Paolo Dungca, inmigrante filipino, comenzó su carrera hostelera como lavaplatos en un restaurante italiano de Disneylandia. Al principio pensaba estudiar enfermería, pero a medida que ascendía en el restaurante se dio cuenta de que su verdadera pasión era la cocina. Con el tiempo, Dungca se introdujo en el mundo de la alta cocina, formándose con varios chefs de renombre en Los Ángeles y Washington D.C. antes de abrir su propio restaurante filipino, Hiraya, en septiembre de 2023. En sólo un año de funcionamiento, Hiraya ya ha recibido reconocimiento a nivel regional y nacional.
Con Hiraya, Dungca pretende celebrar la belleza, la historia y los sabores de su país natal centrándose en los valores filipinos del bayanihan, que significa amor por la comunidad y por elevar a los demás.
“Nos gusta mucho la hospitalidad filipina”, explica. “Eso era lo más importante que queríamos conseguir. Cuando entras en casa de un filipino, se aseguran de que te vayas lleno, de muchas maneras: lleno de amor, de amistad y de comida. Eso es lo que queremos que experimenten nuestros comensales."
Un restaurante impulsado por la hospitalidad filipina
Hiraya incluye dos experiencias gastronómicas: en primer lugar, una cafetería abierta todo el día que ofrece pastelería de inspiración filipina, tazones de arroz, ensaladas y sándwiches. En el piso de arriba, Kayu ofrece un menú degustación de cocina filipina elegante y auténtica.
“Hasta ahora ha sido una experiencia muy buena”, dice Dungca. “El vecindario nos ha apoyado mucho desde el principio. La gente está deseando saber más sobre lo que hacemos y explorar una cocina que le es ajena”.
En 2021, Dungca lanzó Hiraya como restaurante emergente en un salón de comidas. Tras la buena acogida que tuvo, su equipo pensó en abrir un establecimiento físico. Dunga encontró un local y abrió Hiraya en el artístico y prometedor vecindario de H Street Corridor, en Washington D.C. Se dio cuenta de que los residentes de Washington D.C. sentían curiosidad por la comida filipina, y señala la riqueza de la herencia filipina como una de las razones del éxito de Hiraya.
“La herencia filipina tiene una rica historia”, explica. “Tenemos influencias españolas, chinas, japonesas y americanas. Poder introducir lo que hemos crecido comiendo y compartir nuestra herencia con D.C. es una sensación increíble”.
En la actualidad, Dungca regenta Hiraya y Kayu, Little Hiraya en el salón de comidas de Union Market District, y Sari, un concepto de comida rápida informal para llevar platos reconfortantes a los suburbios de D.C.
Crédito de la foto: Rey Lopez
Comprender las ventajas de la entrega a través de terceros
Dungca sabía desde el principio que la entrega a domicilio formaría parte de la estrategia comercial de su restaurante: “Desde que abrimos, siempre hemos querido impulsar las órdenes en línea y la entrega a domicilio como parte de nuestra rutina diaria”, afirma. “Queríamos ser accesibles, no solo para comer en el local”.
"Uno de nuestros objetivos principales es poder proveer nuestros servicios no solo a nuestro vecindario sino también a los vecindarios cercanos. Por eso estamos en DoorDash".
En la actualidad, ha descubierto que la mayoría de las órdenes en línea de Hiraya proceden de fuera de su vecindario. "DoorDash es una herramienta de marketing realmente buena”, dijo. “La gente que no está cerca de H Street también nos puede encontrar. Cuando vienen amigos y familiares de fuera, ordenan a través de DoorDash. Beneficia a ambas partes: a los consumidores de fuera del vecindario y a nuestro negocio”.
Dungca afirma que la fluida experiencia de ordenar a través de DoorDash ayuda a impulsar las ventas habituales, tanto para la entrega a domicilio como para comer en el local. "DoorDash facilita a los clientes una orden rápida y sin contratiempos en la entrega, lo que hace que quieran volver”, explica. “Entonces se convierte en una oportunidad de crecimiento. Consigues nuevos comensales y los conviertes en habituales”.
“Al fin y al cabo, el dinero manda. Si estamos registrando un alto volumen de DoorDash, sin duda contribuye al balance de la tienda”.
Crédito de la foto: Rey Lopez
Aprovechar el paquete para tiendas de DoorDash para impulsar un crecimiento mensual de las ventas del 16 %
Además de ofrecer la entrega y el retiro a través de DoorDash Marketplace, Dungca aprecia la integración del sistema POS de Toast con DoorDash, y poder ajustar rápidamente el menú según sea necesario. “Me gustan las integraciones que ofrece DoorDash a través de nuestro sistema POS”, dijo. “Es bastante fácil de usar. Por ejemplo, utilizamos la integración del sistema POS para eliminar fácilmente los artículos que no están disponibles en ese momento”.
Dungca también utiliza las Promociones de DoorDash para animar a los clientes a ordenar en Hiraya con un descuento: “Hacemos promociones para atraer a nuevos comensales y también a clientes habituales. Está bien incluir esas pequeñas ofertas porcentuales”.
