Acerca de Scaffidi Restaurant Group
En 2009, Dawn y Nino Scaffidi inauguraron Scaffidi’s Pasta, un restaurante con capacidad para 25 comensales en Steubenville, Ohio. En poco tiempo, ese establecimiento les quedó pequeño y, en 2011, inauguraron Scaffidi’s Restaurant and Tavern con capacidad para 250 comensales, un bar completo y un salón para eventos privados. Esto también les permitió lanzar SRG Catering Services.
“Nuestro objetivo es traer el sabor de los domingos en casa de la abuela a nuestra área, así que, incluso después de expandirnos, preparamos todo de forma casera. Pastas, salsas, sopas: todo se prepara diariamente”, comentó Frankie DiCarlantonio, director del negocio familiar Scaffidi Restaurant Group (SRG).
El desafío
Antes de la COVID-19, la gran mayoría de las ventas de SRG derivaban del consumo en el establecimiento, incluyendo el bar, el restaurante y el servicio de catering. Solo el 15 % de sus ventas en 2019 fue de consumo fuera del establecimiento, y su propio personal hacía las entregas de órdenes de almuerzos a empresas. En enero de 2020, SRG lanzó el servicio de órdenes para retirar en línea utilizando sus propios sistemas.
Después de cambiar a solo órdenes para retirar en marzo, SRG reabrió sus puertas para el consumo al aire libre en mayo, pero no notaron que las ventas se recuperaran tanto como esperaban.
Frankie se dio cuenta de que necesitaba un socio para ampliar las operaciones del servicio de entregas y crear un modelo de negocio que prosperara en cualquier entorno económico. “Ya no queríamos depender tanto del consumo en el establecimiento”, comentó Frankie. “Queríamos una marca que fuera intocable, que tuviera todo lo necesario para sortear crisis como la provocada por la COVID-19”.
La cantidad de órdenes de DoorDash es verdaderamente extraordinaria, en especial en esta zona. DoorDash ha permitido que las ventas de nuestro negocio aumenten, incluso con respecto a años anteriores, en medio de una pandemia.
La solución
Scaffidi’s Restaurant and Tavern se unió a DoorDash en septiembre de 2020 y de inmediato se vieron colmados de ventas. “Nunca esperé tener ese volumen de ventas. La tableta empezaba a sonar alrededor de las 3:00 p. m., que generalmente era una hora con poco movimiento, y no dejaba de sonar”, comentó Frankie. “Pronto, nos convertimos en fanáticos del servicio de entrega externo”.
Después de este éxito, SRG decidió abrir una cocina virtual, la cual les permite lanzar una nueva marca y obtener una nueva fuente de ingresos mientras usan su cocina, personal y operaciones actuales. En febrero de 2021, SRG inauguró Scaffidi’s Wings on Wheels, un restaurante de alitas de pollo que solo ofrece entregas a domicilio y es la primera cocina virtual en la región. En esta ocasión, recurrieron a DoorDash Marketing para atraer nuevos clientes desde el principio. “Eso ha servido de catalizador para nuevas órdenes a medida que la gente nos va conociendo”, comentó Frankie.
Scaffidi’s Gnocchi Nook, un restaurante que solo prepara órdenes para llevar de platillos de pasta a elección del cliente, abrirá sus puertas en abril de 2021. “Gnocchi Nook se creó, en parte, porque nos encantan las entregas a domicilio. Básicamente, DoorDash nos permite contar con una cantidad ilimitada de repartidores, listos para hacer entregas en cualquier lugar”, explicó Frankie.
SRG también usa Storefront para habilitar en su propio sitio web las órdenes de los servicios de entrega a domicilio y retiro. “Personalmente, me gusta su diseño. Es el mejor que he visto en términos de sitios para colocar órdenes en línea”, comentó Frankie. “Me gusta que no solo podemos ofrecer órdenes para retirar sino también integrarnos directamente con DoorDash para brindar el servicio de entregas. Con todo eso, más la estructura de precios de Storefront, no tuvimos que pensarlo mucho”.
Por último, Frankie usa DoorDash Drive para solicitar repartidores a demanda. Esto les ayuda a admitir órdenes de catering que se reciben durante horarios con mucha actividad. “Ha sido excelente poder ofrecer órdenes de gran volumen incluso en las tardes ajetreadas. Antes no podíamos hacerlo”, explicó Frankie.
Los resultados
En enero de 2021, SRG recibió 780 órdenes de DoorDash: un sorprendente aumento de 1850 % en comparación con sus cifras antes de asociarse con DoorDash. Si bien SRG trabaja con otros tres socios, DoorDash representa el 54 % de sus ventas de consumo fuera del establecimiento.
Recientemente, agregaron bebidas alcohólicas a su menú para incrementar aún más su margen de ganancias. “Descubrimos que, cuando los clientes agregan una botella de vino o un paquete de 6 cervezas a su orden, las ganancias aumentan de 10 a 12 %”, dijo Frankie.
Frankie afirma que DoorDash también ha ayudado a que SRG llegue a nuevos clientes. “Creo sinceramente que estamos consiguiendo nuevas ventas gracias a DoorDash. No sustituye las que ya teníamos, sino que realmente suma más ventas a nuestras operaciones“.
Con los ingresos adicionales derivados de Scaffidi’s Wings on Wheels, SRG pudo contratar nuevos empleados de tiempo completo y agregar turnos para su personal actual. “Más que proporcionar otro canal de ventas, DoorDash en realidad está contribuyendo a crear empleos”, afirmó Frankie.
En el futuro, Frankie seguirá enfocándose en desarrollar cocinas virtuales y expandir Gnocchi Nook. “Aun cuando la COVID-19 va en declive, la gente sigue colocando órdenes en DoorDash”, comentó Frankie. “Los servicios de entrega externos llegaron para quedarse. La comodidad y conveniencia de comer en casa persistirán”.
