los programas de ayuda de DoorDash les han ahorrado a los restaurantes más de $120 millones y nuestras promociones les han generado un millón de entregas incrementales a los restaurantes locales. Un informe de Technomic reveló que, durante la COVID-19, los restaurantes de DoorDash tienen seis veces más probabilidades de superar los obstáculos para permanecer abiertos. También nos asociamos con BlueVine a fin de proporcionarles a los restaurantes un camino accesible para solicitar un préstamo PPP y estamos trabajando con Kiva para brindarles acceso a préstamos sin intereses a restaurantes de DoorDash propiedad de inmigrantes o de personas de color. Por último, nuestra primera conferencia anual para restaurantes Main Street Strong reunió a chefs, restauranteros y líderes de la industria para analizar cómo se han adaptado a los desafíos específicos que planteó la COVID-19.
A medida que comienzan a levantarse las restricciones gubernamentales, los operadores de restaurantes piensan en el futuro y analizan las tendencias gastronómicas de 2021. Los consumidores están ansiosos por volver a consumir en los restaurantes, pero, al mismo tiempo, no quieren abandonar la comodidad que ofrece el servicio de entrega a domicilio.
Hemos descubierto que, incluso a medida que la vacuna está disponible a mayor escala y más ocasiones sociales regresan a los restaurantes, los consumidores seguirán queriendo que haya opciones fuera del establecimiento. Ambas seguirán siendo fundamentales para el crecimiento de la industria.
Con eso en mente, a continuación, presentamos las tendencias y predicciones clave en torno a las operaciones fuera del establecimiento para 2021 y más allá.
1. Generar el crecimiento a largo plazo de los servicios de retiro y entrega a domicilio
En marzo de 2020, los restaurantes se vieron obligados a operar únicamente fuera del establecimiento, en lo que la Asociación Nacional de Restaurantes (NRA) dijo que era “probablemente el cambio más rápido de la historia en la industria”.
Independientemente del entorno económico, la comodidad seguirá siendo un factor clave para los comensales, en especial, los consumidores millenials y de la generación Z que están acostumbrados a los servicios por demanda. La NRA reveló que el 67 % de los millennials dice que la disponibilidad del servicio de entrega a domicilio hace que haya más probabilidades de que elija un restaurante en lugar de otro.
De cara al futuro, los restaurantes necesitarán operaciones flexibles que puedan generar ingresos a medida que evolucionan las normativas en torno a la COVID-19.
El cierre por la COVID-19 está acelerando las tendencias de la industria restaurantera, llevándonos a un mundo al que probablemente ya nos dirigíamos de todos modos. Así que la comida a domicilio llegó para quedarse.
Ofrecer los servicios de retiro y entrega a domicilio les permite a los restaurantes seguirles el ritmo a las preferencias de los consumidores y sostener su negocio a largo plazo. Si bien algunos restaurantes eligen desarrollar operaciones de entrega internas, la analista sénior de Credit Suisse, Lauren Silberman, señaló que esto puede ser “costoso y operativamente agotador”. Al asociarse con plataformas tecnológicas externas como DoorDash, los restaurantes pueden adelantarse a las tendencias de este restaurante y generar ventas incrementales con una base de clientes completamente nueva.
2. Utilizar asociaciones genéricas para potenciar las operaciones fuera del establecimiento
A medida que las operaciones fuera del establecimiento siguen generando tendencias gastronómicas en 2021, muchos restaurantes buscan soluciones genéricas. En lugar de desarrollar un sistema para ordenar en línea desde cero, los restaurantes se pueden asociar con plataformas externas para ofrecer el servicio de entrega a domicilio en sus propios canales digitales y bajo su propia marca. Esto les permite generar lealtad a la marca y obtener acceso a datos valiosos de los clientes.
Las tecnologías genéricas para restaurantes son muy variadas. Órdenes en línea de DoorDash les permite a los restaurantes establecer órdenes en línea sin comisiones directamente desde su propio sitio web. Puedes personalizar Órdenes en línea para que se adapte a tu marca e integrarlo en tu punto de venta actual. Órdenes en línea también cuenta con funciones integradas (como complementos recomendados y tentadoras fotos del menú) que están diseñados para generar montos más elevados del ticket. No se cobran tarifas mensuales por el software de Órdenes en línea; en su lugar, los restaurantes pagan tarifas de procesamiento de pagos por orden. El restaurante Texas de Brazil con sede en Dallas tuvo un aumento del 58 % en las ventas de DoorDash después de agregar Órdenes en línea, y el monto promedio del ticket de DoorDash es un 20 % superior al de una plataforma de la competencia.