Cuando han surgido problemas, Dungca ha tenido una experiencia positiva con la asistencia de DoorDash. “El servicio de atención al cliente nos ha ayudado mucho y ha respondido con rapidez”, afirma. “Ha sido realmente increíble”.
Hiraya lleva menos de un año en la plataforma DoorDash pero ya ha experimentado un crecimiento impresionante. El restaurante ha generado un aumento del 16 % en las ventas mensuales promedio de DoorDash, y un aumento del 23 % en las órdenes mensuales promedio de DoorDash (comparando diciembre de 2023-marzo de 2024 con respecto a abril-julio de 2024). En promedio, el 66 % de las órdenes de Hiraya a través de DoorDash proceden de nuevos clientes, lo que se traduce en un aumento constante de su clientela.
“Sin duda, DoorDash atrae nuevos negocios porque te permite ir más allá del radio de tu vecindario, para que otros puedan probar tu comida y disfrutarla”.
16 %
de aumento en las ventas mensuales promedio de DoorDash (diciembre 2023-marzo 2024 con respecto a abril-julio 2024)
23 %
de aumento en las órdenes mensuales promedio de DoorDash (diciembre 2023-marzo 2024 con respecto a abril-julio 2024)
El 66 %
de las órdenes con DoorDash de Hiraya provienen de nuevos clientes en promedio
4 formas en que Hiraya optimiza su negocio con DoorDash
El Hiraya toma varias medidas para mejorar la experiencia del cliente con el servicio de entrega y sacar el máximo provecho de su asociación con DoorDash:
1. Optimizar y organizar el menú para entregas
Dungca aplica un enfoque estratégico al menú para entregas de Hiraya, asegurándose de que los clientes puedan hojearlo rápidamente para encontrar lo que desean.
“Nos aseguramos de que a los comensales les resulte fácil ver enseguida lo que quieren ordenar, en lugar de tener que desplazarse por una larga página, en la que para cuando llegan al final ya no están interesados”.
2. Utilizar las descripciones de los menús para informar a los clientes sobre la cocina filipina
Dungca aprovecha su menú para informar a los clientes sobre la cocina filipina. Las descripciones del menú suelen incluir tanto el tagalo como el inglés —por ejemplo, “Tapsilog” (tazón de arroz con carne, soja y ajo)— para que los platos resulten más accesibles.
“En lugar de utilizar sólo palabras en tagalo, simplificamos las descripciones del menú y explicamos cómo se preparan los platos para que los clientes no se sientan intimidados”, explica. “Queremos ser accesibles igual que DoorDash lo es para los clientes”.
3. Haz que varios miembros del equipo comprueben las órdenes de entrega a domicilio
Para asegurarse de que las órdenes de entrega a domicilio son correctas, el equipo de Hiraya grapa el recibo a la bolsa de comida para llevar y va tachando los artículos a medida que se añaden. Dungca insiste en la importancia de comprobar dos veces las órdenes antes de que salgan.
“Tenemos muchos ojos puestos en la orden de entrega antes de que salga. Primero el expo de la cocina, luego el cajero y después la estación de barista antes de entregarla. No es el trabajo de una sola persona”.
Según Dungca, cuando faltan artículos, no sólo es una mala imagen para su negocio, sino también para DoorDash y él quiere ser un buen socio. “Para mí, la entrega a través de terceros es una colaboración. Ambos tenemos que cubrir las dos partes”.
4. Cocinar y empaquetar las órdenes con rapidez para garantizar la calidad de los alimentos
Una preocupación clave sobre la entrega para muchos dueños de restaurantes es cómo garantizar la calidad después de que un plato sale de su restaurante.
“Es una pregunta difícil, porque cuando sale por la puerta, ya no tienes control sobre la calidad”, admite Dungca. “El mejor consejo que tengo es que te asegures de cocinar una orden para entrega a domicilio de la misma forma que siempre lo hace tu restaurante, al más alto nivel. Así es más probable que se traduzca cuando el comensal lo reciba después de la hora de entrega. Realmente no hay otro truco”.
También recomienda probar la comida del servicio de entrega, y cocinarla y envasarla lo antes posible: “Esperamos a que la hora del retiro esté entre siete y diez minutos, entonces cocinamos la orden y la empaquetamos enseguida para que mantenga su integridad”.
Crédito de la foto: Lair Collective
Esperamos continuar creciendo con DoorDash
Con un año al frente de Hiraya, Dungca quiere seguir mejorando. “Nos centraremos en optimizarlo todo, en hacer las cosas accesibles, fáciles y de alta calidad”, afirma. “Llevamos un año sin parar y seguimos avanzando, con la ayuda de DoorDash, por supuesto”.
Basándose en su propia experiencia positiva con la plataforma, Dungca dice que anima a otros dueños de restaurantes a probar DoorDash:
“Creo que los restaurantes se oponen a los pedidos en línea porque han tenido malas experiencias con otras plataformas, pero eso no nos ha sucedido con DoorDash. La plataforma de DoorDash trata de dar servicio a los clientes y asegurarse de que reciban el mejor servicio que deberían recibir”.
Si eres dueño de un restaurante y buscas replicar el éxito de Hiraya, regístrate en DoorDash y comienza a aumentar tus ventas de entrega a domicilio hoy mismo.
