À propos de Cocky Teriyaki
Situé à Austin, au Texas, le restaurant Cocky Teriyaki est reconnu pour son délicieux poulet teriyaki façon Seattle. La recette consiste à mariner une grande portion de poulet et à la griller sur charbon de bois, le tout étant servi avec une montagne de riz Calrose et une salade d’accompagnement.
Le fondateur Alex Brockway a ouvert Cocky Teriyaki au début de 2020 avec le rêve de faire connaître ce délicieux plat au Texas. « J’ai fait les calculs sur papier et je me suis dit que si autant de personnes l’aiment bien à Seattle, il doit y avoir un marché pour ça ici. Vous connaissez la suite : on cuisine maintenant de la teriyaki façon Seattle ici à Austin. »
Le défi
Malgré l’attrait général du poulet teriyaki, qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes, Alex a dû rapidement apprendre comment réussir un lancement de restaurant en pleine pandémie. Puisque Cocky Teriyaki ne fait que 1 500 pieds carrés et reçoit une faible circulation piétonnière, il a dû établir une forte présence marketing pour attirer la clientèle et développer le volet de commandes en livraison et à emporter.
Comme l’explique Alex : « L’ancien modèle qui prévoit 30 % des coûts pour les aliments, 30 % pour la main-d’œuvre et 30 % pour les coûts fixes n’est plus nécessairement réaliste de nos jours. » Il s’est plutôt tourné vers des partenaires tiers pour augmenter son bénéfice net.
« Nous avons adopté la technologie dès le départ, car nous savions que celle-ci nous permettrait de réussir à long terme », souligne Alex.
La solution
Cocky Teriyaki figure parmi les premiers restaurants qui ont adopté la livraison par le commerçant DoorDash afin d’utiliser ses propres chauffeurs pour livrer les commandes DoorDash aux clients. « Nous avons un petit restaurant, donc nous avons fait les calculs et déterminé que ça nous aiderait à économiser beaucoup, ne serait-ce que pour les livraisons en interne », explique Alex. « En fin de compte, la livraison par le commerçant était un excellent moyen de soutenir davantage nos activités. » Lorsque les chauffeurs d’Alex ne sont pas en train de livrer les commandes, ils viennent donner un coup de main dans la cuisine.
Je recommande à tout le monde de passer à la livraison par le commerçant. C’est un excellent outil. La livraison flexible était pour nous la clé de la réussite, car elle a permis à nos chauffeurs d’exécuter les commandes dans notre rayon tout en laissant les Dashers se charger de celles à l’extérieur.
Cocky Teriyaki a également été l’un des premiers restaurants à tester la Flotte flexible de DoorDash, qui permet aux entreprises de basculer entre la livraison par le commerçant et celle par DoorDash en fonction de l’heure ou du rayon de livraison.
« La mise en place de la Flotte flexible était la vraie clé de notre réussite avec DoorDash », explique Alex. « Nous avons pu garder nos chauffeurs dans le rayon avec le maximum d’efficacité. Par ailleurs, l’affichage sur nos voitures a été une excellente stratégie marketing. Il a aidé à faire connaître notre nom partout en ville. »
Aujourd’hui, Alex tire parti d’autres outils marketing DoorDash tels que la promotion « Première livraison gratuite » pour élargir et maintenir sa clientèle. Il se sert aussi des intégrations de PDV Toast et ItsaCheckmate pour mener des activités harmonieuses entre ses équipes et emplacements.
Les résultats
À l’heure actuelle, 50 % des commandes chez Cocky Teriyaki proviennent de DoorDash, soit le double par rapport à ses autres plateformes.
Cocky Teriyaki se prépare à ouvrir une cuisine virtuelle, ce qui est notamment possible grâce aux commandes avec livraison par le commerçant DoorDash. Le restaurant prévoit ouvrir trois autres emplacements dans l’année à venir.
Fort de tous ses apprentissages au cours de la dernière année, Alex a confiance qu’il pourra générer autant de ventes à son nouvel emplacement, sinon plus. « Nous levons notre chapeau à DoorDash pour son service à la clientèle et sa volonté de collaborer avec les restaurateurs comme si nous étions des partenaires plutôt que des serviteurs. »
Alex résume en disant : « Nous avons passé notre première année à apprendre toutes les bases, du marketing sur Internet à la vente d’aliments en ligne pour livraison ou à emporter, avec DoorDash comme partenaire. Cela nous a donné l’occasion de nous installer dans une cuisine virtuelle avec un coût d’entrée considérablement plus bas, avec le savoir-faire et les connaissances nécessaires. »