Si ya tienes tu propia plataforma para ordenar en línea, pero necesitas más repartidores para potenciar tu negocio de entrega, DoorDash Drive por demanda es otra opción. Nuestra solución genérica les facilita a las tiendas una red de repartidores para que entreguen las órdenes que se realizan en tu sitio web o aplicación, de modo que puedas ahorrar en gastos de mano de obra. El restaurante australiano de comida rápida Roll’d tuvo un aumento del 177 % en la venta de órdenes para entrega originadas bajo su propia marca después de lanzar Drive por demanda en todas sus sucursales.
En diciembre, logramos una meta masiva. No solo hicimos que Roll'd alcanzara las ventas del año pasado, sino que también subimos en un 4 % en plena pandemia. Realmente, creo que esto no habría ocurrido sin DoorDash.
3. Llegar a nuevos mercados con cocinas fantasma
Nation's Restaurant News describe las cocinas fantasma como conceptos gastronómicos que operan en espacios fantasma compartidos y ofrecen comida solo para consumo fuera del establecimiento, ya que tienen un comedor no tradicional. Es posible que, en una cocina fantasma, operen varios conceptos gastronómicos, lo que les permite a los restaurantes compartir los equipos y brindarles a los consumidores una experiencia de “patio de comidas virtual”.
Estos espacios compartidos les brindan a los restaurantes una forma rentable de ampliar los mercados de alta demanda. El proveedor de cocinas fantasma Zuul se enfoca en la ciudad de Nueva York, en tanto Kitchen United tiene sucursales en diversos lugares de los Estados Unidos. Y, en 2019, DoorDash lanzó DoorDash Kitchens, una cocina fantasma de 5000 pies cuadrados para restaurantes que buscan ampliar las ventas fuera del establecimiento en el Área de la Bahía de San Francisco sin abrir un restaurante físico.
Gracias a modelos comerciales con márgenes de ganancia más elevados y la posibilidad de hacer entregas en nuevos mercados sin los gastos en bienes raíces de los establecimientos para consumo en el lugar, en 2021, las cocinas fantasma seguirán siendo estrategias atractivas para los restaurantes. Jean Chick, director y líder del servicio de comida y restaurante de los Estados Unidos de Deloitte, prevé un sólido crecimiento en el mercado de las cocinas fantasma según una inversión realizada en 2020 en el espacio, y la demanda de servicio de entrega y accesibilidad digital.
4. Generar ventas incrementales con marcas virtuales
Otra tendencia de la industria gastronómica que está adquiriendo más popularidad son las marcas virtuales. Esta estrategia les permite a los restaurantes lanzar un nuevo concepto únicamente para entrega a domicilio mediante el uso de la cocina y el personal que tienen. Las marcas virtuales ayudan a los restaurantes a generar ventas incrementales y a llegar a nuevos clientes sin aumentar los costos de las operaciones.
“Los restaurantes ya están aprovechando los beneficios de las ventas incrementales que provienen de agregar marcas virtuales, por lo que es probable que no quieran eliminar ese canal cuando los comedores regresen a su máxima capacidad”, explicó Andrew Charles, analista en Cowen.
En 2020, la cadena de restaurantes informales Smokey Bones lanzó dos marcas virtuales únicamente para entrega a domicilio (The Wing Experience y The Burger Experience) en sus 61 sucursales en los EE. UU., lo que generó la creación de 122 restaurantes virtuales. Recientemente, Scaffidi Restaurant Group abrió Scaffidi's Wings on Wheels, un restaurante de alitas de pollo solo para entrega a domicilio y la primera cocina virtual de la región de Ohio Valley.
5. Aumentar los márgenes de ganancia con el servicio de entrega de bebidas alcohólicas
El servicio de entrega de bebidas alcohólicas es una excelente forma de que los restaurantes aumenten el monto del ticket y potencien los márgenes de ganancia en las órdenes para consumir fuera del establecimiento.
Descubrimos que, cuando los clientes agregan una botella de vino o un paquete de 6 cervezas a su orden, las ganancias de esa orden aumentan de un 10 % a un 12 %.
El monto de estos tickets puede ser aún mayor que el de las órdenes para consumir en el establecimiento, ya que los clientes compran una botella de vino, en lugar de una copa.
Además del servicio de entrega para restaurantes, ahora DoorDash ofrece el servicio de entrega para licorerías, cervecerías, vinotecas y tiendas mayoristas, lo que les permite a estas tiendas llegar a los clientes de DoorDash y utilizar nuestra poderosa plataforma de logística.
Tendencias gastronómicas: llegar a los clientes donde sea que estén
Debido a que son resilientes, los restaurantes han adoptado la innovación y han incorporado nuevas tecnologías que los ayudan a conectarse con los clientes donde sea que estos estén. De cara a un mundo posterior a la COVID-19, las estrategias para consumo fuera del establecimiento seguirán fortaleciendo a los restaurantes y ofreciendo modelos comerciales flexibles y sostenibles que puedan resistir todas las crisis. ¿Quieres un socio que pueda ayudarte a lograr eso? Regístrate en DoorDash hoy mismo.
